La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

19 février 2017

Saucisses au chou au Cookéo

IMG_4671

Pour 4 personnes :

- 1 chou vert

- 100g de lardons

- 6 pommes de terre

- 4 saucisses fumées

- 2 cuillères à café de bouillon de volaille dilué dans 1/2 l d'eau

En mode "dorer", faire revenir les lardons. Ajouter les pommes de terre coupées.
Incorporer le chou coupé en morceaux et les saucisses en rondelles.
Saler et poivrer. Verser le bouillon de volaille dilué.
Passer en mode "cuisson sous pression" pour 15mn.

 

 

 

Posté par marinejulie à 09:00 - Plats - Commentaires [6] - Permalien [#]

12 février 2017

Clafoutis brocolis - féta

IMG_4522

- 3 oeufs

- 20cl de lait

- 10cl de crème liquide

- 1250g de brocolis

- 100g de féta en petits dés

- 2 cuillères à soupe de maïzena

- 40g de fromage râpé

- 100g de dés de jambon

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Cuire le brocoli 5mn dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les oeufs, le lait et la crème liquide. Ajouter le fromage râpé. Incorporer la maïzena. Saler et poivrer.
Ajouter les dés de jambon et la féta. Verser l'appareil dans le moule et déposer les bouquets de brocolis.
Cuire 40mn.

Posté par marinejulie à 09:00 - Quiches - Commentaires [24] - Permalien [#]

05 février 2017

Croque cake brioche pommes et caramel

IMG_4662

- 7-8 tranches de brioche

- 2 oeufs

- 10cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 pommes

- de la crème caramel au beurre salé type Salidou

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Peler et couper les pommes en lamelles.
Dans un saladier, battre les oeufs et les sucres.
Tapisser le fond du moule à cake de tranches de brioche.
Déposer quelques lamelles de pommes et couler du caramel au beurre salé.
Verser 1/3 du mélange aux oeufs. Recommencer l'opération 2 fois.
Cuire 30 à 35mn.

IMG_4661

 

Posté par marinejulie à 09:00 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [47] - Permalien [#]

29 janvier 2017

Chapon farci et sauce crème aux champignons

IMG_4780

Recette préparée par ma mémé chérie pour le réveillon de Noël.

Pour le chapon farci :

- 1 chapon fermier de 3kg vidé

- 1kg de farce à légumes

- 2 échalotes

- 1 petite tête d'ail

- 100g de champignons de Paris

- 100g de pleurotes

- 1 oeuf

Pour la sauce crème :

- 2 petits oignons

- 100g de champignons de Paris

- 2 cuillères à café de fond de volaille diluées dans 25cl d'eau

- 2 cuillères à café de maïzena diluées dans 40cl de crème liquide

Préparer la farce : dans un saladier, mettre la farce.
Mixer l'ail et les échalotes. Les ajouter à la viande. Bien malaxer à la main. Laver, équeutter et mixer les champignons. Les incorporer et bien mélanger. Ajouter l'oeuf. Saler et poivrer.
Farcir le chapon et bien le fermer avec de la ficelle.

Préchauffer le four th 6 ou 180°. Mettre le chapon dans un grand plat huilé. Cuire 2h30 en l'arrosant de son jus tous les 1/4 d'heure.

Préparer la sauce : émincer les oignons et les champignons de Paris.
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un fond de beurre. Verser l'eau mélanger au fond de volaille. Laisser réduire un peu. Ajouter la crème liquide. Assaisonner. Mixer au mixeur plongeant.
Faire revenir les champignons émincés dans un fond d'huile d'olives. Les ajouter à la sauce.

IMG_4762

Posté par marinejulie à 08:00 - Plats - Commentaires [39] - Permalien [#]

22 janvier 2017

Galette des rois pommes et caramel au beurre salé

IMG_4829

Recette tirée du blog Quand Nad cuisine...

-2 pâtes feuilletées

- 2 belles pommes

- 80g de beurre pommade

- 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

- 80g de sucre

- 150g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Les faire compoter à feu douc dans une poêle avec le caramel au beurre salé pendant environ 10mn. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et les oeufs. Bien remuer jusqu'à homogénéisation.

Etaler 1 pâte feuilletée et découper le contour à 1cm du bord. Etaler l'appareil sur le fond de pâte et mettre les dés de pommes. Placer la fève. Badigeonner le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf sans toucher le bord extérieur et déposer le cercle préalablement découpé. Rebadigeonner de jaune d'oeuf.
Découper le contour de la 2ème pâte feuilletée à 1cm du bord. Et le déposer par dessus le précédent. Badigeonner une nouvelle fois de jaune d'oeuf et déposer le cercle de pâte restant.

La superposition des cercles de pâte va créer une galette très gonflée.
Badigeonner de jaune d'oeuf restant et réaliser un dessin sur le dessus. Cuire 20mn.

IMG_4827

IMG_4828

Posté par marinejulie à 11:07 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [57] - Permalien [#]

15 janvier 2017

Bûche clémentine - pain d'épices et mousse au yaourt

IMG_4819

Recette tirée du blog Pourquoi pas... ?? , légèrement modifiée et réalisée pour le réveillon du jour de l'an.

Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm
et un tapis relief Silikomart

Pour le crémeux clémentine :

- 100g de jus de clémentines fraichement préssées
- 15g de sucre
- 1 oeuf
- 30g de beurre
- 1 feuille de 2g de gélatine

Pour le pain de Gênes :

- 140g de pâte d'amandes blanche
- 2 oeufs
- 20g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 20g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
- 4 cuillères à soupe de jus de clémentines fraichement pressées

Pour le croustillant au chocolat :

- 25g de chocolat noir
- 15g de crêpes Gavottes

Pour la mousse au yaourt :

- 200g de yaourt nature
- le zeste finement râpé d'une clémentine
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 45g de jaunes d'oeufs
- 15g d'eau
- 50g de sucre
- 20cl crème liquide entière

Préparer le crémeux clémentine :faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Tiédir le jus de clémentine. Dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre. Incorporer le jus et mélanger. Remettre dans la casserole jusqu'à épaississement (85°c). Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et la gélatine essorée. Lisser au mixeur plongeur. Chemiser la gouttière à bûche de film étirable. Verser le crémeux, laisser refroidir et placer au congélateur pour 3h.

Préparer le pain de Gênes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un blender, mixer la pâte d'amandes, les épices et les oeufs entiers. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger délicatement. Incorporer le jus de clémentines et le beurre fondu. Couler la préparation dans un cadre sur une épaisseur d'1cm aux dimensions de 27cm x 11cm. Cuire 25mn.
Laisser refroidir et couper aux dimensions de la base de la bûche soit 25cm x 9cm. Réserver.

Préparer le croustillant au chocolat : émietter les crêpes Gavottes. Faire fondre le chocolat. Ajouter les crêpes au chocolat et bien mélanger. Etaler la préparation sur le pain de Gênes. Réserver.

Préparer la mousse yaourt :faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Prélever 50g de yaourt et les tiédir à 45°c. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste du yaourt et le zeste de la clémentine. Mélanger et réserver. Dans un saladier, battre le sucre, l'eau et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Incorporer l'appareil au yaourt.
 
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Démouler le crémeux clémentine. Placer le tapis relief dans le fond du moule à bûche. Couler la moitié de la mousse au yaourt. Déposer l'insert crémeux encore congelé. Recouvrir du reste de mousse en remontant sur les bords. Poser le biscuit côté chocolat vers la mousse et placer au congélateur pour 1 nuit.

IMG_4816

 

 

 

 

 

Posté par marinejulie à 10:00 - Gâteaux de fête - Commentaires [60] - Permalien [#]

08 janvier 2017

Bûche vanille - griottes

IMG_4766

Bûche tirée du blog Les yeux plus gros que le ventre, légèrement modifiée et réalisée par ma grande puce Marine, 15 ans pour le réveillon de Noël.

Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm
et un tapis relief Silikomart

Pour la gelée de griottes :

- 300g de griottes surgelées, décongelées, mixées et passées au tamis
- 40g de sucre
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Pour le biscuit :

- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 35g de farine
-25g de maïzena

Pour la mousse crémeuse à la vanille :

- 8cl + 17cl de crème liquide entière
- 8cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 40g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Pour la mousse aux griottes :

- 150g de griottes surgelées, décongelées, mixées et passées au tamis
- 10g de sucre
- 1 feuille de 2g de gélatine
- 12cl de crème liquide entière

Préparer la gelée de griottes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Réchauffer la purée de griottes avec le sucre dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée et remuer. Chemiser la gouttière à bûche de film étirable. Verser la purée de fruits, laisser refroidir et placer au congélateur pour 3h.

Préparer le biscuit : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 35g de sucre. Parallèlement, battre les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre. Incorporer la moitié des blancs aux jaunes délicatement. Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Mettre le reste des blancs. Etaler sur une plaque couverte de papier cuisson à une dimension supérieure à celle du moule à bûche.
Cuire 10mn.

Préparer la mousse crémeuse à la vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, porter le lait, les 8cl de crème liquide et la vanille à ébullition. Laisser infuser.
Blanchir les jaunes et le sucre. Verser le mélange lait vanillé sur les jaunes blanchi. Remettre dans la casserole à feu douc jusqu'à 82°c. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir. 
Monter les 17cl de crème liquide en chantilly. Les incorporer à la crème anglaise délicatement.

Démouler la gelée de griottes. Placer le tapis relief dans le fond du moule à bûche. Verser la mousse crémeuse à la vanille dans le fond du moule en remontant un peu sur les bords. Déposer la gelée de griottes encore congelée. Replacer au congélateur.

Préparer la mousse aux griottes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Réchauffer la purée de griottes avec le sucre dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer à la purée de fruits. Verser cette mousse sur l'insert.
Découper le biscuit à la bonne taille et le mettre sur la mousse. Placer au congélateur pour 1 nuit.

IMG_4763

Posté par marinejulie à 10:45 - Gâteaux de fête - Commentaires [60] - Permalien [#]