La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

30 août 2014

Cocotte de flan aux crevettes, curry et mozzarella

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Recette tirée du blog de Céci.

Pour 7 ramequins :

- 500g de crevettes épluchées et coupées en morceaux

- 3 oeufs

- 1 boule de mozzarella coupée en petits dés

- 1 cuillère à café de curry

- 40cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de persil hâché

Préchauffer le four th 6 ou 180° en mettant un plat rempli d'eau.

Dans un saladier, mélanger les dés de mozzarella et les petits morceaux de crevettes.
Battre les oeufs avec la crème liquide. Ajouter le curry, le persil, saler et poivrer. 

Verser dans les ramequins. Y répartir le mélange crevettes-mozzarella. Cuire 30mn au bain-marie.

 

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18 août 2014

Entremets croustillant aux 2 chocolats

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Voici le gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma grande puce Marine qui a fêté ses 13 ans le 16 juillet. Nous sommes très fiers d'elle et lui envoyons de gros bisous. Elle est en stage d'équitation et nous pensons fort à elle.

Pour ce gâteau j'ai mixé ma recette de Royal ou Trianon et la recette de croustillant aux noisettes d'Amandine.

Pour 1 gâteau de 22cm de diamètre.

Pour le biscuit aux noisettes :

- 60g de poudre de noisettes
- 130g de sucre en poudre
- 15g de farine
- 50g de blancs d'oeufs

Pour le feuilleté praliné :

- 200g de pralinoise
- 9 paquets de 2 crèpes dentelles

Pour la mousse au chocolat au lait

- 35g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 100g de chocolat au lait
- 15cl de crème liquide
- 1/2 feuille de 2g de gélatine

Pour le streusel chocolat-noisettes :

- 50g de cassonade
- 50g de poudre de noisettes
- 50g de farine
- 7g de cacao en poudre amer
- 50g de beurre froid en dé

Pour la mousse au chocolat noir

- 35g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 100g de chocolat noir
- 15cl de crème liquide

Préparer le biscuit aux noisettes : préchauffer le four th 7 ou 210°. Tamiser la farine, la poudre de noisettes, 60g de sucre.
Monter les blancs d'oeufs en neige, à mi parcours les serrer avec le reste de sucre. Incorporer les ingrédients tamisés en remuant délicatement. Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur un diamètre d'environ 24cm. Cuire 10mn.
Laisser refroidir et retourner sur le plat de service. Découper le gâteau au diamètre de 22cm. Placer le cercle autour et chemiser de rhodoïd.

Préparer le feuilleté praliné : faire fondre la pralinoise. Ecraser les crèpes dentelles et les mélanger à la pralinoise. Etaler le feuilleté sur la base aux noisettes en appuyant bien.

Préparer la mousse au chocolat au lait : faire ramollir la gélatine 10mn dans de l'eau froide.
Battre le jaune d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'eau et y faire fondre la gélatine. L'ajouter au mélange précédent tout en continuant de battre. Le mélange doit tripler de volume et mousser. 
Faire fondre le chocolat au lait. L'ajouter au mélange précedent.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée. Verser sur la feuilleté praliné et placer au frais.

Préparer le streusel aux noisettes : dans un saladier, mélanger la cassonade, la poudre de noisettes, le cacao, la farine et une pincée de sel. Ajouter les dés de beurre et malaxer à la main pour obtenir un mélange sableux. Réserver 30mn au frais. 
Préchauffer le four th 5 ou 150°. Etaler le streusel sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire 10mn. Laisser refroidir et émietter sur la mousse au chocolat au lait.

Préparer la mousse au chocolat au lait : faire ramollir la gélatine 10mn dans de l'eau froide.
Battre le jaune d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'eau et y faire fondre la gélatine. L'ajouter au mélange précédent tout en continuant de battre. Le mélange doit tripler de volume et mousser. 
Faire fondre le chocolat noir. L'ajouter au mélange précedent.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée. Verser sur le streusel et placer au frais.

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10 août 2014

Croque tablette

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- 8 tranches de pain de mie

- 3 tranches de jambon

- 200g de fromage râpé

- 20cl de crème liquide

- 2 oeufs

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Parsemer de 50g de fromage râpé le fond du moule tablette.
Déposer 4 tranches de pain de mie pour tapisser le fond.
Recouvrir de la moitié du fromage restant puis du jambon découpé si besoin.

Couvrir des 4 autres tranches de pain de mie.
Battre les oeufs avec la crème liquide. Saler et poivrer.
Verser ce mélange sur la préparation puis parsemer du reste de fromage râpé.
Cuire 30mn.

Merci à tous et toutes pour vos gentils messages de soutien à ma Mamie, son état est stationnaire mais elle a beaucoup de courage et nous l'entourons du mieux que nous pouvons.

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04 août 2014

Clafoutis aux pommes

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Une recette prise dans le cahier de recettes de ma Mémé a qui je fais de gros bisous ainsi qu'à ma Mamie chérie qui est à l'hôpital, qui est très courageuse et a qui je pense très fort.

- 30g de farine

- 60g de sucre

- 2 oeufs

- 1 verre de lait

- 450g de pommes coupées en lamelles

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Mélanger la farine els oeufs. Incorporer le lait et fouetter sans faire mousser.
Dispoer les lamelles de pommes au fond du moule et verser l'appareil dessus.
Cuire 20mn.

Laisser refroidir quelques minutes et saupoudrer de sucre.

 

 

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27 juillet 2014

Légumes rôtis au four

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Recette tirée du blog Mes petits délices.

Pour 8 personnes :

- 6 belles tomates

- 2 courgettes

- 800g de petites pommes de terre

- ail - thym

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Laver, éplucher les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons d'1cm d'épaisseur.
Laver et couper les tomates en quartiers. Laver les pommes de terre mais ne pas les éplucher. Les couper si besoin.
Déposer les légumes dans un grand plat. Arroser d'huile d'olives. Parsemer d'ail écrasé et de pluches de thym. Saler et poivrer.
Cuire environ 1h en remuant tous les 1/4 d'heures.

 

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06 juillet 2014

Mini kouign amann

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Recette tirée du blog de La griotte bleue.

Pur environ 28 mini kouign amann :

- 500g de pâte à pain

- 280g de beurre

- 280g de sucre en poudre

Etaler la pâte à pain en rectangle d'1cm d'épaisseur.
Etaler le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé en rectangle d'1cm d'épaisseur aussi.

Déposer le rectangle de beurre au centre de la pâte à pain. Verser le sucre.
Fermer le rectangle en 3. Etaler en rectangle puis tourner d'1/4 de tour. Plier en 3, étaler de nouveau et tourner 1/4 de tour. Recommencer une dernière fois.

Rouler la pâte en boudin et couper des rondelles de 2cm d'épaisseur. les déposer au fond des moules à muffins.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Laisser la pâte gonfler pendant 20mn. Puis cuire 20 à 30mn.

Je vous laisse pour 3 semaines, je pars chez ma mémé pour les vacances. Bonnes vacances à celles et ceux qui partent et bon courage à celles et ceux qui restent. 

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29 juin 2014

Stuffed pizza rolls

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Recette qui a fait le tour de la culinosphère.

- 1 pâte à pizza rectangulaire

- 150g de dés de jambon

- 1 boule de mozzarella

- du concentré de tomates

- origan séché

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dérouler la pâte à pizza et la couper en 10 rectangles de mêmes tailles. Etaler du concentré de tomate. Déposer quelques dés de jambon et de la mozarrella coupée en petits morceaux. Parsemer d'origan. Saler et poivrer.

Former des boules avec les rectangles et les retourner. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé en collant les boules les unes aux autres. Cuire 20mn.

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