La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

16 juillet 2019

Entremets façon forêt noire

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Recette tirée du blog Empreinte sucrée.
Entremets réalisé pour l'anniversaire de ma fille Marine qui fête ses 18 ans aujourd'hui.

Pour un gâteau de 22cm avec un insert de 20cm.

Le biscuit moelleux au chocolat :

- 20g de beurre
- 15g de chocolat noir
- 2 petits oeufs
- 20g de miel
- 30g de sucre
- 20g d'amandes en poudre
- 30g de farine
- 2g de levure chimique
- 6g de cacao amer
- 32g de crème liquide
- 6g de lait

La gelée de griottes :

- 185g de purée de griottes
- 30g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

L'insert chantilly-mascarpone :

- 120g de cerises au sirop
- 185g de crème liquide entière
- 110g de mascarpone
- 30g de sucre glace

La mousse au chocolat noir :

- 260g de chocolat noir
- 380g de crème liquide entière
- 195g de lait
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Préparer le biscuit moelleux au chocolat : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, battre les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique.
Incorporer la cacao tamisé. Ajouter la crème liquide et le lait. Bien remuer.
Incorporer le mélange chocolat-beurre. Verser sur une plaque couverte de papier cuisson pour former un cercle de 20cm. Cuire 15mn. Laisser refroidir, oter le papier cuisson, couper à 19cm de diamètre et réserver.

Préparer la gelée de griottes : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Filmer le fond du cercle à 19cm de diamètre et chemisé de rhodoïd.
Chauffer la purée de griottes et le sucre à 60°c. Y faire fondre la gélatine. Couler dans le cercle, laisser refroidir et placer au congélateur pour 3h.

Préparer la chantilly-mascarpone : monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Répartir les 3/4 de la chantilly sur la gelée de griottes congelée. Déposer le cerises égouttées en les enfonçant dans la chantilly. Recouvrir du reste de l'appareil. Lisser et replacer au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée.
Verser le lait en plusieurs fois dans le chocolat en remuant bien. Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly.
L'incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Le montage de l'entremets se fait à l'envers. Filmer un cercle de 22cm de diamètre bien tendu. Retourner le cercle pour avoir le film sur le fond. Chemiser de rhodoïd.
Verser les 3/4 de la mousse au chocolat en remontant bien sur les bords. Démouler l'insert encore congelé et le déposer sur la mousse, côté griottes vers le haut.
Verser de la mousse au chocolat en une couche fine.
Déposer le biscuit moelleux au chocolat en appuyant pour faire remonter la mousse sur les bords. Combler le contour avec le reste de mousse au chocolat. 
Placer au congélateur pour une nuit. 

J'ai décoré mon entremets avec un spray velours marron à appliquer sur le gâteau encore congelé, quelques cerises égouttées et des coeurs en sucre.

Encore un joyeux anniversaire à toi ma fille chérie. Je suis si fière de toi. Je te souhaite le meilleur pour l'avenir, je serai toujours là pour te soutenir et t'aider.
Merci à toute la famille d'avoir été près de nous en ce jour si important. Ce fût une merveilleuse journée...inoubliable.

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Posté par marinejulie à 19:17 - Gâteaux de fête - Commentaires [24] - Permalien [#]

13 juillet 2019

Blancs de poulet à l'italienne en papillotte

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- 4 blancs de poulet

- 1 boule de mozzarella

- 16 tomates cerises

- ciboulette

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans les papillottes, placer les blancs de poulet.
Déposer les tomates cerises coupées en deux.
Recouvrir de deux tranches de mozzarella.

Saler et poivrer. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Cuire 20mn.

Un petit message cette fois pour ma deuxième fille, Julie. Bravo ma Toutoune pour l'obtention de ton Brevet des collèges avec mention Bien. Je suis très fière de cette belle année scolaire. Je t'aime fort et je te souhaite une bonne continuation dans tes études.

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06 juillet 2019

Paupiettes de veau à la tomate au Cookéo

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- 4 paupiettes de veau

- 1/2 boite de tomates pelées

- 2 petits oignons

- 10cl de vin blanc

- 2 cuillères à café de fond de volaille diluées dans 20cl d'eau

- 2 cuillères à café de maïzenéa

Emincer les oignons.

En mode "dorer", faire revenir les paupiettes sur toutes leurs faces. Ajouter les oignons émincés.

Verser le vin blanc. Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux avec leur jus. Verser le fond de volaille.
Passer en mode "sous pression" pendant 10mn.

En fin de cuisson, épaissir la sauce en ajoutant la maïzéna diluée dans un fond d'eau en repassant quelques minutes en mode "dorer". Saupoudrer de persil.

Un message spécial pour ma fille Marine qui a eu son baccalauréat série S. Bravo à toi ma fille chérie, quelle fierté pour mon coeur de maman. Je t'aime si fort. Je te souhaite une belle réussite dans tes études d'infirmière pour devenir une bonne puéricultrice.

Posté par marinejulie à 21:04 - Plats - Commentaires [26] - Permalien [#]

29 juin 2019

Rôti de porc aux champignons au Cookéo

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- 1 rôti de porc de 600g

- 1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 20cl d'eau

- 20cl de vin blanc

- 2 petits oignons émincés

- 1 petite boite de champignons de Paris

- 2 cuillères à café de maïzena diluées dans 10cl de crème liquide

- du persil

En mode "dorer", faire dorer le rôti dans un fond d'huile d'olive sur toutes ses faces. Ajouter les oignons et les champignons. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc et le fond de veau dilué. Mélanger. 
Passer en mode "sous pression" pendant 30mn.

En fin de cuisson, épaissir la sauce en ajoutant la maïzéna diluée dans la crème liquide en repassant quelques minutes en mode "dorer". Saupoudrer de persil.

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22 juin 2019

Linguines au saumon à la Pasta Maker

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Pour 4 personnes :

- 400g de semoule de blé dur fine

- 100g de farine

- 1 oeuf

- 1 filet d'huile d'olive

- de l'eau

- 270g de lardons de saumon fumé

- 20cl de crème fraiche

- de l'aneth

Dans la cuve de la Pasta Maker, déposer la semoule de blé dur fine et la farine. Dans le doseur, casser l'oeuf et remplir d'eau jusqu'au niveau des 2 tasses. Vers un filet d'huile d'olive et remuer à la cuillère.

Mettre la machine à pâtes en route, programme 2 tasses. Verser le liquide du doseur petit à petit dans la cuve.

Lorsque les linguines sortent de la machine, les couper à la longueur voulue. Les mettre à sécher sur un séchoir à pâtes, moi j'utilise des cuillères en bois suspendues en hauteur.
Mettre de l'eau salée à bouillir. Mettre les pâtes à cuire, arrêter la cuisson lors de la reprise de l'ébullition.
Egoutter les linguines et les passer sous l'eau froide.

Faire revenir les lardons de saumon fumé. Incorporer la crème fraiche.
Ajouter les pâtes et remuer. Poivrer. Saupoudrer d'aneth.

Merci à ma famille de m'avoir offert cette machine. Les pâtes sont tellement meilleures et les versions sont multiples.
On me réclame des pâtes fraiches toutes les semaines. C'est un très beau cadeau.

 

 

 

 

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15 juin 2019

Banana bread

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Recette tirée du blog de Nathalie :

- 3 bananes bien mûres

- 140g de sucre cassonade

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 12cl d'huile

- 12cl de lait

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 petite poignée de pépites de chocolat

- 10 noix hâchées

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, écraser les bananes. Verser le jus de citron.
Ajouter le sucre. Bien mélanger.
Incorporer l'huile et le lait.

Ajouter la farine et la levure tamisées. Bien remuer. Incorporer les pépites de chocolat.
Verser dans un moule à cake. Saupoudrer de noix hâchées.
Cuire 45mn.

 

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08 juin 2019

Roulé de filet mignon au lard et Comté et risotto aux tomates

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Le filet mignon au lard et Comté :
Pour 4 personnes 

- 1 filet mignon de 800g
- 10 fines tranches de lard nature
- 10 fines tranches de lard fumé
- 60g de Comté

Dégraiser le filet mignon. L'ouvrir en porte-feuille.
Déposer le Comté en tranches à l'intérieur du filet. Saler et poivrer. Refermer le filet.
Etaler les fines tranches de lard sur une planche couverte de cellophane en alternant entre les tranches natures et fumées.
Poser le filet sur le lard et enrouler le cellophane bien serré.

Préchauffer le four th 7 ou 210°.
Huiler un plat allant au four. Oter le cellophane du filet mignon. Le poser dans le plat et l'arroser d'huile. Enfourner pour 20mn.

Le risotto aux tomates au Cookéo
Pour 4 personnes 

- 350g de riz Arborio
- 2 échalotes
- 160g de vin blanc
- 850g d'eau
- 1 petite boite de tomates pelées
- 2 cuillères à café de bouillon de volaille diluée dans les 850g d'eau

En mode "dorer", faire revenir les échalotes dans du beurre. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide pendant 4-5 minutes.
Verser le vin blanc et le laisser complètement absorber en remuant. Ajouter les tomates pelées coupées en dés.
Incorporer l'eau, le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 12mn.

La sauce crème aux échalotes :
Pour 4 personnes 

- 2 échalotes
- 20cl de crème liquide
- 20cl de d'eau
- 1 cuillère à café de fond de volaille diluée dans l'eau

Dans une casserole, faire revenir les échalotes coupées en quartier dans un fond de beurre. Verser l'eau aromatisée au fond de volaille puis la crème liquide. Saler et poivrer. Bien remuer.

Posté par marinejulie à 12:55 - Plats - Commentaires [38] - Permalien [#]