La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

20 janvier 2015

Bûche aux Speculoos et pommes au caramel beurre salé

IMG_1740

Recette tirée du blog de Fabienne et réalisée pour le réveillon du jour de l'an.

Pour l'insert aux pommes :

- 60g de sucre
- 50g d'eau
- 1 feuille et demi de 2g de gélatine
- 1 pomme coupée en petits dés arrosée de jus de citron
- 10g de beurre salé
- 5cl de crème liquide.

Pour le biscuit :

- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 20g de maïzena

Pour la mousse :

- 35cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 4 feuilles de 2g de gélatine
- 140g de Spéculoos
- 30cl de crème liquide entière

Préparer l'insert aux pommes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire un caramel avec l'eau et le sucre. Lorsqu'il a une belle couleur, ajouter le beurre en dés en remuant. Incorporer la crème liquide doucement en mélangeant bien.
Ajouter la gélatine essorée et les dés de pomme. Verser dans un moule à cake (Téfal pour moi) et placer au frigo 2h.

Préparer le biscuit : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs délicatement ainsi que la farine et la maïzena tamisées. Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé à la taille un peu supérieure à la base que le biscuit aura au final. Cuire 8mn.

Préparer la mousse : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire bouillir le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le lait chaud puis remettre dans la casserole jusqu'à obtenir une texture de crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée. Emietter les Spéculoos dans le mélange. Mixer au mixeur plongeur et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème délicatement.

Dans un moule à cake (en verre pour moi, il est un peu plus grand que le Téfal) tapissé de cellophane, verser la moitié de la mousse aux Spéculoos.
Déposer l'insert au centre et verser le reste de la mousse. Découper le biscuit aux dimensions du moule et le placer sur la mousse. Placer au frais pour une nuit.
Pour la décoration, j'ai fait fondre du chocolat noir et j'ai déposé des cuillères de différentes tailles sur du rhodhoïd que j'ai laissées refroidir.

IMG_1747

Je vous remercie tous et toutes pour vos gentils messages de soutien suite au décès de ma Mamie. Toutes vos pensées me vont droit au coeur, je vous fais à tous et toutes de gros bisous...merci d'être là.

 

Posté par marinejulie à 19:23 - Gâteaux de fête - Commentaires [60] - Permalien [#]

13 janvier 2015

POUR TOI MAMIE...

2014-12-026

Qui nous a quitté mardi 6 janvier à 6h, à 2 mois de ses 88 ans et à qui nous disons au revoir pour toujours en ce moment.

Je voulais lui faire un petit mot ici, pour lui dire combien je l'aimais et combien je l'aimerai toujours.

Tous ces jolis souvenirs que je garderai de toi. 

Quand je jouais à la marchande dans ton magasin, ces voyages dans les Pyrénées juste toutes les deux, ta présence à mes côtés lors de mon mariage, ces moments où tu as pris tes arrières-petites filles dans tes bras pour leur donner pour la première fois un biberon, tes coups de téléphone tous les dimanches à 16h pour demander des nouvelles de tes petites chéries.

Tous ces souvenirs resteront dans ma mémoire à tout jamais.

Tu me manqueras beaucoup, tu me manques déjà.

Je t'aime ma petite Mamie...pour toujours.

Posté par marinejulie à 10:00 - Un peu de moi - Commentaires [69] - Permalien [#]

29 décembre 2014

Entremets chocolat, caramel et noisettes

IMG_1651

Recette tirée du blog d'Audinette et réalisée pour le réveillon de Noël.

Gâteau de 32cm x 23cm pour environ 12 personnes. Je note les quantités que j'ai utilisées.

La dacquoise aux noisettes :

- 6 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 150g de sucre glace
- 130g de poudre de noisettes
- 40g de noisettes concassées

La mousse au chocolat :

- 200g de chocolat noir
- 2 feuilles de 2g de gélatine
- 40cl de crème liquide entière

Le croustillant praliné :

- 250g de pralinoise
- 12 sachets de 2 crêpes dentelles émiettées

La mousse au caramel :

- 300g de caramel liquide
- 40cl de crème liquide entière
- 4 feuilles de 2g de gélatine

Préparer la dacquoise aux noisettes : préchauffer le four th 5 ou 160°.
Tamiser la poudre de noisettes avec le sucre glace. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre pour les serrer. Ajouter les poudres tamisées aux blancs délicatement. Verser cet appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé de dimension environ 34cmx25cm. Saupoudrer de noisettes concassées.
Cuire 30mn. Laisser refroidir, couper aux dimensions du cadre soit 32cmx23cm.
Placer le biscuit dans le cadre chemisé de rhodoïd.

Préparer la mousse au chocolat : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide au micro-ondes et y faire fondre la gélatine essorée.
Battre le reste de crème liquide en chantilly pas trop ferme. Y incorporer le chocolat petit à petit en continuant de battre. Verser la mousse sur le biscuit. Placer au frais pendant 2h.

Préparer le croustillant au praliné : faire fondre la pralinoise au bain-marie. Verser les crêpes dentelles écrassées et mélanger. Saupoudrer ce mélange sur la mousse au chocolat. Placer au frais pendant 1h.

Préparer la mousse au caramel : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire chauffer le caramel à 40°. Y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
Battre la crème liquide en chantilly. Y incorporer la caramel en continuant de battre. Verser la mousse caramel sur le croustillant praliné. Mettre au frais pour une nuit.

Un petit mot pour remercier tout le monde pour ce magnifique réveillon de Noël. Un délicieux repas préparé par ma belle-maman adorée, une super ambiance et des cadeaux par "milliers". De gros bisous à ma mémé qui a voulu être parmi nous comme chaque année pour profiter de ce moment. Une douce pensée à ma mamie qui n'a pas pu être avec nous car elle est toujours fragile.

IMG_1610

 

IMG_1649

 

Posté par marinejulie à 18:22 - Gâteaux de fête - Commentaires [58] - Permalien [#]

14 décembre 2014

Pizza mug cake

IMG_0493

Recette tirée du livre d'Audrey.

Pour un mug :

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe de sauce tomate au basilic

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olives

- 1 cuillère à café de sucre

- 2 pincées d'origan

- 5 cuillères à soupe de farine

- 1 pincée de levure chimique

- 40g de mozzarella

- 30g d'allumettes de bacon

- 20g de fromage râpé

- quelques olives noires

Dans un bol, battre l'oeuf avec la sauce tomate, l'huile d'olives, le sucre, l'origan et bien mélanger. Saler et poivrer.
Incorporer la farine et la levure. Bien remuer pour obtenir une pâte lisse.

Couper la mozzarella en petits morceaux et l'ajouter dans le bol. Ajouter les allumettes de bacon, le fromage râpé et les olives coupées en rondellles. Mélanger et verser dans un mug.
Cuire 2mn à 750W. Vérifier la cuisson et remettre à cuire 30s si cela n'est pas suffisant.

Posté par marinejulie à 18:50 - Cakes salés - Commentaires [33] - Permalien [#]

05 décembre 2014

Tarte au chèvre frais et champignons

Photo 007

- 1 pâte feuilletée

- 300g de champignons de Paris en lamelles

- 60g de beurre

- 100g de fromage de chèvre frais

- 60g de gruyère râpé

- 1 oeuf

Préchauffer le four th 7 ou 210°. Etaler la pâte dans un moule, la piquer et cuire 10mn à blanc.

Faire revenir les champignons dans du beurre pendant 10mn.
Dans un saladier, écraser le chèvre. Ajouter l'oeuf et le gruyère râpé. Incorporer les champignons. Saler et poivrer. Bien mélanger et verser l'appareil sur le fond de tarte. Cuire 30mn.

 

Posté par marinejulie à 21:18 - Quiches - Commentaires [35] - Permalien [#]

27 novembre 2014

Mini pizzas apéro

IMG_1340

Pour 15 mini pizzas :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- du concentré de tomates

- du fromage râpé

- des tomates cerises

- des olives noires en rondelles

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Etaler la pâte feuilletée et découper avec un verre à moutarde ou un emporte pièce des cercles.

Poser ces cercles sur une plaque et piquer le centre à la fourchette. Y déposer du concentré de tomate, une pincée de fromage puis 1/2 tomate cerise. Cuire 10mn.

Posté par marinejulie à 21:00 - Apéros et Entrées - Commentaires [35] - Permalien [#]

20 novembre 2014

Terrine au jambon de volaille et moutarde

IMG_1525

Recette tirée du blog d'Anaïck qui l'a elle-même trouvée chez Eryn.

- 400g de fromage blanc

- 3 oeufs

- 180g de jambon de poulet aux herbes

- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

- 2 cuillères à café de ketchup

- de la ciboulette et du thym

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un blender, mettre les tranches de jambon de poulet et mixer finement.
Ajouter les oeufs, le fromage blanc, la moutarde et le ketchup. Incorporer de la ciboulette et du thym. Poivrer et mixer plus longuement pour obtenir un appareil bien lisse.
Verser dans un moule à cake et cuire 40mn.

 

Posté par marinejulie à 20:56 - Apéros et Entrées - Commentaires [47] - Permalien [#]


Fin »