La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

11 mai 2021

Fraisier à la mousse de mascarpone

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Gâteau réalisé pour mes 46 ans que j'ai fêté le 15 mars mais que nous avons enfin pu célébrer en famille.

La génoise :

- 2 oeufs
- 50g de sucre glace
- 10g de sucre
- 40g de farine
- 10g de maïzena

La mousse de mascarpone :

- 250g de mascarpone
- 60g de sucre
- 3 oeufs
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 500g de fraises

Le sirop d'imbibage :

- 30g de sucre
- 30g d'eau

Le miroir aux fraises:

- 200g de fraises
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Parallèlement, battre les blancs en neige ferme en les serrant avec le sucre glace.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Ajouter la farine et la maïzena tamisées en remuant doucement.
Verser dans un moule ou en cercle de 23cm. Cuire 12-13mn. Démouler et réserver.

Préparer la mousse de mascarpone : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Monter les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un mélange crémeux.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'eau et y faire fondre la gélatine essorée. L'incorporer à la préparation en remuant bien.
Ajouter les blancs délicatement.

Couper quelques fraises en 2 puis le reste en petits dés. Couper la génoise à 22cm de diamètre.
Faire bouillir quelques secondes le sucre dans l'eau pour obtenir un sirop.
Sur le plat de service, poser le cercle à 22cm de diamètre chemisé de rhodoïd.
Déposer une génoise dans le fond. Imbiber le biscuit avec du sirop avec un pinceau. Mettre les demies fraises sur le contour du cercle. Verser la moitié de la mousse sur le biscuit. Déposer les dés de fraises par-dessus.
Recouvrir du reste de mousse et bien lisser. Placer au frais pour 4h.

Préparer le miroir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Mixer les fraises. Faire tiédir le coulis de fraises avec le sucre et y incorporer la gélatine essorée. Verser sur la mousse et garder au frais une nuit.

Pour la déco, j'ai découpé des rondelles de fraises, des perles et des fleurs en sucre.

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03 mai 2021

Mini tartelettes aux légumes du soleil

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- 24 mini tartelettes prêtes à garnir

- 1 courgette

- 1 petite boite de tomates concassées

- moutarde à l'ancienne

- 1 oignon saucier

- persil

Couper la courgette en petits dés. Egoutter la boite de tomates concassées.
Emincer l'oignon.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les dés de courgette dans un fond d'huile d'olive.
Faire cuire 15mn. Ajouter la tomate et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Parsemer de persil, saler et poivrer.

Préchauffer le four th 6 ou 180°
Garnir les fonds de mini tartelettes avec le mélange de légumes.
Cuire 10mn.

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26 avril 2021

Financiers aux œufs de Pâques

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Pour 16 minis financiers :

- 4 blancs d'oeufs

- 50g de beurre fondu

- 30g de farine

- 100g de sucre glace

- 50g de poudre d'amandes

- 16 petits oeufs en chocolat

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs, la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser la pâte dans des moules à minis muffins et enfoncer un oeuf dans chaque empreinte.
Cuire 21mn.

Posté par marinejulie à 22:01 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [27] - Permalien [#]

20 avril 2021

Gâteau jardinière au chocolat

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Un gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma fille Julie qui a fêté ses 17 ans le 9 avril.
Cette jardinière a été entièrement faite par ma fille Marine pour sa p'tite soeur.

Pour le cake au chocolat :

- 3 oeufs
- 70g de sucre
- 50g de miel
- 80g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 1/2 paquet de levure chimique
- 15g de cacao amer
- 50g de beurre fondu
- 10cl de crème fraiche
- 30g de chocolat noir

Pour la déco :

- 50g de chocolat noir
- 2 paquets de Finger
- des bonbons : petites fleurs, oeufs au plat (coupés en forme de fleurs), Dragibus, Berries, des cure-dents

Préchauffer le four th 6 ou 160°.

Dans un saladier, battre les oeufs, le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter la poudre d'amandes en mélangeant bien. Incorporer la farine, la levure et le cacao tamisés. Bien remuer.
Ajouter le beurre fondu et la crème et mélanger énergiquement.
Faire fondre le chocolat noir et l'incorporer à l'appareil.
Remplir un moule à cake beurré. Cuire 45mn.
Laisser refroidir. Couper la "bosse" du cake pour lui donner une forme plate sur le dessus.

Emietter ce surplus de cake dans un bol. Réserver.

Faire fondre le chocolat pour la décoration. Badigeonner le tour du cake avec le chocolat fondu et y "coller" les Finger. Ils ont été coupés sur 1cm côté plat de service. Placer au frais pour faire durcir le tout.
Avant le service, recouvrir le cake de gâteau émietté en guise de terreau puis piquer les bonbons avec les cure-dents.

Je l'ai servi avec une crème anglaise réalisée au saucier Seb.

- 3 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 33cl de lait
- 1 cuillère à café de vanille liquide

Mettre les jaunes d'oeufs "crevés" dans le saucier froid. Position ***, brancher l'appareil.
Ajouter le lait petit à petit puis le sucre et la vanille liquide. Laisser tourner 2mn. Passer en position 4 et laisser cuire 12mn.
Verser dans un bol pour refroidir.

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12 avril 2021

Sphères à la mousse au chocolat

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Pour 8 sphères (16 demi-sphères) :

- 3 oeufs

- 100g de chocolat noir

- du chocolat noir

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et tapisser l'intérieur des demi-sphères (j'ai utilisé mon moule à cake pops).
Laisser figer au frais puis recommencer l'opération 2 fois. Placer au frais.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. L'incorporer aux jaunes d'oeufs.

Parallèlement, battre les blancs en neige.
Incorporer les blancs dans le mélange précédent délicatement en soulevant l'appareil.

Démouler les 8 demi-sphères de mousse au chocolat. Prendre les autres demi-sphères et passer rapidement le bord dans une poêle chaude pour le faire fondre. Remplir ces demi-sphères de mousse au chocolat et les "coller" aux autres. Placer au frais.

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05 avril 2021

Poussin de Pâques

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Pour 4 personnes :

- 4 oeufs

- 3 cuillères à café de mayonnaise

- 1/2 boite de thon au naturel

- 1 carotte

- 8 grains de poivre

Faire cuire les oeufs 10mn. Couper le dessus des oeufs délicatement et vider les jaunes dans un saladier.

Ajouter le thon emietté et la mayonnaise. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Remplir les blancs d'oeufs. Poser les yeux en grains de poivre.
Couper 2 rondelles de carotte pour chaque poussin pour faire un bec et deux pattes.

Couvrir avec les hauts des oeufs et placer au frais.

Posté par marinejulie à 13:10 - Apéros et Entrées - Commentaires [30] - Permalien [#]

28 mars 2021

Osso bucco au Cookéo

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Pour 6 personnes :

- 800g d'osso bucco de veau

- 2 oignons

- 20cl de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de farine

- 3 carottes

- 1 gousse d'ail

- 1 boite de 400g de pulpe de tomates en dés

- 2 cuillères à café de fond de veau

- 4 cuillères à soupe de jus d'orange

- laurier et thym

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les émincer.
En mode "dorer", faire revenir la viande dans un fond d'huile d'olives avec les oignons. Mettre ensuite, la farine, les rondelles de carottes, l'ail épluché et pressé, le thym et le laurier.

Laisser cuire 10mn en retournant la viande. Ajouter la pulpe de tomates, le fond de veau et le vin blanc. Saler et poivrer.
Passer en mode "sous pression" pour 30mn.
En fin de cuisson, verser le jus d'orange et mélanger.

 

Posté par marinejulie à 21:45 - Plats - Commentaires [19] - Permalien [#]