La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

05 décembre 2021

Entremets vanille et Spéculoos

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Recette tirée du blog Un goût de reviens-y et légèrement modifiée.
Entremets réalisé pour l'anniversaire de mon mari qui a fêté ses 47 ans le 14 octobre.

Gateau cuit dans un moule de 22cm, coupé à 21cm et monté dans un cercle de 23cm.

Le biscuit chocolat sans farine :

- 155g de chocolat noir
- 125g de beurre fondu tiède
- 30g de cacao non sucré en poudre
- 125g de jaunes d'oeufs
- 190g de blancs d'oeufs
- 140g de sucre

Le croustillant aux Spéculoos :

- 60g de pâte de Spéculoos
- 50g de crêpes dentelles Gavottes
- 20g de chocolat au lait
- 20g de Spéculoos en miettes

Le crémeux aux Spéculoos :

- 40g de jaunes d'oeufs
- 10g de suce
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine
- 133g de crème liquide
- 133g de lait
- 110g de pâte de Spéculoos
- 1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre

La mousse vanille :

- 150g de lait
- 150g de crème liquide 
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 90g de jaunes d'oeufs
- 70g de sucre
- 60cl de crème liquide entière
- 6 feuilles et demie de 2g de gélatine

Le décor-contour en chocolat :

- 50g de chocolat noir

Préparer le crémeux aux Spéculoos : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème liquide à 84° et réaliser une crème anglaise avec le mélange précédent. Retirer du feu, ajouter la pâte de Spéculoos, le cacao tamisé et la gélatine essorée. Bien mélanger.
Couler dans un cercle de 21cm. J'ai utilisé mon cercle en fermant un côté avec du cellophane bien tiré. Placer au congélateur pour 4h.

Préparer le biscuit chocolat sans farine : préchauffer le four th 5 ou 160°.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le cacao et le beurre.
Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Faire fondre le chocolat.
Incorporer les blancs en neige au mélange d'oeufs délicatement. Ajouter le chocolat fondu. Verser dans un moule de 22cm de diamètre et cuire 15mn.
Couper le biscuit à 21cm de diamètre. Réserver.

Préparer le croustillant aux Spéculoos : écraser les Gavottes. 
Faire fondre le chocolat au lait avec la pâte de Spéculoos. Ajouter les crêpes dentelles écrasées et les miettes de Spéculoos.
Bien mélanger. Etaler sur le biscuit avec le dos d'un verre pour bien aplanir. Placer au congélateur pour 2h.

Préparer la mousse vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème liquide à 84° et réaliser une crème anglaise avec le mélange précédent. Incorporer la vanille liquide et la gélatine essorée.
Refroidir à 35°.
Fouetter la crème liquide entière en chantilly. L'incorporer à la crème anglaise délicatement.

Le montage de l'entremets se fait à l'envers. Filmer un cercle de 23cm de diamètre bien tendu. Retourner le cercle pour avoir le film sur le fond. Chemiser de rhodoïd.
Verser la moitié de la mousse vanille en remontant bien sur les bords. Déposer le crémeux aux Spéculoos encore congelé.
Verser le reste de mousse vanille sur les bords et en fine couche sur le dessus du crémeux.
Recouvrir avec le biscuit/croustillant, côté croustillant sur la mousse. Lisser la mousse des bords de l'entremets.
Placer au congélateur pour une nuit.

Préparer le décor-contour au chocolat : lorsque l'entremets est décongelé (env. 6h), faire fondre le chocolat et le mettre dans une seringue ou un cornet.
Couper une bande de papier sulfurisé au périmètre du cercle ( 2 x pi x r ). Faire des formes avec la seringue sur la bande de papier. Laisser cristalliser à l'air ambiant quelques minutes de façon à ce que le chocolat ne durcisse pas trop, qu'il soit souple.
Décercler l'entremets et déposer la bande de chocolat sur le contour du gâteau et placer au frais. Retirer le papier sulfurisé avant dégustation.

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Posté par marinejulie à 16:03 - Gâteaux de fête - Commentaires [16] - Permalien [#]

28 novembre 2021

Cake pops au thon

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Pour 30 cake pops :

- 1 boite de thon au naturel

- 120g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 5cl d'huile

- 5cl de lait

- 2 oeufs

- 80g de fromage râpé

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure tamisées. Ajouter les oeufs.
Verser l'huile et le lait tiède. Bien remuer.

Ajouter le thon émietté et le fromage râpé. 
Verser dans les empreintes à cake pops. Fermer avec l'autre côté du moule.
Cuire 25mn.
Laisser refroidir et démouler.
Insérer un bâton de sucette dans chaque cake pop.

Servir avec une sauce au fromage blanc.
Mélanger du fromage blanc avec du jus de citron. Saler et poivrer.
Saupoudrer de ciboulette.

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21 novembre 2021

Verrines de crème de maïs

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Pour 8 mini verrines :

- 200g de maïs en boite

- 2 petits oignons sauciers

- 2 Vache qui rit

- 1/3 de cube de bouillon de légumes dilué dans 14cl d'eau

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche

- 2 pincée de paprika doux

- 4 tranches de chorizo

Emincer les oignons et les faire revenir dans une casserole avec une noisette de beurre.
Ajouter le maïs égoutté et laisser cuire 5mn en remuant.

Verser le bouillon et laisser cuire 10mn. Verser dans un blender et mixer.
Incorporer les Vache qui rit et la crème ainsi que le paprika. Mixer de nouveau.

Passer la préparation au tamis pour oter la peau du maïs restante.
Rectifier l'assaisonnement. Verser dans des verrines et laisser refroidir.

Couper les tranches de chorizo en petits dés. Les déposer sur les crèmes.
Garder au frais.

 

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14 novembre 2021

Cheesecake au café

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Recette tirée du blog de L'Alsacienne :

Pour un gâteau de 18cm :

- 180g de Spéculoos

- 50g de palets bretons

- 80g de chocolat noir

- 30g de beurre mou

- 300g de fromage Phildelphia

- 2 oeufs

- 70g de sucre

- 5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

- 1 cuillère à soupe de café soluble

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 3 cuillères à soupe d'eau chaude

Faire fondre le chocolat.
Mixer les Spéculoos avec les palets. Ajouter le beurre mou et le chocolat fondu. Bien mélanger.
Placer le moule de 18cm de diamètre sur une plaque.
Répartir la préparation dans le fond du moule en tassant bien avec le fond d'un verre. Réserver au frais.

Préchauffer le four th 5 ou 150°c.

Dans un saladier, battre au fouet le Phildelphia et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque.
Prélever 100g de mélange dans un bol.
Incoporer la vanille et 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse. Mélanger.

Dans un verre mélanger l'eau chaude avec le café soluble. L'incorporer à l'autre mélange puis ajouter les 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.
Verser la préparation au café sur le fond biscuité. Enfourner 15mn.
Verser ensuite l'appareil à la vanille. Cuire 1h10. Eteindre le four et laisser tiédir dans le four pendant 1h.

 

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06 novembre 2021

Gâteau moelleux tout chocolat

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Gâteau inspiré de la recette de Toqués de cuisine et réalisé pour l'anniversaire de ma filleule Justine qui a fêté ses 15 ans.

Pour le gâteau au chocolat:

- 90g de farine
- 200g de chocolat noir
- 150g de beurre
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 8 oeufs

Pour la ganache au chocolat au lait : 

- 100g de crème liquide
- 200g de chocolat au lait

Pour le décor :

- 75g de beurre
- 100g de chocolat noir
- 1/2 boite de Fingers au chooclat noir
- 1/2 boite de Fingers au chocolat blanc
- 10 Oursons en chocolat noir

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Préparer le gâteau au chocolat : faire fondre le chocolat noir et le beurre. Bien mélanger.
Dans un saladier, mettre le sucre, une pincée de sel et le sucre vanillé. Verser le chocolat noir fondu en remuant.
Incorporer les oeufs un à un en fouettant entre chaque.
Mélanger la farine et la levure dans un bol et les incorporer d'un coup dans le mélange chocolaté. Mélanger au fouet.
Verser l'appareil dans un moule à manquer de 25cm de diamètre. Cuire 35mn.
Démouler le gâteau encore chaud, le poser sur la face bombée et couvrir d'un poids pour l'aplatir.

Préparer la ganache au chocolat au lait : dans un saladier, casser le chocolat au lait en petits morceaux.
Faire bouillr la crème liquide. Verser dans le saladier et remuer le mélange. Laisser refroidir.
Couper le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur et à un diamètre de 24cm. Couvrir le 1er disque avec la ganache et poser le 2ème disque par dessus.

Préparer le décor : faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Bien mélanger.
Poser le gâteau sur une grille au dessus d'une plaque. Verser le glaçage sur le gâteau en recouvrant également le tour.
Placer le gâteau sur le plat de service.
Décorer le pourtour du gâteau avec des Fingers coupés en 2 et des Oursons en chocolat.
Laisser durcir le glaçage à température ambiante pendant 2h.

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30 octobre 2021

Crépinettes à la crème au Cookéo - mon blog a 14 ans

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Pour 4 personnes :

- 4 crépinettes

- 75g de lardons fumés

- 2 petits oignons sauciers

- 2 cuillères à café de fond de volaille diluées dans 15cl d'eau

- 20cl de crème fraiche

Emincer les oignons. En mode "dorer", faire dorer les crépinettes dans un fond d'huile d'olives sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans la cuve. Bien remuer.

Ajouter les crépinettes. Verser le fond de volaille dilué. Poivrer.
Passer en mode "sous pression" pour 8mn. En fin de cuisson, incorporer la crème fraiche et bien mélanger.

Et voilà, mon blog fête ce mois-ci ses 14 ans. J'en profite pour vous remercier parce que c'est avant tout grâce à vous tous qui me lisez, qui me commentez.
J'aime toujours autant chercher, cuisiner et proposer de nouvelles recettes. Merci à vous de m'être fidèles après toutes ces années.

Posté par marinejulie à 16:56 - Plats - Commentaires [23] - Permalien [#]

21 octobre 2021

Moelleux framboises et mascarpone

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Recette tirée des blogs de Yumelise et de Mamounette, légèrement modifiée.

- 250g de mascarpone

3 oeufs

- 210g de farine

- 1 sachet de levure

- 150g de framboises surgelées

- 150g de sucre

- 1,5cl d'huile d'olives

- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et fouetter pendant 1mn.
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Verser l'huile et bien mélanger.

Beurrer un moule à manquer. Verser la moitié de l'appareil. Déposer la moitié des framboises encore surgelées.
Recouvrir du reste de pâte. Mettre le reste des framboises. Saupoudrer de sucre vanillé.
Cuire 45mn.

Je l'ai servi avec le coulis de framboises de Pierre Hermé.

Cette recette est ma participation à Octobre rose. Je vous propose une mozaïque en ayant une douce pensée pour ma mamie qui avait contracté le cancer du sein et qui en avait guérie.
Malheureusement, elle nous a quittés il y a quelques années et je ne peux m'empêcher de l'associer à cette terrible maladie. 
Il est important de nous mobiliser et de nous faire dépister régulièrement.

 

Montage

 

Posté par marinejulie à 21:33 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [34] - Permalien [#]