La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

23 juillet 2017

Entremets poire - chocolat

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Gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma grande fille, Marine qui a fêté ses 16 ans le 16 juillet. Pour l'occasion et pour la féliciter de cette superbe année scolaire, la famille lui a offert une semaine de cheval en Normandie fin aoüt comme depuis plusieurs années.


Sur une idée du blog de Lilie Bakery
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Pour gâteau de 24cm.

Pour la base craquante aux Spéculoos :

- 130g de beurre fondu
- 350g de Spéculoos

Pour la mousse au chocolat :

 90g de lait
- 140g de chocolat noir à pâtisser
- 22cl de crème liquide entière
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Pour la mousse aux poires :

- 300g de poires au sirop
- 4 feuilles de 2g de gélatine
- 35cl de crème liquide entière
- 100g de sucre glace

Pour la gelée de poires :

- 2 feuilles de 2g de gélatine
- 200g de poires au sirop

Préparer la base craquante aux Spéculoos : faire fondre le beurre.
Mixer les Spéculoos. Dans un saladier, mettre les Spéculoos et le beurre. Bien remuer pour obtenir un mélange sableux.
Tasser la préparation dans un moule de 24cm de diamètre chemisé de rhodoïd et posé sur le plat de service. Placer au frais pour 1h.

Préparer la mousse au chocolat : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait à ébullition et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter au chocolat en mélangeant.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. L'ajouter au chocolat en remuant délicatement. Verser la mousse sur la base. Mettre au réfrigérateur pour 2h.

Préparer la mousse aux poires : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les poires au sirop. Faire 100g de purée de poires et y ajouter la gélatine essorée. Incorporer les 200g de poires mixées restantes.
Monter la crème liquide entière en chantilly en y ajoutant le sucre glace.
Incorporer la chantilly délicatement à la purée de poires refroidie. Verser la préparation sur la mousse au chocolat. Placer au frais pour 2h.

Préparer la gelée de poires : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les poires au sirop. Faire chauffer 100g de purée de poires et y ajouter la gélatine essorée. Incorporer les 100g de poires mixées restantes. Laisser refroidir. Verser sur la mousse aux poires et placer au frais pour 1 nuit.

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17 juillet 2017

Une douce pensée...

... à ma Nénette qui nous a quittée le jeudi 6 juillet.

Je voulais faire une jolie mozaïque pour lui rendre hommage.
Je l'ai recueillie elle avait 1 semaine, en septembre 2000 où je travaillais à l'époque.
Nous l'avons nourrie au biberon, lui avons appris à faire ses besoins. Même si elle a toujours gardé son caractère sauvage, tout le monde se souviendra d'elle.
Elle allait avoir 17 ans et elle nous manque terriblement.

Je pense fort à elle tous les jours, elle sera dans mon coeur pour toujours.

 

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02 juillet 2017

Flan au caramel au Multi Délices

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Pour 6 pots :

- 4 oeufs

- 60cl de lait

- 40g de sucre

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- du caramel liquide

Battre les oeufs avec le sucre. Tiédir le lait et l'ajouter aux oeufs. Incorporer la vanille liquide. Bien mélanger.
Verser une cuillère à soupe de caramel liquide dans le fond des pots.
Répartir l'appareil dans les pots, placer dans le Multi Délices programme "dessert lacté" pour 30mn.
Laisser refroidir et placer au frais. 

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25 juin 2017

Polenta gratinée aux tomates

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Pour un plat à gratin :

- 250g de polenta

- 1 l d'eau

- 2 tomates

- 1 cube de bouillon de volaille

- 150g de mascarpone

- 1 boule de mozarrella

- 50g de fromage râpé

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon. Verser la polenta en pluie en remuant bien.
Elle doit se décoller des bords de la casserole. Hors du feu, incorporer le mascarpone en mélangeant bien.
Saler et poivrer. Verser la moitié de la polenta dans un plat à gratin.
Déposer les tomates et la mozzarella coupées en rondelles et recouvrir du reste de polenta.
Parsemer de fromage râpé et cuire 20mn.

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18 juin 2017

Entremets chocolat caramel - nougat

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Gâteau réalisé pour le départ en retraite de ma belle-maman.

Pour un gâteau de 18 x 28cm.

Le croustillant praliné : 

- 160g de pralinoise
- 40g de chocolat au lait
- 80g de crêpes dentelles Gavottes

La mousse au chocolat caramel :

- 130g de chocolat au caramel
- 40g de chocolat noir
- 10cl de lait
- 25cl de crème liquide entière
- 1 feuille de 2g de gélatine

La mousse au nougat :

- 10cl de crèmeliquide
- 40cl de crème liquide entière
- 200g de nougat
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Préparer le croustillant praliné : faire fondre le chocolat au lait et la pralinoise.
Emietter les crêpes dentelles et les ajouter aux chocolats fondus. Etaler le mélanger sur le plat de service dans un cadre chemisé de rhodoïd. Placer au frais 1h.

Préparer la mousse au chocolat caramel : faire ramollir la gélatine deans de l'eau froide pendant 1h.
Faire fondre le chocolat caramel et le chocolat noir au bain-marie.
Potrer le lait à ébullition et y faire fondre la gélatine essorée. Verser le lait sur les chocolats fondus en 3 fois en mélangeant bien. Laisser tiédir. Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. L'incorporer délicatement aux chocolats. 
Versre la mousse sur le fond croustillant et mettre au frais pour 2h.

Préparer la mousse au nougat : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faire chauffer la crème liquide avec le nougat en morceaux. Mixer et laisser tiédir.
Réchauffer un peu de crème de nougat et y ajouter la gélatine essorée. Incorporer le reste de crème de nougat.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. Incorporer la chantilly à la crème de nougat délicatement. Verser sur la mousse au chooclat caramel. Réfrigérer pour 1 nuit.

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Posté par marinejulie à 20:53 - Gâteaux de fête - Commentaires [48] - Permalien [#]

12 juin 2017

Bruschettas forestières

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Pour 2 bruschettas :

- de l'huile d'olives Nicolas Alziari

- 2 tranches de pain à bruschettas

- 4 champignons de Paris

- un petit pot de tapenade verte

- 1 boule de mozzarella

- des tomates cerises

- 75g de lardons

- du poivron vert

- de la sauce tomate

- du basilic

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Poser les tomates cerises et le poivron en lamelles dans un plat avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olives fleur de siècles Nicolas Alziari. Remuer pour les enrober d'huile. Placer le plat au four et confire pendant 10mn.

Tartiner la tranche de pain avec la tapenade verte. Déposer les champignons en lamelles et les lardons. Mettre les tranches de mozzarella par-dessus. 
Déposer les tommates confites ainsi que les lamelles de poivron vert. Verser un peu de sauce tomate. Saler, poivrer et parsemer de basilic finement ciselé.
Cuire 10mn. Verser un filet d'huile d'olives Nicolas Alziari.

J'en profite pour vous faire découvrir mon partenariat avec Nicolas Alziari qui propose de grands crus d'huile d'olives, des vinaigres mais aussi des produits d'épicerie fine et une large gamme d'olives.
Implantée à Nice depuis 1868, cette société respecte les produits et la nature en récoltant les olives à la main. Leur technique ancestrale permet de garder le meilleur du produit, la fleur d'huile d'olives. Les olives sont broyées très lentement puis y est ajoutée de l'eau de source. Cette huile sans pression est présentée dans une bouteille en verre givré et enveloppée dans un élégant coffret accompagné de son bec verseur.

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Posté par marinejulie à 19:22 - Apéros et Entrées - Commentaires [21] - Permalien [#]

05 juin 2017

Entremets abricots - noix de coco

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Gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma belle-maman adorée qui a fêté ses 62 ans le 1er juin.
Merci pour cette superbe journée, vous allez beaucoup nous manquer.

Recette tirée du blog de Loky et légèrement modifiée.
Pour un gâteau de 24cm.

La dacquoise noix de coco-amandes :

- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amandes
- 40g de noix de coco râpée et mixée

Le croustillant noix de coco :

- 150g de chocolat blanc
- 80g de crêpes dentelles Gavottes
- 60g de noix de coco râpée et mixée

L'insert abricots :

- 300g d'abricots au sirop
- 3 feuilles de 2g de gélatine

La mousse noix de coco :

- 20cl de lait de coco
- 30g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 60g de noix de coco râpée et mixée
- 25cl de crème liquide entière

Le miroir abricots :

- 200g d'abricots au sirop
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Préparer l'insert abricots : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les abricots. Chauffer la purée de fruits et y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer. Laisser tiédir.
Verser dans un cercle de 18cm de diamètre et placer et congélateur pour 4h.

Préparer la dacquoise noix de coco-amandes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Mélanger la noix de coco et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer les poudres aux blancs délicatement.  
Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier cuisson en formant un disque de 25cm de diamètre. Cuire 13mn.
Laisser refroidir et couper au diamètre 24cm.
Le placer sur le plat de service. Poser le cercle à 24cm chemisé de rhodoïd.

Préparer le croustillant noix de coco : faire fondre le chocolat blanc.
Emietter les crêpes dentelles et les ajouter au chocolat blanc. Incorporer la noix de coco râpée et mélanger.
Etaler le mélanger sur la dacquoise à 1cm du bord. Placer au frais 1h.

Préparer la mousse noix de coco : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et le sucre. Y faire fondre la gélatine.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer le lait de coco refroidi à la chantilly délicatement. Ajouter la noix de coco râpée.
Poser l'insert abricot encore congelé sur le croustillant. Verser la mousse noix de coco et lisser. Mettre au frais pour 4h.

Préparer le miroir abricots : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les abricots et faire chauffer la purée. Incorporer la gélatine et laisser tiédir. Couler le mélange et la mousse coco.
Réfrigérer pour une nuit.

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Posté par marinejulie à 14:46 - Gâteaux de fête - Commentaires [47] - Permalien [#]