La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

21 mai 2018

Tatin de pommes de terre et magret de canard fumé

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Recette tirée du blog Mes gâteaux rigolos.

- 1 pâte feuilletée

- 180g de magrets de canard fumé

- 760g de pommes de terre

- 1 cube de bouillon de légumes

- 145g de crème fraiche

- 110g de fromage St Félicien

- 1 feuille de laurier

Eplucher, laver et couper les pommes de terre à la mandoline sur une épaisseur de 4mm.

Faire bouillir de l'eau avec le cube de bouillon et la feuille de laurier. Y faire cuire les rondelles de pommes de terre pendant 10mn.
Les égoutter.

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Chemiser un moule à tarte de papier cuisson et graisser les bords.
Placer les rondelles de pommes de terre en rosace en alternant avec des tranches de magrets.
Poivrer.
Placer le reste de pommes de terre.
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraiche et le fromage coupé en morceaux en remuant bien. Saler et poivrer.

Verser le mélange sur les pommes de terre. Recouvrir avec la pâte feuilletée en insérant les bords dans le moule. Piquer à la fourchette et cuire 40-45mn.

 

Posté par marinejulie à 10:53 - Quiches - Commentaires [30] - Permalien [#]

14 mai 2018

Fraisier à la mousse de mascarpone (sans beurre)

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Gâteau tiré du blog Juste histoire de goûter et réalisé pour les 6 ans de Joshua, le filleul de mon mari.

La génoise :

- 3 oeufs
- 100g de sucre glace
- 25g de sucre
- 80g de farine
- 20g de maïzena

La mousse de mascarpone :

- 250g de mascarpone
- 60g de sucre
- 3 oeufs
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 500g de fraises
- 150g de pâte d'amandes

Le sirop d'imbibage :

- 75g de sucre
- 75g d'eau

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Parallèlement, battre les blancs en neige ferme en les serrant avec le sucre glace.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Ajouter la farine et la maïzena tamisées en remuant doucement.
Séparer la pâte en 2 dans des moules de 23cm de diamètre. Cuire 12-13mn. Démouler et réserver.

Préparer la mousse de mascarpone : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Monter les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un mélange crémeux.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'eau et y faire fondre la gélatine essorée. L'incorporer à la préparation en remuant bien.
Ajouter les blancs délicatement.

Couper quelques fraises en 2 puis le reste en petits dés. Couper les génoises à 22cm de diamètre.
Faire bouillir quelques secondes le sucre dans l'eau pour obtenir un sirop.
Sur le plat de service, poser le cercle à 22cm de diamètre chemisé de rhodoïd.
Déposer une génoise dans le fond. Imbiber le biscuit avec du sirop avec un pinceau. Mettre les demies fraises sur le contour du cercle. Verser la moitié de la mousse sur le biscuit. Déposer les dés de fraises par-dessus.
Recouvrir du reste de mousse et bien lisser. Déposer l'autre génoise et l'imbiber du reste de sirop.
Placer au frais pour 1 nuit.
Pour la décoration, abaisser un cercle de pâte d'amandes d'une fine épaisseur du diamètre du gâteau et le poser sur le biscuit.
J'ai réalisé des petites fleurs en pâte d'amandes que j'ai coloré avec des colorants liquides, de fines rayures en chocolat noir et des rondelles de fraises.

 

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Posté par marinejulie à 08:00 - Gâteaux de fête - Commentaires [42] - Permalien [#]

07 mai 2018

Entremets griottes - chocolat blanc

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Entremets réalisé pour les 8 ans de mon neveu-filleul.
Pour un entremets de 22cm de diamètre.

La base feuilletée :

- 60g de chocolat blanc
- 160g de pralinoise
- 100g de crèpes dentelles Gavottes

La mousse au chocolat blanc :

- 100g de chocolat blanc
- 80g de lait
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine
- 20cl de crème liquide entière

La mousse aux griottes :

- 30cl de crème liquide entière
- 300g de griottes décongelées
- 50g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- quelques griottes décongelées

Préparer la base feuilletée : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, y ajouter la pralinoise, mélanger et incorporer les Gavottes écrasées. Bien remuer.
Déposer un cercle de diamètre 22cm sur une feuille de papier sulfurisé, chémisé de rhodoïd.
Répartir la base feuilletée dans le fond du cercle en appuyant bien, réserver au réfrigérateur.

Préparer la mousse au chocolat blanc : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. 
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faire chauffer le lait sans bouillir et y faire fondre la gélatine essorée.
Verser le lait chaud sur le chocolat blanc en remuant bien. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer au chocolat délicatement.
Verser la mousse sur le fond biscuité et placer au frais pour 3h.

Préparer la mousse aux griottes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les griottes pour obtenir un coulis. Le faire tiédir et
 y incorporer la gélatine essorée.
Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre. Incorporer le coulis de griottes petit à petit en soulevant bien la crème. Verser sur la mousse au chocolat blanc, insérer quelques griottes et mettre au frais au moins 1 nuit.

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Posté par marinejulie à 14:38 - Gâteaux de fête - Commentaires [40] - Permalien [#]

30 avril 2018

Sauté de veau à la tomate au Cookéo

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- 1 rôti de veau de 500g

- 1 petite boite de tomates pelées

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 petit oignon

- 1 cube bouillon de légumes

- 5cl de vin blanc

- 2 carottes

- laurier et thym

Emincer l'oignon. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Couper le veau en gros dés.
En mode "dorer", faire revenir la viande dans un fond d'huile d'olives. Ajouter l'oignon et les rondelles de carottes.
Verser le vin blanc. Incorporer le concentré de tomates et les tomates pelées avec leur jus. Emietter le cube bouillon de légumes. Ajouter une feuille de laurier et du thym. Saler et poivrer.
Ajouter 10cl d'eau. 
Passer en mode "cuisson sous pression" pour 25mn.


Posté par marinejulie à 08:59 - Plats - Commentaires [36] - Permalien [#]

23 avril 2018

Number cake chocolat au lait

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Recette tirée du blog d'Amuses bouche pour le biscuit et du blog de Patissi Patatta pour la ganache.

Gâteau réalisé pour l'anniversaire de Julie, ma fille chérie qui a fêté ses 14 ans le 9 avril.

Vous pouvez imprimer vos gabarits ici.

Le biscuit Joconde (à multiplier par 4) :

- 2 oeufs
- 80g de poudre d'amandes
- 80g de sucre glace
- 20g de beurre fondu
- 2 blancs d'oeufs
- 12g de sucre
- 30g de farine

La ganache montée au chocolait au lait :

- 550g de chocolat au lait
- 180g de crème liquide entière chaude
- 400g de crème liquide entière froide

Les décorations : mini Kinder, Maltesers, dés de nougat, des fraises, des carrés de chocolat

Préparer la biscuit Joconde : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Battre les oeufs avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes et la farine tamisées.
Incorporer le beurre fondu. Parallèlement, monter les blancs en neige avec le sucre. Les incoporer au mélange précédent délicatement. Verser la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une dimension de 20cm x 32cm. Cuire 13mn. Laisser refroidir 10mn puis démouler. Couper votre forme.
Renouveler l'opération 3 fois. Réserver.

Préparer la ganache montée au chocolat lait : couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer la crème liquide. Verser sur le chocolat au lait et couvrir. Remuer pour homogénéiser.
Verser la crème liquide froide et bien mélanger. Filmer au contact et placer au frais pour 1 nuit.

Le lendemain, monter la ganache en chantilly et la placer dans une poche à douille.
Pour le montage : déposer vos formes et pocher la chantilly. insérer quelques morceaux de fraises. Placer au frais pour 1h. Déposer vos autres formes et pocher avec la chantilly (il m'en est resté pour 2 verrines). Décorer et garder au frais pour 2h.

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Posté par marinejulie à 19:44 - Gâteaux de fête - Commentaires [50] - Permalien [#]

16 avril 2018

Filet mignon sauce roquefort au Cookéo

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Recette tirée du livre " Recettes inratables au robot cuiseur" offert par mon papa pour mon anniversaire.

- 1 filet mignon de 450g

- 100g de roquefort

- 5cl de vin blanc

- 10cl de crème fraiche

- 1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 25cl d'eau

En mode "dorer", faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olives. Déposer la viande en la tournant régulièrement pour la cuire sur toutes les faces.

Verser le bouillon de veau et le vin. Ajouter le roquefort en dés et mélanger. Saler et poivrer.
Passer en mode "cuisson sous pression" pour 18mn. En fin de cuisson, incorporer la crème fraiche.

Posté par marinejulie à 13:31 - Plats - Commentaires [35] - Permalien [#]

09 avril 2018

Quiche sans pâte spirale de légumes

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Recette tirée du blog de Chocolat à tous les étages.

Pour 6 quiches :

- 2 carottes

- 1 courgette

- 100g de fromage St Félicien

- 3 oeufs

- 10cl de crème liquide

- 20cl de lait

- 65g de farine

- 1 cube de bouillon de légumes

Dans un blender, mettre les oeufs, la crème, le lait et la farine. Saler et poivrer. Ajouter le fromage. Mixer.
Laver les carottes et les éplucher et laver la courgette.
Les couper en fines lanières avec un économe d'1mm d'épaisseur. Cuire les légumes dans un bouillon de légumes pendant 2mn.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Verser l'appareil dans des moules à muffins jusqu'à mi-hauteur. Disposer les lamelles de légumes en intercalant courgette et carotte en commencant par l'extérieur du moule.
Cuire 30mn.

Je souhaite un très joyeux anniversaire à ma puce Julie qui fête aujourd'hui ses 14 ans. Elle est en voyage scolaire en Espagne.
Nous pensons fort à elle et espèrons qu'elle profite à fond de ce séjour.

Posté par marinejulie à 08:00 - Légumes - Commentaires [36] - Permalien [#]