26 mai 2012
Moelleux citron - banane et chantilly au Philiadelphia Milka
Recette tirée du blog de Doria :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- le jus et le zeste d'un citron
- 70g de beurre fondu
- 120g de farine
- 1 sache de levure
- 1 banane
Préchauffer le four th.6 ou 180°.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le jus de le zeste du citron en remuant.
Incorporer peu à peu la farine et la levure ainsi que le beurre fondu tiède.
Monter les blancs en neige et les incorporaer la préparation précédente délicatement.
Eplucher la banane, j'ai coupé des lamelles et les ai déposé dans les alvéoles de mon moule couronne. Verser la pâte par dessus et cuire 30mn.
Pour la chantilly :
- 150g de Philadelphia Milka
- 20cl de crème liquide
Faire chauffer un peu de crème liquide avec le Philadelphia. Remuer. Une fois le mélange bien fondu, le verser dans un siphon. Mettre au frais 1h et percuter une cartouche lors du service.
19 mai 2012
Flan aux girolles et jambon cru, sauce aux noix
Recette tirée du blog Péché de gourmandise.
Pour 2 personnes :
- 2 oeufs
- 12.5cl de crème liquide
- 150g de petites girolles (j'ai mis quelques champignons de Paris)
- 1 tranche de jambon cru
- 10g de beurre
- 1 échalotte
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à café de persil ciselé
Pour la sauce aux noix :
- 40g de cerneaux de noix mixés
- 7.5cl de crème liquide
Préchauffer le four th 6 ou 190°. Y placer un plat rempli d'eau pouvant contenir les 2 ramequins.
Hâcher l'échalotte et la faire revenir dans une poêle avec le beurre. Quand ele commence à colorer, ajouter l'ail hâché et les girolles coupées en morceaux. Cuire 5 à 7mn en remuant.
Incorporer le persil et assaisonner. Réserver.
Couper le jambon cru en lanières.
Battre les oeufs avec la crème. Ajouter le jambon cru et le contenu de la poêle. Rectifier l'assaisonnement.
Beuurer des ramequins et les remplir avec la préparation. Les cuire au bain-marie 30mn.
Préparer la sauce : faire chauffer la crème et y ajouter les noix mixées. Assaisonner.
Démouler les flans en les posant sur un fond de sauce aux noix.
11 mai 2012
Bouchées au Philadelphia Milka
Une idée prise dans le blog Au fil de mes recettes.
Pour 22 bouchées en moule mini muffin :
- 150g de Philadelphia Milka
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 4 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- quelques pépites de chocolat
Préchauffer le four th6 à 180°.
Bettre les oeufs et le sucre. Ajouter le Philadelphia Milka. Bien mélanger et incorporer la farine et la poudre d'amandes.
Bien remuer et remplir les empreintes au 3/4. Déposer quelques pépites de chocolat dessus.
Cuire 13mn.
04 mai 2012
Fondant aux amandes, insert de ganache et chantilly aux Calissons
Recette trée du blog Chocolats à tous les étages.
Pour un fondant de 20cm x 20cm :
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 125g de poudre d'amandes
- 75g de farine
- 90g de compote de pommes
- 50g de crème fraiche épaisse
Pour la ganache :
- 50g de chocolat noir
- 40g de crème liquide
Pour la coque de chocolat :
- 100g de chocolat noir
Préchauffer le four th 6 ou 180°. Battre les oeufs et le sucre dans un saladier.
Ajouter la compote de pommes, la poudre d'amandes, la crème fraiche épaisse, une pincée de sel et la farine. Bien mélanger.
Verser dans le moule et cuire 30mn. Laisser refroidir et démouler.
Préparer la ganche : casser le chocolat en petits morceaux dans un bol. Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. Remuer et laisser refroidir.
Faire des trous dans le gâteau avec une cuillère parisienne (petite boule) et les remplir avec la ganache. Mettre le gâteau au frais.
Faire fondre la chocolat pour réaliser la coque.
Badigeonner le moule lavé et séché avec le chocolat fondu et y placer le gâteau. Appuyer un peu et garder au frais.
Pour la chantilly aux Calissons au siphon :
- 20cl de crème liquide entière
- 5 Calissons e-Gastronomie
Faire fondre les Calissons dans un peu de crème liquide. Une fois fondus, passer la crème au tamis fin. Mettre le reste de crème liquide entière et la crème aux Calissons dans un siphon. Mattre au frais et percuter une cartouche de gaz lors du service.
Allez faire un tour sur le site e-Gastronomie...
un site qui propose des confiseries et des produits du terroir à des prix très attractifs.
Vous y trouverez également une variété étonnante de condiments, de thé et de biscuits d'excellente qualité.
27 avril 2012
Entremets nougat - abricots
Voilà le 2ème gâteau réalisé pour les 8 ans de ma Julie.
Gâteau cuit dans un moule de 23cm puis monté dans un cercle de 21cm de diamètre.
La base aux amandes (recette d'Eryn) :
- 3 oeufs
- 80g d'amandes en poudre (amandes entières mondées-mixées)
- 10g de maïzéna
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
- 50g d'amandes entières non mondées
La mousse de nougat noir :
- 30cl de crème liquide non allégée
- 150g de crème de nougat noir Confiserie du Roy René
- 3 feuilles de gélatine
La mousse à l'abricot :
- 250g d'abricots au sirop
- 20cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine
Le miroir abricot :
- 150g d'abricots au sirop
- 30g de sucre
- 1 feuille et demi de 2g de gélatine
Préparer la base aux amandes : préchauffer le four th 6 ou 180°. Hacher grossièrement les amandes entières et réserver.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzéna, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, en pluie puis incorporer l'arôme d'amandes et fouetter.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en 2 temps. D'abord 1/3 en remuant énergiquement pour détendre l'appareil puis les 2/3 en soulevant délicatement. Ajouter les amandes hachées et mélanger doucement. Verser dans un moule à manquer beurré et fariné de 23cm de diamètre. Cuire 15mn. Démouler le gâteau à l'envers sur une plaque couverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné de 21cm.
Préparer la mousse au nougat : Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dissoudre la crème de nougat dans une casserole sur feu doux. Y ajouter la gélatine bien essorée. Réserver. Monter la crème très froide en chantilly puis l'incorporer au nougat fondu. Verser sur la génoise et réserver au frais 2h.
Préparer la mousse à l'abricot : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les abricots avec le sucre.
Prélever quelques cuillères à soupe de pulpe d'abricots et faire chauffer sans bouillir. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la pulpe d'abricots.
Laisser refroidir 1h en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer au coulis d'abricots délicatement.
Verser sur la mousse au nougat noir. Lisser et placer au frais au moins 4h.
Préparer le miroir à l'abricot : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les abricots et le sucre pour obtenir 125g de coulis. Faire chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir puis verser sur la mousse à l'abricot.
Réfrigérer une nuit.
N'hésitez pas à aller visiter le site de la Confiserie du Roy René, vous y trouverez de belles et bonnes gourmandises de Provence. Ce site regorge de confiseries toutes plus délicieuses les unes que les autres, nougats, Calissons, crèmes, orangettes, Calissons salés pour apéritif, des berlingots,toutes sortes de chocolats et des coffrets cadeaux magnifiquement présentés.
19 avril 2012
Tourbillon des Gourmandises et Window color
Gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon neveu fan de Tigrou. Je l'avais déjà réalisé il y a quelques années là.
Recette tirée du blog d'Eryn., gâteau cuit dans une se de 23cm et monté dans un cercle de 21cm de diamètre.
La base biscuitée aux noisettes :
- 3 oeufs
- 80g de poudre de noisettes (noisettes entières Maitre Prunille non mondées et mixées)
- 10g de maïzena
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50g de noisettes entières non mondées grossièrement hâchées
La douceur chocolat noir noisettes :
- 1 oeuf battu
- 100g de chocolat noir
- 20cl de crème liquide
- 10g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25g de noisettes entières non mondées grossièrement hâchées
La gelée pralinée :
- 140g de pralinoise
- 20cl d'eau tiède
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 60g de pralin
Le nuage de ricotta et chocolat blanc :
- 2 oeufs
- 250g de ricotta
- 80g de sucre
- 3 feuilles et demi de 2g de gélatine
- 40g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparer la base biscuitée aux noisettes : Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Parallèlement, mélanger ensemble, la poudre de noisettes, la maïzena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange, aux jaunes en pluie et fouetter.
Bettre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer en 2 temps à al préparation : 1/3 pour détendre la préparation puis le reste en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs. Ajouter les noisettes hâchées en mélangeant doucement sans insister. Verser la pâte dans un moule et cuire 15mn. Démouler sur l'envers sur un plaque couverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cercle de 21cm.
Préparer la douceur chocolat noir et noisettes : Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir, le beurre en morceaux et la fleur de sel. Bien mélanger et ajouter l'oeuf battu. Verser sur la base biscuitée et parsemer de noisettes concassées. Cuire 20mn. Mettre le gâteau sur le plat de service avec le cercle. Laisser totalement refroidir.
Préparer la gelée pralinée : Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faire fondre la pralinoise, dans une casserole, à feu doux. Ajouter, l'eau tiède en mélangeant pour homogénéiser. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien remuer et laisser refroidir. Une fois refroidie, fouetter de nouveau. Verser sur la douceur chocolat et parsemer de pralin. Réfrigérer 1h.
Préparer le nuage de ricotta et chocolat blanc : Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la ricotta égouttée et battre pendant 3mn. Dissoudre la gélatine dans l'eau chaude et l'incorporer à la crème de ricotta en fouettant. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement au mélange ricotta. Verser sur la gelée et lisser à la spatule. Réfrigérer 1 nuit.
Pour le Window color selon la méthode Chane de Karine :
- 1 blanc d'oeuf de petit calibre
- entre 200g et 250g de sucre glace
- des colorants alimentaires
- du chocolat noir fondu, du chocolat blanc fondu
- du jus de citron
Mettre le dessin voulu dans une pochette plastique transparente. Faire les contours du dessin au chocolat noir à l'aide d'un cornet à décor ou un sac congélation coupé en son coin.
Mettre au frais pour faire durcir.
Remplir les zones de blanc avec du chocolat blanc puis faire durcir au frais.
Pour les zones colorées : dans un bol, mettre le blanc d'oeuf et une cuillère à café de jus de citron. Ajouter le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance ni trop épaisse ni trp liquide.
diviser le mélange selon le nombre de couleurs voulues. Ajouter les colorants, si le mélange devient liquide, ajouter du sucre glace.
Appliquer les glaçages colorés au cure-dent et laisser sécher à l'air libre (pas au frigo surtout).
Une fois le glaçage bien sec, retourner le Window color sur le gâteau et oter la pochette plastique délicatement.
Il est conseillé de réaliser le Window color 2 à 3 jours à l'avance.
Les glaçages colorés se conservent parfaitement au frigo, recouverts de film alimentaire. Il est donc possible de faire des retouches sur le dessin.
10 avril 2012
Le 3 chocolats
Recette tirée du blog Amuses bouche, gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma puce.
Pour un gâteau de 18 x 28 cm.
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 30g de farine
- 20g de cacao
Pour les 3 mousses :
- 250g x 3 de crème liquide entière
- 150g de chocolat noir
- 150g de chocolat au lait
- 150g de chocolat blanc
Pour le glaçage :
- 120g de chocolat noir
- 120g de crème liquide entière
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Préparer la génoise : battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 60g de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporer la farine et le cacao. Monter les blancs en neige pas trop fermes en incorporant les 20g de sucre. Incorporer 1/5 des blancs au mélange précédent pour le détendre. Ajouter le reste en soulevant l'appareil délicatement. Verser la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire 12mn. Attendre 5mn et démouler.
Mettre du rhodoïd sur le tour du moule. Poser le cadre et couper le biscuit selon sa taille.
Préparer les mousses : fouetter 250g de crème liquide en chantilly pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Incorporer la chantilly au chocolat et la déposer sur la génoise. Placer au réfrigérateur entre chaque mousse environ 2h.
Faire de même pour les 2 autres mousses.
Préparer le glaçage : faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat préalablement cassé en morceaux dans un saladier. Mélanger, laisser refroidir légèrement et verser sur le gâteau. Placer le gâteau au frais pour une nuit.
Je fais mille bisous à ma princesse Julie qui a eu 8 ans hier et merci à tous pour cette superbe journée. Nous sommes fiers de toi ma puce.
