La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

04 décembre 2016

Fondant au chocolat

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Gâteau réalisé par ma fille Marine, 15 ans.

- 200g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 80g de farine

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir et le beurre en morceaux.
Bien mélanger.
Verser le mélange dans un saladier. Ajouter le sucre, la farine et les oeufs un à un en mélangeant bien.
Verser l'appareil dans un moule et cuire 25mn.

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27 novembre 2016

Gratin de ravioles à la mozzarella

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Pour 1 plat à gratin de 25cm x 20cm.

- 4 plaques de ravioles du Dauphiné

- 1 courgette

- 1 boule de mozzarella

- 1 poignée de fromage râpé

- 2 tranches de jambon blanc

- 2 cuillèes à soupe de crème fraiche

- 2 cuillères à soupe de crème liquide

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Mélanger les crèmes, Saler et poivrer. Couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches peu épaisses.
Mettre un peu du mélange de crèmes dans le fond du plat à gratin. Poser 2 plaques de ravioles côte à côte par dessus.
Recouvrir d'une tranche de jambon blanc. Remettre un peu de crème et couvrir de rondelles de cougettes.
Renouveler l'opération une fois. Recouvrir de fromage râpé et de mozzarella en tranches.
Cuire 25mn.

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20 novembre 2016

Panna cotta vanille et compotée de figues

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Pour 2 panna cottas :

- 20cl de crème liquide entière

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 1 feuille de 2g de gélatine

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 550g de figues fraiches

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sucre et la vanille. Bien mélanger.
Incorporer la gélatine essorée. Verser dans des verrines. Réfrigérer 2h.

Dans une casserole faire compoter les figues coupées en petits morceaux. Les écraser et faire refroidir. Verser les fruits sur la panna cotta et réfrigérer.

 

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13 novembre 2016

Blanquette de veau

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Recette tirée du blog La cuisine de Bernard.

Pour 8 personnes :

- 1,800kg de veau à blanquette

- 120g de beurre demi-sel

- 4 cuillères à soupe de farine

- 2 oignons

- 3 feuilles de laurier

- 3 branches de thym

- 2 cubes de bouillon de veau

- 4 carottes

- 15 champignons de Paris

- 60cl de crème liquide entière

- 3 jaunes d'oeufs

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Couper le veau en dés de taille moyenne. Faire fondre 80g de beurre dans une cocotte sur feu assez fort. Ajouter les dés de veau. Saler et poivrer. Laisser colorer la viande de tous les côtés. Incorporer la farine et remuer.
Ajouter progressivement de l'eau froide de façon à recouvrir totalement la viande.

Mettre le laurier, le thym et les cubes de bouillon de veau. Couper les oignons en 4 et les placer dans la cocotte. Fermer le couvercle et baisser le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition pendant 2h à 2h30 en mélangeant de temps en temps.
Quand la viande est moelleuse, la retirer du jus avec les oignons, le laurier et le thym. Mettre les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que les champignons de Paris lavés et tranchés.

Faire cuire 30mn. Le jus doi être un peu réduit. Ajouter la crème liquide. Retirer les légumes et les réserver avec la viande.
Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade dans la sauce. Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, les mélanger.
Ajouter une louche de sauce dans les jaunes puis le jus de citron.
Incorporer ce mélange à la sauce chaude en fouettant bien.

Mettre le reste de beurre et remuer. Placer la viande et les légumes dans la sauce et maintenir au chaud jusqu'au service.
Je l'ai réalisée la veille et réchauffée le lendemain. J'ai un peu épaissi la sauce avec de la maïzena. Je l'ai servie avec des gratins dauphinois individuels.

 

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06 novembre 2016

Le Caprice - entremets très chocolat

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Recette tirée du blog Chocolat à tous les étages, j'ai modifié les proportions pour le faire dans un cercle et gardé mon glaçage fétiche.

Gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma filleule Justine qui a fêté ses 10 ans le 31 octobre. Merci à la famille W pour cette journée, on en a bien profité et on a passé un super moment.

BIscuit cuit sur une base de 25cm puis monté dans un cercle de 24cm.

Pour le biscuit sans farine :

- 110g de beurre mou
- 95g de sucre
- 4 oeufs + 2 blancs d'oeufs
- 140g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat :

- 12cl de lait
- 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
- 65g de sucre
- 140g de chocolat noir
- 17cl de crème liquide entière

Pour le feuilleté praliné :

- 110g de pralinoise
- 6 paquets de 2 crêpes dentelles

Pour le glaçage :

- 95g de sucre
- 7cl d'eau
- 6cl de crème liquide
- 30g de cacao amer
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Pour le contour-décor :

- 50g de chocolat noir

Préparer le biscuit sans farine : préchauffer le four th 5 ou 160°.
Faire fondre le chocolat et réserver.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec 25g de sucre. Ajouter 1 oeuf et 3 jaunes d'oeufs en mélangeant bien jusqu'à ce que cela blanchisse et double de volume. Incorporer le chocolat fondu et fouetter de nouveau.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les serrer avec le reste de sucre.
Incorporer les blancs en neige au mélange précédent. Etaler la moitié de l'appareil sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé dans un cercle de 25cm de diamètre et cuire 20mn. Sortir du four, laisser refroidir et démouler. Renouveler l'opération avec le reste de pâte.
Couper les biscuits au diamètre de 24cm. Placer le 1er biscuit sur le plat de service. Poser le cercle autour chemisé de rhodoïd.

Préparer le feuilleté praliné : faire fondre la pralinoise. Ecraser les crêpes dentelles et verser la pralinoise fondue. Mélanger.
Déposer ce mélnnge en fine couche sur le biscuit. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat : faire bouillir le lait. Dans un saladier, battre l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser le lait bouillant dessus en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire quelques minutes jusqu'à 85°c.
Dans un saladier, casser le chocolat en petits morceaux.
Verser le mélange chaud sur le chocolat. Remuer et laisser tiédir. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
Et l'incorporer au chocolat délicatement. 
Verser la moitié de la mouse auchocolat sur le croustillant praliné. Poser le 2ème biscuit sans farine sur la mousse puis courvrir du reste de mousse au chocolat. Réserver au frais.

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au chocolat. Réfrigérer une nuit.

Préparer le contour-décor : faire fondre le chocolat noir. Le mettre dans une seringue ou un cornet.
Couper une bande de papier sulfurisé au périmètre du cercle ( 2 x pi x r ). Faire des formes avec la seringue sur la bande de papier. J'ai fait des vagues de haut en bas, puis la même chose par dessus en oblique vers la droite et pareil en oblique vers la gauche. Laisser cristalliser à l'air ambiant quelques minutes de fçon à ce que le chocolat ne durcisse pas trop, qu'il soit souple.
Décercler et déposer la bande de chocolat sur le contour du gâteau et placer au frais. Retirer le papier sulfurisé.

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30 octobre 2016

Mini flans au poivron

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Recette Tupperware pour moule à bouchées.
Pour 38 Flantines :

- 1 oeuf

- 40g de poivron rouge

- 20cl de lait

- 50g de farine

- 30g de fromage râpé

- du persil

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Découper le poivron en très petits morceaux.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec la farine. Ajouter le lait en mélangeant. Saler et poivrer. Incorporer le fromage râpé et les petits dés de poivron.
Remplir les empreintes du moule et cuire 23mn.

Octobre est le mois de la mobilsation pour le dépistage du cancer du sein. Cette année encore, Octobre rose sensibilise les femmes à cette maladie, et ce, depuis plus de 20 ans. Mon geste pour cette cause sera une jolie mozaïque rose avec une photo de ma mamie qui est passée par ce terrible mal. Elle nous a quitté des suites d'une autre maladie mais je ne peux pas m'empêcher de penser au cancer du sein sans l'associer à ma mamie chérie qui me manque terriblement.

octobre rose 2016

 

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23 octobre 2016

Entremets croustillant chocolat-crème de marrons

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Gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon mari chéri qui a fêté ses 42 ans le 14 octobre.
BIscuit cuit sur une base de 25cm puis monté dans un cercle de 24cm.

Pour la génoise :

- 3 oeufs
- 90g de farine
- 90g de sucre

Le feuilleté praliné :

- 200g de pralinoise
- 9 paquets de 2 crèpes dentelles

Pour la mousse de marrons :

- 30cl de crème liquide entières
- 200g de crème de marrons
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Pour la mousse au chocolat noir :

- 135g de chocolat noir
- 40g de lait
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine
- 30cl de crème liquide entière

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement. Etaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une dimension de 25cm de diamètre. Cuire 12mn. Laisser refroidir. 
Couper le biscuit au diamètre de 24cm, le tasser dans un cercle chemisé de rhodoïd.

Préparer le feuilletée praliné :faire fondre la pralinoise. Ecraser les crèpes dentelles et les mélanger à la pralinoise. Etaler le feuilleté sur la génoise en appuyant bien. Placer au frais.

Préparer la mousse aux marrons : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
Faire bouillir 5cl d'eau et y faire fondre la gélatine.
Dans un grand saladier, mettre la crème de marrons et la gélatine dissoute. Bien remuer.
Incorporer la crème chantilly en soulevant délicatement. Verser sur le feuilleté praliné et placer au frais pour 2h.

Préparer la mousse au chocolat noir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Casser le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Incorporer la gélatine essorée. Laisser reposer 2mn puis mélanger pour homogénéiser. Laiser tiédir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. Verser la préparation sur la mousse de marrons. Placer au frais pour une nuit.

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Posté par marinejulie à 17:49 - Gâteaux de fête - Commentaires [55] - Permalien [#]