La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

13 novembre 2017

Sauté de porc à la crème moutardée et écrasée de pommes de terre

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Pour 8 personnes :

Pour le sauté de porc :

- 1kg 500 de sauté de porc dégraissé 

- 2 oignons

- 4 carottes

- 30cl de vin blanc

- 3 cuillères à café de fond de veau

- 50cl d'eau

- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 20cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour l'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olives :

- 1 kg 600 de pommes de terre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives

- 1 petite gousse d'ail émincée

- 5 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparer le sauté de porc à la crème moutardée :

Dans une sauteuse, faire revenir le sauté de porc en gros dés dans un fond d'huile d'olives. Remuer pour le dorer de tous côtés.
Réserver.

Eplucher et couper les carottes en petites rondelles. Emincer les oignons.
Les faire revenir dans la sauteuse. Ajouter la viande et le vin blanc.
Incoporer le fond de veau dilué dans l'eau. Verser sur la viande. Laisser cuire 1h.
Ajouter la moutarde et remuer. Saler et poivrer.
Diluer la maïsena dans la crème liquide et verser dans la sauteuse. Laisser chauffer 10mn.

Préparer l'écrasée de pommes de terre :

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les mettre dans un saladier et les écraser à la fourchette. Incorporer l'ail émincée et l'huile d'olives. En continuant de mélanger ajouter la crème fraiche. Saler et poivrer.

J'ai ajouté une fricassée de champignons de Paris revenus dans de l'huile d'olives avec de l'ail et du persil.

 

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06 novembre 2017

Gratin courgettes-pommes de terre à la ricotta

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Recette tirée du blog de Michèle.

Pour un grand plat à gratin.

- 1 kg500 de pommes de terre

- 2 kg de courgettes

- 1 gousse d'ail

- 4 oeufs

- 250g de ricotta

-150g de comté râpé

Eplucher et couper les pommes de terre en dés. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau salée et cuire à frémissement pendant 15mn.
Laver les couregettes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olives. Ajouter l'ail et saler. Cuire pendant 15mn.
Egoutter les pommes de terre et les écraser dans un saladier.
Incorporer la ricotta et les oeufs et mélanger. Ajouter les dés de courgettes et le 50g de comté râpé.
Saler et poivrer.
Verser dans un plat à gratin huilé. Parsemer du reste de comté râpé et cuire 45mn.

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29 octobre 2017

Entremets chocolat noir - framboise - mon blog a 10 ans

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Recette tirée du blog de Capu et légèrement modifiée.
Entremets réalisé pour l'anniversaire de mon mari qui a fêté ses 43 ans le 14 octobre.

Pour un gâteau de 24cm.
Pour la dacquoise aux amandes :

- 3 oeufs
-10g de maïzena
- 80g de sucre
- 80g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de levure

Pour les inserts framboise :

- 150g de gelée de framboises (Bonne Maman)
- 50g d'eau
- 1 feuille et demi de 2g de gélatine

Pour la mousse au chocolat :

- 90g de lait
- 150g de chocolat noir à pâtisser
- 22cl de crème liquide entière
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Pour la panna cotta au chocolat blanc vanillé :

- 80g de chocolat blanc
- 15cl de crème liquide entière
- 100g de lait
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine
- 1/2 gousse de vanille

Préparer les inserts framboise : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer la gelée de framboises avec l'eau. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet. Remplir 12 alvéoles de mini sphères (j'ai utilisé mes moules à cake pops). Placer au congélateur pour 2h.

Préparer la base aux amandes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie et fouetter.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en 2 temps. D'abord 1/3 en remuant énergiquement pour détendre l'appareil puis les 2/3 en soulevant délicatement. Verser sur une plaque couverte de papier cuisson à 25cm de diamètre. Cuire 15mn. Démouler le gâteau et le cercler à 24cm de diamètre dans un moule chemisé de rhodoïd.
Démouler et poser les inserts framboise. Placer au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait à ébullition et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter au chocolat en mélangeant.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. L'ajouter au chocolat en remuant délicatement. Verser la mousse sur la base. Remettre au congélateur pour 2h.

Préparer la panna cotta chooclat blanc vanillé : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le lait, la crème liquide et la 1/2 gousse de vanille. A ebullition, retirer du feu et laisser infuser 15mn.
Retirer la vanille et gratter les graines au dessus du lait. Réchauffer le mélange sur feu doux.
Ajouter le chocolat blanc et remuer pour qu'il fonde bien. Incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir et verser sur la mousse au chocolat noir. Placer au congélateur pendant 4h puis au réfrigérateur pour une nuit.

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Octobre 2007 - Octobre 2017...grâce à vous mon blog fête ses 10 ans. Comme le temps a passé depuis mes premiers pas en cuisine, hésitants, pas toujours réussis.
Je n'aurai pas imaginé être toujours avec vous 10 ans plus tard. Et pourtant, il compte 665 abonnés, 737 articles et 37 297 commentaires. Merci à ma famille et mes amis que j'aime toujours autant régaler et à vous pour m'encourager et me donner envie de continuer.

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22 octobre 2017

Tarte aux pommes et mascarpone

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- 1 pâte à tarte feuilletée

- 250g de mascarpone

- 3 oeufs

- 1 ciuillère à soupe de poudre d'amandes

- 60g de sucre

- 3 petites pommes

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Déposer la pâte feuilletée dans le moule. La piquer à la fourchette.
Dans un saladier, battre le mascarpone et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien.
Incorporer la poudre d'amandes. 
Verser l'appareil sur le fond de tarte.
Peler et couper les pommes en lamelles. Déposer les lamelles de pommes en rosace. Cuire 35mn.

Nous voici en octobre, mois de la mobilsation pour le dépistage du cancer du sein. Octobre rose sensibilise les femmes à cette maladie depuis plusieurs années. Je vous présente donc une jolie mozaïque rose avec une photo de ma mamie qui a été touchée par cette maladie. Elle n'est plus avec nous et nous manque beaucoup mais je l'associe à la lutte contre le cancer du sein.

 

2013-12-31

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15 octobre 2017

Bruschettas au thon

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Pour 2 bruschettas :

-  tranches de pain à bruschettas

- de la sauce tomate

- 1 boule de mozzarella

- 1 boite de thon 

- 1 tomate

- du basilic

- de l'huile d'olives

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Tartiner les tranches de pain avec de la sauce tomate. Poser des rondelles de tomate par desuus.
Emietter le thon sur chaque tranche. Couvrir de quelques tranches de mozzarella. Saler et poivrer.
Ciseler du basilic frais et verser un filet d'huile d'olives.
Cuire 10mn.

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08 octobre 2017

Gâteau invisible aux courgettes

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Recette tirée du blog d'Eryn.

Pour un moule tablette Demarle :

- 700g de cougettes

- 2 oeufs

- 100g de lait

- 70g de farine

- 20g de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 1 dose de safran en poudre

Préchauffer le four th7 ou 200°.

Dans un bol, mélanger le safran avec le lait. Laisser infuser.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le beurre fondu. Ajouter le lait. Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées ainsi qu'une pincée de sel. Fouetter bien.

Laver les courgettes et les peler une lamelle sur deux. Couper les courgettes en très fines rondelles à la mandoline. Les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure. Saler et poivrer.

Verser le tout dans le moule tablette, bien tasser. Cuire 40mn.

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01 octobre 2017

Muffins banane au cœur caramel

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Pour 18 mini muffins :

- 2 oeufs

- 75g de beurre fondu

- 90g de sucre

- 100g de farine

- 50g de maïzena

- 10cl de lait

- 1 sachet de levure

- 2 bananes bien mûres

- de la crème caramel au beuure salé et de la pâte à tartiner au chocolat

Préchauffrer le four th 6 ou 180°.

Mélanger le sucre avec les oeufs. Ajouter le beurre fondu. Incorporer le lait et bien mélanger.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Mélanger en ajoutant la levure. 
Ecraser les bananes et les ajouter au précédent mélange.
Verser une cuillère à soupe d'appareil au fond des moules mini muffins. Déposer une demi cuillère à café de caramel ou de pâte à tartiner au chocolat au milieu de la pâte et recouvrir de l'appareil.
Cuire 20mn.

 

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