La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

15 janvier 2017

Bûche clémentine - pain d'épices et mousse au yaourt

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Recette tirée du blog Pourquoi pas... ?? , légèrement modifiée et réalisée pour le réveillon du jour de l'an.

Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm
et un tapis relief Silikomart

Pour le crémeux clémentine :

- 100g de jus de clémentines fraichement préssées
- 15g de sucre
- 1 oeuf
- 30g de beurre
- 1 feuille de 2g de gélatine

Pour le pain de Gênes :

- 140g de pâte d'amandes blanche
- 2 oeufs
- 20g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 20g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
- 4 cuillères à soupe de jus de clémentines fraichement pressées

Pour le croustillant au chocolat :

- 25g de chocolat noir
- 15g de crêpes Gavottes

Pour la mousse au yaourt :

- 200g de yaourt nature
- le zeste finement râpé d'une clémentine
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 45g de jaunes d'oeufs
- 15g d'eau
- 50g de sucre
- 20cl crème liquide entière

Préparer le crémeux clémentine :faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Tiédir le jus de clémentine. Dans un saladier, battre l'oeuf et le sucre. Incorporer le jus et mélanger. Remettre dans la casserole jusqu'à épaississement (85°c). Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et la gélatine essorée. Lisser au mixeur plongeur. Chemiser la gouttière à bûche de film étirable. Verser le crémeux, laisser refroidir et placer au congélateur pour 3h.

Préparer le pain de Gênes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un blender, mixer la pâte d'amandes, les épices et les oeufs entiers. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger délicatement. Incorporer le jus de clémentines et le beurre fondu. Couler la préparation dans un cadre sur une épaisseur d'1cm aux dimensions de 27cm x 11cm. Cuire 25mn.
Laisser refroidir et couper aux dimensions de la base de la bûche soit 25cm x 9cm. Réserver.

Préparer le croustillant au chocolat : émietter les crêpes Gavottes. Faire fondre le chocolat. Ajouter les crêpes au chocolat et bien mélanger. Etaler la préparation sur le pain de Gênes. Réserver.

Préparer la mousse yaourt :faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Prélever 50g de yaourt et les tiédir à 45°c. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste du yaourt et le zeste de la clémentine. Mélanger et réserver. Dans un saladier, battre le sucre, l'eau et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Incorporer l'appareil au yaourt.
 
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Démouler le crémeux clémentine. Placer le tapis relief dans le fond du moule à bûche. Couler la moitié de la mousse au yaourt. Déposer l'insert crémeux encore congelé. Recouvrir du reste de mousse en remontant sur les bords. Poser le biscuit côté chocolat vers la mousse et placer au congélateur pour 1 nuit.

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08 janvier 2017

Bûche vanille - griottes

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Bûche tirée du blog Les yeux plus gros que le ventre, légèrement modifiée et réalisée par ma grande puce Marine, 15 ans pour le réveillon de Noël.

Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm
et un tapis relief Silikomart

Pour la gelée de griottes :

- 300g de griottes surgelées, décongelées, mixées et passées au tamis
- 40g de sucre
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Pour le biscuit :

- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 35g de farine
-25g de maïzena

Pour la mousse crémeuse à la vanille :

- 8cl + 17cl de crème liquide entière
- 8cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 40g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Pour la mousse aux griottes :

- 150g de griottes surgelées, décongelées, mixées et passées au tamis
- 10g de sucre
- 1 feuille de 2g de gélatine
- 12cl de crème liquide entière

Préparer la gelée de griottes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Réchauffer la purée de griottes avec le sucre dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée et remuer. Chemiser la gouttière à bûche de film étirable. Verser la purée de fruits, laisser refroidir et placer au congélateur pour 3h.

Préparer le biscuit : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 35g de sucre. Parallèlement, battre les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre. Incorporer la moitié des blancs aux jaunes délicatement. Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Mettre le reste des blancs. Etaler sur une plaque couverte de papier cuisson à une dimension supérieure à celle du moule à bûche.
Cuire 10mn.

Préparer la mousse crémeuse à la vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, porter le lait, les 8cl de crème liquide et la vanille à ébullition. Laisser infuser.
Blanchir les jaunes et le sucre. Verser le mélange lait vanillé sur les jaunes blanchi. Remettre dans la casserole à feu douc jusqu'à 82°c. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir. 
Monter les 17cl de crème liquide en chantilly. Les incorporer à la crème anglaise délicatement.

Démouler la gelée de griottes. Placer le tapis relief dans le fond du moule à bûche. Verser la mousse crémeuse à la vanille dans le fond du moule en remontant un peu sur les bords. Déposer la gelée de griottes encore congelée. Replacer au congélateur.

Préparer la mousse aux griottes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Réchauffer la purée de griottes avec le sucre dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer à la purée de fruits. Verser cette mousse sur l'insert.
Découper le biscuit à la bonne taille et le mettre sur la mousse. Placer au congélateur pour 1 nuit.

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29 décembre 2016

Roulés au surimi

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Recette trouvée sur le blog de Maïwenn et réalisée par ma puce, Julie.

Pour 64 petits roulés :

- 1 oeuf dur

- 100g de surimi

- 100g de fromage frais nature

- 8 tranches de pain de mie sans coûte

- de la ciboulette

Mixer les bâtonnets de surimi. Réserver. Mixer l'oeuf dur.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf dur et le surimi mixés.
Ajouter le fromage frais et la ciboulette.
Aplatir les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie. Tartiner les tranches avec l'appareil au surimi. Rouler et couper.

Elle a présenté ses roulés sur le Pépita chef de chez Domital.

Je profite de ce billet pour vous souhaiter à vous et vos proches de belles fêtes de fin d'année.
Merci à toute la famille pour ce superbe réveillon. Merci pour ce délicieux repas où tout le monde a mis la main à la pâte et au père Noël qui a été plus que généreux.

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26 décembre 2016

Minis croissants pizza

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Recette réalisée par ma fille Julie, 12 ans.

Pour 16 minis croissants :

- 1 pâte feuilletée

- du coulis de tomate

- du fromage râpé

- 1 tranche et demie de jambon blanc

- 1 jaune d'oeuf

- du basilic

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 16 parts égales. Etaler une petite cuillère à café de coulis de tomate.
Parsemer d'une pincée de fromage râpé. Couvrir d'un petit morceau de jambon blanc.
Mettre une pincée de basilic. Enrouler les petits croissants.
Dorer avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Mettre une pincée de fromage râpé et cuire 20mn.

 

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18 décembre 2016

Financiers aux figues

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Pour 16 minis financiers :

- 4 blancs d'oeufs

- 50g de beurre fondu

- 30g de farine

- 120g de sucre glace

- 50g de poudre d'amandes

- 4 figues fraiches

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs, la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger, verser dans des moules à minis muffins. 
Déposer 1/4 de figue par mini moule.
Cuire 25mn.

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11 décembre 2016

One pot pasta carbonara

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Pour 4 personnes :

- 500g de spaghettis

- 150g de lardons

- 2 petits oignons

- 2 oeufs

- 80cl d'eau

- du persil

- 3 cuillères à soupe de crème fraiche

Emincer les oignons.
Mettre tous les ingrédients dans la cocotte sauf la crème fraiche.
Verser l'eau. Saler et poivrer. 
Laisser cuire à gros bouillon pendant environ 20mn, le temps que toute l'eau soit absorbée.
Après cuisson, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche.

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04 décembre 2016

Fondant au chocolat

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Gâteau réalisé par ma fille Marine, 15 ans.

- 200g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 80g de farine

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir et le beurre en morceaux.
Bien mélanger.
Verser le mélange dans un saladier. Ajouter le sucre, la farine et les oeufs un à un en mélangeant bien.
Verser l'appareil dans un moule et cuire 25mn.

Posté par marinejulie à 11:10 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [45] - Permalien [#]