La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

22 avril 2015

Cabillaud en croûte de chorizo, sauce chorizo et riz aux oignons

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Recette tirée du blog Les délices d'Hélène.

Pour 4 personnes :

Pour les dos de cabillaud en croûte de chorizo :

- 4 dos de cabillaud

- 100g de chorizo doux en tranches

- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 4 cuillères à soupe de chapelure Tipiak

- 30g de beurre coupés en dés

- quelques tomates cerises

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Mixer le chorizo. Dans un saladier, mettre le hâché de chorizo, le parmesan et la chapelure. Ajouter les dés de beurre. Bien malaxer à la main pour obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur quelques minutes. 

Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four et badigeonné d'huile d'olives. Découper la pâte de chorizo à la taille de chaque pavé de poisson et les poser sur chacun d'eux. Arroser d'huile d'olives. Mettre les tomates cerises dans le plat. Cuire 15mn.

Pour la sauce au chorizo :

- 100g de chorizo en petits dés

- 25cl de crème liquide

- 1 échalotte émincée

Faire revenir l'échalotte dans une casserole avec un fond d'huile d'olives. Ajouter les dés de chorizo et laisser cuire 2mn.
Incorporer la crème liquide. Mixer avec un mixeur plongeur. Saler et poivrer.

Pour le riz aux oignons :

- du riz pour 4 personnes

- 2 beaux oignons

Eplucher et émincer les oignons. Les cuire dans de l'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient translucide.
Cuire le riz et l'égoutter.
Mélanger l'oignon frit au riz au moment de servir. Saler et poivrer.
J'ai servi cette assiette avec une fondue de poireaux.

J'en profite pour vous présenter quelques produits de la marque Tipiak.

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Tout le monde connait cette gamme très large et variée de produits tels
que de la fécule, des graines de couscous, du tapioca, de la chapelure ou
des perles du Japon. Ils sont d'excellente qualité et facile d'utilisation.
Vous pouvez facilement les trouver au rayon pâtes et riz de votre supermarché
et visitez leur site pour découvrir quelques idées recettes.

Tipiak

Posté par marinejulie à 22:54 - Plats - Commentaires [35] - Permalien [#]

14 avril 2015

Entremets noisette - caramel

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Recette tirée du blog de Mistouflette et légèrement modifiée.
Entremets réalisé pour l'anniversaire de ma puce qui fêtait ses 11 ans le 9 avril.

Merci à tout le monde pour cette belle journée, d'avoir permis à ma princesse de passer un superbe anniversaire et à mes beaux-parents adorés de nous avoir accueillis chez eux. Je fais de gros bisous à mon p'tit coeur qui grandit trop vite.

Pour un gâteau de 18cm x 28cm.

La dacquoise noisettes :

- 5 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- 160g de poudre de noisettes
- 60g de pralin

Le croustillant praliné :

- 200g de pralinoise
- 9 paquets de 2 crèpes dentelles
- 40g de pralin

La mousse au caramel :

- 250g de caramel liquide
- 30cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Le nappage-miroir crémeux cacao :

- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de cacao amer
- 2 feuilles et demi de 2g de gélatine

Préparer la dacquoise noisettes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Monter les blancs en neige pas trop ferme et les serrer avec le sucre. Y incorporer la poudre de noisettes et la pralin délicatement en soulevant le mélange.
Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé aux dimensions de 30cm x 20cm. Cuire 20mn. Laisser refroidir et couper aux dimensions du cadre 18cm x 28cm. Placer le biscuit dans le fond du cadre chemisé de rhodoïd.

Préparer le croustillant au praliné : faire fondre la pralinoise au bain-marie. Verser les crêpes dentelles écrasées et le pralin. Bien mélanger. Etaler ce mélange sur la dacquoise en tassant avec le fond d'un verre. Placer au frais pendant 1h.

Préparer la mousse au caramel : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire chauffer le caramel à 40°. Y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
Battre la crème liquide en chantilly. Y incorporer la caramel en continuant de battre. Verser la mousse caramel sur le croustillant praliné. Mettre au frais pour 4h.

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au caramel. Réfrigérer une nuit.
J'ai décoré mon entremets avec de la poudre couleur or.

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Posté par marinejulie à 20:04 - Gâteaux de fête - Commentaires [56] - Permalien [#]

06 avril 2015

Couronne au chocolat et chantilly vanillée

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Recette tirée du blog d'Assia.

- 5 oeufs

- 80g de sucre

- 200g de chocolat à pâtisser

- 250g de mascarpone

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 120g de farine

- 20cl de crème liquide entière

- 2 cuillère à café d'arôme vanille liquide

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- 1 cartouche de gaz

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Faire fondre le chocolat. 
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pendant 2mn.
Incorporer le chocolat fondu. Versre la farine et la levure tamisée en remuant. Verser la pâte dans un moule et cuire 25mn.

Pour la chantilly au siphon :

Dans le siphon, verser la crème liquide.
Ajouter le sucre glace et l'arôme de vanille liquide. Placer au frais jusqu'à utilisation.
Percuter une cartouche de gaz et remuer "tête" en bas.

J'ai fait de la friture en chocolat pour garnir ma couronne de Pâques.

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Posté par marinejulie à 21:21 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [37] - Permalien [#]

27 mars 2015

Oeuf poché sur toast grillé

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Pour chaque assiette :

- 1 oeuf frais à température ambiante

- 1 litre d'eau

- 1/2 verre de vinaigre blanc

- 1 tranche de saumon

- 1/2 tranche de pain de mie toasté

- de la mâche

Casser l'oeuf dans une tasse sans "casser" le jaune.

Faire chauffer l'eau avec le vinaigre blanc sans la faire bouillir, en la gardant à frémissement.
Faire un tourbillon avec le manche d'une cuillère en bois en tournant l'eau. Retirer la cuillère et verser en une fois rapidement le contenu de la tasse.
Laisser cuire 2mn15. Retirer l'oeuf avec une passoire. Le déposer sur un papier absorbant en le retournant pour lui donner sa forme.
Si besoin l'ébarber, c'est-à-dire découper les petits morceaux qui dépassent tout autour.
Dresser l'assiette, assaissonner.

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17 mars 2015

Royal chocolat - orange

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Recette tirée du blog de Macaronette et légèrement modifiée. Biscuit cuit dans un moule de 24cm et monté dans un cercle de 23m.

Gâteau réalisé pour mes 40 ans que j'ai fêté le 15 mars.

Le biscuit aux amandes :

- 60g de poudre d'amandes
- 110g de sucre
- 20g de farine
- 20g de maïzena
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de cacao amer

Le praliné feuilleté :

- 200g de pralinoise
- 9 paquets de 2 crèpes dentelles

La mousse mascarpone et oranges :

- 2 blancs d'oeufs
- 65g de sucre (60g + 5g)
- 35g de jus d'oranges filtré (25g + 10g)
- le zeste de 1 orange et demie non traitée
- 125g de mascarpone
- 2 feuilles de 2g de gélatine

La mousse au chocolat :

- 75g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
- 200g de chocolat à patisser
- 30cl de crème liquide

Préparer le biscuit aux amandes : préchauffer le four th 7 ou 210°.
Tamiser la farine, la maïzena, la poudre d'amandes, 60g de sucre et la cacao.
Séparer le blanc du jaune et ajouter le jaune au mélange sec.
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre quand ils commencent à monter.
Incorporer les blancs en neige au mélange poudreux délicatement. Verser la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé en un cercle de 24cm de diamètre et cuire 10mn.Laisser refroidir et retourner sur le plat de service. Découper le gâteau au diamètre de 23cm. Placer le cercle autour et chemiser de rhodoïd.

Préparer le feuilleté praliné : faire fondre la pralinoise. Ecraser les crèpes dentelles et les mélanger à la pralinoise. Etaler le feuilleté sur la base aux amandes en appuyant bien.

Préparer la mousse mascarpone et oranges : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les 60g de sucre avec les zestes de fruits jusqu'à obtention d'un sucre très humide parfumé et coloré.
Chauffer 10g de jus d'oranges au micro ondes sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre parfumé et les 25g de jus d'ranges restant. Incorporer le mélange jus de fruits-gélatine et fouetter pour homogénéiser.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement les 5g de sucre restant.
Incorporer les blancs au mélange mascarpone délicatement. Verser sur le biscuit dans un cercle chemisé de rhodoïd posé sur le feuilleté praliné à 19cm de diamètre, lisser et réfrigérer 1h30.

Préparer la mousse au chocolat : battre les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude tout en continuant de battre. Le mélange doit tripler de volume et mousser. 
Faire fondre le chocolat. L'ajouter au mélange précedent.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Replacer le cercle autour du biscuit. Verser la mousse sur la mousse à l'orange en comblant les bords et bien lisser. Mettre au frais pour 1 nuit.

Un très grand merci à ma famille pour cette journée inoubliable. Vous m'avez comblée par votre présence, votre gentillesse et votre générosité. Vous m'avez plus que gâté en m'offrant un bon cadeau pour un atelier pâtisserie avec le chef Michalak, ainsi que quelques gourmandises et de magnifiques fleurs.
Mais quelle belle surprise vous m'avez fait en faisant venir ma Mémé en secret...un cadeau qui m'a fait plus que plaisir.
Nous avons profité à fond de ce moment en ayant une pensée pour ma p'tite Mamie qui nous regardait de là-haut.
Encore merci à tous et des bisous à mes amis qui ne m'ont pas oublié...je vous aime fort.

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Posté par marinejulie à 23:25 - Gâteaux de fête - Commentaires [70] - Permalien [#]

08 mars 2015

Moelleux chocolat et poire

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Recette tirée du blog Cathy's Delight et réalisée par Marine, ma fille de 13 ans.

Pour 4 moelleux :

- 4 poires

- 200g + 80g de sucre

- 125g de chocolat

- 3 oeufs

- 80g de beurre

- 40g de farine

- sucre glace

Eplucher les poires sans retirer les queues. 
Faire bouillir 1 litre d'eau avec 200g de sucre et les épluchures de poires pendant 2mn.
Plonger les poires dans le sirop et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.
Laisser refroidir et égoutter les poires.

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. à feu doux.
Foutter les oeufs avec les 80g de sucre. Les incorporer au chocolat en remuant. Ajouter la farine.

Verser l'appareil dans des ramequins et déposer une poire au centre. Cuire 13mn.
Saupoudrer de sucre glace.

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01 mars 2015

Tarte brocolis et chèvre frais

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Recette tirée du blog Ma bulle de gourmandise, j'ai remplacé le chèvre en bûche par du chèvre frais.

- 1 pâte feuilletée

- 500g de brocolis

- 200g de chèvre frais type P'tit Billy

- 2 oeufs

- 25cl de crème fluide à 30%

- du thym

Cuire le brocoli à la vapeur et le laisser refroidir.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Etaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.
Mettre les bouquets de brocoli sur le fond de pâte.
Emietter le chèvre frais.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer.  Verser l'appareil sur le fond de pâte. Parsemer de thym séché.
Cuire 30mn.

Posté par marinejulie à 09:30 - Quiches - Commentaires [38] - Permalien [#]