La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

23 avril 2017

Gratin de pommes de terre

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Pour un moule tablette Demarle, soit 16 carrés :

- des pommes de terre en rondelles fines

- 2 oeufs

- 40cl de lait

- 30cl de crème liquide

- 100g de fromage râpé

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide et le lait. Ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.
Déposer des rondelles de pommes de terre dans le fond du moule.
Verser un peu de préparation par dessus. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.
Cuire environ 35mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

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17 avril 2017

Médaillons de porc au cantal

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Recette tirée du blog de Virginie.

Pour 10 personnes :

- 2 filets mignons de porc de 500g

- 10 fines tranches de lard

- 150g de cantal jeune

- 2 oignons

- 12 tomates cerises

- 4 cuillères à soupe de vin blanc

- thym

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Couper les filets mignons en tranches de 2cm. Enrouler une tranche de lard autour de chaque médaillon.
Poser les médaillons dans un plat allant au four.
Les poivrer et les saler des 2 côtés. Les arroser d'un filet d'huile d'olives. Parsemer de thym.
Ajouter les oignons coupés en morceaux, 6 cuillères à soupe d'eau et le vin blanc.

Cuire 10mn. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson pendant 10mn. Couper le cantal en tranches et les poser sur les médaillons. Faire gratiner sous le grill pendant 2mn.
J'ai servi ce plat avec un gratin de pommes de terre et un invisible aux courgettes et safran ainsi qu'une sauce au fond de veau.

Je souhaite un très joyeux anniversaire à ma mémé chérie qui fête ses 90 ans aujourd'hui. Nous l'avons gâtée cette semaine, elle a passé un très bon moment rempli de surprise.
Nous t'aimons très fort et avons hâte de revoir cet été. Mille bisous. Nous t'aimons très fort.

 

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09 avril 2017

Brochette de noix de St Jacques au chorizo et riz safrané

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Pour 5 personnes :

- 15 noix de St Jacques

- 10 tranches de chorizo doux

- 250g de riz Arborio

- 1 échalotte

- 120g de vin blanc

- 1 dosette de safran en poudre

- 650g d'eau

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille

Préparer le risotto au Cookéo: en mode "dorer", mettre l'échalotte à revenir dans du beurre. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide pendant 4-5 minutes.
Verser le vin blanc et le laisser complètement absorber en remuant.
Incorporer l'eau, le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 12mn. Verser le safran et bien mélanger.

Préparer les noix de St Jacques : sur un pic à brochette, mettre 3 noix de St Jacques intercalées avec 2 tranches de chorizo.
Faire chauffer du beuure dans une poêle. Déposer les brochettes et cuire 2mn de chaque côté.
Dresser le risotto puis poser une brochette par dessus.

Je profite de ce billet pour souhaiter un très joyeux anniversaire à ma puce, Julie, qui fête ses 13 ans aujourd'hui. Nous sommes très fiers de toi ma chérie. Toi et ta soeur, vous êtes notre vie, restez comme vous êtes. Je vous aime fort.

Je vous laisse une semaine, nous partons en vacances chez ma mémé chérie, pour ses 90 ans.

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02 avril 2017

Entremets poires - chocolat

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Gâteau réalisé pour mes 42 ans que j'ai fêté le 15 mars.
BIscuit cuit sur une base de 25cm puis monté dans un cercle de 24cm.

Pour le biscuit sans farine :

- 50g de beurre mou
- 50g de sucre
- 2 oeufs + 1 blanc d'oeufs
- 70g de chocolat noir

Pour la gelée de poires (recette de Macaronette) :

- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 300g de poires au sirop
- 30g de sucre

Pour la mousse au chocolat :

- 12cl de lait
- 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
- 65g de sucre
- 140g de chocolat noir
- 17cl de crème liquide entière

Pour le feuilleté praliné :

- 110g de pralinoise
- 6 paquets de 2 crêpes dentelles

Pour le glaçage :

- 95g de sucre
- 7cl d'eau
- 6cl de crème liquide
- 30g de cacao amer
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Préparer la gelée de poires : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Egoutter les poires et les mixer pour obtenir une purée. Faire chauffer la purée de poires et le sucre. Incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir puis couler dans un cercle chemisé de film alimentaire et placer au congéateur 2h.

Préparer le biscuit sans farine : préchauffer le four th 5 ou 160°.
Faire fondre le chocolat et réserver.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec 12g de sucre. Ajouter 1 oeuf et 1 jaune d'oeufs en mélangeant bien jusqu'à ce que cela blanchisse et double de volume. Incorporer le chocolat fondu et fouetter de nouveau.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les serrer avec le reste de sucre.
Incorporer les blancs en neige au mélange précédent. Etaler l'appareil sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé dans un cercle de 25cm de diamètre et cuire 20mn. Sortir du four, laisser refroidir et démouler. Couper le biscuit au diamètre de 24cm. Le placer sur le plat de service. Poser le cercle autour chemisé de rhodoïd.

Préparer le feuilleté praliné : faire fondre la pralinoise. Ecraser les crêpes dentelles et verser la pralinoise fondue. Mélanger.
Déposer ce mélange en fine couche sur le biscuit. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat : faire bouillir le lait. Dans un saladier, battre l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser le lait bouillant dessus en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire quelques minutes jusqu'à 85°c.
Dans un saladier, casser le chocolat en petits morceaux.
Verser le mélange chaud sur le chocolat. Remuer et laisser tiédir. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
Et l'incorporer au chocolat délicatement. 

Déposer le cercle de gelée de poires encore congelée sur le croustillant au praliné.
Verser la mousse au chocolat par dssus. Réserver au frais pour 2h.

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au chocolat. Réfrigérer une nuit.

Merci à tous d'avoir été près de moi, votre bonne humeur et vos gentils présents m'ont fait énormément plaisir.

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26 mars 2017

Moelleux aux pommes et fromage blanc

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Gâteau réalisé par ma grande puce Marine, 15 ans.

- 200g de fromage blanc

- 120g de sucre

- 2 belles pommes

- 150g de farine

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le fromage blanc. Incorporer la farine et la levure tamisées.
Bien mélanger.
Peler et couper les pommes en dés. Les ajouter à l'appareil. Verser dans un moule. Cuire 35mn.

 

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19 mars 2017

One pot pasta bolognaise

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- 500g de pâtes

- 1 tomates

- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates

- 1 carotte

- 2 petits oignons

- 500g de viande hâchée

- 80cl d'eau

Emincer les oignons. Couper la carotte et la tomate en petits dés. 
Mettre tous les ingérdiants dans une cocotte. Verser l'eau.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à gros bouillon pendant environ 20mn, le temps que toute l'eau soit absorbée.

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12 mars 2017

Beignets au fromage blanc

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Recette tirée du blog d'Eva.

Pour environ 30 beignets :

- 250g de fromage blanc

- 250g de farine

- 2 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 50g de sucre + 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le fromage blanc et bien remuer. 
Incorporer la farine et la levure tamisées. Remuer.

Faire chauffer l'huile. Faire des boules à l'aide de 2 cuillères à café et les poser dans la friture chaude. Les beignets se retournent seuls. Laisser cuire penant 5mn.
Les sortir avec une écumoire et les poser sur papier absorbant.
Les rouler dans le sucre parfumé à la cannelle.

Posté par marinejulie à 08:30 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [50] - Permalien [#]