La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

15 janvier 2018

Galette des rois à la crème de marrons

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- 2 pâtes feuilletées

- 100g de crème de marrons

- 1 oeuf

- 120g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 40g de beurre pommade

- 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf. Bien mélanger.
Incorporer la crème de marrons en mélangeant bien jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Etaler 1 pâte feuilletée et découper le contour à 1cm du bord. Etaler l'appareil sur le fond de pâte et placer la fève. Badigeonner le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf sans toucher le bord extérieur et déposer le cercle préalablement découpé. Rebadigeonner de jaune d'oeuf.
Découper le contour de la 2ème pâte feuilletée à 1cm du bord. Et le déposer par dessus le précédent. Badigeonner une nouvelle fois de jaune d'oeuf et déposer le cercle de pâte restant. 

La superposition des cercles de pâte va créer une galette très gonflée.
Badigeonner de jaune d'oeuf restant et réaliser un dessin sur le dessus. Cuire 20-25mn.

 

Posté par marinejulie à 17:39 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [22] - Permalien [#]

08 janvier 2018

Bûche vanille insert griottes

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Bûche réalisée pour le réveillon du jour de l'an.

Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm.

Pour l'insert griottes :

- 300g de griottes décongelées et mixées
- 50g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Pour la dacquoise :

- 2 blancs d'oeufs
- 30g de sucre
- 40g de sucre glace
- 40g de poudre amandes
- 15g de maïzena

Pour la mousse vanille :

- 250cl de lait entier
- 70g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 gousse de vanille
- 25cl de crème liquide entière
- 4 feuilles de 2g de gélatine

Préparer l'insert griottes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de griottes et le sucre. Incorporer la gélatine essorée et mélanger.
Verser l'appareil dans 3 mini moules à cake ou à bûchettes. Laisser refroidir et placer au congélateur pour une nuit.

Préparer la dacquoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena.
Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Incoporer délicatement les poudres aux blancs en neige en soulevant la masse.
Verser le mélange sur une plaque couverte de papier ciuisson sur un rectangle de 28cm x 15cm. Cuire 15mn. 
Laisser refroidir et couper un rectangle de 25cm x 9cm. Réserver.

Préparer la mousse vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et les grains de vanille.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille vides sans le faire bouillir.
Incoporer le lait chaud dans le mélange aux oeufs petit à petit en remuant. Oter les gousses de vanille. Remettre le tout dans la casserole.
Laisser épaissir en mélangeant jusqu'à 82°c sur feu doux. Attendre que le mélange soit à 60°c et incorporer la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 30°c.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter la crème anglaise à la chantilly délicatement.

Verser la moitié de la mousse vanille dans le moule à bûche. Placer au congélateur pour 10mn.
Démouler et poser les 3 inserts côte à côte et recouvrir du reste de mousse. Déposer le biscuit par-dessus.
Placer au congélateur pour une nuit. Mettre au réfrigérateur pour 5h avant dégustation.

J'ai décoré avec des filets de chocolat blanc. J'ai fait fondre 50g de chocolat blanc et décoré ma bûche à la seringue.
J'ai réalisé une dentelle au chocolat noir avant de faire ma bûche. J'ai fait fondre 90g de chocolat noir. J'ai fait des dessins à la seringue sur un rhodoïd légèrement plus grand en largeur que ma bûche. J'ai attendu 15mn, inséré ma feuille dans mon moule à bûche et placer au réfrigérateur pour 2h.

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Posté par marinejulie à 00:05 - Gâteaux de fête - Commentaires [38] - Permalien [#]

01 janvier 2018

Bûche mandarine insert vanille

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Recette tirée du blog de Maïwenn et légèrement modifiée. 
Bûche réalisée pour le réveillon de Noël.

Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm et un tapis relief Silikomart.

Pour l'insert vanille :

- 175g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de vanille en poudre
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Pour le biscuit :

- 50g de blanc d'oeufs
- 10g de sucre
- 50g de poudre d'amandes
- 10g de sucre glace

Pour la mousse mandarine :

- 250g de jus de mandarine
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 x 30g de sucre
- 4 feuilles et demie de 2g de gélatine

Préparer l'insert vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Parallèlement, faire chauffer le lait avec la vanille en poudre.
Verser doucement le lait chaud dans la préparation aux oeufs en remuant bien. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à 82°c.
Attendre que le mélange soit à 60°c et incorporer la gélatine essorée. Verser l'appareil dans des mini moules à cake ou à bûchettes. Laisser refroidir et placer au congélateur pour une nuit.

Préparer le biscuit : dans un bol, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
Battre les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Saupoudrer le mélange précédent en tamisant sur les blancs en l'incorporant délicatement. Verser sur une plaque couverte de papier cuisson sur un rectangle de 28cm x 15cm.
Cuire 14mn. Laisser refroidir et couper un rectangle de 25cm x 9cm. Réserver.

Préparer la mousse mandarine : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de mandarine avec 30g de sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Verser le mélange dans un saladier.
Monter la crème liquide entière en chantilly en la serrant avec 30g de sucre. Incorporer cette chantilly au jus de mandarine.
Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche chemisé du tapis relief. 
Poser les 3 inserts côte à côte et recouvrir du reste de mousse. Déposer le biscuit par-dessus.
Placer au congélateur pour une nuit. Mettre au réfrigérateur pour 5h avant dégustation.
J'ai réalisé les extrémités de la bûche avec du chocolat noir sur du rhodoïd.

Je vous souhaite à tous et toutes une belle et heureuse année à vous et vos proches. Que cette année 2018 vous apporte tout ce que vous désirez, qu'elle vous soit douce et remplie de belles recettes.
Merci à ma famille pour cette soirée, plein de gros bisous à vous tous.

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Posté par marinejulie à 13:10 - Gâteaux de fête - Commentaires [45] - Permalien [#]

25 décembre 2017

Bûche façon "Royal"

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Bûche réalisée par ma fille de 16 ans, Marine.
Recette tirée du blog Mes gourmandises, qu'on se le dise... et légèrement modifiée.

Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm

Pour le biscuit au cacao :

- 2 oeufs
- 50g de farine
- 50g de sucre
- 50g de chocolat noir
- 10g de beurre

Pour le croustillant praliné :

- 80g de pralinoise
- 40g de crêpes dentelles Gavottes

Pour la mousse au chocolat :

- 200g de chooclat noir
- 5cl de lait
- 25cl de crème liquide entière

Pour le glaçage miroir :

- 85g d'eau
- 110g de sucre
- 8cl de crème liquide
- 15g de cacao non sucré
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Préparer la biscuit au cacao : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Faire fondre le beurre avec le chocolat. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Y ajouter le chocolat en mélangeant bien. 
Battre les blancs en neige. Les incoporer délicatement aux jaunes. Puis ajouter la farine.
Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier cuisson sur un rectangle de 30cm x 15cm. Cuire 15mn.
Couper 2 bandes de biscuit. Une de 25cm x 9cm et une de 24cm x 5cm. Rserver.

Préparer le croustillant praliné : écraser les crêpes dentelles dans un saladier.
Faire fondre la pralinoise et y ajouter les crêpes Gavottes. Bien mélanger.
Etaler ce croustillant dur la bande de biscuit la plus grande. Placer au frais.

Préparer la mousse au chocolat : faire tiédir le lait.
Faire fondre le chocolat et ajouter le lait. Mélanger. Verser dans un saladier et laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly ferme. L'incorporer délicatement au chocolat.

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Déposer la bande de biscuit la plus petite sur la mousse. Verser le reste de mousse au chocolat. Recouvrir du biscuit restant, croustillant côté mousse. Placer au congélateur pour 1 nuit.

Préparer le glaçage miroir : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et la crème liquide. Ajouter le cacao et bien remuer.
Faire bouillir pendant 30 secondes à 103°. Laisser tiédir à 60° et incorporer la gélatine essorée. Attendre que le mélange soit à 32°.
Démouler la bûche encore congelée sur une grille posée sur la lèche-frites. Verser le glaçage rapidement et ne plus y toucher. Placer au frais pour 5h.

Je vous souhaite à tous et toutes un très joyeux Noël à vous et vos proches.
Merci à toute ma famille pour ce beau réveillon. Nous avons passé un très bon moment et avons beaucoup pensé à nos grands absents, mes beaux-parents. Merci au Père Noël qui nous a bien gâté.

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Posté par marinejulie à 18:09 - Gâteaux de fête - Commentaires [43] - Permalien [#]

17 décembre 2017

Mini clafoutis aux tomates cerises

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Pour environ 30 mini clafoutis :

- 15 tomates cerises

- 40g de farine

- 1 oeuf

- 12cl de lait

- 20g de beurre fondu

- du fromage râpé

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Mélanger l'oeuf en ajoutant peu à peu la farine puis le lait et le beurre fondu tiède. Saler, poivrer et ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Verser l'appareil dans les empreintes à mini muffins, ajouter une pincée de fromage râpé et 1/2 tomate cerise. Enfourner pour 25mn.

Posté par marinejulie à 14:31 - Apéros et Entrées - Commentaires [28] - Permalien [#]

10 décembre 2017

Galettes de courgettes

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Recette tirée du blog d'Eva.

Pour environ 8-10 galettes :

- 2 belles courgettes

- 2 oeufs

- 80g de farine

- 2 cuillères à soupe de persil

Laver et râper les courgettes. Laisser égoutter dans une passoire avec un peu de sel.
Laisser dégorger pendant 1h puis essorer bien à la main.

Dans un saladier, mettre les courgettes. Ajouter les oeufs, la farine et le persil. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Faire chauffer de l'huile d'olives dans une poêle. Déposer une belle cuillère à soupe de mélange et laisser cuire 2mn de chaque côté.

Posté par marinejulie à 09:30 - Légumes - Commentaires [25] - Permalien [#]

03 décembre 2017

Mini bouchées aux Apéricubes

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Pour 49 mini bouchées :

- 1 pâte feuilletée

- 49 Apéricubes

- 2 oeufs

- 10cl de crème fraiche

- aneth, ciboulette, persil

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraiche.
Saler et poivrer.

Oter les papiers des Apéricubes.
Etaler la pâte feuilletée. Découper des cercles de pâtes légèrement plus grands que les empreintes du moule.
Placer les cercles dans le moule. Piquer le fond à la fourchette.
Verser une cuillère à soupe d'appareil et déposer un Apéricube au centre.
Parsemer d'une pincée d'herbe au choix.
Cuire 20mn.

 J'ai réalisé ces bouchées grâce à mon nouveau partenaire. 

AZ boutique m'a gentiment laissée choisir quelques produits dans leur gamme.
Mon choix s'est porté sur un moule à mini tartelettes, une jolie bouteille avec laquelle j'essaierai de faire mes décos en chocolat, un peigne décor et un moule à tarte rectangulaire.
N'hésitez pas à leur rendre visite, ils ont une gamme de produits très large allant 
de la verrerie au petit électroménager en passant par la vaisselle jetable.

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Posté par marinejulie à 09:00 - Apéros et Entrées - Commentaires [34] - Permalien [#]