27 janvier 2012
Whoopies pies au Nutella
Recette tirée du blog d'Elise.
Pour environ 30 whoopies pies :
- 100g de farine
- 75g de beurre
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 40g de chocolat noir
- 15g de cacao amer en poudre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- du Nutella
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter le sucre et les oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporer la farine, la levure chimique et le cacao tamisés. Mélanger pour homogénéiser.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire environ 7 à 8 mn. Laisser refroidir sur une grille et les associer avec du Nutella.
Je fais de gros bisous à mon papa adoré qui a fêté ses 58 ans le 24 janvier ainsi qu'à mon beau-papa adoré qui, lui, fête ses 62 ans aujourd'hui. Je vous adore.
20 janvier 2012
Bavarois vanille et pavé de fruits rouges
Recette tirée du blog Binôme Gourmand et réalisée pour le réveillon de Noël.
J'ai ajouté un miroir aux framboises au-dessus et la prochaine fois je réaliserai une génoise comme base et j'ajouterai du sucre dans le pavé.
Pour un entremets de 26cm de diamètre.
Le pavé aux fruits rouges :
- 200g de coulis de framboises (j'ai mixé des framboises décongelées)
- 200g de coulis fruits rouges (j'ai mixé des fruits décongelés)
- 150g de framboises fraiches ou décongelées
- 3 feuilles de 2g de gélatine
Le bavarois vanille :
- 2 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre vanillé (j'ai mixé 125g de sucre en poudre avec 1/2 gousse de vanille et j'en ai pris 70g)
- 250g de lait
- 3 feuilles et demi de 2g de gélatine
- 35cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Le miroir aux framboises :
- 150g de framboises congelées
- 100g de sucre
- 1 feuille et demi de 2g de gélatine
Préparer le pavé aux fruits rouges : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn. Mélanger les 2 coulis de fruits.
Ecraser les framboises fraiches ou décongelées et les ajouter aux coulis. Faire chauffer et retirer du feu dès ébullition. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser tiédir.
Verser dans un moule de 24cm de diamètre chemisé de film alimentaire et mettre au congélateur pour 2h.
Démouler et envelopper le pavé de film alimentaire et remettre au congélateur.
Préparer le bavarois vanille : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Faire une crème anglaise : faire bouillir le lait. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé. Verser doucement le lait bouillant sur les jaunes en remuant. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer cette chantilly dans la crème anglaise refroidie délicatement.
Monter le bavarois : sur le plat de service, poser le cercle à 26cm de diamètre chemisé de rhodoïd.
Verser la moitié du bavarois vanille, poser le pavé encore congelée en son centre et verser le reste de bavarois vanille. Bien lisser et mettre au frais pour 2h.
Préparer le miroir aux framboises : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les framboises décongelées. Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser tiédir. Verser le coulis sur le bavarois et réfrigérer une nuit.
Un petit message pour dire merci à Bénédicte qui
m'a envoyé un joli cadeau. Une superbe veilleuse
qu'elle a magnifiquement réalisé. Mille mercis ma
belle pour cette merveille qui m'a fait très plaisir.
14 janvier 2012
Le Dynamite
Recette tirée du blog d'Eryn et réalisée pour le réveillon du jour de l'an.
Je n'ai pas réalisé le caramel mais j'ai utilisé du caramel au beurre salé en pot que j'achète en chocolaterie.
Le gâteau est cuit dans un moule de 23cm de diamètre puis monté dans un cercle de 22cm de diamètre.
Le fondant ricotta et caramel :
- 2 oeufs
- 250g de ricotta
- 20g de maïzena
- 20g de sucre glace
- 250g de caramel au beurre salé
La mousse chocolat :
- 20cl de crème liquide entière
- 130g de chocolat noir à 70%
- 50g de lait
- 1 feuille de 2g de gélatine
- 20g de chocolat râpé
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 250g de caramel au beurre salé
- 30g de chocolat noir à 70%
Préparer le fondant ricoota et caramel : préchauffer le four th 175°.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter puis incorporer le caramel au beurre salé ramolli quelques secondes au micro ondes.
Fouetter de nouveau.
Verser dans un moule de 23cm de diamètre et cuire 45mn. Laisser totalement refroidir et démouler à l'envers sur le plat de service.
Cercler à 22cm de diamètre en chemisant le tour avec du rhodoïd. Réserver.
Préparer la mousse chocolat noir : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Battre la crème liquide en chantilly légère (non ferme). Réfrigérer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes sans bouillir et y ajouter la gélatine essorée. Versre le lait sur le chocolat en plusieurs fois et en remuant. Laisser refroidir et incorporer délicatement la chantilly. Ajouter les éclats de chocolat râpé en remuant. Etaler la mousse sur le fondant à la ricotta et réfrigérer 2h.
Préparer le caramel chocolaté : faire fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger au caramel au beurre salé ramolli au micro-ondes quelques secondes.
Laisser refroidir et verser sur la mousse au chocolat. Réfrigérer 1 nuit.
07 janvier 2012
Le Rayon de Noël
Recette tirée du blog d'Eryn, réalisée au réveillon du jour de l'an.
Le gâteau est cuit dans un moule de 23cm de diamètre puis monté dans un cercle de 22cm de diamètre.
Je n'ai pas "brûlé" le miroir, je l'ai laissé tel quel.
La base nonnette :
- 125g de farine
- 30g de sucre roux
- 90g de miel de fleur d'oranger
- 100g d'eau
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 10g de marmelade d'oranges douces
- 15g de beurre en dés
Le bavarois clémentines :
- 125g de jus de clémentines filtré
- 50g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20cl de crème liquide entière
- 1 feuille 3/4 de 2g de gélatine
- 10g de sucre glace
La mousse mascarpone et clémentines :
- 4 blancs d'oeufs
- 135g de sucre (120g + 15g)
- 75g de jus de clémentines filtré (50g + 75g)
- le zeste de 6 clémentines non traitées
- 250g de mascarpone
- 4 feuilles de 2g de gélatine
Le miroir crémeux au miel :
- 1 oeuf
- 75g de miel de fleur d'oranger
- 80g d'eau
- 3/4 de feuille de 2g de gélatine
Préparer la base nonnette : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le 4 épices.
Dans une casserole, chauffer l'eau, le miel, le sucre roux, la marmelade et le beurre en remuant. Aux 1ers frémissements, retirer du feu et verser le mélange poudreux en remuant au fouet à main.
Verser dans un moule de 23cm de diamètre. Cuire 12mn. Démouler à l'envers sur le plat de service.
Cercler à 22cm de diamètre en chemisant le tour avec du rhodoïd. Réserver.
Préparer le bavarois clémentines : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs.
Parallèlement, dans une casserole, porter le jus de clémentines et le sucre à ébullition. Verser en filet sur les jaunes tout en fouettant doucement. Filtrer au dessus de la casserole, remettre sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à réduction et léger épaississement, environ 4mn.
Retirer du feu, attendre 2mn puis incorporer la gélatine essorée. Mélanger et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide et le sucre glace en chantilly.
Incorporer le mélange précédent refroidi à la chantilly délicatement.
Verser sur la base nonnette et réfrigérer.
Préparer la mousse mascarpone et clémentines : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les 120g de sucre avec les zestes de fruits jusqu'à obtention d'un sucre très humide parfumé et coloré.
Chauffer 25g de jus de clémentines au micro ondes sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre parfumé et les 50g de jus de clémentines restant. Incorporer le mélange jus de fruits-gélatine et fouetter pour homogénéiser.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement les 15g de sucre restant.
Incorporer les blancs au mélange mascarpone délicatement. Verser sur le bavarois, lisser et réfrigérer 1h30.
Préparer le miroir crémeux au miel : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Dans un bol, battre légèrement l'oeuf à la fourchette. Ajouter l'eau, mélanger et filtrer à la passoire fine au dessus d'une casserole.
Ajouter le miel, mélanger et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer au fouet à main.
Après ébullition, continuer de mélanger pendant 2mn jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, attendre 2mn et incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir sans cesser de remuer. Verser sur la mousse et réfrigérer 1 nuit.
02 janvier 2012
Cassolette noix de St Jacques et langoustines
Recette tirée de l'Internaute et servie au réveillon de Noël.
Pour 4 cassolettes :
- 12 noix de St Jacques sans corail
- 8 langoustines
- 10cl de vin blanc
- 25cl de fumet de poisson
- 20cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 échalotte
Peler et hâcher les échalottes. Rincer et sécher les noix de St Jacques. Décortiquer et couper en 3 les langoustines.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans une casserole, mettre l'échalotte et le vin blanc. Faire bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillères à soupe de liquide.
Ajouter le fumet de poisson et les noix de St Jacques. Les faire pocher 2 minutes.
Les retirer avec une écumoire et réserver. Y mettre les langoustines et laisser cuire 2 minutes. Les égoutter.
Filtrer le fumet et remettre dans une casserole avec 15cl de crème liquide. Porter à ébullition.
Délayer la maïzena dans 5cl de crème puis verser dans la casserole en fouettant jusqu'à épaississement.
Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec une petite louche de sauce bouillante.
Remettre dans la casserole tout en fouettant et sans bouillir. Saler et poivrer.
Répartir les noix de St Jacques dans des ramequins ainsi que les langoustines et napper de sauce.
Faire dorer 10mn au four.
26 décembre 2011
L'Expert
Recette tirée du blog d'Eryn et faite pour le réveillon de Noël.
Déjà réalisée là, mais cette fois je n'ai pas fait le bavarois banane et j'ai remplacé les fraises par des framboises.
Gâteau cuit dans un moule de 26cm de diamètre et monté dans un moule de 24cm.
La base chocolat-amandes :
- 3 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 30g de cacao non sucré
- 10g de maïzena
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
Le bavarois framboises :
- 300g de framboises surgelées
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le cacao amer :
- 10g de cacao non sucré
Le bavarois fruits rouges :
- 300g de fruits rouges surgelés
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le miroir crémeux de cacao :
- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide non allégée
- 50g de cacao non sucré
- 2 feuilles + 1/2 feuille de gélatine
Préparer la base chocolat-amandes : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao, la levure et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le sucre pendant 3mn. Ajouter le mélange poudreux en pluie en fouettant et incorporer l'arôme d'amandes. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation précédente en soulevant bien la masse. Verser dans un moule beurré et fariné de 26cm. Cuire 15mn. Démouler à l'envers sur le plat de service. Cercler avec le moule de 24cm et refroidir.
Préparer le bavarois de framboises : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de framboises. Verser sur la base chocolat. Réfrigérer 2h.
Tamiser le cacao sur le bavarois à la framboise bien pris. Lisser.
Préparer le bavarois fruits rouges : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fruits rouges au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fruits. Verser dans le cercle sur le cacao puis réfrigérer 2h.
Préparer le miroir crémeux au cacao : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide en remuant pour dissoudre le sucre. Puis ajouter le cacao en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°c à feu vif sans cesser de remuer. Retirer du feu, porter à 60°c puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois de fruits rouges. Réfrigérer 1 nuit.
Je remercie le père Noël pour les superbes cadeaux que j'ai reçu.
Je fais un bisou à toutes les personnes présentes lors de
ce réveillon, j'ai passé un moment inoubliable.
Un bisou tout spécial à mon beau papa qui saura pourquoi.
17 décembre 2011
Liqueur de châtaignes
Recette tirée du blog de Nathalie.
Pour 2 bouteilles :
- 1kg de châtaignes
- 1l d'alcool pour fruits
- 1l d'eau
- 800g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparer le sirop avec l'eau et le sirop en amenant à ébullition. Laisser refroidir complètement.
Oter la première peau des châtaignes. En placer 500g dans une casserole remplie d'eau.
Les faire cuire 10mn après ébullition. Laisser refroidir.
Couper le reste de châtaignes en 4 et les placer dans un grand récipient.
Verser l'alcool pour fruits par dessus. Ajouter les châtaignes cuites coupées en 4.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et mettre les graines et la gousse dans l'alcool.
Ajouter le sirop refroidi. Bien remuer. Couvrir et laisser macérer 5 semaines en remuant de temps en temps.
Filtrer la liqueur avant dégustation.
