La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

17 juillet 2016

Entremets aux pommes et mousse vanillée

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Gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma grande fille chérie, Marine qui a fêté ses 15 ans, hier le 16 juillet.
Gâteaux cuits dans un moule de 22cm puis monté dans un cercle de 25cm de diamètre.
Recette tirée du blog Maryse et cocotte.

La dacquoise : 

- 80g de blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 60g de sucre glace
- 70g de poudre d'amandes

Le fondant aux pommes poêlées :

- 1kg de pommes
- 50g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40g de beurre
- 3 oeufs
- 6cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Le sablé breton :

- 60g de sucre
- 30g de jaunes d'oeufs (2 pièces)
- 70g de beurre
- 95g de farine
- 4g de levure chimique

La mousse vanillée :

- 60cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 6 feuilles et demie de 2g de gélatine
- 450cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille

Préparer la dacquoise : préchauffer le four th 6 ou 200°.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Parallèlement, dans un bol, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Les ajouter délicatement à la meringue. Verser sur une plaque couverte de papier cuisson sur un diamètre de 23cm. Cuire 15mn.
Retirer le papier cuisson et couper au diamètre de 22cm. Placer la dacquoise sur le plat de service. Poser le cercle à 25cm de diamètre chemisé de rhodoïd.

Préparer le fondant aux pommes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire caraméliser avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter le beurre mou en dés. Couvrir et laisser cuire 15 à 30mn. Découvrir et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème liquide et la maïzena.
Egoutter les pommes et les répartir dans un moule de 22cm de diamètre. Verser l'appareil et cuire 40mn. Laisser refroidir.
Démouler et poser le fondant sur la dacquoise. Réserver.

Préparer le sablé breton : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer le beurre très mou. Ajouter la farine et la levure tamisées en mélangeant le moins possible. Emballer cette pâte "collante" dans un film alimentaire et la mettre au frais 30mn.
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson au diamètre de 22cm. Poser la pâte avec son papier du dessous dans un moule de 22cm de damètre. Cuire 20mn. Laiser refroidir et le poser sur le fondant aux pommes. Réserver.

Préparer la mousse vanillée : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait vanillé chaud sur les jaunes au travers d'un chinois en remuant bien. Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux jusqu'à 85°c. Incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir à 30°c.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly. L'incorporer délicatement au mélange vanillé.
Verser la mousse dans le cercle. Placer un poids sur le cercle car la mousse est très liquide, pour éviter qu'elle ne se sauve sous le cercle. Bloquer au congélateur pendant 1h30 et placer au réfrigérateur pour une nuit.

Encore joyeux anniversaire à ma princesse. Bravo pour cette année scolaire impeccable terminée par un brevet des collèges obtenu avec une mention bien.
Toute la famille est tellement fière de toi.
Je pense que cette journée sera inoubliable pour elle et pour nous. Grâce à tous, elle a eu ses cadeaux rêvés, son stage de cheval et un téléphone portable...tant attendu. Merci à tous du fond du coeur.

 

gato

 

 

 

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11 juillet 2016

Pim's géant abricots - chocolat

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Recette du blog d'Hanane.

- 3 oeufs

- 60g de farine

- 30g de poudre d'amandes

- 80g de sucre

- 3/4 de pot de confiture d'abricots

- 120g de chocolat noir

- 5cl de crème liquide

- 10g de beurre

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes un à un en continuant de battre. Verser la farine et la poudre d'amandes en pluie en remuant délicatement.
Verser l'appareil dans un moule à tarte renversée. Cuire 20mn. Laisser refroidir et démouler.

Verser la confiture d'abricots sur le fond de tarte.

Faire fondre le chocolat avec la crème. Ajouter le beurre en morceaux et laisser tiédir. Verser la ganache sur la confiture et placer au frais.

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04 juillet 2016

Gâteau de bonbons

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Voici un gâteau de bonbons réalisé pour les 15 ans de ma fille qu'elle a fêté
avec ses amies en attendant la "vraie" date.

- des chamallows

- des crocodiles

- des fraises Tagada

- des bananes

- des gros Dragibus Pik

- des Coca

- des Smarties

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27 juin 2016

One pot pasta au porc et poivron

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Pour 4 personnes :

- 5 côtes de porc sans os

- 2 petits oignons

- 500g de spaghettis

- 10 tomates cerises 

- 1/2 poivron vert

- du persil

-80cl d'eau

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olives

Couper les côtes de porc en petits dés. Couper les tomates cerises en 2. Emincer les oignons. Couper le poivron en lamelles.
Mettre ces ingrédients dans la cocotte.
Verser l'eau et l'huile d'olives. Saupoudrer de persil. Saler et poivrer.
Laisser cuire à gros bouillon pendant environ 20mn, le temps que toute l'eau soit absorbée.

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20 juin 2016

Gâteau pommes et mascarpone sauce aux Carambars

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- 2 belles pommes

- 3 oeufs

- 250g de mascarpone

- 100g de sucre

- 150g de farine

- 1 sachet de levure

- 10cl de crème liquide

- 10 Carambars

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique? Ajouter le mascarpone et continuer de battre. Incorporer la farine et la levure tamisées.
Verser la pâte dans un moule.
Peler et couper les pommes en lamelles. Les disposer sur la pâte. Cuire 25mn.

Faire fondre les Carambars dans la crème liquide. Bien mélanger.

 

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13 juin 2016

Meatzza de Nigella

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Recette de Nigella Lawson.

- 500g de viande hâchée

- 1 boite de 400g de tomates en dés

- 1 boule de mozzarella

- 3 cuillères à soupe de chapelure

- 3 cuillères à soupe de persil hâché

- 1 gousse d'ail émincée

- 2 oeufs

Préchauffer le four th 7 ou 210°.

Dans un saladier, mélanger la viande, la chapelure, l'ail émincé et les oeufs battus. Bien homogénéiser avec les mains s'il le faut. Saler et poivrer.
Beurrer un moule à tarte et étaler la préparation au fond. Bien tasser.
Egoutter les dés de tomates et les étaler sur la viande. Déposer la mozzarella en tranches. Parsemer de persil.
Cuire 20mn.

 

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07 juin 2016

Entremets framboises - chocolat

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Gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma belle-maman qui a fêté ses 61 ans le 1er juin.
Gâteau cuit dans un moule de 28cm puis monté dans un cercle de 26cm de diamètre.

La génoise :

- 3 oeufs
- 90g de farine
- 90g de sucre
- quelques brisures de framboises surgelées

Le feuilleté praliné :

- 200g de pralinoise
- 9 paquets de 2 crèpes dentelles

Les dômes de cassis-framboises :

- 100g de cassis surgelés 
- 100g de framboises surgelées
- 30g de sucre
- 1 feuilles et demie de 2g de gélatine

La mousse au chocolat :

- 30cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat noir

La mousse aux framboises et le miroir :

- 40cl de crème liquide entière
- 500g de framboises surgelées
- 90g de sucre
- 5 feuilles de 2g de gélatine

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.
Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 28cm de diamètre.
Parsemer de brisures de framboises encore surgelées. Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Cercler à 26cm de diamètre et chemiser de rhodoïd. 

Préparer les 12 dômes cassis-framboises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les fruits avec le sucre. Faire chauffer le mélange. Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir. Verser la préparation dans des moules sphériques (j'ai utilisé mon moule cake pops) et placer au congélateur 2h.

Préparer le feuilleté praliné : faire fondre la pralinoise. Ecraser les crèpes dentelles et les mélanger à la pralinoise. Etaler le feuilleté sur la génoise en appuyant bien.
Démouler les dômes et les placer encore congelés sur le feuilleté. Mettre au frais.

Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer le chocolat en continuant de battre. Verser la mousse sur le feuilleté en insistant entre les dômes. Placer au frais.

Préparer la mousse aux framboises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les framboises et passer la purée au chinois pour oter les grains. Faire chauffer la purée dans une casserole avec le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.
Mettre la quantité voulue pour le miroir dans un petit bol, réserver.
Fouetter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer la purée de framboises refroidie, délicatement. Verser la mousse sur la mousse au chocolat. Placer au frais 2h.

Préparer le miroir aux framboises : faire réchauffer la purée si elle est trop figée. Laisser refroidir et verser sur la mousse aux framboises. Placer au frais pour 1 nuit.

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Posté par marinejulie à 18:26 - Gâteaux de fête - Commentaires [54] - Permalien [#]