La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

23 mai 2015

Cup croque-quiche

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Recette tirée du blog La faim des bananes.

Pour 6 cup croque quiches :

- 6 grandes tranches de pain de mie sans croûte

- 2 oeufs

- 15cl de crème liquide

- 75g d'allumettes de volaille

- 100g de fromage râpé

Préchauffer le four th.6 ou 180°. 
Aplatir les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie. Les placer dans des empreintes à muffins. J'ai coupé sur 2 cm au milieu de 2 côtés (face à face) pour bien placer les tranches.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème liquide. Saler et poivrer.
Déposer des allumettes de volaille dans le fond des tranches et du fromage râpé.
Verser l'appareil par dessus et cuire 20mn.

 

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14 mai 2015

Entremets chocolat - fraises

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Gâteau réalisé pour l'anniversaire du filleul de mon mari, Joshua qui fêtait ses 3 ans.
Gâteau cuit dans un moule de 26cm puis monté dans un cercle de 24cm de diamètre.

La génoise :

- 3 oeufs
- 90g de farine
- 90g de sucre

Pour la mousse au chocolat :

- 75g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
- 200g de chocolat à patisser
- 30cl de crème liquide
- des petites fraises coupées en 2

Le bavarois :

- 30cl de crème liquide entière
- 300g de fraises
- 60g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Le miroir :

- 200g de fraises
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.
Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 26cm de diamètre.
Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Cercler à 24cm de diamètre et chemiser de rhodoïd. Placer les demies fraises sur le contour du cercle.

Préparer la mousse au chocolat : battre les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude tout en continuant de battre. Le mélange doit tripler de volume et mousser. 
Faire fondre le chocolat. L'ajouter au mélange précedent.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Verser la mousse sur la génoise et bien lisser en tassant sur les côté des fraises. Réfrigérer pour 2h.

Préparer le bavarois : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Mixer les 500g de fraises pour obtenir 500ml de coulis. 
Faire tiédir 300ml de coulis et y incorporer la gélatine essorée.
Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre. Incorporer le coulis de fraises petit à petit en soulevant bien la crème. Verser sur la base et mettre au frais au moins 4h.

Préparer le miroir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faire tiédir le coulis de fraises avec le sucre et y incorporer la gélatine essorée. Verser sur le bavarois et garder au frais une nuit.

J'ai réalisé quelques déco en chocolat : des petits grillages en chocolat noir et une petite corbeille pour y mettre les fraises trempées dans du chocolat fondu.
Merci à vous tous pour ce chouette repas entre amis. Que de temps passé depuis notre rencontre, hein ma copine ? Presque 24 ans plus tard, je suis marraine de ta Juju et mon chéri parrain de ton petit Jojo. Nous avons passé un excellent moment, nous vous embrassons très très fort.

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07 mai 2015

Minis quiches sans pâte

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Pour 18 minis quiches sans pâte :

- 2 oeufs

- 40g de farine

- 25cl de lait

- 40g de fromage râpé

- 75g de lardons

- 1 petit oignon

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Faire revenir l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olives. Quand il est translucide, ajouter les lardons et les faire revenir rapidement.
Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la farine et le lait en mélangeant bien. Saler et poivrer.
Dans chaque empreinte de minis moules, déposer une pincée de fromage râpé et quelques lardons avec l'oignon émincé. Verser 2 cuillères à soupe d'appareil à quiche et cuire 30mn.

 

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30 avril 2015

Fondant aux pommes

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Recette tirée du blog Chocolat à tous les étages.

- 2 oeufs

- 70g de beurre fondu

- 1 yaourt nature de 125g

- 3 belles pommes

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 70g de farine

- 2 cuillères à café de levure

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le pot de yaourt nature, la farine et la levure.
Incorporer le sucre vanillé et le beurre fondu. Bien mélanger.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Mettre les lamelles de pommes dans la pâte et remuer.
Verser le mélange dans le moule et cuire 35mn.

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22 avril 2015

Cabillaud en croûte de chorizo, sauce chorizo et riz aux oignons

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Recette tirée du blog Les délices d'Hélène.

Pour 4 personnes :

Pour les dos de cabillaud en croûte de chorizo :

- 4 dos de cabillaud

- 100g de chorizo doux en tranches

- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 4 cuillères à soupe de chapelure Tipiak

- 30g de beurre coupés en dés

- quelques tomates cerises

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Mixer le chorizo. Dans un saladier, mettre le hâché de chorizo, le parmesan et la chapelure. Ajouter les dés de beurre. Bien malaxer à la main pour obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur quelques minutes. 

Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four et badigeonné d'huile d'olives. Découper la pâte de chorizo à la taille de chaque pavé de poisson et les poser sur chacun d'eux. Arroser d'huile d'olives. Mettre les tomates cerises dans le plat. Cuire 15mn.

Pour la sauce au chorizo :

- 100g de chorizo en petits dés

- 25cl de crème liquide

- 1 échalotte émincée

Faire revenir l'échalotte dans une casserole avec un fond d'huile d'olives. Ajouter les dés de chorizo et laisser cuire 2mn.
Incorporer la crème liquide. Mixer avec un mixeur plongeur. Saler et poivrer.

Pour le riz aux oignons :

- du riz pour 4 personnes

- 2 beaux oignons

Eplucher et émincer les oignons. Les cuire dans de l'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient translucide.
Cuire le riz et l'égoutter.
Mélanger l'oignon frit au riz au moment de servir. Saler et poivrer.
J'ai servi cette assiette avec une fondue de poireaux.

J'en profite pour vous présenter quelques produits de la marque Tipiak.

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Tout le monde connait cette gamme très large et variée de produits tels
que de la fécule, des graines de couscous, du tapioca, de la chapelure ou
des perles du Japon. Ils sont d'excellente qualité et facile d'utilisation.
Vous pouvez facilement les trouver au rayon pâtes et riz de votre supermarché
et visitez leur site pour découvrir quelques idées recettes.

Tipiak

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14 avril 2015

Entremets noisette - caramel

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Recette tirée du blog de Mistouflette et légèrement modifiée.
Entremets réalisé pour l'anniversaire de ma puce qui fêtait ses 11 ans le 9 avril.

Merci à tout le monde pour cette belle journée, d'avoir permis à ma princesse de passer un superbe anniversaire et à mes beaux-parents adorés de nous avoir accueillis chez eux. Je fais de gros bisous à mon p'tit coeur qui grandit trop vite.

Pour un gâteau de 18cm x 28cm.

La dacquoise noisettes :

- 5 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- 160g de poudre de noisettes
- 60g de pralin

Le croustillant praliné :

- 200g de pralinoise
- 9 paquets de 2 crèpes dentelles
- 40g de pralin

La mousse au caramel :

- 250g de caramel liquide
- 30cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Le nappage-miroir crémeux cacao :

- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de cacao amer
- 2 feuilles et demi de 2g de gélatine

Préparer la dacquoise noisettes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Monter les blancs en neige pas trop ferme et les serrer avec le sucre. Y incorporer la poudre de noisettes et la pralin délicatement en soulevant le mélange.
Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé aux dimensions de 30cm x 20cm. Cuire 20mn. Laisser refroidir et couper aux dimensions du cadre 18cm x 28cm. Placer le biscuit dans le fond du cadre chemisé de rhodoïd.

Préparer le croustillant au praliné : faire fondre la pralinoise au bain-marie. Verser les crêpes dentelles écrasées et le pralin. Bien mélanger. Etaler ce mélange sur la dacquoise en tassant avec le fond d'un verre. Placer au frais pendant 1h.

Préparer la mousse au caramel : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire chauffer le caramel à 40°. Y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
Battre la crème liquide en chantilly. Y incorporer la caramel en continuant de battre. Verser la mousse caramel sur le croustillant praliné. Mettre au frais pour 4h.

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au caramel. Réfrigérer une nuit.
J'ai décoré mon entremets avec de la poudre couleur or.

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Posté par marinejulie à 20:04 - Gâteaux de fête - Commentaires [64] - Permalien [#]

06 avril 2015

Couronne au chocolat et chantilly vanillée

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Recette tirée du blog d'Assia.

- 5 oeufs

- 80g de sucre

- 200g de chocolat à pâtisser

- 250g de mascarpone

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 120g de farine

- 20cl de crème liquide entière

- 2 cuillère à café d'arôme vanille liquide

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

- 1 cartouche de gaz

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Faire fondre le chocolat. 
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pendant 2mn.
Incorporer le chocolat fondu. Versre la farine et la levure tamisée en remuant. Verser la pâte dans un moule et cuire 25mn.

Pour la chantilly au siphon :

Dans le siphon, verser la crème liquide.
Ajouter le sucre glace et l'arôme de vanille liquide. Placer au frais jusqu'à utilisation.
Percuter une cartouche de gaz et remuer "tête" en bas.

J'ai fait de la friture en chocolat pour garnir ma couronne de Pâques.

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Posté par marinejulie à 21:21 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [37] - Permalien [#]