La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

21 mai 2017

Entremets nougat - fraises

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Gâteau réalisé pour les 5 ans du filleul de mon mari, Joshua.
Merci à la famille W pour cette super journée, on vous adore.

Pour un gâteau de 22cm de diamètre.

La base feuilletée :

- 60g de chocolat blanc
- 250g de pralinoise
- 85g de crèpes dentelles Gavottes

Le bavarois aux fraises :

- 25cl de crème liquide entière
- 250g de fraises
- 50g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Pour la mousse au nougat :

- 150g de nougat
- 30cl de crème liquide entière
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Le miroir aux fraises:

- 200g de fraises
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Pour le contour décor : 

- 50g de chocolat noir

Préparer la base feuilletée : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, y ajouter la pralinoise, mélanger et incorporer les Gavottes écrasées. Bien remuer.
Déposer un cercle de diamètre 22cm sur une feuille de papier sulfurisé, chemisé de rhodoïd.
Répartir la base feuilletée dans le fond du cercle en appuyant bien, réserver au réfrigérateur.

Préparer le bavarois aux fraises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Mixer les 250g de fraises. 
Faire tiédir un peu de coulis et y incorporer la gélatine essorée. Ajouter le reste de coulis.
Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre. Incorporer le coulis de fraises petit à petit en soulevant bien la crème. Verser sur la base et mettre au frais au moins 4h.

 Préparer la mousse au nougat : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faire chauffer la crème liquide avec le nougat en morceaux. Mixer et laisser tiédir.

Réchauffer un peu de crème de nougat et y ajouter la gélatine essorée. Incorporer le reste de crème de nougat.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. Incorporer la chantilly à la crème de nougat délicatement. Verser sur le bavarois aux fraises. Réfrigérer pour 2h.

Préparer le miroir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faire tiédir le coulis de fraises avec le sucre et y incorporer la gélatine essorée. Verser sur la mousse vanillée et garder au frais une nuit.

Préparer le contour-décor : faire fondre le chocolat noir. Le mettre dans une seringue ou un cornet.
Couper une bande de papier sulfurisé au périmètre du cercle ( 2 x pi x r ). Faire des formes avec la seringue sur la bande de papier. J'ai fait des arabesques. Laisser cristalliser à l'air ambiant quelques minutes de façon à ce que le chocolat ne durcisse pas trop, qu'il soit souple.
Décercler et déposer la bande de chocolat sur le contour du gâteau et placer au frais. Retirer le papier sulfurisé au moment de servir.

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14 mai 2017

Cake aux poires et chocolat

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- 2 poires au sirop

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure

- 130g de sucre

- 160g de farine

- 90g de beurre fondu

- 4 carrés de chocolat noir

Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs. Incorporer la farine et la levure tamisées.
Ajouter le beurre fondu. Bien remuer. 
Couper les poires en petits dés. Les ajouter à la pâte. Râper les carrés de chocolat et remuer.
Verser la pâte dans un moule à cake. Cuire 45mn.

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07 mai 2017

Entremets vanille - fraises

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Gâteau réalisé pour les 7 ans de mon neveu-filleul, Baptiste.

Pour un gâteau de 22cm de diamètre.

La base feuilletée :

- 60g de chocolat blanc
- 250g de pralinoise
- 85g de crèpes dentelles Gavottes

Le bavarois aux fraises :

- 25cl de crème liquide entière
- 250g de fraises
- 50g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

- 7 fraises coupées en 2

La mousse mascarpone et vanille :

- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60g de sucre vanillé (8 sachets)
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Le miroir aux fraises:

- 200g de fraises
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Préparer la base feuilletée : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, y ajouter la pralinoise, mélanger et incorporer les Gavottes écrasées. Bien remuer.
Déposer un cercle de diamètre 22cm sur une feuille de papier sulfurisé, chemisé de rhodoïd.
Répartir la base feuilletée dans le fond du cercle en appuyant bien, réserver au réfrigérateur. Placer les demies fraises sur le contour du cercle.

Préparer le bavarois aux fraises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Mixer les 250g de fraises. 
Faire tiédir un peu de coulis et y incorporer la gélatine essorée. Ajouter le reste de coulis.
Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre. Incorporer le coulis de fraises petit à petit en soulevant bien la crème. Verser sur la base et mettre au frais au moins 4h.

Préparer la mousse mascarpone et vanille : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet électrique. Ajouter la poudre de vanille puis le mascarpone. Fouetter pendant 4mn.
Dissoudre la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille chauffé au micro-ondes. Bien mélanger et incorporer au mascarpone.
Battre les blancs d'oeufs. Les serrer avec le sucre glace et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur la mousse aux fraises, lisser et réfrigérer 1h.

Préparer le miroir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faire tiédir le coulis de fraises avec le sucre et y incorporer la gélatine essorée. Verser sur la mousse vanillée et garder au frais une nuit.

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30 avril 2017

Entremets craquant Spéculoos et chocolat

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Recette tirée du blog Les gourmandises de Némo, entremets de 25cm de diamètre.
Gâteau réalisé pour les 13 ans de ma princesse, Julie.

Pour le craquant :

- 320g de pâte de Spéculoos
- 60g de chocolat blanc
- 130g de Gavottes

Pour la mousse au chocolat :

- 90g de lait
- 140g de chocolat noir à pâtisser
- 22cl de crème liquide entière
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Pour la mousse aux Spécullos :

- 64cl de crème liquide entière
- 32cl de crème liquide au choix
- 260g de Spéculoos
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Pour le contour décor : 

- 50g de chocolat noir

Préparer le craquant : faire fondre le chocolat blanc. Emietter les Gavottes et ajouter la pâte de Spécullos passée quelques secondes au micro-ondes. Incorporer le chocolat blanc. Bien mélanger. Tasser cette préparation dans un cercle de diamètre 25cm chemisé de rhodoïd et placé sur le plat de service. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait à ébullition et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter au chocolat en mélangeant.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. L'ajouter au chocolat en remuant délicatement. Verser la mousse sur la base. Mettre au réfrigérateur pour 2h.

Préparer la mousse aux Spéculoos : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les Spéculoos. Les mettre dans une casserole avec la crème liquide au choix. Chauffer à feu doux en remuant.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mélange aux Spéculoos précédent. Faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau chaude et l'ajouter à la préparation.
Monter la crème liquide entière en chantilly. L'incorporer aux Spéculoos délicatement et la verser sur la mousse au chocolat. Placer au frais pour 1 nuit.

Préparer le contour-décor : faire fondre le chocolat noir. Le mettre dans une seringue ou un cornet.
Couper une bande de papier sulfurisé au périmètre du cercle ( 2 x pi x r ). Faire des formes avec la seringue sur la bande de papier. J'ai fait des vagues de haut en bas, puis la même chose par dessus en oblique vers la droite et pareil en oblique vers la gauche. Laisser cristalliser à l'air ambiant quelques minutes de façon à ce que le chocolat ne durcisse pas trop, qu'il soit souple.
Décercler et déposer la bande de chocolat sur le contour du gâteau et placer au frais. Retirer le papier sulfurisé.

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Posté par marinejulie à 21:16 - Gâteaux de fête - Commentaires [38] - Permalien [#]

23 avril 2017

Gratin de pommes de terre

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Pour un moule tablette Demarle, soit 16 carrés :

- des pommes de terre en rondelles fines

- 2 oeufs

- 40cl de lait

- 30cl de crème liquide

- 100g de fromage râpé

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide et le lait. Ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.
Déposer des rondelles de pommes de terre dans le fond du moule.
Verser un peu de préparation par dessus. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.
Cuire environ 35mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

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17 avril 2017

Médaillons de porc au cantal

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Recette tirée du blog de Virginie.

Pour 10 personnes :

- 2 filets mignons de porc de 500g

- 10 fines tranches de lard

- 150g de cantal jeune

- 2 oignons

- 12 tomates cerises

- 4 cuillères à soupe de vin blanc

- thym

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Couper les filets mignons en tranches de 2cm. Enrouler une tranche de lard autour de chaque médaillon.
Poser les médaillons dans un plat allant au four.
Les poivrer et les saler des 2 côtés. Les arroser d'un filet d'huile d'olives. Parsemer de thym.
Ajouter les oignons coupés en morceaux, 6 cuillères à soupe d'eau et le vin blanc.

Cuire 10mn. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson pendant 10mn. Couper le cantal en tranches et les poser sur les médaillons. Faire gratiner sous le grill pendant 2mn.
J'ai servi ce plat avec un gratin de pommes de terre et un invisible aux courgettes et safran ainsi qu'une sauce au fond de veau.

Je souhaite un très joyeux anniversaire à ma mémé chérie qui fête ses 90 ans aujourd'hui. Nous l'avons gâtée cette semaine, elle a passé un très bon moment rempli de surprise.
Nous t'aimons très fort et avons hâte de revoir cet été. Mille bisous. Nous t'aimons très fort.

 

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09 avril 2017

Brochette de noix de St Jacques au chorizo et riz safrané

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Pour 5 personnes :

- 15 noix de St Jacques

- 10 tranches de chorizo doux

- 250g de riz Arborio

- 1 échalotte

- 120g de vin blanc

- 1 dosette de safran en poudre

- 650g d'eau

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille

Préparer le risotto au Cookéo: en mode "dorer", mettre l'échalotte à revenir dans du beurre. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide pendant 4-5 minutes.
Verser le vin blanc et le laisser complètement absorber en remuant.
Incorporer l'eau, le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 12mn. Verser le safran et bien mélanger.

Préparer les noix de St Jacques : sur un pic à brochette, mettre 3 noix de St Jacques intercalées avec 2 tranches de chorizo.
Faire chauffer du beuure dans une poêle. Déposer les brochettes et cuire 2mn de chaque côté.
Dresser le risotto puis poser une brochette par dessus.

Je profite de ce billet pour souhaiter un très joyeux anniversaire à ma puce, Julie, qui fête ses 13 ans aujourd'hui. Nous sommes très fiers de toi ma chérie. Toi et ta soeur, vous êtes notre vie, restez comme vous êtes. Je vous aime fort.

Je vous laisse une semaine, nous partons en vacances chez ma mémé chérie, pour ses 90 ans.

Posté par marinejulie à 08:30 - Plats - Commentaires [33] - Permalien [#]