La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

18 mai 2019

Entremets chocolat - bananes

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Recette tirée du blog 1, 2, 3, 4 Filles aux fourneaux.
Entremets réalisé pour les 9 ans de mon neveu-filleul Baptiste.

Pour un gâteau de 20cm de diamètre avec un insert de 18cm.

Le cookie chocolat -  banane :

- 100g de beurre mou
- 70g de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 40g de pépites de chocolat noir
- 135g de farine
- 65g de bananes séchées

La poêlée de bananes : 

- 3 bananes
- 1 feuille de 2g de gélatine
- 35g de beurre
- 35g de sucre cassonade

La mousse au chocolat :

- 180g de chocolat noir
- 15g d'eau
- 33cl de crème liquide entière
- 25g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs

Le contour-décor :

- 40g de chocolat noir

Préparer la poêlée de bananes : faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Eplucher et couper les bananes en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre. Mélanger. Ajouter les dés de bananes et laisser cuire 5mn en remuant.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Verser la préparation dans un moule ou un cercle de 18cm de diamètre. Laisser tiédir et placer au congélateur pour 2h.

Préparer le cookie chocolat - banane : préchauffer le four th 5 ou 165°.
Mixer les bananes séchées.
Dans un saladier, mélanger la farine, les bananes séchées, le sucre et la levure. Ajouter le beurre mou et l'oeuf battu. Mélanger. Incoporer les pépites de chocolat noir. Sur une plaque couverte de papier cuisson, former un cercle de 20cm de diamètre avec la pâte. Cuire 18mn.

Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Retirer du feu à la première ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs. Incorporer peu à peu le sirop en continuant de battre au fouet électrique. Ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer au mélange chocolaté en le détendant avec 2-3 cuillères. Ajouter le reste de chantilly délicatement.

Couper le cookie à 18cm de diamètre. Le poser sur le plat de service. Déposer la poêlée de bananes encore congelée dessus. Cercler à 20cm de diamètre en chemisant de rhodoïd. Verser la mousse au chocolat en insitant sur les contours. Placer au réfrigérateur pour une nuit.

Préparer le décor-contour au chocolat : faire fondre le chocolat et le mettre dans une seringue ou un cornet.
Couper une bande de papier sulfurisé au périmètre du cercle ( 2 x pi x r ). Faire des formes avec la seringue sur la bande de papier. J'ai fait des arabesques. Laisser cristalliser à l'air ambiant quelques minutes de façon à ce que le chocolat ne durcisse pas trop, qu'il soit souple.
Décercler l'entremets et déposer la bande de chocolat sur le contour du gâteau et placer au frais. Retirer le papier sulfurisé avant dégustation.

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11 mai 2019

Browkies

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Le brownie :

- 125g de chocolat noir
- 75g de beurre
- 125g de sucre
- 2 oeufs
- 75g de farine
- 50g de noix concassées

Le cookie :

- 135g de sucre roux
- 100g de beurre demi-sel ramolli
- 1 oeuf
- 165g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100g de chocolat noir concassé

Préparer le brownie :

Préchauffer le four th6 ou 180°.

Faire fondre le chocolat noir et beurre. Hors du feu, ajouter le sucre et les oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporer la farine tamisée et les noix concassées. Bien remuer.
Verser l'appareil dans un moule carré de 20cm ou un moule à manquer de 22cm.

Préparer le cookie :

Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre roux. Ajouter l'oeuf et bien remuer.
Incorporer la farine, la levure et le chocolat concassé. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
Disposer l'appareil à cookie grossièrement sur le fond de brownie. Cuire 25mn.

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04 mai 2019

Bouchées au thon à la tomate

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Recette tirée du blog de Fabienne.
Pour environ 15 bouchées :

- 1 boite de thon à la tomate (100g net)

- 150g de St Morêt

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- persil

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, mélanger le thon à la tomate et le fromage frais.
Ajouter l'oeuf et la maïzena. Bien remuer. Incorporer le persil. Saler et poivrer. Verser dans des moules à mini muffins.
Cuire 25mn.

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27 avril 2019

Clafoutis aux poireaux et saumon fumé

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Pour 6 personnes :

- 2 blancs de poireaux

- 90g de lardons de saumon fumé

- 4 oeufs

- 3 cuillères à soupe de farine

- 20cl de crème liquide

- 20cl de lait

- du fromage râpé

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Emincer les blancs de poireaux. Les faire revenir dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine. Ajouter la crème et le lait, bien remuer. Saler et poivrer.

Beurrer des ramequins. Déposer un fond de fondue de poireaux. Déposer quelques lardons de saumon fumé.
Verser l'appareil et parsemer de fromage râpé. Cuire 30mn.

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16 avril 2019

Entremets poires - Dulcey

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Recette tirée du blog C'est du gâteau et légèrement modifiée pour un gâteau plus grand.
Entremets réalisé pour ma fille Julie qui a fêté ses 15 ans le 9 avril.

Pour un gâteau de 23cm de diamètre avec un insert de 21cm.

Le biscuit madeleine :

- 75g de beurre
- 6g d'huile
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1g de fleur de sel
- 28g de lait
- 2 petits oeufs
- 65g de farine
- 4g de levure
- 80g de sucre

Le croustillant Dulcey :

- 160g de pralinoise
- 50g de chocolat blond Dulcey
- 7 paquets de 2 crêpes dentelles Gavottes

La mousse de poires : 

- 340g de poires au sirop + 50g de sirop
- 4 feuilles de 2g de gélatine
- 30cl de crème liquide entière

La mousse au chocolat Dulcey :

- 350g de chocolat blond Dulcey
- 195g de lait
- 40cl de crème liquide entière
- 4 feuilles de 2g de gélatine

Préparer le biscuit madeleine : préchauffer le four th 5 ou 150°.
Dans une casserole, mettre l'huile, le beurre, la fleur de sel et la poudre de vanille. Faire chauffer jusqu'à 65°. Ajouter le lait froid, remuer et chinoiser. Faire tiédir.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter le mélange précédent revenu à 50°.
Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé pour former un cercle de 30cm de diamètre. Cuire 15mn.
Laisser refroidir puis décoller le papier. Couper un cercle de biscuit de 21cm.
Poser le biscuit dans un cercle chemisé de rhodoïd. Réserver.

Préparer le croustillant Dulcey : Ecraser les crêpes dentelles.
Faire fondre le chocolat blond Dulcey avec la pralinoise. Ajouter les Gavottes et remuer. Etaler le mélange sur le biscuit madeleine.
Placer au frais.

Préparer la mousse de poires : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les poires avec le sirop. Prélever un peu de purée de poires et y faire fondre la gélatine essorée. Verser dans le reste de purée et remuer.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. Y incorporer la purée de poires délicatement. Décercler et recercler à 23cm de diamètre en chemisant de rhodoïd.
Verser la mousse sur le fond croustillant en insistant sur le contour du biscuit. Placer au congélateur pour 4h.

Préparer la mousse au chocolat Dulcey : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire fondre le chocolat Dulcey. Faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée. Verser le lait sur le chocolat fondu en 3 fois.
Laiser tiédir.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. Y incorporer le mélange chocolaté délicatement. Verser sur la mousse de poires et placer au congélateur pour une nuit.

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06 avril 2019

Quiche raclette

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- 1 pâte feuilletée

- 6 tranches de fromage à raclette

- 100g de lardons

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 1 oeuf

- 2 petits oignons

- 5 pommes de terre

Emincer les oignons et les faire revenir dans un fond d'huile. Réserver.
Eplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur.
Les couper en rondelles.

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.
Déposer les oignons émincés sur le fond de tarte.
Les recouvrir de rondelles de pommes de terre.

Ajouter les lardons. 
Dans un bol, battre l'oeuf et la crème fraiche.
Verser l'appareil sur la quiche.
Couper les tranches de fromage en diagonales et les déposer sur le dessus de la quiche. Saler et poivrer. Cuire 40mn.

 

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30 mars 2019

Filet mignon sauce tomate au Cookéo

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- 1 filet mignon de 600g

- 3 petits oignons

- 1 petite boite de tomate pelées

- 2 cuillère à café de concentré de tomate

- 1 cuillère à café de fond de veau diluée dans 20cl d'eau

- 2 cuillères à café de maïzena

En mode "dorer", faire revenir les oignons et le filet mignon dans un filet d'huile. Le retourner régulièrement pour qu'il colore de toutes parts.

Verser le fond de veau dilué. Ajouter les tomates pelées en morceaux. Saler et poivrer.
Passer en mode "cuisson sous pression" pour 15mn.

En fin de cuisson, incorporer le concentré de tomate. Epaissir la sauce en ajoutant la maïzéna diluée dans un fond d'eau en repassant quelques minutes en mode "dorer".

Posté par marinejulie à 21:20 - Plats - Commentaires [29] - Permalien [#]