La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

20 juin 2016

Gâteau pommes et mascarpone sauce aux Carambars

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- 2 belles pommes

- 3 oeufs

- 250g de mascarpone

- 100g de sucre

- 150g de farine

- 1 sachet de levure

- 10cl de crème liquide

- 10 Carambars

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique? Ajouter le mascarpone et continuer de battre. Incorporer la farine et la levure tamisées.
Verser la pâte dans un moule.
Peler et couper les pommes en lamelles. Les disposer sur la pâte. Cuire 25mn.

Faire fondre les Carambars dans la crème liquide. Bien mélanger.

 

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13 juin 2016

Meatzza de Nigella

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Recette de Nigella Lawson.

- 500g de viande hâchée

- 1 boite de 400g de tomates en dés

- 1 boule de mozzarella

- 3 cuillères à soupe de chapelure

- 3 cuillères à soupe de persil hâché

- 1 gousse d'ail émincée

- 2 oeufs

Préchauffer le four th 7 ou 210°.

Dans un saladier, mélanger la viande, la chapelure, l'ail émincé et les oeufs battus. Bien homogénéiser avec les mains s'il le faut. Saler et poivrer.
Beurrer un moule à tarte et étaler la préparation au fond. Bien tasser.
Egoutter les dés de tomates et les étaler sur la viande. Déposer la mozzarella en tranches. Parsemer de persil.
Cuire 20mn.

 

Posté par marinejulie à 21:07 - Plats - Commentaires [31] - Permalien [#]

07 juin 2016

Entremets framboises - chocolat

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Gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma belle-maman qui a fêté ses 61 ans le 1er juin.
Gâteau cuit dans un moule de 28cm puis monté dans un cercle de 26cm de diamètre.

La génoise :

- 3 oeufs
- 90g de farine
- 90g de sucre
- quelques brisures de framboises surgelées

Le feuilleté praliné :

- 200g de pralinoise
- 9 paquets de 2 crèpes dentelles

Les dômes de cassis-framboises :

- 100g de cassis surgelés 
- 100g de framboises surgelées
- 30g de sucre
- 1 feuilles et demie de 2g de gélatine

La mousse au chocolat :

- 30cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat noir

La mousse aux framboises et le miroir :

- 40cl de crème liquide entière
- 500g de framboises surgelées
- 90g de sucre
- 5 feuilles de 2g de gélatine

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.
Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 28cm de diamètre.
Parsemer de brisures de framboises encore surgelées. Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Cercler à 26cm de diamètre et chemiser de rhodoïd. 

Préparer les 12 dômes cassis-framboises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les fruits avec le sucre. Faire chauffer le mélange. Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir. Verser la préparation dans des moules sphériques (j'ai utilisé mon moule cake pops) et placer au congélateur 2h.

Préparer le feuilleté praliné : faire fondre la pralinoise. Ecraser les crèpes dentelles et les mélanger à la pralinoise. Etaler le feuilleté sur la génoise en appuyant bien.
Démouler les dômes et les placer encore congelés sur le feuilleté. Mettre au frais.

Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer le chocolat en continuant de battre. Verser la mousse sur le feuilleté en insistant entre les dômes. Placer au frais.

Préparer la mousse aux framboises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les framboises et passer la purée au chinois pour oter les grains. Faire chauffer la purée dans une casserole avec le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.
Mettre la quantité voulue pour le miroir dans un petit bol, réserver.
Fouetter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer la purée de framboises refroidie, délicatement. Verser la mousse sur la mousse au chocolat. Placer au frais 2h.

Préparer le miroir aux framboises : faire réchauffer la purée si elle est trop figée. Laisser refroidir et verser sur la mousse aux framboises. Placer au frais pour 1 nuit.

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Posté par marinejulie à 18:26 - Gâteaux de fête - Commentaires [53] - Permalien [#]

30 mai 2016

Coulant au chocolat

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Voici le dessert que m'ont préparé mes filles pour la fête des mamans.
Merci mes chéries, je vous aime fort.

Pour 4 coulants :

- 120g de chocolat noir

- 70g de beurre

- 2 oeufs

- 70g de sucre roux

- 20g de farine

Préchauffer le four th 7 ou 210°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée. Verser dans des moules. Cuire 10mn.
Pour faciliter le démoulage, elles ont utilisé des cercles chemisés de papier sulfurisé.

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23 mai 2016

Pommes de terre sautées au Cookéo

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Pour 4 personnes :

- 1,500 kg de pommes de terre

- 100ml d'eau

- 2 petits oignons

Eplucher et bien essuyer les pommes de terre coupées en dés pas trop petits.
En mode "dorer", faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olives.

Mettre les dés de pommes de terre, laisser cuire 10mn en remuant souvent.
Verser 100ml d'eau et passer en mode "cuisson sous pression" pendant 5mn.

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16 mai 2016

Saltimboccas de veau et sauce tomate

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Recette tirée du blog de Val

Pour 8-10 saltimboccas (cercle de 7.5cm) :

- 700g de viande de veau hâchée

- 100g de bacon en lamelles

- 200g de sauce tomate basilic

- 200g de mozzarella en petits dés

- 1 cuillère à café de sauge hâchée

- 2 oeufs

- 8-10 tranches de lard très fines

- 50g de chapelure

Pour la sauce tomate:

- 2 boites de tomates pelées

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

- du basilic

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Préparer les saltimboccas : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main. Saler et poivrer. Chemiser les cercles d'une tranche de lard. Remplisser les cercles de préparation à la viande. Cuire 20mn.

 

Préparer la sauce tomate : faire chauffer l'huile d'olives dans une casserole. 
Ajouter les tomates en les écrasant bien ainsi que leur jus. Incorporer l'ail et le basilic. Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.
Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum. Laisser compoter 40mn et rectifier l'assaisonnement.

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Posté par marinejulie à 14:44 - Plats - Commentaires [45] - Permalien [#]

09 mai 2016

Petits nids au chocolat

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Recette tirée du blog de Payette.

Pour 10 petits nids :

- 150g de chocolat noir

- 80g de beurre

- 80g de sucre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 3 oeufs

Pour la ganache :

- 100g de chocolat noir

- 10cl de crème liquide

- 30g de beurre

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mélange chocolat-beurre. Incorporer la farine en mélangeant bien.
Verser dans des moules à donuts et cuire 8mn.
Laisser refroidir.

Dans un saladier, couper le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème liquide. La verser sur le chocolat, attendre quelques secondes et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporer le beurre en dés et continuer de mélanger. Placer au frais pour que la ganache fige.
Mettre la ganache dans une poche à douille et décorer les petits nids.

Posté par marinejulie à 18:44 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [41] - Permalien [#]