La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

15 avril 2014

Entremets pistache - chocolat

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Gâteau réalisé pour les 4 ans de mon neveu
Gâteau cuit dans un moule de 23cm de diamètre et monté dans un cercle de 22cm. La mousse pistache vient du blog Chez Kiki, j'ai juste divisé les quantités par 2.

La génoise :

- 2 oeufs
- 60g de farine
- 60g de sucre
- 5g de pistaches émondées non salées

La mousse pistache (voici les quantités que j'ai utilisées) :

- 30cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 75g d'eau
- 50g de sucre
- 10g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café d'arôme pistache
- 5 gouttes de colorant liquide bleu et 15 gouttes de colorant liquide jaune
- 15g de pâte de pistache

La pâte de pistaches recette de Pierre Hermé (pour 15g)

- 60g de pistaches mondées non salées
- 15g de poudre d'amandes
- 30g de sucre
- 10g d'eau
- 1 goutte d'extrait d'amandes
- 1/2 cuillère à soupe d'huile

Pour la mousse au chocolat :

- 75g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
- 200g de chocolat à patiisser
- 30cl de crème liquide

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les jaunes et le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.
Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 23cm de diamètre. Parsemer de pistache émiettées.
Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Cercler à 22cm de diamètre et chemiser de rhodoïd. 

Préparer la pâte de pistaches : préchauffer le four th 5 ou 150°. Torréfier les pistaches en les posant sur une plaque et les enfourner 10mn. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et faire bouillir à 121°. Mettre les pistaches dans l'eau sucrée et mélanger.
Mettre les pistaches, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes dans un mixeur. Mixer quelques minutes par à coup, ajouter l'huile et continuer de mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 10mn).

Préparer la mousse pistache : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Monter la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace. Ajouter l'arôme à la fin.
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et la pâte de pistaches. Bien mélanger jusqu'à ébulliton. Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Verser le mélange dans un saladier et laisser tiédir. Ajouter la crème chantilly en soulevant bien l'appareil. Colorer avec les colorants. Verser la mousse sur la génoise.

Préparer la mousse au chocolat : battre les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude tout en continuant de battre. Le mélange doit tripler de volume et mousser. 
Faire fondre le chocolat. L'ajouter au mélange précedent.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Verser sur la mousse pistache et bien lisser. Mettre au frais pour 1 nuit.

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09 avril 2014

Brioche perdue

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Pour 4 tranches de brioche :

- 10cl de lait

- 1 oeuf

- 1/2 gousse de vanille

- 25g de sucre

- 4 tranches de brioche

Dans un petit saladier, battre l'oeuf avec le sucre. Dans un autre saladier, mélanger le lait avec les graines de la gousse de vanille.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Tremper rapidement une tranche de brioche dans le lait puis dans l'oeuf. Faire cuire jusqu'à coloration puis retourner la brioche et continuer la cuisson.

Aujourd'hui ma petite puce fête ses 10 ans, je lui fais de gros bisous et un énorme câlin. Nous sommes très fiers de toi ma chérie, nous t'aimons très très fort.
Un petit message aussi à notre ami D. qui fête ses 40 ans ce même jour. Nous pensons fort à toi et t'envoyons plein de gros bisous.
N'oublie pas qu'on t'aime. et qu'on espère te voir très vite.

 

Posté par marinejulie à 21:19 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [41] - Permalien [#]

06 avril 2014

Crumble de légumes

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Pour 8 mini cocottes :

- 1 aubergine en dés

- 2 petites courgettes épluchées en dés

- 3 petites tomates mûres mondées en dés

- 1 échalotte émincée

- 1 gousse d'ail hâchée

- huile d'olives

- 80g de farine

- 80g de parmesan

- 50g de beurre en dés

Dans une poêle, faire revenir l'échalotte et l'ail dans une fond d'huile d'olives. Ajouter les dés de courgettes et d'aubergines. Laisser cuire 10mn puis incroporer les dés de tomates et laisser cuire encore jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Saler, poivrer. Réserver.

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan. Ajouter les dés de beurre et malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Mettre les légumes dans des minis cocottes en tassant bien. Couvrir avec le crumble et cuire 20 à 25mn jusqu'à ce qu'il soit doré.

 

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30 mars 2014

Saumon sauce Champagne

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Une idée prise sur le blog de Karine.

Pour 6 personnes :

- 6 filets de saumon

- 1 citron

- de l'aneth, de l'huile d'olives

- quelques tomates cerises

- 1 échalote émincée

- 50g de beurre

- 20cl de crème liquide entière

- 20cl de Champagne

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Verser un filet d'huile d'olives dans le fond d'un plat allant au four.
Poser les filets de saumon puis les huiler. Saler, poivrer et déposer 1/2 rondelle de citron dessus. Déposer quelques tomates cerises dans le plat. Couvrir le plat de papier aluminium et mettre au four pour 15mn.

Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olives. Verser le Champagne et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide et laisser réduire de moitié à nouveau en remuant.
Incorporer le beurre en dés, saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe d'aneth ciselée.

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23 mars 2014

Oeuf cocotte aux champignons

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Pour 2 oeufs cocotte :

- 2 oeufs

- 1 gousse d'ail émincée

- 8 champignons de Paris frais

- 2 cuillères à soupe d'allumettes de bacon

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- persil

Laver et couper les champignons en lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'ail émincée avec de l'huile d'olives. Ajouter les lamelles de champignons et laisser cuire quelques minutes en remuant, saler et poivrer.

Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans chaque ramequin, déposer les allumettes de bacon, les champignons cuits et la crème fraiche.
Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune).
Déposer les blancs dans les ramequins et cuire 7mn. Verser le jaune sur le blanc cuit et remettre au four pour 2mn. Parsemer de persil.

 

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16 mars 2014

Entremets chocolat Spéculoos et son brownie aux noix caramélisées

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Recette tirée du blog de Céci et réalisée pour mes 39 ans que j'ai fêté le 15 mars.

Gâteau cuit sur une base de 24cm de dimaètre et monté dans un cercle de 23cm.

Le brownie aux noix caramélisées :

- 300g de chocolat noir
- 125g de beurre demi sel
- 3 oeufs
- 125g de sucre
- 80g de farine
- 100g de noix décortiquées + 2 cuillères à soupe de sucre

La mousse aux Spéculoos :

- 30cl de crème liquide entière
- 100g de Spéculoos mixés
- 1 oeuf
- 20g de sucre
- 2 feuilles de 2g de gélatine

La mousse au chocolat :

- 25cl de crème liquide entière
- 250g de chocolat noir

Le nappage-miroir crémeux cacao :

- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de cacao amer
- 2 feuilles et demi de 2g de gélatine

Préparer le brownie aux noix caramélisées : Faire chauffer les cerneaux de nois dans une poêle bien chaude. Saupoudrer de sucre en remuent de temps en temps. Les déposer sur un papier cuisson. Réserver. J'en ai gardé un peu pour la déco.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter les oeufs battus, le sucre et la farine. Mélanger. Incorporer les noix caramélisées.
Verser dans un moule de 24cm de diamètre ou dans un cercle beurrée. Cuire 20mn. Laisser refroidir puis le couper à 23cm de diamètre en le tassant dans un cercle rhodoïdé.

Préparer la mousse aux Spéculoos : Faire ramollir la gélatine 10mn dans de l'eau froide.
Faire chauffer 10cl de crème liquide. Pendant ce temps, fouetter l'oeuf avec le sucre et verser petit à petit la crème chaude. Reverser le tout dans la casserole en ajoutant les Spéculoos mixés. Laisser épaissir comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Monter le reste de crème liquide en chantilly ferme puis l'ajouter délicatement à la crème précédente. Verser sur le brownie et placer au frais.

Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat. Monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser sur la mousse aux Spéculoos.

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au praliné. Réfrigérer une nuit.

Merci à tous pour cette belle journée passée ensemble. Vous m'avez gâté et comme d'habitude, nous avons passé un moment très agréable. Mille bisous à tous.

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09 mars 2014

Moelleux à l'orange

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Une recette qui a fait le tour des blogs, que j'ai adapté en version à l'orange.

- 1 boite de 397g de lait concentré sucré

- 4 oeufs

- 50g de beurre fondu

- 120g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- le zeste et le jus d'une orange

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, battre le lait concentré sucré avec les oeufs.
Ajouter le zeste et le jus de l'orange filtré. Incorporer le beurre fondu en mélangeant bien puis la farine et la levure.

Verser dans le moule et cuire 35mn. laisser refroidir avant démoulage.

Posté par marinejulie à 17:04 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [47] - Permalien [#]


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