La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

19 janvier 2020

Galette des rois amande et pommes vanillées

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- 2 pâtes feuilletées

- 2 belles pommes

- 80g de beurre pommade

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 60g de sucre

- 150g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Les faire compoter à feu doux dans une poêle aavec la vanille pendant environ 10mn. Laisser refroidir.

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et les oeufs. Bien remuer jusqu'à homogénéisation.

Etaler 1 pâte feuilletée et découper le contour à 1cm du bord. Etaler l'appareil sur le fond de pâte et mettre les dés de pommes. Placer la fève. Badigeonner le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf sans toucher le bord extérieur et déposer le cercle préalablement découpé. Rebadigeonner de jaune d'oeuf.
Découper le contour de la 2ème pâte feuilletée à 1cm du bord. Et le déposer par dessus le précédent. Badigeonner une nouvelle fois de jaune d'oeuf et déposer le cercle de pâte restant.

La superposition des cercles de pâte va créer une galette très gonflée.
Badigeonner de jaune d'oeuf restant et réaliser un dessin sur le dessus. Cuire 20mn.

Posté par marinejulie à 13:54 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [6] - Permalien [#]

12 janvier 2020

Entremets amandes - griottes

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Entremets réalisé pour le réveillon du jour de l'an.

Gâteau cuit dans un moule de 22cm, coupé à 20cm et monté dans un cercle de 22cm.

Le coulis gélifié :

- 250g de griottes au sirop bien égouttées
- 40g de sucre
- 2 feuilles de 2g de gélatine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Le financier aux griottes :

- 100g de beurre
- 150g de sucre glace
- 50g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 160g de blancs d'oeufs
- 120g de griottes au sirop bien égouttées

La mousse à l'amande :

- 250g de pâte d'amandes
- 45cl de crème liquide entière
- 22cl de lait
- 75g de sucre
- 5 feuilles et demie de 2g de gélatine

Préparer le coulis gélifié : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire chauffer les griottes et le sucre. Ajouter le jus de citron et la gélatine essorée. Tamiser le mélange pour oter la peau des cerises.
Filmer un cercle à pâtisserie de 20cm. Verser le coulis, laisser refroidir et placer au congélateur pour 3h.

Préparer le financier aux griottes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre façon noisette. Passer au chinois et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, une pincée de sel et les blancs d'oeufs.
Incorporer le beurre noisette et bien mélanger.
Verser l'appareil dans un moule de 22cm de diamètre. Répartir les cerises et cuire 30mn. Couper le biscuit à 20cm de diamètre.

Préparer la mousse à l'amande : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans un saladier, mettre la pâte d'amandes en petits morceaux avec la moitié du lait.
Faire chauffer le reste de lait avec le sucre. Incorporer la gélatine essorée.
Verser le mélange chaud dans le saladier. Laisser fondre puis mélanger. En cas de grumeaux, mixer au mixeur plongeur.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. L'incorporer au mélange à l'amande, délicatement.

Poser le financier dans un cercle de 22cm de diamètre chemisé de rhodoïd. Recouvrir de mousse à l'amande en insistant sur les bords. Déposer le coulis gélifié encore congelé. Verser le reste de mousse. Lisser la surface et placer au congélateur pour une nuit.

J'ai décoré mon entremets avec un spray velours blanc à appliquer sur le gâteau encore congelé et une rose en pâte d'amandes.

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Posté par marinejulie à 12:03 - Gâteaux de fête - Commentaires [32] - Permalien [#]

05 janvier 2020

Bûche façon tiramisu

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Recette tirée du blog de Djouza et réalisée pour le réveillon de Noël.
Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm et un tapis relief Silikomart.

Pour la dacquoise aux amandes :

- 75g de sucre glace
- 75g de poudre d'amandes
- 15g de maïzena
- 100g de blancs d'oeufs (3)
- 30g de sucre

Pour l'insert crémeux :

- 70g de lait
- 2 feuilles de demie de 2g de gélatine
- 3g de café soluble
- 1 cuillère à café d'extrait de café
- 50g de jaunes d'oeufs (3)
-15cl de crème liquide
- 150g de chocolat noir
- 30g de sucre

Pour la mousse mascarpone :

- 60g de jaunes d'oeufs
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre va,illé
- 20g d'eau
- 2 feuilles de 2g de gélatine
- 170g de mascarpone
- 17cl de crème liquide entière

Préparer l'insert crémeux : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide, le café soluble et l'extrait de café. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Bien mélanger.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser la moitié du mélange précédent en remuant bien. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise (85°c).
Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le chocolat noir en petits morceaux en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Verser l'appareil dans des moules à mini cakes. Placer au congélateur pour 6h.

Préparer la dacquoise aux amandes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena tamisés.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le sucre progressivement. Incoporer le mélange de poudres délicatement en soulevant les blancs.
Verser l'appareil sur une plaque couverte de papier cuisson sur un rectangle de 26cm x 11cm. Cuire 20mn. Laisser refroidr et couper le biscuit en rectangle de 25cm x 9cm.

Préparer la mousse mascarpone : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélanger les sucres et l'eau et faire cuire un sirop à 121°c. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs.
Verser le sirop sur les jaunes sans cesser de fouetter. Une fois l'appareil monté, y faire fondre la gélatine essorée et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Dans un saladier, monter la crème liquide entière et le mascarpone en chantilly. Incoporer le sabayon refroidi à la chnatilly délicatement.

Poser le tapis relief dans le moule à bûche. Verser la moitié de la chantilly parfumée dans le fond du moule et sur le bords. Passer le moule 15mn au congélateur.
Démouler et déposer l'insert crémeux au centre du moule à bûche et recouvrier de la chantilly restante.
Poser la dacquoise aux amandes en appuyant légèrement. Filmer le dessus et placer au congélateur pour une nuit.
La décoration a été faite au spray velours marron sur une bûche encore congelée.
Mettre au réfrigérateur pour 6h avant dégustation.

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Posté par marinejulie à 09:00 - Gâteaux de fête - Commentaires [28] - Permalien [#]

29 décembre 2019

Bûche façon forêt noire

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Recette tirée du blog 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux et réalisée pour le réveillon de Noël.
Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm.

Pour le biscuit au cacao :

- 3 oeufs
- 60g de sucre
- 30g de cacao non sucré
- 30g de farine

Pour la chantilly :

- 25cl de crème liquide entière
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine
- 3cl de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 15-20 cerises au sirop bien égouttées
- du sirop des cerises

Pour la mousse au chocolat :

- 40g de lait
- 75g de chocolat noir
- 12cl de crème liquide entière
- 1 feuille de 2g de gélatine

Pour le glaçage au chocolat :

- 130g d'eau
- 165g de sucre
- 10cl de crème liquide entière
- 22g de cacao non sucré
- 3 feuilles et demie de 2g de gélatine

Préparer le biscuit au chocolat : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, battre les jaunes avec 20g de sucre. Parallèlement, monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
Les incorporer aux jaunes en soulevant délicatement la préparation. Ajouter la farine et le cacao tamisés en remuant doucement.
Verser l'appareil sur une plaque couverte de papier cuisson en formant un rectangle de 27cm x 20cm. Cuire 10mn.
Laisser refroidir et oter le papier cuisson. Couper une bande de 25cm x 9cm et une autre de 23cm x 8cm.

Préparer la chantilly : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Porter le lait à ébullition et y faire fondre la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre. Y ajouter le lait tiédi. Verser le a chantilly dans le moule à bûche.
Enfoncer les cerises dans la chantilly. 
Imbiber le plus petit rectangle de biscuit avec du jus de cerises.
Le placer sur la chantilly et placer au réfrigérateur.

Préparer la mousse au chocolat : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier, concasser le chocolat en petits morceaux. Porter le lait à ébullition et y faire fondre la gélatine essorée. Le verser sur le chocolat en remuant bien. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incoporer délicatement au chocolat fondu.
Verser la mousse au chocolat sur le biscuit au chocolat.
Imbiber l'autre rectangle de biscuit et le poser sur la mousse au chocolat en appuyant un peu. Placer au congélateur pour une nuit.

Préparer la glaçage au chocolat : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème liquide. A la reprise de l'ébullition verser le cacao en fouettant. Cuire 20mn à feu doux.
Y faire fondre la gélatine essorée. Passer le glaçage au chinois. Laisser tiédir entre 28° et 35°.
Placer la bûche encore congelée sur une grille au dessus d'un grand saladier. Verser immédiatement le glaçage sur la bûche.
La placer au réfrigérateur pour 6h.

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Posté par marinejulie à 09:00 - Gâteaux de fête - Commentaires [43] - Permalien [#]

22 décembre 2019

Quesadillas au poulet et poivrons

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Pour 4 personnes :

- 8 tortillas

- 4 blancs de poulet

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 tomate

- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

- fromage râpé

Couper les blancs de poulet en petits dés et les poivrons en lanières fines.
Couper la tomate en dés.
Dans un poêle, faire vernir les dés de poulet dans un fond d'huile d'olives. Saler et poivrer.
Ajouter les dés de poivrons et de tomate.
Incorporer la moutarde.
Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans une poêle, faire chauffer une tortilla. Déposer de la garniture sur une moitié de la galette. 
Parsemer de fromage râpé. Refermer la tortilla en appuyant un peu.

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15 décembre 2019

Poulet basquaise au Cookéo

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- 4 cuisses de poulet

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 petite boite de tomates pelées

- 2 petits oignons

- 10cl de vin blanc

- 1 cuillère à café de fond de volaille diluée dans 10cl d'eau

- du laurier, du thym, du paprika

Emincer les oignons. Couper les poivrons en lanières et les tomates pelées en dés.

En mode "dorer", dorer les cuisses de poulet dans un fond d'huile d'olives sur toutes les faces.
Retirer le poulet et réserver.
Faire revenir les oignons, les poivrons et les dés de tomates. Bien mélanger.

Ajouter les cuisses de poulet. Verser le vin blanc et le bouillon. Saler, poivrer. Saupoudrer de paprika et déposer une feuille de laurier et quelques brins de thym.
Passer mode "sous pression" pour 13mn.

 

 

Posté par marinejulie à 21:38 - Plats - Commentaires [25] - Permalien [#]

08 décembre 2019

Gratin de ravioles à la ricotta

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Recette tirée du blog Philandcocuisine

Pour 5 personnes :

- 3 plaques de ravioles du Dauphiné au St Marcellin

- 250g de ricotta

- 25cl de coulis de tomates

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

- 1 cuillère à soupe de ciboulette

- 1 cuillère à soupe de persil

- du fromage râpé

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les herbes et l'huile d'olives. Saler et poivrer.

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans le fond d'une mini-cocotte, déposer un carré de 9 ravioles. Recouvrir du mélange à la ricotta. Verser 2 cuillères à soupe de coulis de tomates. Recommencer l'opération encore 2 fois.
Recouvrir de fromage râpé.
Enfourner 20mn.

Posté par marinejulie à 18:07 - Plats - Commentaires [28] - Permalien [#]