La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

08 février 2016

Moelleux au chocolat et ses pépites

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Recette trée du blog de RiriColibri.

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 75g de beurre

- 200g de chocolat noir

- 80g de farine

- 1 poignée de pépites de chocolat

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine.
Incorporer le mélange chocolat- beurre et bien remuer. Ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans un moule et cuire 20mn.

 

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01 février 2016

Clafoutis féta - tomates cerises

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- 3 oeufs

- 20cl de lait

- 10cl de crème liquide

- 10 tomates cerises coupées en 2

- 100g de féta en petits dés

- 2 cuillères à soupe de maïzena

- 40g de fromage râpé

- basilic

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, battre les oeufs, le lait et la crème liquide. Ajouter le fromage râpé. Incorporer la maïzena. Saler et poivrer.
Déposer les demi-tomates cerises dans le fond du moule. Verser l'appareil par-dessus.
Parsemer de basilic. Cuire 40mn.

Je remercie Marie-Judith et Jean-Noël de m'avoir décerné un Liebster Award. N'hésitez pas à leur rendre voisite, ils font des merveilles. Je réponds avec plaisir à leurs questions et laisse qui veut y répondre à son tour.

  1. Qu'est-ce qui t'as poussé à créer un blog ? L'envie de faire un cahier de cuisine facile à consulter
  2. Dans quelle région vis-tu? En Ile de France
  3. Que préfères tu cuisiner ? Les entremets
  4. Quel est ton plus beau souvenir gustatif ? La mousse au chocolat de ma mémé
  5. Quel est ton livre de cuisine préferé ? un petit livre sur les sauces que je me suis offert il y a très longtemps
  6. Ton premier essai culinaire, c'était ? je ne me souviens plus
  7. Ton plus beau raté ? Me souviens plus non plus
  8. Ya t-il un plat à Noël que tu refais chaque année ? Un entremets mais jamais le même
  9. Quelle est ta saison préferé ? L'été
  10. Quel restaurant t'a laissé le plus beau souvenir ? Les Petits Oignons à Eragny
  11. Faire une jolie table lorsque tu invites est il important pour toi ? Je fais toujours une jolie table, un jour je les mettrai en ligne
  12. Votre blog favori ? Le superbe blog d'Eryn
  13. Ton dessert préféré ? La mousse au chocolat de ma mémé
  14. Pour un diner en amoureux, quel dessert me conseilleriez-vous ? un coulant au chocolat noir
  15. Un article dont tu es particulièrement fier sur ton blog ? Celui sur ma mamie qui nous a quitté il y a un an
  16. Tu es plutôt salé ou sucré ? Sucré
  17. Quel conseil donnerais-tu à quelqu'un qui veut créer son premier blog ? Fonce il sera toujours utile pour quelqu'un
  18. Ta destination de rêve ? En Bourgogne, chez ma mémé...oui encore
  19. Tes autres loisirs ? Quand j'avais le temps des activités manuelles, mon blog est à l'abandon
  20. Quelle recette souhaiterais-tu qu'on teste le plus sur ton blog ? Les entremets car ils en jettent et ne sont pas compliqués même pour un débutant

 

 

 

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25 janvier 2016

Galette crème d'amandes et chocolat

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- 2 pâtes feuilletées

- 100g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 120g de sucre

- 120g de poudre d'amandes

- 4 carrés de chocolat noir

- 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre pommage avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un puis la poudre d'amandes. Bien homogénéiser.

Etaler 1 pâte feuilletée et découper le contour à 1cm du bord. Etaler l'appareil sur le fond de pâte et râper les carrés de chocolat. Placer la fève. Badigeonner le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf sans toucher le bord extérieur et déposer le cercle préalablement découpé. Rebadigeonner de jaune d'oeuf.
Découper le contour de la 2ème pâte feuilletée à 1cm du bord. Et le déposer par dessus le précédent. Badigeonner une nouvelle fois de jaune d'oeuf et déposer le cercle de pâte restant.

La superposition des cercles de pâte va créer une galette très gonflée.
Badigeonner de jaune d'oeuf restant et réaliser un dessin sur le dessus. Cuire 20mn.

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18 janvier 2016

Escargots de ma mémé

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Une recette de ma mémé qui habite en Bourgogne. et qu'elle a l'habitude de nous cuisiner au réveillon du jour de l'an avec l'aide de mon mari.

Pour 5 douzaines :

- 5 douzaines d'escargots

- 40g d'ail mixés

- 40g d'échalotes mixées

- 60g de persil mixés

- 300g de beurre doux pommade

- 4g de poivre

- 5g de sel

Laver et bien égoutter les escargots.
Bien mélanger l'ail, l'échalote et le persil avec le beurre pommage. Ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger le tout pour homogénéiser. 
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Mettre les escargots dans les coquilles et farcir avec du beurre persillé.
Cuire 15mn.

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09 janvier 2016

Entremets chocolat - griottes

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Gâteau réalisé pour le réveillon du jour de l'an.
Gâteau cuit dans un moule de 26cm puis monté dans un cercle de 24cm de diamètre.

La génoise :

- 3 oeufs
- 90g de farine
- 90g de sucre
- quelques pépites de chocolat

Pour la mousse au chocolat :

- 75g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
- 200g de chocolat à patisser
- 30cl de crème liquide
- 8 griottes coupées en 2

Le bavarois :

- 30cl de crème liquide entière
- 300g de griottes
- 50g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Le miroir :

- 200g de griottes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.
Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 26cm de diamètre. Parsemer de pépites de chocolat.
Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Cercler à 24cm de diamètre et chemiser de rhodoïd. Placer les demies griottes sur le contour du cercle.

Préparer la mousse au chocolat : battre les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude tout en continuant de battre. Le mélange doit tripler de volume et mousser. 
Faire fondre le chocolat. L'ajouter au mélange précedent.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Verser la mousse sur la génoise et bien lisser en tassant sur les côtés des griottes. Réfrigérer pour 2h.

Préparer le bavarois : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Mixer les 500g de griottes pour obtenir 500ml de coulis. 
Faire tiédir 300ml de coulis et y incorporer la gélatine essorée.
Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre. Incorporer le coulis de griottes petit à petit en soulevant bien la crème. Verser sur la base et mettre au frais au moins 4h.

Préparer le miroir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faire tiédir le coulis de griottes avec le sucre et y incorporer la gélatine essorée. Verser sur le bavarois et garder au frais une nuit.

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Posté par marinejulie à 13:53 - Gâteaux de fête - Commentaires [68] - Permalien [#]

01 janvier 2016

Entremets tiramisu au café

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Recette tirée du blog de Macaronette et réalisé pour le réveillon de Noël.
Gâteau cuit dans un moule de 26cm de diamètre et monté dans un cercle de 24cm.

Le biscuit pavesini :

- 150g de farine
- 30g de maïzena
- 130g de sucre
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
- 300ml de café fort

La mousse au café :

- 75ml de lait entier
- 30g de jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine
- 1 cuillère à soupe de café lyophilisé
- 1 cuillère à café d'extrait de café
- 150ml de crème liquide entière

La mousse tiramisu :

- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 5cl de rhum avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 3 cuillères à soupe de lait entier
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Préparer le biscuit pavesini : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la maïzena et le sucre vanillé tamisés. Mélanger bien. Mettre la pâte dans une poche à douille.
Sur une feuille de papier cuisson faire 2 biscuits un de 26cm de diamètre et un autre de 16cm de diamètre. Cuire 5mn puis baisser le four à 160° ou th 5 et cuire de nouveau 5mn. Laisser refroidir.
Couper le 1er biscuit à 24cm de diamètre et le 2ème à 15cm de diamètre.
Imbiber le 1er pavesini avec le café fort et déposer le cercle chemisé de rhodoïd sur celui-ci à la taille de 15cm. Réserver au frais.

Préparer la mousse au café : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer le lait. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dès que le lait est chaud le verser sur le mélange précédent puis remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à 82-84°C.
Hors du feu, ajouter le café lyophilisé, l'extrait de café et la gélatine essorée. Couvrir d'un film et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème au café. Verser cette mousse sur la base dans le petit cercle. 
Déposer le disque de biscuit plus petit par dessus et l'imbiber de café. Placer au frais.

Préparer la mousse tiramisu : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Décercler le gâteau et remettre ce cercle autour de la base chemisé de rhodoïd.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange rhum-amandes ainsi que le mascarpone.
Faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée. L'incorporer au mélange précédent.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au 1er appareil. Verser la mousse dans le cercle et mettre au frais 1 nuit.

Je vous souhaite à tous et toutes une belle et douce année 2016 à vous et vos proches, du bonheur, de la joie et une excellente santé. Profitez de tous les moments, ils sont précieux.

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Posté par marinejulie à 15:34 - Gâteaux de fête - Commentaires [84] - Permalien [#]

25 décembre 2015

Minis-roulés au fromage aux noix

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Recette réalisée entièrement par ma fille Julie pour le réveillon.

Pour environ 20 minis-roulés :

- 6 tranches de pain de mie sans croûte

- un filet de crème liquide

- 1/2 pot de fromage frais type St Morêt

- 9 noix mixées

Ecraser les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie.
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la crème liquide pour le rendre un peu plus "souple".
Ajouter les noix mixées. Saler et poivrer.

Tartiner le fromage aux noix sur le pain de mie. Enrouler serré pour former des rouleaux. Les couper en 3.

Pour la présentation, je me suis servie du Pépita chef que Domital m'a fait parvenir.
Cette société italienne propose de nombreux articles de cuisine jolis et très pratique. Ce Pépita chef peut servir à présenter les amuses-bouches, des brochettes de fruits mais aussi à cuire des brochettes de viande et même un poulet de façon naturelle et sans graisse.
Son petit récipient au sommet peut être utilisé pour poser un oeuf ou mettre de la sauce.

Je profite de ce jour de Noël pour vous souhaiter à tous et toutes de bonnes fêtes de fin d'année avec vos proches.
Je remercie toute ma famille pour ce réveillon passé ensemble. Nous avons partagé un délicieux repas concocté par chacun de nous. Merci à ma belle-maman et mon beau-papa pour cette entrée "à tomber", à ma mémé pour cette oie farçie sauce foie gras divinement bonne, à ma soeur pour ces excellents canelés au chorizo, à mon papa pour ces délicieuses verrines au saumon et à ma fille Marine pour ce magnifique entremets "Le marronnier", son premier grand gâteau.

 

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Posté par marinejulie à 19:17 - Apéros et Entrées - Commentaires [31] - Permalien [#]