La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

25 avril 2016

Roses feuilletées

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Pour 10 petites roses :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 cuillère à soupe de confiture de poires

- 2 pommes rouges

- de la cannelle

- le jus d'1/2 citron

- du sucre glace

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Couper 10 bandes de pâte feuilletée. Appliquer la confiture sur les bandes au pinceau.
Saupoudrer de cannelle.


Couper les pommes en 2, les épépiner. Couper des lamelles fines.
Faire bouillir une casserole d'eau avec le citron. Déposer les lamelles de pommes et laisser cuire 3mn. Les retirer de l'eau et les passer sous l'eau froide.
Les déposer sur un papier absorbant.
Déposer 5 lamelles de pomme sur le bord d'une bande de pâte en les faisant dépasser de la moitié.
Enrouler la bande de pâte en serrant bien.

Déposer les roses dans des moules empreintes muffins. Cuire 30 à 35mn.
Saupoudrer de sucre glace.

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Posté par marinejulie à 22:23 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [38] - Permalien [#]

18 avril 2016

Entremets citron - praliné

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Pour un gâteau de 22cm de diamètre, réalisé pour les 12 ans de ma Julie et les 42 ans de notre ami qu'ils ont fêté le 9 avril.

La base feuilletée :

- 60g de chocolat blanc
- 160g de pralinoise
- 100g de crèpes dentelles Gavottes

Le crémeux citron (recette de Capu) :

- le zeste de 2 citrons
- 100g de jus de citron (1 beau citron)
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 1 feuille de 2g de gélatine
- 100g de beurre

La mousse mascarpone et pralinoise :

- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- 100g de pralinoise 
- 100g de chocolat noir râpé
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Le nappage-miroir crémeux cacao :

- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de cacao amer
- 2 feuilles et demi de 2g de gélatine

Préparer la base feuilletée : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, y ajouter la pralinoise, mélanger et incorporer les Gavottes écrasées. Bien remuer.
Déposer un cercle de diamètre 21cm sur une feuille de papier sulfurisé, chémisé de rhodoïd.
Répartir la base feuilletée dans le fond du cercle en appuyant bien, réserver au réfrigérateur.

Préparer le crémeux au citron : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, zester les 2 citrons et presser le citron. Ajouter le sucre et les oeufs en fouettant vivement. Amener doucement à 85°C. Passer la préparation au chinois. Quand le mélange atteint 60°C, ajouter la gélatine essorée. Mettre la préparation dans un récipient haut et étroit et laisser refroidir jusqu'à 45°C.
Incorporer le beurre en dés petit à petit en mixant le mélange. Verser l'appareil dans un récipient de 18cm de diamètre. J'ai utilisé mon cercle que j'ai posé sur un film cellophane et relevé pour éviter qu'il coule.
Placer au congélateur 1h. 
Poser le fond biscuité sur le plat de service. Cercler à 22cm de diamètre et chemiser de rhodoïd. Poser le crémeux citron encore congelé.

Préparer la mousse mascarpone et praliné : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Couper la pralinoise en petits dés et les faire fondre au bain-marie. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet électrique. Ajouter la pralinoise fondue et le mascarpone. Fouetter pendant 4mn.
Dissoudre la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'eau chauffée au micro-ondes. Bien mélanger et incorporer au mascarpone. Incorporer le chocolat noir râpé.
Battre les blancs d'oeufs. Les serrer avec le sucre glace et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur le crémeux citron en remplissant bien les bords du cercle, lisser et réfrigérer 1h.

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au praliné. Réfrigérer une nuit.
J'ai décoré cet entremets avec du chocolat blanc et noir râpés.

Encore bon anniversaire à ma princesse qui nous rend très fiers. On t'aime fort ma belle. Et merci à tous pour cette superbe journée passée en famille et entre amis. Quelle joie de vous avoir Mr D et sa petite famille, depuis le temps qu'on attendait de faire ce double anniversaire...
Douce pensée à mon pépé qui nous a quitté il y a 27 ans aujourd'hui.

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Posté par marinejulie à 22:37 - Gâteaux de fête - Commentaires [61] - Permalien [#]

11 avril 2016

Coque de mousse au chocolat

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Recette de Pierre Hermé.
Pour 10 coques :

- du chocolat noir

- 2 oeufs

- 5 blancs d'oeuf

- 290g de chocolat noir

- 30g de sucre

- 13cl de lait

Faire fondre le chocolat noir et tapisser l'intérieur des coques. Laisser figer au frais et recommencer l'opération 2 fois. Démouler et garder au frais.

Hâcher les 290g de chocolat noir dans un saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Mélanger pour homogénéiser.
Parallèlement, séparer les blancs des jaunes et les ajouter aux 5 autres blancs. 
Incorporer les jaunes au chocolat fondu en remuant.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. A mi parcours, ajouter le sucre et continuer de battre. Incorporer les blancs au chocolat fondu délicatement.
Verser la mousse dans les coques et placer au frais.

Pour les cuillères en chocolat, faire fondre du chocolat noir et verser dans le moule cuillères. Placer au frais. Démouler et couler une goutte de chocolat fondu, parsemer de billes chocolatées croustillantes.

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Posté par marinejulie à 18:00 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [46] - Permalien [#]

04 avril 2016

Risotto aux lardons au Cookéo

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Pour 3 personnes :

- 250g de riz Arborio

- 1 échalotte

- 120g de vin blanc

- 650g d'eau

- 50g d'allumettes de volaille

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille

En mode "dorer", mettre l'échalotte à revenir dans du beurre. Ajouter les lardons et le riz et le laisser devenir translucide pendant 4-5 minutes.
Verser le vin blanc et le laisser complètement absorber en remuant.
Incorporer l'eau, le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Passer en mode "cuisson sous pression" pendant 12mn.

Posté par marinejulie à 22:57 - Plats - Commentaires [32] - Permalien [#]

28 mars 2016

Entremets feuilleté Spéculoos et pommes

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Recette tirée du blog 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux.
Pour un gâteau de 24cm de diamètre.

La base feuilletée :

- 80g de chocolat blanc
- 200g de pralinoise
- 125g de crèpes dentelles Gavottes

Les pommes confites :

- 5 pommes Granny Smith
- 65g de cassonade
- 30g de beurre

La mousse aux Spéculoos :

- 35cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 5 feuilles de 2g de gélatine
- 140g de Spéculoos
- 35cl de crème liquide entière

Le glaçage au chocolat au lait :

- 110g de crème liquide entière
- 110g d'eau
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 140g de sucre
- 45g de chocolat au lait

Préparer la base feuilletée : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, y ajouter la pralinoise, mélanger et incorporer les Gavottes écrasées. Bien remuer.
Déposer un cercle de diamètre 22cm sur une feuille de papier sulfurisé, chémisé de rhodoïd.
Répartir la base feuilletée dans le fond du cercle en appuyant bien, réserver au réfrigérateur.

Préparer les pommes confites : éplucher et couper les pommes en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre et remuer.
Faire cuire les pommes pendant 5mn. Couvrir et recuire encore 5mn. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson encore 5mn. Laisser refroidir.

Préparer la mousse aux Spéculoos : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer le lait. 
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre juqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait chaud en remuant. Versre le mélange dans la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (84°c).
Retirer du feu. Incorporer la gélatine essorée et les Spéculoos émiettés. Mixer au mixeur plongeur. Couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir.

Retirer le cercle du fond biscuité et le poser sur la base à 21cm de diamètre. Répartir les pommes et placer au frais.

Monter la crème liquide entière en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème aux Spéculoos.
Oter le cercle et les placer autour de la base à 24cm de diamètre. Le chemiser de rhodoïd. Verser le bavarois aux Spéculoos et lisser.
Placer au frais pour une nuit.

Préparer le glaçage : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, chauffer la crème liquide entière et retirer du feu lorsqu'elle commence à bouillir. Y déposer le chocolat au lait en petits morceaux. Laisser fondre.
Dans une autre casserole, chauffer l'eau et le sucre. Retirer du feu lorsque celui-ci est fondu. Ajouter la gélatine essorée. Incorporer l'eau sucrée au mélange chocolat-crème en remuant.
Passer le glaçage au chinois et laisser refroidir à environ 25°C.
Verser le glaçage sur le gâteau et garder au frais jusqu'au service.

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Posté par marinejulie à 13:50 - Gâteaux de fête - Commentaires [78] - Permalien [#]

21 mars 2016

Cocotte de blanquette de poissons

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Pour 7 cocottes :

- 2 pavés de saumon en dés

- 1 filet de cabillaud en dés

- 1 cube de bouillon de légumes

- 1 gros blanc de poireau

- 2 carottes

- 10cl de vin blanc

- 30cl de crème liquide

- 1 petite gousse d'ail hâchée

- 2 petites échalottes émincées

- 2 cuillères à soupe de fumet de poissons en poudre

Faire revenir les carottes coupées en très fins batonnets et le poireau finement émincé dans un fond d'huile d'olives. Bien remuer et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Saler et poivrer. Déposer une belle cuillère de légumes dans le fond des cocottes.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes. Y faire cuire les dés de poissons pendant 1mn. Egoutter et déposer le poisson dans les cocottes.

Dans une casserole, faire suer l'ail et les échalottes dans un fond d'huile d'olives. Ajouter le vin blanc et laisser bouillir 3mn. Diluer le fumet de poissons dans la crème liquide et l'incorporer au vin. Assaisonner et laisser réduire quelques minutes. Verser la sauce sur les dés de poissons.

Préchauffer le four th 6 ou 180°. Mettre au four pendant 10mn.

Un petit mot personnel à ma famille que je remercie du fond du coeur d'avoir été près de moi pour fêter mon anniversaire. J'ai eu 41 ans le 15 mars et pour l'occasion, mon chéri, mon papa, ma soeur et mes beaux-parents m'ont offert le Cookéo...que j'ai hâte d'utiliser. Plein de gros bisous à tous, je vous aime fort.

 

Posté par marinejulie à 22:44 - Apéros et Entrées - Commentaires [48] - Permalien [#]

14 mars 2016

Pommes au four caramélisées

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Pour 4 pommes caramélisées :

- 4 pommes

- 30g de beurre fondu

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- du jus de citron

- des Spéculoos émiettés

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Placer les pommes dans un plat allant au four. Les couvrir de jus de citron.
Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre fondu.
Imbiber les pommes de ce mélange à l'aide d'un pinceau et verser le reste dans le fond du plat.
Cuire 30mn. Parsemer de miettes de Spéculoos.

Meci à Culina pour m'avoir décerné un Liebster Award, je réponds à ses questions même si elles m'ont peut-être déjà été posées.

 1. Qui t'a donné le goût de la cuisine ? Ma mémé qui cuisine divinement bien
 2. Quand as-tu vraiment commencé à cuisiner ? Lorsque j'ai commencé mon blog en 2009
 3. Pourquoi as-tu décidé, un jour, de créer ton blog culinaire ? Pour avoir un "cahier" de recette facilement consultable
 4. Vers quel type de cuisine va ton coeur ? La cuisine française qui est la meilleure et la plus diversifiée
 5. Quel est ton ingrédient / aliment fétiche ? Pourquoi ? Le chocolat, je l'aime tellement
 6. Raconte un souvenir culinaire de ton enfance ... Les beignets au chocolat de ma mémé
 7. Plutôt salé ou sucré ? Sucré
 8. Quel aliment ou ingrédient ne pourrais-tu jamais avaler même si ta vie en dépendait ? Du chat
 9. Quel est ton objet fétiche en cuisine ? Mon batteur, ma balance, ma machine à pains...il y en a trop
10. As-tu d'autres passions en dehors de la cuisine ? Les activités manuelles
11. Quel conseil aimerais-tu donner à quelqu'un qui débute en cuisine ? N'hésite pas, rien n'est compliqué

 

Posté par marinejulie à 18:34 - Gâteaux et Gourmandises - Commentaires [32] - Permalien [#]