La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

23 mai 2016

Pommes de terre sautées au Cookéo

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Pour 4 personnes :

- 1,500 kg de pommes de terre

- 100ml d'eau

- 2 petits oignons

Eplucher et bien essuyer les pommes de terre coupées en dés pas trop petits.
En mode "dorer", faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olives.

Mettre les dés de pommes de terre, laisser cuire 10mn en remuant souvent.
Verser 100ml d'eau et passer en mode "cuisson sous pression" pendant 5mn.

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16 mai 2016

Saltimboccas de veau et sauce tomate

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Recette tirée du blog de Val

Pour 8-10 saltimboccas (cercle de 7.5cm) :

- 700g de viande de veau hâchée

- 100g de bacon en lamelles

- 200g de sauce tomate basilic

- 200g de mozzarella en petits dés

- 1 cuillère à café de sauge hâchée

- 2 oeufs

- 8-10 tranches de lard très fines

- 50g de chapelure

Pour la sauce tomate:

- 2 boites de tomates pelées

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

- du basilic

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Préparer les saltimboccas : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main. Saler et poivrer. Chemiser les cercles d'une tranche de lard. Remplisser les cercles de préparation à la viande. Cuire 20mn.

 

Préparer la sauce tomate : faire chauffer l'huile d'olives dans une casserole. 
Ajouter les tomates en les écrasant bien ainsi que leur jus. Incorporer l'ail et le basilic. Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.
Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum. Laisser compoter 40mn et rectifier l'assaisonnement.

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09 mai 2016

Petits nids au chocolat

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Recette tirée du blog de Payette.

Pour 10 petits nids :

- 150g de chocolat noir

- 80g de beurre

- 80g de sucre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 3 oeufs

Pour la ganache :

- 100g de chocolat noir

- 10cl de crème liquide

- 30g de beurre

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mélange chocolat-beurre. Incorporer la farine en mélangeant bien.
Verser dans des moules à donuts et cuire 8mn.
Laisser refroidir.

Dans un saladier, couper le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème liquide. La verser sur le chocolat, attendre quelques secondes et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporer le beurre en dés et continuer de mélanger. Placer au frais pour que la ganache fige.
Mettre la ganache dans une poche à douille et décorer les petits nids.

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02 mai 2016

Mini clafoutis roquefort-noix et jambon-fromage

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Pour 24 minis clafoutis, soit 12 de chaque.
Ils ont été réalisé pour ses 12 ans, par ma fille Julie et sa meilleure amie Maëlys.

- 2 oeufs

- 40g de farine

- 25cl de lait

- du roquefort

- des noix concassées

- des dés de jambon

- du fromage râpé

Préchauffer le four th 6 ou 180°.


Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine. Ajouter le lait petit à petit. Saler et poivrer.
Dans 12 empreintes mini muffins déposer quelques noix concassées avec quelques miettes de roquefort.
Dans 12 autres empreintes mini muffins déposer 3 dés de jambon et une pincée de fromage râpé.
Verser l'appareil dans chaque empreinte, cuire 30mn.

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25 avril 2016

Roses feuilletées

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Pour 10 petites roses :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 cuillère à soupe de confiture de poires

- 2 pommes rouges

- de la cannelle

- le jus d'1/2 citron

- du sucre glace

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Couper 10 bandes de pâte feuilletée. Appliquer la confiture sur les bandes au pinceau.
Saupoudrer de cannelle.


Couper les pommes en 2, les épépiner. Couper des lamelles fines.
Faire bouillir une casserole d'eau avec le citron. Déposer les lamelles de pommes et laisser cuire 3mn. Les retirer de l'eau et les passer sous l'eau froide.
Les déposer sur un papier absorbant.
Déposer 5 lamelles de pomme sur le bord d'une bande de pâte en les faisant dépasser de la moitié.
Enrouler la bande de pâte en serrant bien.

Déposer les roses dans des moules empreintes muffins. Cuire 30 à 35mn.
Saupoudrer de sucre glace.

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18 avril 2016

Entremets citron - praliné

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Pour un gâteau de 22cm de diamètre, réalisé pour les 12 ans de ma Julie et les 42 ans de notre ami qu'ils ont fêté le 9 avril.

La base feuilletée :

- 60g de chocolat blanc
- 160g de pralinoise
- 100g de crèpes dentelles Gavottes

Le crémeux citron (recette de Capu) :

- le zeste de 2 citrons
- 100g de jus de citron (1 beau citron)
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 1 feuille de 2g de gélatine
- 100g de beurre

La mousse mascarpone et pralinoise :

- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- 100g de pralinoise 
- 100g de chocolat noir râpé
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Le nappage-miroir crémeux cacao :

- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de cacao amer
- 2 feuilles et demi de 2g de gélatine

Préparer la base feuilletée : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, y ajouter la pralinoise, mélanger et incorporer les Gavottes écrasées. Bien remuer.
Déposer un cercle de diamètre 21cm sur une feuille de papier sulfurisé, chémisé de rhodoïd.
Répartir la base feuilletée dans le fond du cercle en appuyant bien, réserver au réfrigérateur.

Préparer le crémeux au citron : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, zester les 2 citrons et presser le citron. Ajouter le sucre et les oeufs en fouettant vivement. Amener doucement à 85°C. Passer la préparation au chinois. Quand le mélange atteint 60°C, ajouter la gélatine essorée. Mettre la préparation dans un récipient haut et étroit et laisser refroidir jusqu'à 45°C.
Incorporer le beurre en dés petit à petit en mixant le mélange. Verser l'appareil dans un récipient de 18cm de diamètre. J'ai utilisé mon cercle que j'ai posé sur un film cellophane et relevé pour éviter qu'il coule.
Placer au congélateur 1h. 
Poser le fond biscuité sur le plat de service. Cercler à 22cm de diamètre et chemiser de rhodoïd. Poser le crémeux citron encore congelé.

Préparer la mousse mascarpone et praliné : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Couper la pralinoise en petits dés et les faire fondre au bain-marie. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet électrique. Ajouter la pralinoise fondue et le mascarpone. Fouetter pendant 4mn.
Dissoudre la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'eau chauffée au micro-ondes. Bien mélanger et incorporer au mascarpone. Incorporer le chocolat noir râpé.
Battre les blancs d'oeufs. Les serrer avec le sucre glace et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur le crémeux citron en remplissant bien les bords du cercle, lisser et réfrigérer 1h.

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au praliné. Réfrigérer une nuit.
J'ai décoré cet entremets avec du chocolat blanc et noir râpés.

Encore bon anniversaire à ma princesse qui nous rend très fiers. On t'aime fort ma belle. Et merci à tous pour cette superbe journée passée en famille et entre amis. Quelle joie de vous avoir Mr D et sa petite famille, depuis le temps qu'on attendait de faire ce double anniversaire...
Douce pensée à mon pépé qui nous a quitté il y a 27 ans aujourd'hui.

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11 avril 2016

Coque de mousse au chocolat

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Recette de Pierre Hermé.
Pour 10 coques :

- du chocolat noir

- 2 oeufs

- 5 blancs d'oeuf

- 290g de chocolat noir

- 30g de sucre

- 13cl de lait

Faire fondre le chocolat noir et tapisser l'intérieur des coques. Laisser figer au frais et recommencer l'opération 2 fois. Démouler et garder au frais.

Hâcher les 290g de chocolat noir dans un saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Mélanger pour homogénéiser.
Parallèlement, séparer les blancs des jaunes et les ajouter aux 5 autres blancs. 
Incorporer les jaunes au chocolat fondu en remuant.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. A mi parcours, ajouter le sucre et continuer de battre. Incorporer les blancs au chocolat fondu délicatement.
Verser la mousse dans les coques et placer au frais.

Pour les cuillères en chocolat, faire fondre du chocolat noir et verser dans le moule cuillères. Placer au frais. Démouler et couler une goutte de chocolat fondu, parsemer de billes chocolatées croustillantes.

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