14 février 2008
Parfait saumon - noix de St Jacques
Cette recette participe à la compilation de Cuisine Plurielle pour les recettes 100% verte.
Pour 2 parfaits :
- les verts de 2 poireaux cuits
- 8 noix de St Jacques avec corails
- 200g de saumon fumé en lanières
- 100g de saumon frais
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
Marinade : huile d'olive, le jus d'1 citron, sel et poivre.
Faire mariner le saumon fumé et les noix de St Jacques pendant 1h. Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Mixer le saumon frais avec le corail des noix, les blancs d'oeufs et les crèmes. Assaisonner. Tapisser les terrines avec les verts de poireaux en laissant dépasser de part et d'autre. Mettre un fond de mousse. Déposer des lanières de saumon puis 4 noix de St Jacques. Remettre de la mousse puis du saumon. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de mousse. Rabattre les feuilles de poireaux et cuire 25 à 30 mn au bain-marie en recouvrant d'un papier aluminium si nécessaire pour ne pas que les verts noircissent.
Coeur citron - fève Tonka
Pour 5 coeurs :
- 75g de farine
- 70g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 40g de beurre
- 1 oeuf
- 5cl de lait
- le zeste d'1/2 citron
- 1/2 fève Tonka
Préchauffer le four th 7 ou 200°.
Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faire fondre le beurre, l'ajouter au mélange précédent. Y mettre l'oeuf et le lait. Bien mélanger. Incorporer la zeste du 1/2 citron et la 1/2 fève Tonka. Verser dans des moules individuels et cuire 20mn.
Assiette apéritive
- tomates cerises farçies au fromage ail et fines herbes
- pic saucisson - comté
- tomates cerises - boule de mozarella
