10 avril 2008
3 chocolats
Recette tirée du blog Amuses bouche :
J'ai utilisé un moule rectangulaire de 18cm x 28cm et j'ai pratiquement doublé les doses de chaque mousse.
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 30g de farine
- 20g de cacao
Pour les 3 mousses :
- 300g x 3 de crème fleurette très froide
- 170g de chocolat noir
- 170g de chocolat blanc
- 170g de chocolat au lait
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Préparer la génoise : battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 80g de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporer la farine et le cacao. Monter les blancs en neige pas trop fermes en incorporant les 20g de sucre. Incorporer 1/5 des blancs au mélange précédent pour le détendre. Ajouter le reste en soulevant l'appareil délicatement. Verser la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire 12mn. Attendre 5mn et démouler.
Mettre du rhodoïd sur le tour du moule. Poser le cadre et couper le biscuit selon sa taille.
Préparer les mousses : fouetter 300g de crème liquide en chantilly pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Incorporer la chantilly au chocolat et la déposer sur la génoise. Placer au congélateur entre chaque mousse. Faire de même pour les 2 autres mousses. Placer le gâteau congélateur au minimum 4h.
Sortir le gâteau quelques heures avant consommation. Retirer le rhodoïd et décorer. J'ai fait des décos en chocolat noir en utilsant du rhodoïd et une poche à douille.
