Entremets nougat - framboises

Ce gâteau se compose de la génoise aux amandes d'Eryn, d'une mousse de nougat blanc, du bavarois de framboises d'Eryn et du miroir aux framboises.

Pour un gâteau de 21cm de diamètre :

Pour la base aux amandes :

- 3 oeufs

- 80g d'amandes en poudre (amandes entières mondées-mixées)

- 10g de maïzéna

- 80g de sucre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères

- 50g d'amandes entières non mondées

Pour la mousse de nougat blanc :

- 30cl de crème liquide non allégée

- 150g de crème de nougat blanc de la Confiserie du Roy René

- 3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois aux framboises :

- 200g de framboises surgelées

- 20cl de crème liquide entière

- 80g de sucre

- 2.5 feuilles de 2g de gélatine

- le jus d'1/2 citron

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le miroir aux framboises :

- 150g de framboises surgelées

- 100g de sucre

- 5cl de jus de citron filtré

- 1.5 feuille de 2g de gélatine

Base aux amandes : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Hacher grossièrement les amandes entières et réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzéna, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, en pluie puis incorporer l'arôme d'amandes et fouetter.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en 2 temps. D'abord 1/3 en remuant énergiquement pour détendre l'appareil puis les 2/3 en soulevant délicatement. Ajouter les amandes hachées et mélanger doucement. Verser dans un moule à manquer beurré et fariné de 23cm de diamètre. Cuire 15mn. Démouler le gâteau à l'envers sur une plaque couverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné de 21cm.

Mousse au nougat : Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dissoudre la crème de nougat dans une casserole sur feu doux. Y ajouter la gélatine bien essorée. Réserver. Monter la crème très froide en chantilly puis l'incorporer au nougat fondu. Verser sur la génoise et réserver au frais 2h.

Le bavarois aux framboises : Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn. Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée. Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.                                              Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Puis l'incorporer délicatement à la purée de framboises. Verser sur la mousse de nougat et réserver au frais 2h.

Le miroir aux framboises : Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn. Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée avec le jus de citron filtré. Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le sucre sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois. Réfrigérer au moins 2h.

Cette recette participe au concours du plus beau gâteau d'anniversaire sur le blog d'Agenda.

Comments

[Apo]

Bonjour,

Je ne trouve pas de crème de nougat blanc. Par quoi puis-je remplacer svp ?

Merci beaucoup

[sandrine]

j'aimerais bcp realiser ce gateau, que puis je prendre a la place de la creme de nougat?

[JardinChrysalide]

Mmmmm il a l'air bon aussi... mais il est un peu tard pour commander la crème de nougat...?!!! Je ne pense pas qu'on puisse la trouver facilement ailleurs?

[Ange et Délices]

Il est vraiment Magnifique ce gâteau !!! Bravo !

[Chris]

Ca y est, gâteau testé!
J'ai profité d'une visite à Paris début juin pour découvrir Detou et acheter quelques pots de creme de nougat (et de calisson aussi) et bien d'autres gourmandises.
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils hier, et il n'en est pas resté une miette.
La prochaine fois, je rajouterai un peu plus de crème de nougat, j'ai trouvé que le gout n'était pas assez prononcé.
Sinon, un délice!