21 juin 2009
Le Géométrie
Recette tirée du blog d'Eryn, gâteau préparé dans un moule de 23cm de diamètre et monté dans un cercle de 22cm.
La base praliné :
- 2 oeufs
- 150g de pralin
- 75g de sucre
- 1 pincée de bicarbonate
Le bavarois chocolat :
- 25cl de lait
- 20cl de crème liquide entière
- 50g de chocolat noir
- 25g de cacao non sucré
- 60g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine
La mousse à la poire
- 4 blancs d'oeufs
- 240g de sucre
- 100g d'eau
- 270g de poires pelées et épépinées
- 4 feuilles de gélatine
- 10g de jus de citron filtré
Préparer le bavarois au chocolat : Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Couper le chocolat noir en dés et réserver. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre te le cacao jusqu'à obtenir une pâte pâle. Parallèlement, porter le lait à ébullition dans une casserole et le verser sur les jaunes en fouettant. Tout remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à 85°c. Ajouter la gélatine essorée, mélanger en incorporant le chocolat puis laisser totalement refroidir. Monter la crème en chantilly et l'incoporer au chocolat froid. Mettre dans un moule de diamètre inférieur au moule de montage et réserver au congélateur pour 2h.
Préparer la base praliné : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Beurrer un moule de 23cm de diamètre et le chemiser. Dans un saladier, battre pendant 5mn les oeufs. Puis en fouettant, ajouter le sucre en pluie, le praliné de la même façon et le bicarbonate. Verser dans le moule et cuire 18mn. Laisser refroidir et démouler dans le plat de service. Encercler et chemiser le moule de rhodoïd. Démouler le bavarois par dessus et mettre au frais.
Préparer la mousse à la poire : Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Mixer les poires avec le jus de citron. Chauffer au micro ondes sans bouillier et y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Battre les blancs en neige au 2/3. Parallèlement, dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à 116°c. Retirer du feu et verser en filet sur les blancs tout en fouettant à grande vitesse jusqu'à refroidissement. Incorporer progressivement la purée de poires en filet sans cesser de fouetter. Verser sur le bavarois, bien lisser et refrigérer 1 nuit.
Je souhaite une bonne fête à mon papa chéri ainsi
qu'à mon mari adoré qui, par leur gourmandise, m'encouragent
à cuisiner encore mieux.
Commentaires
quel beau gâteau de fête des pères ...
Il est sublime (je t'envoie un mail dès que j'ai un peu de temp)
Bisous
il est magnifique !!!
bonne soirée !
Bisous
une pure réussite ...
super bien réussi, bravo, il est superbe...bises et bonne soirée
il est superbe, ils ont du se régaler!
la gateau de la fete des pères?
en tout les cas ils ont du se régaler
J'adore le blog d'Eryn
Très joli gateau
Il est magnifique ton gateau, superbement bien réussi bravo; que j'aurais aimé en gouter une part huuumm! Bises
ohhh il est tout simplement magnifique !
Bravo, il est superbe !
magnifique!
un très beau gâteau des fêtes de pères!!!!!!
vraiment vraiment superbe !!!
hummm,splendide!!!
quel délice ! une belle réalisation...
Humm quel délice, bravo il est magnifique! Bonne journée
Miam miam ça doit être exquis ! Bisous
cet entremet doit être très bon
très joli gâteau, tu l'as bien réussi
il est splendide ce gâteau j'en aurais bien pris un morceau moi aussi !!
tout en hauteur... j'adore c'est vraiment beau
magnifique cette merveille bz patmamy
Il est magnifique...vraiment trop gourmand
bisous
Miam miam, ce gâteau me fait saliver!!!!
Oh mince je ne vois pas les photos, décidemment tous les blogs canalblog ne veulent pas afficher leurs photos en ce moment même, mince alors.... Je reviendrais voir ça.
bravo, ton gâteau est superbe et quand je vois la composition, je ne doute pas qu'il était bon aussi !!!!
Forcément, je l'ai vu repéré chez Eryn. Forcément, il a l'air divin !
Superbe ton gâteau ;o))
Merci pour moi!!!!
En attendant il était vraiment super bon ton gâteau
pralin, chocolat, poire... il y a tout c'qu'il faut !
Encore un de ces trucs délicieux.....qui te va si bien. heureusement que je ne réalise pas toutes les recettes....gare aux poignées d'amour...
superbe, comme toujours les entremets d'Eryn, tu as très bien réussi et je suis sûre que c'était très bon, tu as du faire un bel effet en l'amenant à table
très très beau!
il est superbe
superbe !
chocolat et poire , c'est une association gagnante
bises
symétrique !
un parfait équilibre ! bravo !
Vraiment magnifique!! j'ai bien envie de plonger ma cuillère dedans....
Superbe, ton gâteau est magnifique !!!!
J'aurais deviné que ce gâteau était pour la fête des pères... Qu'ils sont gâtés ! En tout cas il est superbe !
Quel sobriété et quel élégance pour ce joli gâteau.
Il faut absolument que je le refasse! Bisous
Fondant et craquant, je craque et je fond, quel délice, en plus j'en ai eu une grosse part, merci ma fille chérie pour ce sublime gâteau
Voilà les 2 hommes de ta vie qui doivent être comblés avec une telle merveille.
Bisous.
Caro
une recette d'Eryn, bien mise en valeur
Wouahhh une pure merveille, j'en mangerai bien un p'tit bout avant d'aller me coucher,
bonne nuit, bisous, Mamouzette
Il est très réussi, bravo!!!
Superbe !
Une vraie tuerie ce gâteau!
Et quelle géométrie en effet. En voilà des hommes gâtés.
superbe gâteau (qui me donne des complexes...je ne sais pas si je ferais aussi bien...)
je suis tjs aussi admirative des gens qui font d'aussi beau gâteau! donc admiration;-))
tu l'as très bien réussi !!!
Wahou... bravo, il est extra beau !
très réussi !
belle recette en vérité ! j'en prendrai bien un bout !
bisous
aussi bien réussi que chez Eryn, bravo!il est superbe et surtout, ça doit-être un délice!bises
Très beau dessert,très classe et surement très bon
Il est magnifique, un grand bravo !
Bisous
Une belle réussite ce gâteau !!!
Bisous, Doria
Quel délicieux gâteau! il est réussi, bravo!
Bonne journée
Encore un bien joli gâteau !! Bisous
superbe gâteau
Ton gâteau est vraiment très réussi, bravo!!
J'avoue que la pâtisserie ne me réussi pas toujours très bien .... et devant cette recette, j'abandonne de suite !
Il a dû être très bon et tu as dû régaler ta petite famille ;-)
jolie gâteau bien réussi
Magnifique !!!!
Superbe ! Bravo ! J'aurais voulu être là pour y goûter !!
Il est vraiment très très beau, tu les as gâté pour la fête des pères!
bisous
Je suis toujours admirative de ces gâteaux à plusieurs couches... Ici, les saveurs doivent se marier à merveille, ce doit être délicieux !
Il est magnifique ! Vous avez du vous régaler !
Bises
Il est trés réussi, j'aime beaucoup
magnifique et ça doit être trop bon!!!
bises
ouuuh je craquerais c'est sur!
Il est magnifique !
La déco me fait penser à une toque de cuisinier :o)
génial !!
je ne peux qu'applaudir à une telle réussite !
Je l'avais repéré également.
Il me fait bien envie!
Bises
Oui, je l'avais repéré, le tien est vraiment superbe!
8:o)
un magnifique gâteau, que tu as très bien réussi, bravo et cette couche de mousse, je craque
que dire de plus que les autres j'en mangerai bien!
Bravo c'est encore une réussite pour ce dessert d'Eryn!!! C'est beau et on peut être sur que c'est bon!
hummmmmmm très très gourmand ...
et quelle présentation !!! waouh !!!
je craque il est magnifique ;o)))
Belle réussite!
Il est vraiment magnifique ton gâteau!! Bravo!!
Mmmm ! Il a l'air drôlement bon ! Mais quel boulot !
Je n'ai pas le temps d'en faire un comme ça mais j'ai le temps pour le manger ! lol !
Bisous !
il est sublime! c'est une belle réussite! bravo
J'imagine qu'un 85ème commentaire réussirait à te convaincre que cet entremet est superbe!!!
Voilà qui réconcilie les non-matheux avec les cours de géométrie!!!
bravo il est superbe!
Le nom est marrant!
Black and white, il fait de l'effet et je suis sûre qu'il doit être très bon.
Bonjour et merci de ton retour sur le Géométrie, je suis contente s'il a pu vous dépanner lors d'un repas, il est esthétiquement très réussi, je te félicite :)
Bonne journée,
Bonjour Chris!
Superbe gâteau mais quel boulot!!
iza:)
Je n'ai pas encore eu le temps d'essayer ce gâteau, mais je suis sûre qu'il est délicieux. Ta petite famille a dû se régaler.
Bon week-end!
hé bien, une belle reussite !
une vraie réussite ce gateau! vous avez du vous régaler!!
bon week end!
Il est magnifique !
Que de gourmandises réunies dans un suel gâteau! Miam
Bises
Un vrai gâteau de pro!
Bises
une vraie réussite pleine de gourmandise!=p
bravo ! il est superbe
Très joli gateau ! Comme ceux que l'on trouve en patisserie !
Superbe! Bravo!
hum ! sa dois etre un vrai délice
en tout cas j'en mangerais bien une part !
les gateaux d'eryn sont toujours a tomber
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