31 août 2009
Tarte à la vache qui rit
Recette tirée du blog Le jardin culinaire de Mimi :
- 1 pâte feuilletée
- 1 petit oignon hâché
- 10 portions de vache qui rit
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraiche
- basilic
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer. Déposer l'oignon hâché sur le fond de tarte. Dans un saladier, mélanger les oeufs, une vache qui rit, la crème et le basilic. Verser sur l'oignon. Déposer les 9 portions de vache qui rit restantes. Cuire 35 mn.
22 août 2009
Panna Cotta vanille et compotée de mirabelles
Pour 2 verrines :
- 20cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 1/2 gousse de vanille El Vanillo
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 15 mirabelles coupées en 4
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire compoter les mirabelles avec 1 cuillère à soupe de sucre. Faire chauffer la crème avec le reste de sucre et la gousse de vanille grattée. Bien mélanger et amener à ebullition puis retirer du feu. Essorer la gélatine et la mettre dans la crème en remuant pour bien la diluer. Verser la crème vanillée dans les verrines et laisser refroidir. Puis mettre au réfrigérateur pendant 4h. Déposer la compotée de mirabelles par dessus et servir bien frais.
Si vous n'avez pas encore voté pour le concours que propose Karine, vous avez jusqu'à demain pour vous rendre sur son blog et élire votre recette préférée. J'y ai proposé ma recette de "Pêches à l'huile d'olive et au basilic", elle porte le n° 14.
17 août 2009
Tarte aux prunes
Recette tirée du blog Au fil de mes rêves d'amour :
- 1 pâte sablée ou feuilletée
- 250g de mascarpone
- 500g de prunes
- 80g de sucre
- 20g de beurre
- 20g d'amandes effilées Maitre Prunille
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Etaler la pâte dans un moule et la couvrir de papier aluminium et de haricots secs puis la cuire 15mn. Retirer le papier puis la cuire de nouveau 7mn. La sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Laver et essuyer les prunes. Les couper en 2 et enlever les noyaux. Faire fondre le beurre dans une poêle avec la moitié du sucre et laisser caraméliser un peu. Ajouter les prunes et les faire cuire environ 10mn jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées des 2 côtés. Laisser refroidir.
Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.
Fouetter le mascarpone avec le reste du sucre. Disposer-le sur le fond de tarte puis répartisser les moitiés de prunes bien serrées par dessus. Parsemer d'amandes effilées.
Je remercie le site Maitre Prunille pour sa générosité, j'ai reçu un colis rempli de délicieux fruits secs : amandes effilées, noix de coco râpée, noisettes décortiquées, poudre d'amandes, raisins secs, pignons de pin et pruneaux.
Maitre Prunille s'engage, depuis 1963, à proposer une large gamme de produits d'excellente qualité. Il met en avant son savoir-faire et son expérience qui l'a fait devenir le leader européen du pruneau d'Agen et des fruits secs. Ses fruits secs et ses fruits moelleux sont facilement trouvables en grandes et moyennes surfaces à des prix très attractifs. Et depuis juin, il propose de nouveaux produits : croq'pommes et des dosettes de fruits spéciales sportifs.
01 août 2009
L'Expert
Recette tirée du blog d'Eryn, gâteau cuit dans un moule de 26cm de diamètre et monté dans un moule de 24cm.
La base chocolat-amandes :
- 3 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 30g de cacao non sucré
- 10g de maïzena
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
Le coeur bavarois banane :
- 1 banane (env. 100g)
- 100g de crème liquide non allégée
- 40g de sucre
- 1 feuille + 1/4 de feuille de gélatine
- 1/2 cuillère à soupe de sucre glace
- le jus d'1/2 citron filtré
Le bavarois fraise :
- 300g de fraises surgelées
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le cacao amer :
- 10g de cacao non sucré
Le bavarois fruits rouges :
- 300g de fruits rouges surgelés
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le miroir crémeux de cacao :
- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide non allégée
- 50g de cacao non sucré
- 2 feuilles + 1/2 feuille de gélatine
Préparer la base chocolat-amandes : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao, la levure et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le sucre pendant 3mn. Ajouter le mélange poudreux en pluie en fouettant et incorporer l'arôme d'amandes. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation précédente en soulevant bien la masse. Verser dans un moule beurré et fariné de 26cm. Cuire 15mn. Démouler à l'envers sur le plat de service. Cercler avec le moule de 24cm et refroidir.
Préparer le coeur de bavarois banane : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Mixer la banane en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de banane. Verser sur le centre du gâteau de base et étaler jusqu'à 2cm du bord. Réfrigérer 1h.
Préparer le bavarois de fraises : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fraises au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fraises. Verser sur le coeur de banane et la base chocolat. Réfrigérer 2h.
Tamiser le cacao sur le bavarois à la fraise bien pris. Lisser.
Préparer le bavarois fruits rouges : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fruits rouges au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fruits. Verser dans le cercle sur le cacao puis réfrigérer 2h.
Préparer le miroir crémeux au cacao : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide en remuant pour dissoudre le sucre. Puis ajouter le cacao en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°c à feu vif sans cesser de remuer. Retirer du feu, porter à 60°c puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois de fruits rouges. Réfrigérer 1 nuit.
Après un bref passage par mon chez-moi, je vous quitte de nouveau pour 2 semaines...direction la Bourgogne et les bons petits plats de ma mémé adorée. Et merci à tous et toutes pour vos commentaires et vos tags auxquels je ne manquerai pas de répondre à mon retour.
