Blanquette de poissons
- 350g de poissons (saumon et cabillaud) coupés en dés
- 1l de bouillon de légumes
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de maïzena
Porter le bouillon de légumes à ébullition. Y faire pocher les dés de poissons pendant 4mn. Réserver au chaud.
Dans une casserole, fouetter le jaune d'oeuf et la crème fraiche. Faire chauffer doucement en ajoutant le jus de citron et une louche de bouillon de légumes. Epaissir la sauce en ajoutant la maïzena diluée dans un fond de bouillon froid. Laisser épaissir en remuant. Saler et poivrer.
Mettre le poisson dans un plat et napper de sauce avant de servir.