Tourbillon défendu

5 janvier 2011

Recette tirée du blog d'Eryn. J'ai utilisé de la crème de caramel à la fleur de sel toute prête.

Pour un gâteau de 21cm de diamètre.

La base biscuitée cacao et noix de pécan :

- 3 oeufs

- 50g de noix de pécan réduites en poudre

- 30g de cacao non sucré

- 10g de maïzena

- 80g de sucre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café d'arôme vanille El Vanillo

- 50g de noix de pécan grossièrement hâchées

La douceur de caramel à la fleur de sel :

- 2 oeufs

- 200g de crème caramel à la fleur de sel

- 20g de farine

La gelée chocolat noir et noix de pécan :

- 100g de chocolat noir

- 13cl d'eau chaude

- 2 feuilles de 2g de gélatine

- 50g de noix de pécan grossièrement hâchées

Le nuage mascarpone et caramel à la fleur de sel :

- 2 oeufs

- 250g de mascarpone

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 3 feuilles de 2g de gélatine

- 100g de crème caramel à la fleur de sel

Préparer la base biscuitée cacao et noix de pécan : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Beurrer un moule à manqué de 23cm de diamètre. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Parallèlement, mélanger la poudre de noix, la maïzena, le cacao, la levure et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie puis la vanille. Fouetter au batteur électrique. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement aux jaunes. Incorporer les noix rapidement sans trop mélanger. Verser dans le moule et cuire 15mn. Démouler à l'envers sur une plaque couverte de papier sulfurisé et baisser le four th 5 ou 160°.

Préparer la douceur au caramel à la fleur de sel : Faire fondre le caramel et laisser tiédir. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la farine. Ajouter le caramel en fouettant. Verser cette préparation sur la base puis cuire 25mn. Mettre le gâteau sur le plat de service.

Préparer la gelée chocolat noir et noix de pécan : Tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dissoudre la gélatine dans les 13cl d'eau chaude et l'ajouter au chocolat fondu. Bien mélanger et ajouter les noix de pécan. Laisser épaissir en tiédissant. Verser sur le gâteau et réfrigérer 1h.

Préparer le nuage mascarpone et caramel à la fleur de sel : Tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide. Faire fondre la crème de caramel et laisser tiédir. Dans un saladier, battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter la crème de caramel et fouetter de nouveau. Incorporer le mascarpone en fouettant longuement (env.4mn). Dissoudre la gélatine essorée dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. L'incorporer à la crème et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre glace. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur le gâteau et réfrigérer une nuit.

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2011.
Qu'elle vous apporte joie et santé à vous et
vos familles.