Fondant aux amandes, insert de ganache et chantilly aux Calissons

4 mai 2012

Fondant aux amandes, insert de ganache et chantilly aux Calissons

Recette trée du blog Chocolats à tous les étages.

Pour un fondant de 20cm x 20cm :

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 125g de poudre d'amandes

- 75g de farine

- 90g de compote de pommes

- 50g de crème fraiche épaisse

Pour la ganache :

- 50g de chocolat noir

- 40g de crème liquide

Pour la coque de chocolat :

- 100g de chocolat noir

Préchauffer le four th 6 ou 180°. Battre les oeufs et le sucre dans un saladier.
Ajouter la compote de pommes, la poudre d'amandes, la crème fraiche épaisse, une pincée de sel et la farine. Bien mélanger.
Verser dans le moule et cuire 30mn. Laisser refroidir et démouler.

Préparer la ganche : casser le chocolat en petits morceaux dans un bol. Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. Remuer et laisser refroidir.

Faire des trous dans le gâteau avec une cuillère parisienne (petite boule) et les remplir avec la ganache. Mettre le gâteau au frais.
Faire fondre la chocolat pour réaliser la coque.
Badigeonner le moule lavé et séché avec le chocolat fondu et y placer le gâteau. Appuyer un peu et garder au frais.

Pour la chantilly aux Calissons au siphon :

- 20cl de crème liquide entière

- 5 Calissons e-Gastronomie

Faire fondre les Calissons dans un peu de crème liquide. Une fois fondus, passer la crème au tamis fin. Mettre le reste de crème liquide entière et la crème aux Calissons dans un siphon. Mattre au frais et percuter une cartouche de gaz lors du service.

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