Entremets chocolat, poires et caramel

Recette tirée du blog de Mel et réalisée pour le réveillon de Noël.

Gâteau de 37cm x 27cm pour environ 12 personnes.

La dacquoise au chocolat :

- 5 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d'amandes
- 20g de cacao amer en poudre

La mousse au chocolat :

- 300g de chocolat noir
- 95g de lait
- 70cl de crème liquide entière
- 1 petite boite de poires au sirop avec son jus

La mousse au caramel :

- 200g de caramel liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 40g de sucre
- 15cl de crème liquide entière
- 5 feuilles et demi de 2g de gélatine
- 60cl de crème liquide entière

Le miroir au chocolat :

- 160g de chocolat noir
- 30cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de 2g de gélatine (2 suffisent)

Préparer la dacquoise au chocolat : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre de façon à faire une meringue.
Verser le mélanger précédent sur les blancs en mélangeant délicatement. Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé en faisant un rectangle de plus de 37cm x 27cm. Cuire 13mn. Laisser refroidir et couper à la dimension de la base 37cmx27cm.
Poser le biscuit sur le plat de service, cadrer en chemisant de rhodoïd.
Imbiber le biscuit avec du sirop de poires. Mettre au frais.

Préparer la mousse au chocolat : casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Laisser reposer 2mn puis mélanger pour homogénéiser. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. Déposer les 3/4 de la mousse sur le biscuit.

Parsemer les dés de poires et recouvrir du reste de mousse au chocolat. Placer au frais.

Préparer la mousse au caramel : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire chauffer le caramel liquide sans le bouillir. Chauffer à part 15cl de crème liquide et la verser sur le caramel chaud.
Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser un peu de sauce caramel sur les jaunes en remuant. Reverser le tout dans la casserole et mettre à chauffer comme une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème. Verser sur la mousse au chocolat. Lisser et placer au frais.

Préparer le miroir au chocolat : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide. Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 2mn et bien homogénéiser. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur la mousse au caramel. Placer au frais une nuit.

Merci à tout le monde pour cette merveilleuse soirée de réveillon de Noël et cette superbe ambiance. Entourés des personnes que nous aimons, nous avons été comblés.
Merci à mes aides cuisinières, ma belle maman, ma belle soeur et surtout ma mémé pour ce canard farçi sauce aux morilles si divin. Merci aux pères Noël toujours si généreux.
Merci aux enfants pour toute cette joie.
Merci à toi David d'avoir partagé ce moment si précieux avec nous. Et n'oublie jamais...nous t'aimons fort.

Comments

[poune]

Bonjour, j'aimerais réalisé cet entremet pour l'anniversaire de ma fille.



J'aimerais savoir si il est possible d'utiliser du caramel tout prêt?



Merci

[Béné56]

Bonjour! Je prépare l'anniversaire de ma fille et j'ai bien l'intention de faire ce gateau ce WE afin de le tester avant le grand jour!! Mais une étape me soucie. POur la préparation de la dacquoise vous dites "Etaler la pate sur une plaque couverte de papier sulfurisé en faisant un rectangle " utilisez vous un cadre en métal pour former ce rectangle?? comment pratiquez vous? de quelle epaiisuer doit etre cette dacquoise?? Merci pour vos précieux conseils! Au plaisie de vous lire.

[Oum-Hafssa]

Très jolie j'aime trop tout se qui est bavarois ! l'alliance des goûts est juste parfaite ! j'aimeeee

[kadij]

ton gâteau est splendide!!! bonne soirèe

[jess]

Tes invités sont des sacrés petits veinards