La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

26 décembre 2012

Entremets chocolat, poires et caramel

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Recette tirée du blog de Mel et réalisée pour le réveillon de Noël.

Gâteau de 37cm x 27cm pour environ 12 personnes.

La dacquoise au chocolat :

- 5 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d'amandes
- 20g de cacao amer en poudre

La mousse au chocolat :

- 300g de chocolat noir
- 95g de lait
- 70cl de crème liquide entière
- 1 petite boite de poires au sirop avec son jus

La mousse au caramel :

- 200g de caramel liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 40g de sucre
- 15cl de crème liquide entière
- 5 feuilles et demi de 2g de gélatine
- 60cl de crème liquide entière

Le miroir au chocolat :

- 160g de chocolat noir
- 30cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de 2g de gélatine (2 suffisent)

Préparer la dacquoise au chocolat : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre de façon à faire une meringue.
Verser le mélanger précédent sur les blancs en mélangeant délicatement. Etaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé en faisant un rectangle de plus de 37cm x 27cm. Cuire 13mn. Laisser refroidir et couper à la dimension de la base 37cmx27cm.
Poser le biscuit sur le plat de service, cadrer en chemisant de rhodoïd.
Imbiber le biscuit avec du sirop de poires. Mettre au frais.

Préparer la mousse au chocolat : casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Laisser reposer 2mn puis mélanger pour homogénéiser. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. Déposer les 3/4 de la mousse sur le biscuit.

Parsemer les dés de poires et recouvrir du reste de mousse au chocolat. Placer au frais.

Préparer la mousse au caramel : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire chauffer le caramel liquide sans le bouillir. Chauffer à part 15cl de crème liquide et la verser sur le caramel chaud.
Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser un peu de sauce caramel sur les jaunes en remuant. Reverser le tout dans la casserole et mettre à chauffer comme une crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème. Verser sur la mousse au chocolat. Lisser et placer au frais.

Préparer le miroir au chocolat : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide. Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 2mn et bien homogénéiser. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur la mousse au caramel. Placer au frais une nuit.

Merci à tout le monde pour cette merveilleuse soirée de réveillon de Noël et cette superbe ambiance. Entourés des personnes que nous aimons, nous avons été comblés.
Merci à mes aides cuisinières, ma belle maman, ma belle soeur et surtout ma mémé pour ce canard farçi sauce aux morilles si divin. Merci aux pères Noël toujours si généreux.
Merci aux enfants pour toute cette joie.
Merci à toi David d'avoir partagé ce moment si précieux avec nous. Et n'oublie jamais...nous t'aimons fort.

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Posté par marinejulie à 16:09 - Gâteaux de fête - Commentaires [83] - Permalien [#]

Commentaires

    En entremet hyper gourmand ! Moi qui raffole de l'alliance Choco poire, je suis servie

    Posté par LeeYaa, 26 décembre 2012 à 16:13
  • super bon gâteau et merci à nous pour l'ambiance!!!mdr

    Posté par titelouloutte95, 26 décembre 2012 à 16:19
  • superbe entremet

    Posté par afaurore, 26 décembre 2012 à 16:29
  • Merci pour ce super dessert et cette magnifique soirée
    C'est nous tous qui te remercions d'avoir organisé cette réunion de famille

    Posté par maryvonne, 26 décembre 2012 à 16:41
  • Chocolat, poire caramel, le trio que j'adore,
    je suis heureuse de lire que vous avez passé un super Noël
    bisous, Mamouzette

    Posté par Mamouzette, 26 décembre 2012 à 17:28
  • coucou,
    il est juste superbe, bravo !!
    bizzz

    Posté par titou, 26 décembre 2012 à 17:32
  • Huuum, ça m'a l'air bien bon ça ! PS : quelle gentille famille vous devez être car je vois que le Père Noël est particulièrement généreux dis donc ;0)

    Posté par Sucrès Délices, 26 décembre 2012 à 17:43
  • Je le savais !!! Je me suis dit : "tiens ! Je vais aller faire un tour sur le blog de Chris, je suis sûre qu'elle a cuisiné des merveilles pour Noël ! " et je tombe sur ton magnifique dessert...

    Posté par Lénaïc, 26 décembre 2012 à 18:08
  • belles mousses

    Posté par papillonmyosotis, 26 décembre 2012 à 18:12
  • Huuuuuummmmmmm!!!!!!!!!!!!!

    Posté par mimine cuisine, 26 décembre 2012 à 18:49
  • un merveilleux mais surtout excellent entremet pour un bon réveillon, hummmmm ouiiii gaté du cadeaux à la cuisine en passant par la famille bien sur j'aime beaucoup ton dessert !!!!!
    je te souhaite un joyeux noel chris
    bisous loloche

    Posté par loloche, 26 décembre 2012 à 19:00
  • ton entremet est vraiment superbe et très gourmand !!!
    bonne soirée, bisous Chris :*

    Posté par kaderick, 26 décembre 2012 à 19:01
  • Joyeux Noël

    Merci pour ce sublime dessert, merci pour ce réveillon de rêve, tout était parfait

    Posté par robby95, 26 décembre 2012 à 19:06
  • Et bien , le Père-Noël ne vous a pas oubliés, hi!!!!!!! Et avec un tel gâteau, je suis certaine qu'il a retenu l'adresse pour l'année prochaine! Bisous

    Posté par Val, 26 décembre 2012 à 19:07
  • Il doit être excellent!!

    Posté par laetitialily, 26 décembre 2012 à 19:12
  • Hum, surment un que j esserais, il l air extra. Passe de bonne fetes de fin d annee

    Posté par sandrine, 26 décembre 2012 à 19:45
  • Hmmm! Bien appétissant! Bises!

    Posté par Julia T, 26 décembre 2012 à 19:55
  • un magnifique délice
    bonne soirée bisous

    Posté par natt, 26 décembre 2012 à 20:36
  • Une délicieuse recette pleine de saveurs, très appétissant.

    Posté par Celeste, 26 décembre 2012 à 20:41
  • Superbe cet entremet!
    Belle soirée.
    Bisous.
    Thérèse

    Posté par Thérèse, 26 décembre 2012 à 20:43
  • Un entremet gourmand pour terminer un repas festif fort appétissant d'après ton descriptif !!! joyeuses fêtes de fin d'année !!! à bientôt !!

    Posté par gg ab, 26 décembre 2012 à 21:02
  • Superbe recette, j'adore ! Vous avez du vous régaler ! Bises

    Posté par Audalacuisine, 26 décembre 2012 à 21:05
  • Superbe ... j'adore et je le met tout de suite dans mes favoris... bises

    Posté par fabienne, 26 décembre 2012 à 21:56
  • sublime !!

    Posté par stef, 26 décembre 2012 à 22:33
  • Vous avez dû vous régaler avec ce dessert.

    Posté par Marie, 26 décembre 2012 à 23:24
  • Voilà de quoi bien terminer un repas de fête! Chocolat, poires et caramel, c'est pile dans mes goûts!
    Bises et bonne fin d'année

    Posté par Virginie, 27 décembre 2012 à 07:25
  • Ouah, magnifique ton entremet!! Superbe dessert de noël!! Joyeuses fêtes!!

    Posté par Ginia, 27 décembre 2012 à 08:27
  • réveillon

    Merci pour ce merveilleux entremet que j'ai dévoré avec beaucoup d'appétit !! Tout était parfait encore MERCI !!

    Posté par Maëlle, 27 décembre 2012 à 10:41
  • il est magnifique et gourmand comme j'aime hummmmmmm
    bon jeudi
    bisous

    Posté par christèle, 27 décembre 2012 à 11:03
  • Il est vraiment superbe ! En plus, cela peut faire parfaitement un dessert sans gluten ! Puisqu'il n'y a pas de farine... J'aimerais beaucoup pouvoir le faire pour le Jour de l'An mais je n'ai qu'un cercle de 26 cm de diamètre... Pourriez-vous m'aider svp pour les quantités d'ingrédients, les doses... ? Ce serais très gentil, merci d'avance. Je vous souhaites de belles fêtes aussi belles que votre merveilleux Noël en famille. Bises

    Posté par Fanny, 27 décembre 2012 à 12:07
  • merci à toi pour ce partage d'un si beau et bon dessert! je vois que tous le monde a été bien gâtés et que ce jour de Noël une belle réunion de famille! c'est important!
    bises
    sicacoco

    Posté par sicacoco, 27 décembre 2012 à 13:36
  • Très bel entremet. Je garde ta recette pour l'anniv de mon loulou.
    Merci
    Bonne soirée

    Posté par Aurelie, 27 décembre 2012 à 22:56
  • Ce qu'il est beau ton entremet ! Il est très réussi !
    Très bonne soirée en ce jeudi,
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 27 décembre 2012 à 23:13
  • Je te souhaite de passer une excellente fin d'année...
    Lou ^^

    Posté par lou, 28 décembre 2012 à 07:26
  • j'aurais bien aimé gouter à cet entremets, y'a que du bon dedans !! bises, bonnes fêtes

    Posté par babakitchen, 28 décembre 2012 à 11:49
  • à croquer!!! miam

    Posté par sandra, 28 décembre 2012 à 13:59
  • roooh, il a l'air divin!!je le dis tjs, chris, t'es la reine des entremets ! bonnes fêtes de fin d'année!

    Posté par Anaïck, 28 décembre 2012 à 15:35
  • une tuerie

    execution parfaite!!!! 10/10..

    Posté par david, 28 décembre 2012 à 18:50
  • Très bonne soirée en ce vendredi,
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 28 décembre 2012 à 20:36
  • Je craque toujours devant tes entremets. Bonnes Fêtes.

    Posté par martine, 28 décembre 2012 à 21:28
  • trio gagnant, mon prochain entremet ce sera ça!!!!!

    Posté par nath à la fraise, 28 décembre 2012 à 21:42
  • So delicious cet entremet !

    Posté par cookinglili, 28 décembre 2012 à 21:47
  • Hummm !!! quel délice ! Bisous, Patricia

    Posté par Patricia, 28 décembre 2012 à 21:48
  • Un délicieux et superbe gâteau!

    Posté par prici, 28 décembre 2012 à 22:49
  • ça donne très envie tout ça ... miam...

    Posté par mimi, 28 décembre 2012 à 23:07
  • il est divin ton entremet miammmm
    bisous

    Posté par Asma, 29 décembre 2012 à 00:22
  • Magnifique cet entremet... et j'adore cette alliance poire-chocolat, alors avec du caramel en plus, quel bonheur... Bisous et bonnes fêtes de fin d'année

    Posté par lilou25, 29 décembre 2012 à 07:26
  • Que d'amour dans ce billet!!!
    Tu as été comblée mais tu les as bien gâté aussi avec ce délicieux gâteau qui a tout pour me plaire!

    Posté par Brigitte, 29 décembre 2012 à 15:27
  • Il est superbe!

    Posté par Miamana, 29 décembre 2012 à 15:47
  • Ton entremet est magnifique Chris, tu as dû régaler toute ta petite famille !! Passe de bonnes fêtes de fin d'année ! Bises

    Posté par Nathalie, 29 décembre 2012 à 15:56
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