La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

24 avril 2014

Le 3 chocolats croustillant

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Recette tirée du blog Amuses bouche et réalisée pour les 10 ans de ma Julie chérie, c'est son gâteau préféré.

J'ai utilisé un moule rectangulaire de 18cm x 28cm.

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 30g de farine

- 20g de cacao

Pour les 3 mousses :

- 250g x 3 de crème fleurette très froide

- 150g de chocolat noir

- 150g de chocolat blanc

- 150g de chocolat au lait

Pour le feuilleté praliné :

- 200g de pralinoise

- 9 paquets de 2 crèpes dentelles

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Préparer la génoise : battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 60g de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporer la farine et le cacao. Monter les blancs en neige pas trop fermes en incorporant les 20g de sucre. Incorporer 1/5 des blancs au mélange précédent pour le détendre. Ajouter le reste en soulevant l'appareil délicatement. Verser la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire 12mn. Attendre 5mn et démouler.

Mettre du rhodoïd sur le tour du moule. Poser le cadre et couper le biscuit selon sa taille.

Préparer les mousses : fouetter 250g de crème liquide en chantilly pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Incorporer la chantilly au chocolat et la déposer sur la génoise. Placer au frais.

Préparer le feuilleté praliné : faire fondre la pralinoise. Ecraser les crèpes dentelles et les mélanger à la pralinoise. Etaler le feuilleté sur la mousse au chocolat noir.

Faire de même pour les 2 autres mousses que pour la mousse au chocolat noir en réfrigérant entre chaque. Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, je les incorpore à la chantilly et non l'inverse. J'ai décoré de petits chocolats faits maison.

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Posté par marinejulie à 17:47 - Gâteaux de fête - Commentaires [79] - Permalien [#]

Commentaires

  • Joyeux Anniversaire

    Encore un sublime dessert pour ma petite fille à l'occasion de son anniversaire, un régal...Un grand bravo à ma pâtissière préférée et beaucoup de bisous

    Posté par robby95, 24 avril 2014 à 17:57
  • Très beau, super.

    Posté par Vanni, 24 avril 2014 à 18:05
  • Magnifique tant par la présentation, les gouts et l'exécution!! j'admire! bisous

    Posté par la cuillère aux, 24 avril 2014 à 18:05
  • une tuerie!!!!!

    Posté par afaurore, 24 avril 2014 à 18:09
  • Bravo pour ce beau dessert!! Miam!

    Posté par BDG, 24 avril 2014 à 18:13
  • un de mes desserts préférés !

    Posté par bree13, 24 avril 2014 à 18:15
  • waouh, il est beau comme tout, bravo ! un de mes desserts préférés !

    Posté par Anaïck, 24 avril 2014 à 18:56
  • c'est l'un de mes desserts favoris aussi

    Posté par Mapopotte, 24 avril 2014 à 19:10
  • Une gâteau sublime !!! quel chef d'œuvre !!
    Bisous !

    Posté par TIMIA-PAULE, 24 avril 2014 à 20:06
  • Ton 3 chocolats est superbe! Bravo, vous avez dû vous régaler!
    Bises, Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, 24 avril 2014 à 20:27
  • hummmmm aux 3 chocolats comment ne pas aimer !!!!!
    bonne soirée
    bises

    Posté par christèle, 24 avril 2014 à 20:43
  • Je les fais 2 fois et je ne m'en lasse jamais tellement il est bon. Bisous

    Posté par Val, 24 avril 2014 à 20:49
  • je tes taguée sur mon blog

    http://gourmandise88.canalblog.com/archives/2014/04/24/29731907.html

    Posté par aurore88630, 24 avril 2014 à 20:51
  • rooooooo trop trop bon !!!

    Fée la popotte !
    http://feelapopotte.canalblog.com

    Posté par Virgie, 24 avril 2014 à 20:58
  • une superbe tuerie

    Posté par natt, 24 avril 2014 à 21:07
  • magnifique

    Posté par kiki8, 24 avril 2014 à 21:16
  • IL est magnifique Bravo.

    Posté par valou, 24 avril 2014 à 21:20
  • Trop beau et très gourmand !!!!!!!!!!!! un dessert comme je les aime !!!!!!!

    Posté par virginie moreau, 24 avril 2014 à 21:46
  • Très beau gâteau ! Bravo !

    Posté par Nady, 24 avril 2014 à 22:36
  • Très joli ... et qu'est ce que cela doit être bon !!! bravo. bises

    Posté par fabienne, 24 avril 2014 à 22:38
  • Bravo pour ce bel entremets !!!!!
    Bisous

    Posté par capu, 24 avril 2014 à 22:48
  • Trois chocolats pour un triple plaisir ! Il est superbe ! Bonne journée bises

    Posté par lolo, 25 avril 2014 à 06:58
  • Il est sublime!
    Chocolat, chocolat, chocolat.. Miam, miam, miam!!!
    Bises et bonne journée

    Posté par Virginie, 25 avril 2014 à 07:16
  • Il n'y a pas à dire, tu es vraiment douée, tous tes entremets sont magnifiques !!!

    Posté par Ludivine, 25 avril 2014 à 07:45
  • très beau mais surtout un vrai régal
    toujours une grande réussite pour notre spécialiste
    merci pour ce délice
    bibis

    Posté par maryvonne, 25 avril 2014 à 09:45
  • Quelle belle réalisation ! Un grand bravo, c'est un magnifique gâteau d'anniversaire triplement gourmand !
    Bises, bon vendredi !

    Posté par Mely, 25 avril 2014 à 11:15
  • Un bon anniversaire à la pépette et bravo pour ton gâteau bises

    Posté par Bon Ap chez Mame, 25 avril 2014 à 11:30
  • Les anniversaires sont souvent l'occasion de se réaliser de bien bonnes pâtisseries. Ton gâteau est gourmand à souhait ......... et bon anniversaire à Julie

    Posté par Cali, 25 avril 2014 à 13:13
  • Très beau! Bises!

    Posté par angelu, 25 avril 2014 à 13:28
  • Pour l'avoir fait il n'y a pas longtemps, il envoie bien ce gâteau! Ta p'tite Julie en a de le chance!

    Posté par Amalia, 25 avril 2014 à 18:50
  • Joyeux anniversaire à Julie !
    Elle a du adorer ton superbe gâteau.

    Posté par Sylvie, 25 avril 2014 à 19:30
  • Il est superbe!! Un grand bravo!! Bonne soirée

    Posté par Nathalie, 25 avril 2014 à 20:41
  • Celui là il fait fureur à chaque fois!!
    bon week-end!
    bises

    Posté par annebetty, 26 avril 2014 à 09:03
  • Elle a très bon goût ta petite!! en même temps, avec une maman qui cuisine aussi bien ça va de soi!! bon anniversaire à ta "grande" fille!! magnifique ton gâteau!!

    Posté par Ginia, 26 avril 2014 à 10:37
  • Les amateurs de chocolat vont etre ravis avec ce superbe bavarois

    Posté par Les Délices de V, 26 avril 2014 à 11:42
  • hum il est superbe bravo

    Posté par caty49, 26 avril 2014 à 12:49
  • il est très beau et surment très bon !
    Si tu veux voir ma page facebook de mon blog et pourquoi pas si tu aimes me donner ton like c'est ici : https://www.facebook.com/laviedeChoupette
    Bonne fin de journée

    Posté par choupette88, 26 avril 2014 à 16:12
  • j'adore ton blog je vais m'y abonner, bisous

    Posté par patriciacuisine, 26 avril 2014 à 18:48
  • Un très jolie gâteaux un vrais régal . Bon weekend Jacques .

    Posté par Jacques, 26 avril 2014 à 19:32
  • Qu'il est appétissant ce gâteau, et beau !! Bravo ! Joyeux anniversaire à ta princesse

    Posté par Cindy, 26 avril 2014 à 19:39
  • Il est superbe ! Et ta fille a déjà très bon goût ! ^^ Bon anniversaire à elle...

    Posté par lilou25, 26 avril 2014 à 19:48
  • Superbe gâteau pour une petite fille surement ravie,
    bizz

    Posté par Nadège, 26 avril 2014 à 20:16
  • Beau dessert digne d'une pâtissière

    Posté par Thais, 26 avril 2014 à 22:58
  • encore un super bon gâteau, je l'adore aussi!!

    Posté par titelouloutte95, 26 avril 2014 à 23:34
  • oh lala Chris!! une tuerie ce gateau!!

    Posté par Colinette, 27 avril 2014 à 07:49
  • Un dessert que je vais souvent! Il est parfait!

    Posté par Miss Bretzel, 27 avril 2014 à 11:01
  • le 3 chocolats !!!! un dessert gourmand qui ne lasse pas
    bisous
    laurence

    Posté par gingembrechoco, 27 avril 2014 à 18:40
  • ce gâteau est magnifique
    valou

    Posté par valou, 27 avril 2014 à 18:41
  • Une belle recette

    Coucou Chrys,
    Cette recette est bien réussie. J'adore ce gâteau gourmand.
    Chantal

    Posté par Chantal, 27 avril 2014 à 19:11
  • Il est chouette!

    Posté par Titeratatouille, 27 avril 2014 à 22:23
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