La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

14 avril 2015

Entremets noisette - caramel

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Recette tirée du blog de Mistouflette et légèrement modifiée.
Entremets réalisé pour l'anniversaire de ma puce qui fêtait ses 11 ans le 9 avril.

Merci à tout le monde pour cette belle journée, d'avoir permis à ma princesse de passer un superbe anniversaire et à mes beaux-parents adorés de nous avoir accueillis chez eux. Je fais de gros bisous à mon p'tit coeur qui grandit trop vite.

Pour un gâteau de 18cm x 28cm.

La dacquoise noisettes :

- 5 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- 160g de poudre de noisettes
- 60g de pralin

Le croustillant praliné :

- 200g de pralinoise
- 9 paquets de 2 crèpes dentelles
- 40g de pralin

La mousse au caramel :

- 250g de caramel liquide
- 30cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Le nappage-miroir crémeux cacao :

- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de cacao amer
- 2 feuilles et demi de 2g de gélatine

Préparer la dacquoise noisettes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Monter les blancs en neige pas trop ferme et les serrer avec le sucre. Y incorporer la poudre de noisettes et le pralin délicatement en soulevant le mélange.
Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé aux dimensions de 30cm x 20cm. Cuire 20mn. Laisser refroidir et couper aux dimensions du cadre 18cm x 28cm. Placer le biscuit dans le fond du cadre chemisé de rhodoïd.

Préparer le croustillant au praliné : faire fondre la pralinoise au bain-marie. Verser les crêpes dentelles écrasées et le pralin. Bien mélanger. Etaler ce mélange sur la dacquoise en tassant avec le fond d'un verre. Placer au frais pendant 1h.

Préparer la mousse au caramel : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire chauffer le caramel à 40°. Y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
Battre la crème liquide en chantilly. Y incorporer le caramel en continuant de battre. Verser la mousse caramel sur le croustillant praliné. Mettre au frais pour 4h.

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : Tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au caramel. Réfrigérer une nuit.
J'ai décoré mon entremets avec de la poudre couleur or.

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Posté par marinejulie à 20:04 - Gâteaux de fête - Commentaires [65] - Permalien [#]

Commentaires

  • Il donne envie ton gâteau!
    Bonne soirée.
    Bisous.

    Posté par Thérèse, 14 avril 2015 à 20:15
  • Encore une tuerie ce gâteau, il était vraiment trop trop bon

    Posté par titelouloutte95, 14 avril 2015 à 20:21
  • humm ça a l'air bien bon il faut que je l'essaie bisous

    Posté par bibiche, 14 avril 2015 à 20:40
  • Joyeux anniversaire

    Encore et toujours trop petits tes gâteaux, mais toujours délicieux,Joyeux anniversaire à ma petite-fille

    Posté par robby95, 14 avril 2015 à 20:43
  • j'imagine bien volontier le succès de ce trio de saveurs gourmandes !! bravo !!! et bon anniverssaire à ta miss !!!

    Posté par gg ab, 14 avril 2015 à 21:02
  • un bon anniversaire à ta puce beau entremet bisous

    Posté par patriciacuisine, 14 avril 2015 à 21:10
  • Miam miam! Et joyeux anniversaire à ta puce

    Posté par Cécile, 14 avril 2015 à 21:29
  • Magnifique comme toujours. Joyeux anniversaire à ta puce. Bisous!

    Posté par angelu, 14 avril 2015 à 21:30
  • très bon anniv à ta pépette, je confirme, les enfants ça grandit trop vite
    bonne soirée, bizz, isa

    Posté par tulipe_isa, 14 avril 2015 à 21:45
  • un superbe délice comme toujours
    joyeux anniversaire à ta puce
    bonne soirée bisous

    Posté par natt, 14 avril 2015 à 22:02
  • Il est craquant!!

    Bonne journée

    Posté par Céci, 14 avril 2015 à 22:20
  • Celui-là, je vais me le garder dans les favoris, pour cet automne, hi!!!! Bisous

    Posté par Val, 15 avril 2015 à 07:42
  • Toujours un vrai délice tes gâteaux
    Toujours un plaisir de vous tous avoir à la maison
    Mille gros bisous à ma puce pour son anniv

    Posté par maryvonne, 15 avril 2015 à 09:11
  • il doit être bon, bravo...

    Posté par jacre, 15 avril 2015 à 09:28
  • Un vrai gâteau de bon pâtissier, la classe quoi !! Merci pour ce délicieux partage. Bisous

    Posté par Sophie, 15 avril 2015 à 10:46
  • Miammm!!! Ta puce a du se régaler, je lui souhaite un bon anniversaire en retard! Bonne journée!

    Posté par christine, 15 avril 2015 à 11:01
  • ah ca glaçage me fait fondre!

    Posté par sandra, 15 avril 2015 à 14:11
  • C'est tout simplement magnifique et cela doit être un délice !

    Posté par Fanfan, 15 avril 2015 à 14:40
  • toujours des desserts succulents par ici...

    Posté par nicole passions, 15 avril 2015 à 19:21
  • Un délicieux gâteau !
    Bonne soirée !

    Posté par les myrtilles, 15 avril 2015 à 19:58
  • Le titre à lui seul me fait saliver...Vous avez dû vous régaler et passer un excellent moment! Bon anniversaire à ta p'tite

    Posté par Martine de LR, 15 avril 2015 à 20:23
  • Il a l'air trop bon !!

    Posté par LudivineL, 15 avril 2015 à 20:39
  • Voilà une recette qui me tente !Bonne soirée ! Bisous

    Posté par Culina, 15 avril 2015 à 21:19
  • très très belle pâtisserie, c'est la grande classe encore une fois bravo

    Posté par 120streetcook, 15 avril 2015 à 21:20
  • Waouh ! Comme il devait être bon cet entremet ! Et très bon anniversaire à ta puce !

    Posté par lilou25, 15 avril 2015 à 22:00
  • bravo il est juste sublime !!!

    Posté par stef, 16 avril 2015 à 14:10
  • Joyeux anniversaire a la puce, hmm je salive

    Posté par Assia, 16 avril 2015 à 18:09
  • vous avez du vous régaler....bon anniversaire à ta puce !!
    bisous
    Pascale

    Posté par anyana3, 17 avril 2015 à 07:29
  • Je te souhaite une belle journée, plus ensoleillée que par ici! Bisous

    Posté par Val, 17 avril 2015 à 08:41
  • ça à l'air d'un délice !

    Posté par rosecanelle, 17 avril 2015 à 09:52
  • C'est trop trop beau et ça donne trop envie ! bises

    Posté par choupette82, 17 avril 2015 à 11:16
  • Il est gourmand à souhait, j'adore!
    bisous

    Posté par plume_d_argent, 17 avril 2015 à 11:33
  • Oh la tuerie !!!!

    Posté par capu, 17 avril 2015 à 16:18
  • Quel magnifique entremet! Il devait être délicieux!
    Bravo et joyeux anniversaire à ta puce. Mon petit-fils va bientôt avoir le même âge

    Posté par Brigitte, 17 avril 2015 à 16:58
  • Quel regal ce doit être ton entremets!! J'adore le croustillant praliné

    Posté par Nathalie, 17 avril 2015 à 20:08
  • très tentant!!!! difficile de résister

    Posté par Marianne R, 17 avril 2015 à 21:02
  • Ce gâteau est vraiment appétissant ! Bravo !
    Bises
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), 17 avril 2015 à 21:38
  • Joyeux Anniversaire à ta fillotte !!! Franchement trop réussi ton entremet, je vais le tester un de ces quatre... Bises Lise

    Posté par CHEZLISE, 17 avril 2015 à 22:35
  • Très joli dessert !!! et bon anniversaire à ta puce... et c'est vrai que ça grandit vite, trop vite ! Bises et bon week-end

    Posté par fabienne, 17 avril 2015 à 22:48
  • waouhh noisette caramel je craaaaque !!!

    Posté par wattoote, 18 avril 2015 à 21:21
  • Toujours de belles alliances de saveurs...
    Bon anniversaire à ta grande princesse!
    Bises

    Posté par Virginie, 19 avril 2015 à 18:22
  • hummm, un entremet hyper gourmand! Joyeux anniversaire en retard à ta fille!

    Posté par prici, 20 avril 2015 à 07:30
  • Ravie que cet entremet vous ait plu.
    Très belle semaine

    Posté par Alexandra, 20 avril 2015 à 08:02
  • C'est un bien beau gâteau d'anniversaire pour ta puce,
    biz

    Posté par Nadège, 20 avril 2015 à 13:36
  • Ton entremets est de toute beauté. Bravo Chris

    Posté par Chrystel, 20 avril 2015 à 18:04
  • Noisette, praliné, chocolat, un délice!!

    Posté par gourmandelise, 20 avril 2015 à 21:47
  • Encore un entremets qui devait être trop trop bon !!!!!!!!!!!!!

    Posté par virginie moreau, 20 avril 2015 à 22:05
  • Punaise que ça à l'air bon !!!

    Posté par Niniss, 21 avril 2015 à 02:09
  • Tu es décidément la reine des gâteaux d'anniversaire

    Posté par Cali, 22 avril 2015 à 04:40
  • Merci de ta visite, bisous

    Posté par Val, 22 avril 2015 à 19:31
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