La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

09 août 2015

Entremets vanille - chocolat noir

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Gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma grande puce, Marine, qui a fêté ses 14 ans le 16 juillet.
Gâteau cuit dans un moule de 26cm de diamètre et monté dans un cercle de 24cm.

La génoise :

- 3 oeufs
- 90g de farine
- 90g de sucre
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre

La mousse mascarpone et vanille :

- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60g de sucre vanillé (8 sachets)
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

La mousse mascarpone et chocolat noir :

- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- 150g de chocolat noir 
- 50g de chocolat noir râpé
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Le nappage-miroir crémeux cacao :

- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 50g de cacao amer
- 2 feuilles et demi de 2g de gélatine

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la pointe de couteau de vanille en poudre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation.
Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 26cm de diamètre.
Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Cercler à 24cm de diamètre et chemiser de rhodoïd. 

Préparer la mousse mascarpone et vanille : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet électrique. Ajouter la poudre de vanille puis le mascarpone. Fouetter pendant 4mn.
Dissoudre la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille chauffé au micro-ondes. Bien mélanger et incorporer au mascarpone.
Battre les blancs d'oeufs. Les serrer avec le sucre glace et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur la génoise, lisser et réfrigérer 1h.

Préparer la mousse mascarpone et chocolat noir : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Couper le chocolat noir en petits dés et les faire fondre au bain-marie. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet électrique. Ajouter le chocolat noir fondu et le mascarpone. Fouetter pendant 4mn.
Dissoudre la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'eau chauffée au micro-ondes. Bien mélanger et incorporer au mascarpone. Incorporer le chocolat noir râpé.
Battre les blancs d'oeufs. Les serrer avec le sucre glace et les incorporer à la crème délicatement. Verser sur la mousse vanillée, lisser et réfrigérer 1h.

Préparer le nappage-miroir crémeux cacao : tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide. Mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao amer tamisé en mélangeant. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir pendant 30 secondes à 103°c à feu vif. Retirer du feu et attendre 5mn avant d'incorporer la gélatine (60°c). Bien mélanger. Laisser refroidir et verser sur la mousse au chocolat noir. Réfrigérer une nuit.

Je souhaite à nouveau un très joyeux anniversaire à ma fille chérie dont je suis très fière. Merci pour ta gentillesse et pour ton très bon travail à l'école cette année. Pour l'occasion, la famille lui a offert un séjour en Normandie où elle va faire un stage équestre.
Merci à tout le monde pour ce gentil cadeau ainsi que pour ce merveilleux moment passé en famille.

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Posté par marinejulie à 15:28 - Gâteaux de fête - Commentaires [55] - Permalien [#]

Commentaires

  • Wawww, superbe, je prendrais bien une bonne part hummmm!!!

    Posté par zika, 09 août 2015 à 15:32
  • superbe réalisation ta fille as due être ravie
    Très bon après-midi
    Guy

    Posté par guy59600, 09 août 2015 à 15:34
  • Merci à toi pour ce délicieux gâteau et pleins de gros bisous à ma filleule et bon stage, profite à fond !!!

    Posté par titelouloutte95, 09 août 2015 à 16:15
  • Superbe entremet, il devait être délicieux! Joyeux Anniversaire à ta fille ^_^
    Bisous

    Posté par plume_d_argent, 09 août 2015 à 16:32
  • Magnifique.

    Posté par vanni, 09 août 2015 à 17:59
  • Encore un sublime dessert. Joyeux anniversaire à ma petite-fille et toutes mes félicitations pour son travail. Bisous

    Posté par robby95, 09 août 2015 à 18:34
  • Voilà un magnifique gâteau pour un bel évènement.

    Posté par papillonmyosotis, 09 août 2015 à 19:03
  • Un excellent dessert.JOYEUX ANNIVERSAIRE MA BELLE.Profite de ta semaine de poney

    Posté par maryvonne, 09 août 2015 à 19:11
  • Aucun entremets ne te résiste! Bisous

    Posté par Val, 09 août 2015 à 19:37
  • il est magnifique, bisous

    Posté par patriciacuisine, 09 août 2015 à 20:22
  • humm ce gâteau est magnifique !! j'adore
    bonne fin de dimanche
    rosa

    Posté par rosa, 09 août 2015 à 20:25
  • Superbe entremets Chris mais venant de toi, ça n'est pas étonnant. Bravo
    Bises

    Posté par Chrystel, 09 août 2015 à 20:46
  • Super gâteau pour l'anniversaire de ta puce !
    Et .... elle doit être super et pleine de qualités, comme moi, car nous sommes du même signe zodiacal (à 2 jours près !) !!! MDR

    Posté par TIMIA-PAULE, 09 août 2015 à 21:22
  • Comme d'habitude tu es la reine des entremets ! bises et bonne semaine

    Posté par fabienne, 09 août 2015 à 22:10
  • Avec un peu de retard ...joyeux anniversaire à ta "grande puce " elle a été bien gâtée avec ce superbe gâteau !
    bises
    sicacoco

    Posté par sicacoco, 09 août 2015 à 23:01
  • Encore un qui va être délicieux. Bon anniv à Marine !!!!

    Posté par josie, 10 août 2015 à 07:21
  • Bravo, il est vraiment magnifique !
    Bon début de semaine, bisous.

    Posté par Mely, 10 août 2015 à 07:50
  • Waouw

    Comme cela me donne envie. BRAVO

    Posté par loredana, 10 août 2015 à 09:59
  • Il est magnifique et très réussi ton entremet !
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 10 août 2015 à 10:30
  • Il est magnifique ce gâteau et il y a une jeune fille qui a drôlement de la chance d'avoir une maman si douée et si gentille ! Bravo à toi, gros bisous et belle journée

    Posté par Sophie, 10 août 2015 à 11:22
  • C'est un superbe entremet

    Posté par Nadège, 10 août 2015 à 12:11
  • quel bon entremet j'adore ton glaçage!

    Posté par sandra, 10 août 2015 à 13:27
  • il est magnifique ton gâteau et surement divin, hummmm
    quelle chanceuse ta fille d'avoir une maman si douée.....avec retard très bon anniversaire à elle
    bises
    patricia

    Posté par chemindetables, 10 août 2015 à 14:56
  • Extra ton gateau!

    Posté par EmilieRD, 10 août 2015 à 20:04
  • Merci de ta visite, gros bisous

    Posté par Val, 10 août 2015 à 20:19
  • Faudrait que je vienne te chiper des recettes d'entremets à l'occasion, car les tiens sont toujours excellents !!!

    Posté par virginie moreau, 10 août 2015 à 21:26
  • Il est magnifique! Bravo

    Posté par Brigitte, 10 août 2015 à 22:54
  • superbe et en plus certainement délicieux!

    Posté par moum007, 11 août 2015 à 09:54
  • J'adorerais y goûter, bravo !

    Posté par Jeanne, 11 août 2015 à 15:38
  • Superbe comme d'hab

    Posté par Cécile, 11 août 2015 à 21:25
  • un vrai gâteau d'amour ! elle a dû être contente ta grande fille , il est magnifique
    Bon anniversaire Marine

    Posté par irisa, 12 août 2015 à 12:52
  • Gros bisous

    Posté par Val, 12 août 2015 à 20:49
  • Félicitations, il est superbe!
    Bon anniversaire à Marine avec un p'tit peu de retard.

    Posté par Virginie, 13 août 2015 à 07:47
  • khoooooo punaise qu'il fait envie, il à l'air excellent, bravo !!!!

    Posté par Niniss, 13 août 2015 à 23:55
  • Des gâteaux toujours dignes d'un pâtissier! Bravo!

    Posté par Fées Mains, 14 août 2015 à 21:05
  • Il est magnifique , ton entremets ... gourmand et ultra tentant ! Super ! Bonne journée

    Posté par Culina, 15 août 2015 à 09:35
  • Magnifique et si alléchant !

    Posté par Yumelise, 15 août 2015 à 18:31
  • bravo

    ce gateau est très réussi je suis bluffée!!

    Posté par Not parisienne, 16 août 2015 à 13:20
  • Superbe gâteau ça donne envie d'y goûter !

    Posté par Sandrinella, 16 août 2015 à 13:23
  • Très beau gateau....bravo!

    Posté par val, 16 août 2015 à 17:58
  • Et encore un bel entremets dont je te piquerai volontiers un morceau

    Posté par Cali, 16 août 2015 à 23:00
  • Bravo pour ta jolie réalisation et bon Anniv à ta fille !!!
    Bisous

    Posté par capu, 16 août 2015 à 23:16
  • joli et gourmand

    Posté par Assia, 17 août 2015 à 10:45
  • superbe gateau et surement tres bon bizzz

    Posté par cathy49, 17 août 2015 à 14:48
  • Quelle merveille, j'imagine sans peine à quel point il devait être délicieux

    Posté par caneylle, 17 août 2015 à 20:03
  • Tjs un plaisir de te lire chq jour! Bisous

    Posté par Val, 18 août 2015 à 19:06
  • Les enfants, ça grandit vite, hein ? ;o) Il est très réussi, ton gâteau. Bien appétissant !
    Bisous et bonne journée
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), 19 août 2015 à 07:56
  • Quel travail. Il est magnifique !

    Posté par Miss K, 25 août 2015 à 10:21
  • Bel réinterprétation de cet entremet, le génoise qui remplace le cookie ça doit être très bon.

    Posté par dida51, 27 août 2015 à 16:23
  • Très gourmand.

    Posté par Macaronette, 30 août 2015 à 11:20
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