La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

08 janvier 2017

Bûche vanille - griottes

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Bûche tirée du blog Les yeux plus gros que le ventre, légèrement modifiée et réalisée par ma grande puce Marine, 15 ans pour le réveillon de Noël.

Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm
et un tapis relief Silikomart

Pour la gelée de griottes :

- 300g de griottes surgelées, décongelées, mixées et passées au tamis
- 40g de sucre
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Pour le biscuit :

- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 35g de farine
-25g de maïzena

Pour la mousse crémeuse à la vanille :

- 8cl + 17cl de crème liquide entière
- 8cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 40g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Pour la mousse aux griottes :

- 150g de griottes surgelées, décongelées, mixées et passées au tamis
- 10g de sucre
- 1 feuille de 2g de gélatine
- 12cl de crème liquide entière

Préparer la gelée de griottes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Réchauffer la purée de griottes avec le sucre dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée et remuer. Chemiser la gouttière à bûche de film étirable. Verser la purée de fruits, laisser refroidir et placer au congélateur pour 3h.

Préparer le biscuit : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 35g de sucre. Parallèlement, battre les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre. Incorporer la moitié des blancs aux jaunes délicatement. Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Mettre le reste des blancs. Etaler sur une plaque couverte de papier cuisson à une dimension supérieure à celle du moule à bûche.
Cuire 10mn.

Préparer la mousse crémeuse à la vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, porter le lait, les 8cl de crème liquide et la vanille à ébullition. Laisser infuser.
Blanchir les jaunes et le sucre. Verser le mélange lait vanillé sur les jaunes blanchi. Remettre dans la casserole à feu douc jusqu'à 82°c. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir. 
Monter les 17cl de crème liquide en chantilly. Les incorporer à la crème anglaise délicatement.

Démouler la gelée de griottes. Placer le tapis relief dans le fond du moule à bûche. Verser la mousse crémeuse à la vanille dans le fond du moule en remontant un peu sur les bords. Déposer la gelée de griottes encore congelée. Replacer au congélateur.

Préparer la mousse aux griottes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Réchauffer la purée de griottes avec le sucre dans une casserole. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer à la purée de fruits. Verser cette mousse sur l'insert.
Découper le biscuit à la bonne taille et le mettre sur la mousse. Placer au congélateur pour 1 nuit.

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Posté par marinejulie à 10:45 - Gâteaux de fête - Commentaires [60] - Permalien [#]

Commentaires

    une jolie bûche excellente garniture et belle décoration
    très bon dimanche

    Posté par guy59600, 08 janvier 2017 à 11:22
  • Je suis certaine que vous avez dû vous régaler. Bisous

    Posté par Val, 08 janvier 2017 à 11:43
  • Coucou, Trop la classe

    Posté par papillonmyosotis, 08 janvier 2017 à 11:54
  • Elle est superbe ta bûche et qu'est-ce qu'elle devait être délicieuse !!! Bravo Christ , gros bisous à toi 😚😚😚

    Posté par elodiesucree, 08 janvier 2017 à 12:21
  • Bravo à ta puce pour cette bûche qui donne bien envie !!! Vais voir pour la mettre sous forme d'entremet rond pour mon anniversaire fin janvier, le dessert est pas encore arrêté.

    Posté par Natacha Corbel, 08 janvier 2017 à 12:35
  • elle est magnifique ma belle beau travaille, bonne année ma belle bisous

    Posté par patricia cuisine, 08 janvier 2017 à 13:03
  • Coucou , très belle ta buche 💛 moi aussi c était vanille cette année, je l ai pas encore publiée par manque de temps et cette grippe. Bonne année 2017 , bisous

    Posté par patisschoco, 08 janvier 2017 à 13:42
  • Miam un régal, un grand bravo à Marine sa bûche est superbe, bises

    Posté par Carmencita, 08 janvier 2017 à 14:04
  • une merveille cette bûche!

    Posté par nicole passions, 08 janvier 2017 à 17:00
  • Elle est tout simplement superbement bonne!
    Biz

    Posté par MC, 08 janvier 2017 à 17:59
  • Félicitations à Marine qui peut être fière de sa jolie bûche !

    Posté par Sylvie, 08 janvier 2017 à 18:48
  • elle est magnifique cette buche,bravo a ta puce!!
    excellente soirée!

    Posté par josette, 08 janvier 2017 à 20:47
  • Waouh!

    Joyeux anniversaire à Marine
    Et belle et heureuse année à toute la famille. Que 2017 soit douce et gourmande.

    Posté par Fées Mains, 08 janvier 2017 à 20:59
  • Encore une très belle et bonne création et le top du top c'est que c'est super filleule qui l'a faite...bisous

    Posté par titelouloutte95, 08 janvier 2017 à 21:07
  • Merci petit chaton de nous avoir concocté ce délicieux dessert, tu prends la voie que t'as montré ta maman, on n'a pas fini de se régaler !!! Bisous à toutes les deux

    Posté par robby95, 08 janvier 2017 à 21:09
  • la relève est assurée
    bravo à ta grande
    bises et bonne année

    Posté par latabledeclara, 08 janvier 2017 à 21:25
  • Bravo à ta fifille !! ce sont des des saveurs que j'adore !!

    Posté par gg ab, 08 janvier 2017 à 21:39
  • Bravo à Marine alors car elle est vraiment réussie et très belle ! 😍

    Posté par Raïssa, 08 janvier 2017 à 21:57
  • Très jolie bûche, très gourmande ! Bisous

    Posté par lilou25, 08 janvier 2017 à 22:20
  • Elle est vraiment superbe !!! Et elle doit être très bonne . Bravo. Bises

    Posté par fabienne, 08 janvier 2017 à 22:36
  • Jolie bûche réalisée à 4 mains. En plus elle devait être bien bonne !!
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

    Posté par kekeli, 09 janvier 2017 à 05:39
  • Une jolie bûche très gourmande. Bonne journée

    Posté par patissi-patatta, 09 janvier 2017 à 06:57
  • Une préparation bien gourmande, bravo j'adore

    Posté par Cuisinemaison, 09 janvier 2017 à 07:48
  • Un grand bravo à ta fille!! elle est superbe cette buche!!

    Posté par ma-ger-de, 09 janvier 2017 à 08:28
  • une très jolie bûche! je te souhaite une belle semaine

    Posté par thithoad, 09 janvier 2017 à 10:04
  • Une superbe et délicieuse buche bravo à ta grande puce
    Bonne et heureuse année bisous

    Posté par Natt, 09 janvier 2017 à 10:59
  • elle est belle et bien gourmande des saveurs fruités comme j'aime, bises et bon début de semaine

    Posté par bigmumy, 09 janvier 2017 à 12:12
  • quelle jolie bûche très bon choix de parfum bonne semaine bisous

    Posté par popote14, 09 janvier 2017 à 14:22
  • Les saveurs de ta bûche font très envie.

    Merci de ton passage, bonne année ! ♫

    Posté par Gagaie, 09 janvier 2017 à 16:04
  • Bonjour,

    Elle est gourmande cette bûche
    Faut vraiment que j'investisse dans un moule à bûche car le moule à cake fait vraiment de trop grosses parts pour ce genre de dessert et le tapis relief c'est vraiment sympa
    Bonne journée

    Posté par Cathytutu, 09 janvier 2017 à 16:12
  • C'est une belle réalisation de ta fille

    Posté par Nadège, 09 janvier 2017 à 16:31
  • C'est une très jolie bûche que tu as bien réalisé !
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 09 janvier 2017 à 17:20
  • Elle est drôlement douée ! C'est sûr,elle a une maman au top pour la cuisine !

    Posté par Fanfan, 09 janvier 2017 à 20:32
  • super bûche

    Félicitations +++ à ton aide cuisinière, mais avec tous les bons et beaux gâteaux que fait sa maman, elle a de qui tenir. L'idée des griottes me mente particulièrement et je vais mettre cette recette de côté pour noël prochain. Meilleurs voeux pour 2017. Bonne soirée. Bis

    Posté par movifab, 09 janvier 2017 à 21:20
  • tout d abord je te souhaite une très bonne année désole de ce manque de passage sur ton blog en ce début d ' année : fête , grippe et vacance m ont éloignés de l 'ordi mais je vais me rattraper , gros bisous

    Posté par melie, 10 janvier 2017 à 10:42
  • Très belle soirée, bisous

    Posté par Val, 10 janvier 2017 à 18:28
  • Très jolie bûche !

    Posté par carole03, 10 janvier 2017 à 18:43
  • superbe

    cc bravo à ta fille est superbe sa bûche très jolie et au parfum que j'aime

    Posté par cuisinezcommecel, 11 janvier 2017 à 11:24
  • Elle me plait beaucoup cette bûche 👌🏼😉

    Posté par Katycuisine, 11 janvier 2017 à 14:30
  • Bonne fin de soirée.

    Posté par Papillonmyotis, 11 janvier 2017 à 22:08
  • Elle est vraiment superbe cette bûche, mais quel travail ! Mille bravo.
    Bises.

    Posté par Dominique, 12 janvier 2017 à 15:56
  • Gros bisous pour une bonne nuit

    Posté par Val, 12 janvier 2017 à 19:52
  • hooooo

    Bravo ,la grande fille prend le même chemin culinaire que sa maman , encore bravo a ta grande puce Marine en plus , elle a l'air tres gourmande cette bûche

    Posté par francette56, 13 janvier 2017 à 06:11
  • Dis donc tu as créé une vocation!! la bûche de ta fille est superbe!!

    Posté par Not parisienne, 13 janvier 2017 à 07:51
  • Bravo à Marine, une future pâtissière sans doute!!

    Posté par Dan, 13 janvier 2017 à 20:40
  • Je te souhaite un bon week-end ! La neige a encore tombée cette nuit et là il neige encore ... pfff ! On va rester au chaud ce w-e. Bisous à toi

    Posté par choupette88, 14 janvier 2017 à 08:25
  • Superbe et gourmande cette bûche avec les parfums que j'aime.

    Posté par Daniéla, 14 janvier 2017 à 11:17
  • Magnifique

    Cette buche est vraiment magnifique!

    Posté par Amy|Foodetcaeter, 14 janvier 2017 à 15:13
  • Whaouu

    Eh ben, ça me donne envie !! Hâte de tester ;-D

    Posté par Beetlecrasy, 14 janvier 2017 à 18:18
  • Merci Chris, bonne et heureuse année 2017 à toi et tes proches

    Posté par jess, 14 janvier 2017 à 18:58
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