Entremets brownie et mousse nougat

26 mars 2018

Entremets brownie et mousse nougat

Idée tirée du blog Chapitre et chocolat et légèrement modifiée.
Entremets réalisé pour mes 43 ans que j'ai fêté le 15 mars.

Pour un gâteau de 24cm.

Le brownie :

- 100g de beurre
- 200g de chocolat noir
- 130g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 95g de farine

Le croustillant praliné :

- 60g de chocolat blanc
- 160g de pralinoise
- 100g de crêpes dentelles Gavottes

La mousse nougat :

- 40cl de crème liquide entière
- 200g de crème de nougat blanc
- 4 feuilles de 2g de gélatine
- quelques petits morceaux de nougat

Préparer le brownie : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre. Une fois fondus, ajouter le sucre et une pincée de sel.
Incorporer les oeufs un à un en remuant bien, puis l'extrait de vanille. Ajouter la farine tamisée.
Verser la préparation dans un moule de 23cm de diamètre et cuire 15mn.
Démouler le brownie et le laisser refroidir. Le cercler à 24cm en chemisant de rhodoïd.

Préparer le croustillant praliné : faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. mélanger et incorporer les Gavottes écrasées. Bien remuer.
Répartir la base feuilletée sur le brownie en appuyant bien, réserver au réfrigérateur.

Préparer la mousse au nougat : Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dissoudre la crème de nougat dans une casserole sur feu doux. Y ajouter la gélatine bien essorée. Réserver. Monter la crème très froide en chantilly puis l'incorporer au nougat fondu. Ajouter les petits morceaux de nougat. Verser la mousse sur le croustillant en l'insérant bien sur le tour du cercle et placer au congélateur.
Le sortir du congélateur et le pulvériser d'un spray velours couleur chocolat. Placer au réfrigérateur.

Merci à ma famille pour cette superbe journée. Merci pour votre présence et vos gentils cadeaux...pour cuisiner.
Vous m'avez tous fait très plaisir. On a passé un très bon moment.