La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

18 mars 2019

Entremets fruits rouges - chocolat

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Recette tirée du blog de Macaronette et légèrement modifiée pour un gâteau plus grand et aux fruits rouges.
Entremets réalisé pour mes 44 ans que j'ai fêté le 15 mars.

Pour un gâteau de 24cm de diamètre avec un insert de 22cm.

La dacquoise au chocolat :

- 130g de blancs d'oeufs
- 30g de sucre
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 18g de caco amer
- 18g de maïzena

Le croustillant feuillantine :

- 50g de chocolat au lait
-180g de pralinoise
- 100g de crêpes dentelles Gavottes

La gelée de framboises :

- 5 feuilles de 2g de gélatine
- 360g de framboises surgelées
-35g de sucre

La mousse aux fruits rouges :

- 4 feuilles et demie de 2g de gélatine
- 300g de fruits rouges surgelés
- 50g de sucre
- 250g de crème liquide entière

Préparer la dacquoise au chocolat : préchauffer le four th 6 ou 200°.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le caco en poudre, la maïzena et le sucre glace.
Dans un saladier, monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer les poudres aux blancs délicatement en soulevant la masse.
Etaler l'appareil sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé à 23cm de diamètre.
Cuire 2mn à 200° puis 12mn à 170° Démouler et laisser refroidir.
Couper le biscuit à 22cm de diamètre. Le placer dans un cercle chemisé de rhodoïd. Réserver.

Préparer le croustillant feuillantine : faire fondre le chocolat au lait avec la pralinoise. Ecraser les crêpes dentelles et les ajouter aux chocolats. Bien mélanger. Etaler le mélange sur le biscuit en tassant bien. Placer au réfrigérateur.

Préparer la gelée de framboises : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer et réduire en purée à la fourchette les framboises avec le sucre quelques minutes.
Hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée. Laisser tiédir et couler la gelée sur le croustillant. Réserver au congélateur.

Préparer la mousse aux fruits rouges : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire décongeler les fruits rouges, les mixer et les tamiser pour retirer les pépins.
Faire chauffer 1/3 du coulis de fruits et y dissoudre la gélatine essorée. Incorporer le reste du coulis et laisser refroidir.
Dans un saladier, monter la crème liquide bien froide en chantilly et y ajouter le coulis de fruits rouges délicatement.

Démouler l'insert et le poser au centre du cercle réglé à 24cm et chemisé de rhodoïd. Verser la mousse de fruits rouges en insistant sur le contour du cercle. Lisser le dessus et placer au réfrigérateur pour une nuit.

Merci à ma famille pour cette journée, cette chouette ambiance et ces beaux cadeaux. On a passé un super moment ensemble, c'est toujours un plaisir.

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Posté par marinejulie à 19:12 - Gâteaux de fête - Commentaires [54] - Permalien [#]

Commentaires

  • miammm

    Un dessert très gourmand ! j'adore . Joyeux anniversaire

    Posté par Bilou, 18 mars 2019 à 19:19
  • Sublimissim !!!

    Posté par Capu, 18 mars 2019 à 19:31
  • Très gourmand, tu as dû te régaler! Joyeux anniversaire! Bonne soirée!

    Posté par christine, 18 mars 2019 à 19:33
  • Des couches bien régulières, bravo il est réussi comme d'hab. Bisous

    Posté par Val, 18 mars 2019 à 19:59
  • un superbe entremet excellent fruit et un joyeux anniversaire par la même occasion
    une bonne soirée

    Posté par guy59600, 18 mars 2019 à 20:03
  • Magnifique

    Posté par Estelle, 18 mars 2019 à 20:27
  • Rhoo bon anniversaire ma belle !! Il est super beau ton entremets..

    Posté par Colinette, 18 mars 2019 à 20:35
  • Un très jolie gâteau bien gourmand avec ces fruit rouge . Bon anniversaire .

    Posté par Jacques, 18 mars 2019 à 20:52
  • hummm, il à l'air succulent, bravo !!!

    Posté par Stéph, 18 mars 2019 à 20:55
  • Oh mais quel beau gâteau !

    Posté par papillonmyosotis, 18 mars 2019 à 21:25
  • coucou, magnifique ton entremets et elles sont superbes tes couches bisous

    Posté par une petite faim, 18 mars 2019 à 21:41
  • J adore les fruits rouges, cet entremets a l air trop bon en plus d être sublime !!!

    Posté par Angelu, 18 mars 2019 à 22:25
  • Joyeux anniversaire Chris !
    J'apprécie beaucoup les fruits rouges
    Belle semaine ;o)

    Posté par sylvie, 18 mars 2019 à 23:26
  • magnifique cet entremet

    Posté par sandra, 19 mars 2019 à 00:03
  • Quel délice!

    Posté par Nicole passions, 19 mars 2019 à 05:29
  • Joyeux anniversaire !
    Ton gâteau est superbe.
    Je te souhaite un bon mardi. Bisous

    Posté par kekeli, 19 mars 2019 à 06:11
  • Un superbe entremet. Bonne journée

    Posté par patissi-patatta, 19 mars 2019 à 07:03
  • Très bel entremets ! Joyeux anniversaire ! Bisous

    Posté par lilou25, 19 mars 2019 à 07:57
  • une très jolie réalisation
    bon anniversaire!
    bonne journée

    Posté par thithoad, 19 mars 2019 à 08:32
  • Fruits rouge et chocolat un duo d'enfer ! Extra ton bel entremet ! Bonne journée bises

    Posté par Lolo, 19 mars 2019 à 08:56
  • oh la la qu’est ce qu’il me plait ton entremets

    Posté par Mauricette, 19 mars 2019 à 09:00
  • Tout d'abord, je te souhaite un bon anniversaire, même si c'est avec retard. Il est superbe ton gâteau, bravo. Bises

    Posté par Emmanuelle, 19 mars 2019 à 10:04
  • http://lesrecettesdejacre.com

    quel beau cadeau et joyeux anniversaire..biz

    Posté par jacre, 19 mars 2019 à 11:08
  • superbe!
    Bon anniversaire!

    Posté par Ponpon, 19 mars 2019 à 12:37
  • Un très bel entremet !!
    Bon après-midi

    Posté par vanni, 19 mars 2019 à 13:06
  • Un très bel entremet, j'adore tous les desserts à base de fruits rouges, c'est trop bon, bises

    Posté par Cécile CC, 19 mars 2019 à 16:29
  • Ma chère Chris, tes entremets sont affolants et j'y plongerais bien cuillère, çà fait drôlement envie, bisou !

    Posté par zika, 19 mars 2019 à 18:21
  • Cet entremet est une très belle réalisation avec ces couleurs qui donnent envie d’etre Goûter.
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 19 mars 2019 à 18:33
  • Il est magnifique ! Bravo pour tout ce travail !

    Posté par yumelise, 19 mars 2019 à 18:51
  • joli

    quel joli gâteau…!!!!!!!!!!!
    joyeux anniversaire !!!……...

    Posté par aspirante, 19 mars 2019 à 20:36
  • Miam !

    Posté par christine, 19 mars 2019 à 22:05
  • merci pour ce superbe entremet ! bises

    Posté par salima, 19 mars 2019 à 22:54
  • Tout ce que j'aime bravo et bon anniversaire !!!!

    Posté par mimine, 20 mars 2019 à 05:46
  • Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    Posté par kekeli, 20 mars 2019 à 06:19
  • Je te souhaite une bonne journée ensoleiller chez nous .

    Posté par Jacques, 20 mars 2019 à 08:32
  • Bon anniversaire...

    Un bel entremet qui met en appétit.....jolie gourmandise !!!
    bises

    Posté par les délices de m, 20 mars 2019 à 09:23
  • Avec quelques jours de retard je te souhaite donc un très joyeux anniversaire.

    Posté par Nadège, 20 mars 2019 à 11:08
  • entremet

    hum comme sa doit être léger et délicieux bisous

    Posté par popote 14, 20 mars 2019 à 11:55
  • Un entremet très joli avec des saveurs que j'aime et le côté croustillant j'adore, avec un peu de retard je te souhaite un joyeux anniversaire. Bises

    Posté par Carmen, 20 mars 2019 à 13:41
  • Joyeux Anniversaire

    Coucou Chris,
    Avec quelques jours de retard, je te souhaite un Joyeux Anniversaire...et je vois qu'il a été bien gourmand )
    Ton entremet est très réussi, bravo.
    Bisous!

    Posté par Nadia Z, 20 mars 2019 à 15:29
  • Très joli gâteau !

    Posté par les myrtilles, 21 mars 2019 à 19:49
  • Bonne journée, bisous

    Posté par Val, 22 mars 2019 à 06:37
  • Le chocolat et les fruits rouge! un vrai régal
    Tu nous a gâter
    bises

    Posté par maryvonne, 22 mars 2019 à 14:29
  • On est jamais mieux servi que par soi même ; )
    Joyeux anniversaire un peu en retard

    Posté par jess, 22 mars 2019 à 18:04
  • Profte bien de ce we ensoleillé, bisous

    Posté par Val, 23 mars 2019 à 21:17
  • Bon dimanche après-midi.

    Posté par papillonmyosotis, 24 mars 2019 à 16:31
  • Hum ton entremets ma fait drôlement envie, ce sont des saveurs que j'adore
    Bises et belle soirée

    Posté par delphine, 24 mars 2019 à 17:31
  • Il fait envie ton entremets

    Posté par Assia, 24 mars 2019 à 20:17
  • Bonne soirée, bisous

    Posté par Val, 26 mars 2019 à 20:45
  • Il est sublime et ça a l'air super bon surtout!

    Posté par Karine, 26 mars 2019 à 21:08
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