Entremets chocolat - bananes

Recette tirée du blog 1, 2, 3, 4 Filles aux fourneaux.
Entremets réalisé pour les 9 ans de mon neveu-filleul Baptiste.

Pour un gâteau de 20cm de diamètre avec un insert de 18cm.

Le cookie chocolat -  banane :

- 100g de beurre mou
- 70g de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 40g de pépites de chocolat noir
- 135g de farine
- 65g de bananes séchées

La poêlée de bananes : 

- 3 bananes
- 1 feuille de 2g de gélatine
- 35g de beurre
- 35g de sucre cassonade

La mousse au chocolat :

- 180g de chocolat noir
- 15g d'eau
- 33cl de crème liquide entière
- 25g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs

Le contour-décor :

- 40g de chocolat noir

Préparer la poêlée de bananes : faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Eplucher et couper les bananes en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre. Mélanger. Ajouter les dés de bananes et laisser cuire 5mn en remuant.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Verser la préparation dans un moule ou un cercle de 18cm de diamètre. Laisser tiédir et placer au congélateur pour 2h.

Préparer le cookie chocolat - banane : préchauffer le four th 5 ou 165°.
Mixer les bananes séchées.
Dans un saladier, mélanger la farine, les bananes séchées, le sucre et la levure. Ajouter le beurre mou et l'oeuf battu. Mélanger. Incoporer les pépites de chocolat noir. Sur une plaque couverte de papier cuisson, former un cercle de 20cm de diamètre avec la pâte. Cuire 18mn.

Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Retirer du feu à la première ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs. Incorporer peu à peu le sirop en continuant de battre au fouet électrique. Ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer au mélange chocolaté en le détendant avec 2-3 cuillères. Ajouter le reste de chantilly délicatement.

Couper le cookie à 18cm de diamètre. Le poser sur le plat de service. Déposer la poêlée de bananes encore congelée dessus. Cercler à 20cm de diamètre en chemisant de rhodoïd. Verser la mousse au chocolat en insitant sur les contours. Placer au réfrigérateur pour une nuit.

Préparer le décor-contour au chocolat : faire fondre le chocolat et le mettre dans une seringue ou un cornet.
Couper une bande de papier sulfurisé au périmètre du cercle ( 2 x pi x r ). Faire des formes avec la seringue sur la bande de papier. J'ai fait des arabesques. Laisser cristalliser à l'air ambiant quelques minutes de façon à ce que le chocolat ne durcisse pas trop, qu'il soit souple.
Décercler l'entremets et déposer la bande de chocolat sur le contour du gâteau et placer au frais. Retirer le papier sulfurisé avant dégustation.

Comments

[Julie]

Il est vraiment beau ton entremet et les parfums me donnent bien envie.

[Rita]

J'adore

[guy59600]

une jolie compote et deux fruits que j'adore

très bon après-midi

[Latabledeclara]

C'est une tuerie ce dessert !

[Angelu]

Non...là c'est trop trop...gourmand !!!! Miam!!