Bûche façon tiramisu
Recette tirée du blog de Djouza et réalisée pour le réveillon de Noël.
Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm et un tapis relief Silikomart.
Pour la dacquoise aux amandes :
- 75g de sucre glace
- 75g de poudre d'amandes
- 15g de maïzena
- 100g de blancs d'oeufs (3)
- 30g de sucre
Pour l'insert crémeux :
- 70g de lait
- 2 feuilles de demie de 2g de gélatine
- 3g de café soluble
- 1 cuillère à café d'extrait de café
- 50g de jaunes d'oeufs (3)
-15cl de crème liquide
- 150g de chocolat noir
- 30g de sucre
Pour la mousse mascarpone :
- 60g de jaunes d'oeufs
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre va,illé
- 20g d'eau
- 2 feuilles de 2g de gélatine
- 170g de mascarpone
- 17cl de crème liquide entière
Préparer l'insert crémeux : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide, le café soluble et l'extrait de café. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Bien mélanger.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser la moitié du mélange précédent en remuant bien. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème anglaise (85°c).
Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le chocolat noir en petits morceaux en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Verser l'appareil dans des moules à mini cakes. Placer au congélateur pour 6h.
Préparer la dacquoise aux amandes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena tamisés.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le sucre progressivement. Incoporer le mélange de poudres délicatement en soulevant les blancs.
Verser l'appareil sur une plaque couverte de papier cuisson sur un rectangle de 26cm x 11cm. Cuire 20mn. Laisser refroidr et couper le biscuit en rectangle de 25cm x 9cm.
Préparer la mousse mascarpone : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélanger les sucres et l'eau et faire cuire un sirop à 121°c. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs.
Verser le sirop sur les jaunes sans cesser de fouetter. Une fois l'appareil monté, y faire fondre la gélatine essorée et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Dans un saladier, monter la crème liquide entière et le mascarpone en chantilly. Incoporer le sabayon refroidi à la chnatilly délicatement.
Poser le tapis relief dans le moule à bûche. Verser la moitié de la chantilly parfumée dans le fond du moule et sur le bords. Passer le moule 15mn au congélateur.
Démouler et déposer l'insert crémeux au centre du moule à bûche et recouvrier de la chantilly restante.
Poser la dacquoise aux amandes en appuyant légèrement. Filmer le dessus et placer au congélateur pour une nuit.
La décoration a été faite au spray velours marron sur une bûche encore congelée.
Mettre au réfrigérateur pour 6h avant dégustation.