Bûche vanille et pommes caramélisées

3 janvier 2021

Bûche vanille et pommes caramélisées

Recette tirée du blog Amandine Cooking légèrement modifiée et réalisée pour le réveillon de Noël.
Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm et un tapis relief Silikomart.

Pour l'insert de pommes caramélisées :

- 2 pommes Golden
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 20g de beurre demi-sel

Pour le biscuit aux amandes :

- 2 blancs d'oeufs
- 70g de poudre d'amandes
- 40g de sucre glace
- 10g de sucre

Pour la bavaroise à la vanille :

- 15cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 45g de sucre
- 20cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de 2g de gélatine
- 1 gousse de vanille

Préparer l'insert aux pommes caramélisées : peler, épépiner et couper les pommes en dés (pas trop petits).
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 20mn à feu doux. Une fois les pommes fondantes et le jus évaporé, ajouter le reste de sucre et faire caraméliser à feu moyen.
Veser la préparation dans un moule à cake et le placer au congélateur pour une nuit.

Préparer le biscuit aux amandes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Battre les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés délicatement.
Verser sur une plaque couverte de papier cuisson sur une taille rectangulaire un peu plus grande que celle de votre moule à bûche (moi 27cm x 11cm). Cuire 15mn et laisser refroidir.
Couper à la taille de votre moule.

Préparer la bavaroise à la vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et retirer du feu avant ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange en remuant. Remettre le mélange dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°c pour obtenir une crème anglaise.
Hors de feu, incorporer la gélatine essorée.
Verser la préparation dans un saladier et laisser tiédir à 25°c.
Monter la crème liquide entière en chantilly ferme. L'incorporer à la crème anglaise délicatement.

Placer le tapis relief dans le moule à büche. Verser la moitié de la bavaroise à la vanille dans le moule en faisant remonter l'appareil sur les côtés.
Mettre l'insert de pommes encore congelé au milieu du moule. Verser le reste de bavaroise. Recouvrir avec le biscuit aux amandes.
Placer au congélteur pour une nuit.
La décoration a été faite au spray velours blanc sur une bûche encore congelée et des morceaux de croustillant au chocolat noir.
Mettre au réfrigérateur pour 6h avant dégustation.