07 janvier 2009
Coulis de framboises - Récompenses
Recette tirée du Larousse des desserts de Pierre Hermé, légèrement modifiée et servie avec mon Tourbillon des merveilles :
Pour environ 40cl de coulis :
- 410g de framboises surgelées
- 50g de sucre
- le jus d'1/2 citron pour obtenir 2,5cl de jus
Faire décongeler les framboises et les réduire en purée. Filtrer cette purée dans une passoire fine. Incorporer le sucre et le jus de citron. Allonger le coulis avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Je tiens à remercier Josie Anne pour la récompense qu'elle m'attribue. Passez voir son blog, elle fabrique des bijoux magnifiques.
Je transmets à mon tour cette jolie récompense à 5 blogs :
- Minou, pour son talent de créatrice ainsi que celui de ses 2 loulous.
- Cenwen, pour son joli blog dont je ne peux me passer d'aller faire un tour tous les jours et sa gentillesse.
- Céci, pour ces desserts magnifiques.
- Sandrine, pour son courage et son énergie à combattre son mal.
- Cathy, pour ses superbes photos qui me donnent envie d'essayer toutes ses recettes.
Merci également à Maida de me décerner mon 14ème diamant.
Et pour vous tous et toutes qui continuez à voter pour mon blog sur A.F Touch cuisine.
15 octobre 2008
Caramel de banane
Recette tirée du blog d'Eryn et sa folle cuisine :
- 90g de sucre
- 150g de banane pelées
- 15g de beurre en dés
- 20g de lait
- 1 cuillère à soupe d'eau
Mixer les bananes et le lait en purée lisse. Mettre le tout dans un bol et faire bouillir au micro ondes ou à la casserole. Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter le beurre en dés et remuer. Incorporer la purée de bananes. Remuer et remettre sur le feu pour dissoudre le reste des cristaux de sucre. Laisser sur le feu jusqu'à la consistance souhaitée.
Je viens de recevoir encore 3 récompenses I love your blog, merci à Lénaïc, Laitea et Jess.
07 juin 2008
Sauce charcutière
- 1 échalote émincée
- 1 verre de vin blanc ou d'eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20g de beurre
- quelques cornichons
Faire suer l'échalote dans le beurre sans colorer. Délayer le concentré de tomate dans le vin blanc ou l'eau. L'ajouter à l'échalote. Assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les cornichons coupés en rondelles. Servir avec une viande blanche ou même de la langue (merci Nanie).
29 avril 2008
Caramel à la fleur de sel d'Eryn
Recette tirée du blog d'Eryn :
Pour un pot d'environ 400g (goût conforme au Salidou):
- 200g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 20cl de crème liquide
- 20g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Faire chauffer au micro ondes ou à la casserole, la crème liquide. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer du feu.
Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Reporter à ébullition 2 à 3mn voire plus si vous le voulez plus épais. Retirer du feu et mettre en pot. Laisser refroidir et mettre au frais.
19 avril 2008
Sauce hollandaise
Au saucier.
Pour 4 personnes :
- 2 jaunes d'oeufs
- 125g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Mettre dans le saucier froid les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mettre le saucier en route sur position basse pour ne pas cuire les oeufs. Au bout de 5mn, ajouter le beurre coupé en morceaux en attendant que chacun de ceux-ci fondent. Augmenter un peu la température et laisser chauffer doucement 10mn.
04 février 2008
Sauce béchamel
Pour 1/4 de litre de sauce :
- 1/4 l de lait
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
Faire chauffer le lait.
Dans une casserole faire fondre le beurre et le laisser légèrement frémir. Jeter en une fois la farine et bien remuer. Laisser cuire encore un peu. Ajouter le lait tiède peu à peu en remuant toujours. Faire épaissir et râper de la noix de muscade. Saler et poivrer.
21 octobre 2007
Sauce à l'oignon
- 1/2 oignon
- 2 cuillères à café de maïzéna
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à café de fond de volaille
Faire revenir le demi oignon avec du beurre dans une casserole. Ajouter 1/2 litre d'eau mélangé au fond de volaille. Laisser cuire quelques minutes. Prélever 1/4 de sauce et y incorporer la maïzéna. Verser le tout dans la casserole. Laisser épaissir. Y ajouter ail, persil selon le goût.
