La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

13 janvier 2019

Entremets praliné - citron

Entremets réalisé pour le réveillon du jour de l'An selon une recette du blog Empreinte sucrée et légèrement modifiée.Gâteau monté dans un cercle de 23cm de diamètre. Pour le biscuit moelleux aux amandes : - 30g de poudre d'amandes- 30g de sucre glace- 11g de farine- 20g de lait- 80g de blanc d'oeuf- 11 g de sucre Pour le praliné feuilleté : - 50g de chocolat au lait- 65g de pralinoise- 55g de crêpes dentelles Pour le crémeux au citron : - 1 feuille et demie de 2g de gélatine- 100g de sucre- les zestes de 2 citrons jaunes-... [Lire la suite]
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07 janvier 2019

Bûche noix de coco insert abricots

Voici la 2ème bûche réalisée pour le réveillon de Noël. Pour un moule Meringa Silikomart. Pour l'insert abricots : - 400g d'abricots au sirop- 3 feuilles et demie de 2g de gélatine Pour la mousse à la noix de coco : - 30cl de lait de coco- 4 feuilles de 2g de gélatine- 1 sachet de sucre vanillé- 60g de sucre- 30cl de crème liquide entière Préparer l'insert abricots : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Mixer les abricots. Chauffer la purée de fruits et y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer. Laisser... [Lire la suite]
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28 décembre 2018

Bûche chocolat insert framboises

Bûche réalisée par ma fille de 17 ans, Marine. Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm et un tapis relief Silikomart. Pour l'insert framboises :  - 250g de framboises décongelées, mixées et tamisées- 40g de sucre- 2 feuilles de 2g de gélatine Pour le bavarois chocolat : - 225g de lait- 60g de sucre- 2 jaunes d'oeufs- 3 feuilles de 2g de gélatine- 90g de chocolat noir hâché- 22cl de crème liquide entière Préparer l'insert framboises : faire ramollir les feuille sde gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.Faire... [Lire la suite]
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04 novembre 2018

Kinder Délice maison

Gâteau réalisé pour les 12 ans de ma filleule Justine.Merci à toute la famille W pour cette super journée. Recette tirée du blog Ma vitrine à délices et légèrement modifiée.Gâteau de 23cm de diamètre. La génoise : - 4 oeufs- 100g de sucre- 60g de farine- 22g de maïzena- 1 sachet de sucre vanillé- 1 cuillère à café de levure chimique- 30g de cacao Le sirop d'imbibage : - 15cl d'eau- 75g de sucre La crème de lait :  - 250g de mascarpone- 100g de lait concentré sucré- 1 cuillère à café de vanille liquide Le glaçage : -... [Lire la suite]
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16 octobre 2018

Entremets amandes - framboises

Recette tirée du blog Surprises et gourmandises et légèrement modifiée.Entremets réalisé pour l'anniversaire de mon mari qui fêtait ses 44 ans le 14 octobre. Gâteau cuit dans un moule de 22cm et monté dans un cercle de 24cm. Le coulis gélifié : - 250g de framboises surgelées- 80g de sucre- 2 feuilles de 2g de gélatine- 2 cuillères à soupe de jus de citron Le financier aux framboises : - 100g de beurre- 150g de sucre glace- 50g de farine- 50g de poudre d'amandes- 160g de blancs d'oeufs- 120g de framboises surgelées,... [Lire la suite]
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16 juillet 2018

Le Despacito - gâteau brésilien

Entremets réalisé pour l'anniversaire de ma fille chérie Marine qui fête ses 17 ans aujourd'hui. Gâteau cuit dans un moule de 23cm puis monté dans un cercle de 22cm. Le biscuit cacao : - 3 oeufs- 80g de sucre- 80g de farine- 1 sachet de sucre vanillé- 1 sachet de levure chimique- 25g de cacao non sucré Le sirop d'imbibage : - 30g de sucre- 10cl de lait- 1 cuillère à café de cacao non sucré- 1 pincée de vanille en poudre La mousse au chocolat : - 40cl de crème liquide entière- 100g de chocolat noir- 100g de chooclat au lait ... [Lire la suite]
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14 mai 2018

Fraisier à la mousse de mascarpone (sans beurre)

Gâteau tiré du blog Juste histoire de goûter et réalisé pour les 6 ans de Joshua, le filleul de mon mari. La génoise : - 3 oeufs- 100g de sucre glace- 25g de sucre- 80g de farine- 20g de maïzena La mousse de mascarpone : - 250g de mascarpone- 60g de sucre- 3 oeufs- 3 feuilles de 2g de gélatine- 500g de fraises- 150g de pâte d'amandes Le sirop d'imbibage : - 75g de sucre- 75g d'eau Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Parallèlement, battre les... [Lire la suite]
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07 mai 2018

Entremets griottes - chocolat blanc

Entremets réalisé pour les 8 ans de mon neveu-filleul.Pour un entremets de 22cm de diamètre. La base feuilletée : - 60g de chocolat blanc- 160g de pralinoise- 100g de crèpes dentelles Gavottes La mousse au chocolat blanc : - 100g de chocolat blanc- 80g de lait- 1 feuille et demie de 2g de gélatine- 20cl de crème liquide entière La mousse aux griottes : - 30cl de crème liquide entière- 300g de griottes décongelées- 50g de sucre- 3 feuilles de 2g de gélatine- quelques griottes décongelées Préparer la base feuilletée : faire... [Lire la suite]
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23 avril 2018

Number cake chocolat au lait

Recette tirée du blog d'Amuses bouche pour le biscuit et du blog de Patissi Patatta pour la ganache. Gâteau réalisé pour l'anniversaire de Julie, ma fille chérie qui a fêté ses 14 ans le 9 avril. Vous pouvez imprimer vos gabarits ici. Le biscuit Joconde (à multiplier par 4) : - 2 oeufs- 80g de poudre d'amandes- 80g de sucre glace- 20g de beurre fondu- 2 blancs d'oeufs- 12g de sucre- 30g de farine La ganache montée au chocolait au lait : - 550g de chocolat au lait- 180g de crème liquide entière chaude- 400g de crème... [Lire la suite]
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26 mars 2018

Entremets brownie et mousse nougat

Idée tirée du blog Chapitre et chocolat et légèrement modifiée.Entremets réalisé pour mes 43 ans que j'ai fêté le 15 mars. Pour un gâteau de 24cm. Le brownie : - 100g de beurre- 200g de chocolat noir- 130g de sucre- 3 oeufs- 1 cuillère à café d'extrait de vanille- 95g de farine Le croustillant praliné : - 60g de chocolat blanc- 160g de pralinoise- 100g de crêpes dentelles Gavottes La mousse nougat : - 40cl de crème liquide entière- 200g de crème de nougat blanc- 4 feuilles de 2g de gélatine- quelques petits morceaux de nougat... [Lire la suite]
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