Bûche crème de marron et vanille

27 janvier 2026

Bûche crème de marron et vanille

Recette tirée du blog de Lilie Bakery et réalisée pour le réveillon du jour de l'An.
Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm.
Pour l'insert crème de marron :
- 125g de crème de marron
- 15g de chocolat au lait
- 150g de crème liquide entière
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Pour la génoise au cacao :
- 2 œufs
- 50g de cassonade
- 35g de farine
- 15g de cacao amer

Pour le croustillant Spéculoos :
- 65g de pâte de Spéculoos
- 55g de chocolat au lait
- 55g de crêpes dentelles Gavotte

Pour la mousse à la vanille :
- 240g de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 60g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles 3/4 de 2g de gélatine
- 300g de crème liquide entière bien froide

Préparer l'insert crème e marron : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans un saladier, mettre la crème de marron et le chocolat au lait haché.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, y faire fondre la gélatine.
Verser en 3 fois dans le saladier en mélangeant bien.
Couler dans votre moule à insert. Moi j'en ai fabriqué un avec un rouleau en carton (de nappe en papier) que j'ai découpé. J'y ai inséré un rhodoïd à l'intérieur puis j'ai fermé avec du papier cellophane des 2 côtés. Placer au congélateur pour 4h.

Préparer la génoise au cacao : préchauffer le four th 6 ou 180°c.
Battre les jaunes et la cassonade. Parallèlement, battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la farine et le cacao tamisés petit à petit en soulevant la masse.
Verser l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une surface de 27cm x 11cm.
Cuire 12mn. Laisser refroidir et découper à la taille de la base de la bûche 24cm x 8cm.

Préparer le croustillant Spéculoos : faire fondre le chocolat au lait et la pâte de Spéculoos.
Emietter les crêpes dentelles et les ajouter au mélange fondu. Bien mélanger.
Etaler sur la génoise au cacao. Placer au congélateur.

Préparer la mousse à la vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse. Hors du feu, laisser infuser 15mn à couvert puis retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Remettre le lait à chauffer jusqu'à ébullition puis verser la moiti du lait sur les jaunes en fouettant.
Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 83°c.
Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Laisser refroidir jusqu'à 28°c.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.
Incorporer la chantilly au mélange précédent délicatement.

Monter la bûche. Poser le tapis relief dans le fond du moule.
Verser la moitié de la mousse à la vanille. Déposer l'insert encore congelé. Ajouter le reste de mousse.
Recouvrir avec la génoise encore congelée côté croustillant sur la mousse en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords. Lisser et placer au congélateur pour une nuit.
Sortir la bûche du congélateur et la démouler pour la placer au réfrigérateur 8h avant dégustation.
J'ai décoré avec de la pâte d'amandes, des étoiles en sucre et des étoiles en chocolat sur les extrémités.