Bûche noix de pécan et chocolat au lait

Recette tirée du blog Dodofairy et réalisée pour le réveillon de Noël.
Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm.
Pour l'insert noix de pécan :
- 110g de noix de pécan
- 30g de lait
- 105g de crème liquide
- 50g de sucre
- 3/4 de feuille de 2g de gélatine

Pour la génoise :
- 60g de sucre
- 2 œufs
- 35g de farine

Pour le croustillant praliné :
- 40g de pralinoise
- 15g de chocolat au lait
- 40g de crêpes dentelles Gavottes

Pour la mousse au chocolat au lait :
- 250g de chocolat au lait
- 75g de lait
- 325g de crème liquide entière
- 1 feuille de 2g de gélatine

Préparer l'insert noix de pécan : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les noix de pécan. Verser le lait et remixer. 
Faire chauffer la crème et le sucre. Ajouter dans le mélange précédent. Mixer longuement.
Couler dans votre moule à insert. Moi j'en ai fabriqué un avec un rouleau en carton (de nappe en papier) que j'ai découpé. J'y ai inséré un rhodoïd à l'intérieur puis j'ai fermé avec du papier cellophane des 2 côtés. Placer au congélateur pour 4h.

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec 35g de sucre. Parallèlement, battre les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre. Incorporer la moitié des blancs aux jaunes délicatement. Ajouter la farine tamisée.
Mettre le reste des blancs. Etaler sur une plaque couverte de papier cuisson à une dimension supérieure à celle du moule à bûche, pour moi 26cm x 11cm.
Cuire 10mn.
Couper un biscuit à la taille 24cm x 8cm et un autre à la taille de 3cm x 24cm (taille de l'insert).
Réserver.

Préparer le croustillant praliné : écraser les Gavotte.
Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait. Ajouter les miettes de crêpes dentelles et bien mélanger.
Etaler ce croustillant sur le plus grand biscuit. Placer au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat au lait : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire fondre le chocolat au lait. Faire chauffer le lait et l'ajouter au chocolat fondu.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
L'incorporer au mélange précédent délicatement. 

Monter la bûche. Poser un rhodoïd dans le fond du moule.
Verser la moitié de la mousse. Poser l'insert noix de pécan encore congelé et le petit biscuit. 
Ajouter le reste de mousse au chocolat au lait. Couvrir avec le biscuit, côté croustillant sur la mousse en appuyant pour faire remonter la mousse sur les bords. Lisser et placer au congélateur pour une nuit.
Sortir la bûche du congélateur et la placer au réfrigérateur pour 8h.
J'ai décoré avec quelques noix de pécan et des lettres en chocolat noir.

Comments

[papillonmyosotis]

Miam, c'est bientôt Noël si on regarde bien :)

[The-FoodTrotter]

Ta recette donne tellement envie! J'adore la noix de pécan, alors avec la noix de pécan ca doit être divin!

[Alicia baldessaveurs]

C'est sympa cet recette !
Bisous belle journée

[Virginie]

Effectivement, nous avons choisi le même parfum cette année. Ta bûche est magnifique et semble sortir d'une vitrine. Je te souhaite une belle et heureuse année.

[Mam's]

Elle est très belle et très gourmande.
Bisous.