Charlotte aux 2 chocolats

23 août 2026

Recette tirée du blog de Lilie Bakery et réalisée pour l'anniversaire de ma fille Marine qui a fêté ses 25 ans le 16 juillet.
Pour une charlotte de 24cm de diamètre.

Pour les biscuits et l'imbibage :
- 30 biscuits cuillers
- 120g d'eau
- 60g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la mousse au chocolat noir :
- 230g de chocolat noir
- 440g de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles et demie de 2g de gélatine

Pour la mousse au chocolat au lait :
- 175g de chocolat au lait
- 370g de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles 3/4 de 2g de gélatine
- quelques copeaux de chocolat au lait

Pour la chantilly mascarpone :
- 285g de crème liquide entière bien froide
- 80g de mascarpone bien froid
- 45g de sucre glace

Préparer l'imbibage : dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir.
Régler un cercle à pâtisserie à 24cm de diamètre, le poser sur le plat de service et chemiser de rhodoïd.
Tremper rapidement le côté plat des biscuits cuillers et les placer contre l'intérieur du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Faire le tour puis tapisser le fond du cercle en les serrant bien.

Préparer la mousse au chocolat noir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir haché et 80g de crème liquide entière. Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Monter le reste de crème en chantilly et y incorporer le chocolat en remuant bien.
Verser cette mousse sur les biscuits et lisser.
Imbiber les autres biscuits et recouvrir la mousse en les serrant bien. Placer au frais pour 1 heure.

Préparer la mousse au chocolat au lait : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait haché et 80g de crème liquide entière. Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Monter le reste de crème en chantilly et y incorporer le chocolat en remuant bien. Ajouter les copeaux de chocolat.
Verser cette mousse sur les biscuits et lisser.
Placer au frais pour 2h.

Préparer la chantilly mascarpone : fouetter la crème bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et le mascarpone. Fouetter pour obtenir une texture bien lisse.
Garnir une poche à douille (avec douille cannelée) et dresser des dômes sur la mousse au chocolat au lait.
Placer au frais pour une nuit.