Entremets framboises et chocolat blanc

3 octobre 2026

Entremets framboises et chocolat blanc

Recette tirée du blog de Lilie Bakery.
Entremets réalisé pour les 20 ans de Manon, ma nièce.

Gâteau cuit dans un moule de 23cm et monté dans un cercle de 24cm.
Le biscuit financier :
- 110g de beurre doux
- 85g de poudre d'amandes
- 95g de sucre glace
- 70g de farine
- 4 blancs d'œufs

Le croustillant chocolat blanc :
- 140g de chocolat blanc
- 14g d'huile de tournesol
- 85g de crêpes dentelles Gavottes

La mousse aux framboises :
- 5 feuilles de 2g de gélatine
- 500g de framboises décongelées pour faire 400g de coulis sans pépins (240g pour la mousse et 160g pour le miroir)
- 100g de sucre
- 50cl de crème liquide entière bien froide

Le miroir framboises :
- 1 feuille 3/4 de 2g de gélatine
- 40g de sucre

Préparer le biscuit financier : préchauffer le four th 6 ou 180°c.
Dans une casserole, faire fondre le beurre noisette. Passer au chinois et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine tamisés. Ajouter les blancs d'œufs non battus et le beurre noisette.
Bien mélanger.
Verser l'appareil dans un moule à 23cm de diamètre. Cuire 20mn. Démouler et laisser refroidir.

Préparer le croustillant chocolat blanc : faire fondre le chocolat.
Ajouter l'huile et mélanger.
Ecraser les crêpes dentelles et les incorporer au mélange précédent. Bien remuer.
Poser le cercle à 23cm de diamètre sur le plat de service chemisé de rhodoïd.
Placer le biscuit et tasser le croustillant dessus avec le dos d'une cuillère. Placer au frais 30mn.

Préparer la mousse aux framboises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer 240g de coulis de framboises avec le sucre.
Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement.
Agrandir le cercle à 24cm de diamètre en laissant le biscuit croustillant au fond.
Verser la mousse aux framboises en comblant le pourtour du moule. Bien lisser.
Placer au congélateur pour 1 nuit.

Préparer le miroir : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer les 160g de coulis restant avec le sucre.
Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Verser sur l'entremets encore congelée. Placer au frais pour 6h.

Je profite de ce billet tout en rose pour, comme chaque année, apporter ma participation à Octobre rose.
Il est toujours aussi important de rappeler l'importance de se faire dépister afin de combattre le cancer du sein qui est encore trop présent.