La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

29 décembre 2014

Entremets chocolat, caramel et noisettes

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Recette tirée du blog d'Audinette et réalisée pour le réveillon de Noël.

Gâteau de 32cm x 23cm pour environ 12 personnes. Je note les quantités que j'ai utilisées.

La dacquoise aux noisettes :

- 6 blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 150g de sucre glace
- 130g de poudre de noisettes
- 40g de noisettes concassées

La mousse au chocolat :

- 200g de chocolat noir
- 2 feuilles de 2g de gélatine
- 40cl de crème liquide entière

Le croustillant praliné :

- 250g de pralinoise
- 12 sachets de 2 crêpes dentelles émiettées

La mousse au caramel :

- 300g de caramel liquide
- 40cl de crème liquide entière
- 4 feuilles de 2g de gélatine

Préparer la dacquoise aux noisettes : préchauffer le four th 5 ou 160°.
Tamiser la poudre de noisettes avec le sucre glace. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre pour les serrer. Ajouter les poudres tamisées aux blancs délicatement. Verser cet appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé de dimension environ 34cmx25cm. Saupoudrer de noisettes concassées.
Cuire 30mn. Laisser refroidir, couper aux dimensions du cadre soit 32cmx23cm.
Placer le biscuit dans le cadre chemisé de rhodoïd.

Préparer la mousse au chocolat : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide au micro-ondes et y faire fondre la gélatine essorée.
Battre le reste de crème liquide en chantilly pas trop ferme. Y incorporer le chocolat petit à petit en continuant de battre et la gélatine dissoute. Verser la mousse sur le biscuit. Placer au frais pendant 2h.

Préparer le croustillant au praliné : faire fondre la pralinoise au bain-marie. Verser les crêpes dentelles écrasées et mélanger. Saupoudrer ce mélange sur la mousse au chocolat. Placer au frais pendant 1h.

Préparer la mousse au caramel : faire tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide.
Faire chauffer le caramel à 40°. Y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
Battre la crème liquide en chantilly. Y incorporer la caramel en continuant de battre. Verser la mousse caramel sur le croustillant praliné. Mettre au frais pour une nuit.

Un petit mot pour remercier tout le monde pour ce magnifique réveillon de Noël. Un délicieux repas préparé par ma belle-maman adorée, une super ambiance et des cadeaux par "milliers". De gros bisous à ma mémé qui a voulu être parmi nous comme chaque année pour profiter de ce moment. Une douce pensée à ma mamie qui n'a pas pu être avec nous car elle est toujours fragile.

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Posté par marinejulie à 18:22 - Gâteaux de fête - Commentaires [59] - Permalien [#]

Commentaires

  • magnifiquement bon

    Posté par afaurore, 29 décembre 2014 à 18:37
  • Un super gateau, et merci à toi aussi pour tous, bisous à tous le monde

    Posté par titelouloutte95, 29 décembre 2014 à 18:41
  • Sublime entremets.
    bonne fin d'année à toi!!
    Bisous

    Posté par angelu, 29 décembre 2014 à 18:49
  • Purée! Vous étiez combien pour tant de cadeaux, hi!!!!!!!!! En tous les cas, j'aurais amené mon émulsion aux cèpes pour goûter à ton dessert en échange, hi!!! Bisous

    Posté par Val, 29 décembre 2014 à 18:54
  • Superbe cet entremets!! Le Père Noël était bien chargé!!...je comprends pourquoi il est passé si tard chez nous cette année!! Lol. Bonnes fêtes

    Posté par Nathalie, 29 décembre 2014 à 21:05
  • Merci pour ce magnifique et très bon gateau et merci pour les petits fours apéro
    Pour les cadeaux également .C'est vraiment agréable d'avoir tout le monde pour Noel

    Posté par maryvonne, 29 décembre 2014 à 21:10
  • très belle réalisation !bravo ) passes de bonnes fêtes! bisous

    Posté par la cuillère, 29 décembre 2014 à 21:10
  • Merci Père Noël

    Merci pour tous les cadeaux, l'ambiance superbe et le fabuleux dessert qui clôt le réveillon après un repas savoureux, bravo à la cuisinière et à la pâtissière, bises à vous deux

    Posté par robby95, 29 décembre 2014 à 21:15
  • hummm excellent ton entremet pour noël

    Posté par stef, 29 décembre 2014 à 22:10
  • Super gourmand!

    Posté par Cécile, 29 décembre 2014 à 22:32
  • Très beau ton entremet.
    Bonne journée.
    Passe un agréable réveillon..

    Posté par vanni, 30 décembre 2014 à 07:24
  • humm! un superbe gâteau, j'aime beaucoup....joyeuses fêtes

    Posté par jacre, 30 décembre 2014 à 10:37
  • Trop bon, passe une bonne fin d'année bisous!

    Posté par armelle, 30 décembre 2014 à 11:27
  • Un beau dessert et plein de cadeaux!!

    Posté par Titeratatouille, 30 décembre 2014 à 12:24
  • Merci de ta visite. Bon réveillon pour demain! Gros bisous

    Posté par Val, 30 décembre 2014 à 19:38
  • un magnifique gâteau merci
    bisous

    Posté par sousou, 30 décembre 2014 à 19:53
  • merci pour cet bonnes recettes un superbe gateau et tres bon

    Posté par desarnault, 30 décembre 2014 à 21:13
  • Magnifique, tout pour me plaire, que ça a l'air bon !
    Bonne fin d'année, bisous.

    Posté par Mely, 31 décembre 2014 à 09:40
  • 3 parfums que j'adore!
    Meilleurs vœux pour cette nouvelle année!
    Bises

    Posté par Virginie, 31 décembre 2014 à 09:46
  • Il est très jolie ton gâteaux bien appétissant . Je te souhaite un bon réveillon bise .

    Posté par Jacques, 31 décembre 2014 à 11:30
  • un beau billet plein de tendresse et gourmandise. Bon année 2015

    Posté par nicole passionsn, 31 décembre 2014 à 17:18
  • Bon réveillon du 31 à toi aussi et toute ma tendresse !
    Mille bisous !

    Posté par TIMIA-PAULE, 31 décembre 2014 à 17:19
  • rhoooo il est magnifique cette entremet bravo et chocolat et caramel ça fonctionne très bien bravo belle recette et vous avez du régalez pour Noël avec tout ça^^ passe un chouette reveillon

    Posté par 120streetcook, 31 décembre 2014 à 17:55
  • Un bel entremet, bon réveillon à toi bisous

    Posté par Thé, 31 décembre 2014 à 18:04
  • Hum, chocolat, noisettes, caramel....
    Comment résister?!!!!!!

    Posté par Leila, 31 décembre 2014 à 18:05
  • Tes entremets me font toujours saliver !!!!!!!!!! je te souhaite au passage, une bonne et belle année 2015 !!!!!!!

    Posté par virginie moreau, 01 janvier 2015 à 08:31
  • Une petite pensée en ce jour …je te souhaite une belle et bonne année et surtout une bonne santé… c’est là l’essentiel !! bise

    Posté par mes petites lubi, 01 janvier 2015 à 15:43
  • Un très bel entremet, bien gourmand !
    Très bonne année 2015. Gros bisous

    Posté par lilou25, 01 janvier 2015 à 18:33
  • Bonjour,je te souhaite une bonne année pleine de joie et de bonne humeur
    en bonne santé et surtout bien entouré de vos bien aimés
    Tous mes vœux de bonheur
    Bisous

    Posté par sousou, 01 janvier 2015 à 19:26
  • Bonne année riche de douceurs et gourmandises !!!

    Posté par gg ab, 01 janvier 2015 à 22:31
  • Je te souhaites une excellente année 2015, que tous tes vœux se réalisent ! je te remercie pour tes nombreuses visites dans ma cuisine et tes gentils commentaires pour cette année écoulée !

    Posté par lapopotte@lolo, 02 janvier 2015 à 10:20
  • Très beau ton entremet, en plus aux saveurs que j'aime !!! Bonne et heureuse année à toi, bises

    Posté par Amela, 02 janvier 2015 à 10:44
  • Papoune et choupette vous présentent tous leurs bons vœux et une bonne santé pour cette nouvelle année 2015.

    Posté par choupette88, 02 janvier 2015 à 10:50
  • Une belle association pour un bel entremets.
    Je te souhaite une très heureuse année 2015 pleine de plaisirs gourmands
    Bises

    Posté par Macaronette, 02 janvier 2015 à 12:05
  • Ton dessert me donne faim !

    Posté par Ludivine, 02 janvier 2015 à 12:42
  • ce sapin était trop beau et bien garni ! déjà nostalgique ...
    Bonne et heureuse année Chris !

    Posté par Anaïck, 02 janvier 2015 à 13:35
  • Je te souhaite une année 2015 aussi gourmande et alléchante que ce splendide entremets !

    Posté par ciorane, 02 janvier 2015 à 17:32
  • Hmm un régal surement! bonne année et bonne santé

    Posté par Assia, 03 janvier 2015 à 14:50
  • Il est superbe cet entremet,
    bises et bonne année

    Posté par Nadège, 03 janvier 2015 à 16:01
  • Merci de ta visite ce soir. Gros bisous et bon we

    Posté par Val, 03 janvier 2015 à 19:31
  • Joli gâteau

    Posté par floencuisine, 03 janvier 2015 à 21:41
  • il a tout pour plaire cet entremet

    Posté par wattoote, 03 janvier 2015 à 23:20
  • ouahhhh un superbe entremets, j'aime beaucoup !!! bisous et très bonne année !!

    Posté par babakitchen, 04 janvier 2015 à 14:08
  • Bravo pour ta belle réalisation bien gourmande !!!!
    Je te souhaite une bonne année et t'envoie un gros bisou
    Capu

    Posté par capu, 04 janvier 2015 à 16:12
  • Il est superbe ton entremets, que de belles saveurs ! bonne soirée, bises !

    Posté par Maiwenn, 04 janvier 2015 à 20:56
  • Un entremet au top !

    Posté par bree13, 04 janvier 2015 à 21:12
  • C'est une très belle réalisation !
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 04 janvier 2015 à 21:44
  • un merveilleux entremet je te souhaite une très belle année

    Posté par sandra, 05 janvier 2015 à 11:27
  • entremet chocolat,caramel

    ça donne envie d'y goûter!

    Posté par fleur, 06 janvier 2015 à 15:57
  • Surement un délice, j'adore !

    Posté par Céline, 08 janvier 2015 à 12:38
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