Entremets nougat - abricots

Voilà le 2ème gâteau réalisé pour les 8 ans de ma Julie.
Gâteau cuit dans un moule de 23cm puis monté dans un cercle de 21cm de diamètre.

La base aux amandes  (recette d'Eryn) :

- 3 oeufs
- 80g d'amandes en poudre (amandes entières mondées-mixées)
- 10g de maïzéna
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
- 50g d'amandes entières non mondées

La mousse de nougat noir :

- 30cl de crème liquide non allégée
- 150g de crème de nougat noir Confiserie du Roy René
- 3 feuilles de gélatine

La mousse à l'abricot :

- 250g d'abricots au sirop
- 20cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Le miroir abricot :

- 150g d'abricots au sirop
- 30g de sucre
- 1 feuille et demi de 2g de gélatine

Préparer la base aux amandes : préchauffer le four th 6 ou 180°. Hacher grossièrement les amandes entières et réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzéna, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, en pluie puis incorporer l'arôme d'amandes et fouetter.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en 2 temps. D'abord 1/3 en remuant énergiquement pour détendre l'appareil puis les 2/3 en soulevant délicatement. Ajouter les amandes hachées et mélanger doucement. Verser dans un moule à manquer beurré et fariné de 23cm de diamètre. Cuire 15mn. Démouler le gâteau à l'envers sur une plaque couverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné de 21cm.

Préparer la mousse au nougat : Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dissoudre la crème de nougat dans une casserole sur feu doux. Y ajouter la gélatine bien essorée. Réserver. Monter la crème très froide en chantilly puis l'incorporer au nougat fondu. Verser sur la génoise et réserver au frais 2h.

Préparer la mousse à l'abricot : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les abricots avec le sucre.
Prélever quelques cuillères à soupe de pulpe d'abricots et faire chauffer sans bouillir. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la pulpe d'abricots.
Laisser refroidir 1h en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer au coulis d'abricots délicatement.
Verser sur la mousse au nougat noir. Lisser et placer au frais au moins 4h.

Préparer le miroir à l'abricot : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les abricots et le sucre pour obtenir 125g de coulis. Faire chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir puis verser sur la mousse à l'abricot.
Réfrigérer une nuit.

N'hésitez pas à aller visiter le site de la Confiserie du Roy René, vous y trouverez de belles et bonnes gourmandises de Provence. Ce site regorge de confiseries toutes plus délicieuses les unes que les autres, nougats, Calissons, crèmes, orangettes, Calissons salés pour apéritif, des berlingots,toutes sortes de chocolats et des coffrets cadeaux magnifiquement présentés.

Comments

[la cuillère aux]

tu m'as inspiré pour mon dessert de noel.biz

[colinette]

Tu as un rudement beau choix d'entremets

[Karine Nibas]

Bonjour Chris ! J'ai bien envie de faire ce petit dessert pour dimanche ! J'ai de la pâte à nougat, penses-tu que ce soit la même chose que la crème de nougat ?? Penses-tu que je puisse utiliser mon produit et à ton avis quelle quantité ??

Je te remercie par avance de ta réponse ! Je t'embrasse !

[llysa]

hummmm! en voilà un délice!!! bravooooo

[odelicesdupalais]

ce genre d'entremets, c'est toujours un délice. miiiam