La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

28 décembre 2018

Bûche chocolat insert framboises

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Bûche réalisée par ma fille de 17 ans, Marine.

Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm et un tapis relief Silikomart.

Pour l'insert framboises : 

- 250g de framboises décongelées, mixées et tamisées
- 40g de sucre
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Pour le bavarois chocolat :

- 225g de lait
- 60g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de 2g de gélatine
- 90g de chocolat noir hâché
- 22cl de crème liquide entière

Préparer l'insert framboises : faire ramollir les feuille sde gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer les framboises mixées et tamisées avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée.
Placer la purée de fruits dans des moules demi-sphères. Laisser refroidir et mettre au congélateur pour 3h.

Préparer le bavarois au chocolat : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Préparer une crème anglaise. Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. 
Verser le lait chaud sur les oeufs en fouettant bien. Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir en mélangeant sans cesse et atteindre 82°c. Hors du feu, ajouter le chocolat hâché.
Mélanger pour le faire fondre et incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Ajouter cette chantilly à la crème anglaise délicatement.

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Placer au congélateur pour 10mn. Démouler et poser les mini-sphères en quinconce et recouvrir du reste de mousse. Placer au congélateur pour une nuit.

La décoration a été faite au spray velours marron et des cercles de chocolat noir fondu pour poser aux extrémités.
Mettre au réfrigérateur pour 5h avant dégustation.

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Posté par marinejulie à 18:09 - Gâteaux de fête - Commentaires [44] - Permalien [#]

Commentaires

  • Trop forte ma nièce et en plus elle était trop bonne !!!! Tata qui adore le chocolat !!!!

    Posté par titelouloutte95, 28 décembre 2018 à 18:13
  • Belle bûche , à bientôt , bisou !

    Posté par zika, 28 décembre 2018 à 18:29
  • Bravo pour cette bûche gourmande !

    Posté par Nicole passions, 28 décembre 2018 à 18:36
  • Superbe ta bûche ! Et chocolat-framboise est un très bon mariage

    Posté par yumelise, 28 décembre 2018 à 18:42
  • la fille suit les pas de la mère, bravo!

    Posté par Ponpon, 28 décembre 2018 à 18:49
  • Bravo à ta fille, elle est sublime, et le goût c'est tout ce que j'aime
    Bisous et belle soirée

    Posté par delphine, 28 décembre 2018 à 19:01
  • elle est superbe, ta fille est douée !

    Posté par bree13, 28 décembre 2018 à 19:18
  • Elle est belle ta bûche et sûrement très bonne bisous

    Posté par Emmanuelle, 28 décembre 2018 à 19:29
  • Sympa l'idée des demi sphères. Ça devait être bien bon.
    Bonnes fêtes de fin d'année

    Posté par Josie, 28 décembre 2018 à 19:34
  • Tu pourras féliciter ta fille, bisous

    Posté par Val, 28 décembre 2018 à 20:06
  • Bravo Marine pour ta jolie buche

    Posté par jess, 28 décembre 2018 à 21:33
  • Magnifique, elle doit être délicieuse.

    Posté par Fany, 28 décembre 2018 à 21:44
  • superbe bûche t excellent insert
    très bonne soirée

    Posté par guy59600, 28 décembre 2018 à 22:01
  • Chocolat et framboises j'adore !!!!!

    Posté par mimine, 29 décembre 2018 à 07:58
  • Je vois que nous sommes sur les mêmes parfums...
    Bravo à ta fille! La finition est superbe!
    Bises

    Posté par Virginie, 29 décembre 2018 à 08:39
  • Bravo ma petite fille
    Dommage d'avoir raté ça
    Gros gros bisous

    Posté par Maryvonne, 29 décembre 2018 à 10:34
  • Elle est très douée ta fille, c’est une très belle réalisation.
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 29 décembre 2018 à 14:58
  • Un bien bon dessert, bravo !

    Posté par papillonmyosotis, 29 décembre 2018 à 16:54
  • Magnifique, ta fille est très douée

    Posté par Estelle, 29 décembre 2018 à 22:55
  • Coucou Chris. Dis-moi, ta fille se débrouille déjà comme une chef. La bûche est très réussie. Chapeau ! J'espère que Noël s'est bien passé chez toi. La fin d'année étant toute toute proche, je te souhaite avec un peu d'avance, un très bon réveillon du 31. Bisess

    Posté par Chrystel, 30 décembre 2018 à 01:37
  • Bon réveillon, gros bisous

    Posté par Val, 31 décembre 2018 à 17:05
  • Très bonne année 2019 à toi et tes proches

    Posté par jess, 01 janvier 2019 à 14:31
  • Miam ! Bonne année !

    Posté par lic_, 01 janvier 2019 à 14:50
  • Je passe te souhaiter une belle et bonne année 2019, tous mes voeux, bisous

    Posté par zika, 01 janvier 2019 à 15:51
  • Bravo pour cette belle et délicieuse bûche !!! Je te souhaite une très belle année à toi et à tes proches, gros bisous Chris😚

    Posté par elodiesucree, 01 janvier 2019 à 20:09
  • Je te souhaite une très belle année gourmande, bisous

    Posté par Val, 01 janvier 2019 à 20:26
  • Superbe bûche !
    Je te souhaite ainsi qu'à tous les gens que tu aimes une bonne année 2019.

    Posté par kekeli, 02 janvier 2019 à 03:28
  • Magnifique cette bûche !! bravo à ta fifille !!! je te souhaite une bonne et heureuse année faite de gourmandises !!

    Posté par gg ab, 02 janvier 2019 à 08:48
  • Excellente année 2019 pour tes proches et toi ! bisous ^^

    Posté par Mauricette, 02 janvier 2019 à 08:50
  • Bonne et heureuse année et surtout une bonne santé bisous

    Posté par Bon Ap chez Mame, 02 janvier 2019 à 09:34
  • Bravo à ta fille, la relève est assurée, ! Je te souhaite une très bonne année ainsi qu'à ta famille! Bonne soirée!

    Posté par christine, 02 janvier 2019 à 16:41
  • Papoune se joint à moi pour te souhaiter une très bonne et heureuse année !
    Gros bisous de nous deux

    Posté par choupette88, 02 janvier 2019 à 16:55
  • Hello par ici et Bonne Année !

    Posté par papillonmyosotis, 02 janvier 2019 à 22:52
  • tu n'as rien à m'envier miammm ça aussi c'est bon !
    BONNE ANNÉE , pleine de joie, bonheur et santé

    Posté par gingembre_choco, 03 janvier 2019 à 00:03
  • Une bûche superbe !
    Merci pour les bons vœux. Très bonne année également

    Posté par vanni, 03 janvier 2019 à 07:16
  • quelle jolie bûche ! je ne doute pas du régal ! tous mes vœux pour cette nouvelle année qui commence ! à tout bientôt des bises

    Posté par lolo, 03 janvier 2019 à 07:24
  • La grande classe ta bûche, digne d'un pro ! Bravo ! Très belle année à toi . Bisous

    Posté par Rita Siffert, 03 janvier 2019 à 20:02
  • hum, et bien ta fille est douée ! je crois que la relevée est assurée !

    Posté par lolo, 03 janvier 2019 à 22:27
  • Bisous

    Posté par Val, 04 janvier 2019 à 07:33
  • Magnifique bûche !!
    Je te souhaite une excellente et douce année Chris.
    Capu

    Posté par capu, 05 janvier 2019 à 14:09
  • C’est une très belle bûche, jolie réalisation.
    Je te souhaite une très belle année 2019.
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 05 janvier 2019 à 17:40
  • Elle est superbe, bravo

    Posté par Nadège, 06 janvier 2019 à 18:35
  • Trop tentant cette bûche

    Posté par caillebotte, 06 janvier 2019 à 22:36
  • Un grand bravo à ta fille, c'est une bien jolie gourmandise qu'elle vous a préparé bisous, bisous

    Posté par Pounchki, 11 janvier 2019 à 20:59

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