L'abricotier

Recette tirée du blog d'Elise.

Gâteau cuit dans un moule de 26cm puis monté dans un cercle de 24cm de diamètre.

Pour le biscuit :

- 100g de maïzena
- 80g de sucre
- 3 oeufs
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café rase de levure
- 10cl du jus des abricots au sirop

Pour le bavarois aux amandes :

- 3 jaunes d'oeufs
- 30cl de crème liquide entière
- 4 feuilles et demi de 2g de gélatine
- 80g de sucre
- 200g de crème chantilly montée soit 20cl de crème liquide
- 4 gouttes d'extrait d'amande amère

Pour la mousse à l'abricot :

- 250g d'abricots au sirop
- 20cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

Pour le miroir abricot :

- 150g d'abricots au sirop
- 30g de sucre
- 1 feuille et demi de 2g de gélatine

Préparer le biscuit : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le lait, la levure et la maïzena. Bien fouetter.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter la préparation prédente délicatement.
Verser la moitié de l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé en un cercle de 26cm de diamètre et cuire 10mn. Laisser refroidir.
Renouveler l'opération avec le reste de pâte.
Placer un biscuit dans le plat de service, le tasser dans un cercle chemisé de rhodoïd à 24cm de diamètre.
L'imbiber de la moitié du sirop et mettre au frais.

Préparer le bavarois à l'amande :
Chauffer les 30cl de crème liquide. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter petit à petit la crème chaude en remuant et tout remettre dans la casserole.
Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à atteindre 85°.
Incorporer la gélatine essorée en mélangeant puis laisser refroidir jusqu'à atteindre 25°.
Monter les 20cl de crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer à la préparation précédente délicatement.
Verser sur le disque de biscuit puis recouvrir du 2ème disque de biscuit.
L'imbiber du reste de sirop et placer au frais.

Préparer la mousse à l'abricot : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les abricots avec le sucre.
Prélever quelques cuillères à soupe de pulpe d'abricots et faire chauffer sans bouillir. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la pulpe d'abricots.
Laisser refroidir 1h en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer au coulis d'abricots délicatement.
Verser sur le 2ème disque de biscuit. Lisser et placer au frais au moins 4h.

Préparer le miroir à l'abricot : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les abricots et le sucre pour obtenir 125g de coulis. Faire chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir puis verser sur la mousse à l'abricot.
Réfrigérer une nuit.

Comments

[1001 Tables]

Il est magnifique !!!!!!!!!!

Merci pour ta visite !!!!!!!!!

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

1001 Tables

[Lilouina]

miam, la prochaine j'en veux une part moi ;o) ça semble délicieux !

[loloche]

ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh joliiiiiiiiiiiiiiiii aussi celui là !!!!!!!! miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmm tout pareil j't'en pique ;-)

bisous loloche

[josie]

Ca y est!!!! je l'ai testé. Excellent et parfait, aussi beau que sur la photo.La génoise est super légère.

J'ai trouvé que l'abricot manquait de goût mais peut-être est-ce mes fruits qui n'étaient pas assez goûteux. Du coup, je me suis dit que la mm recette avec des fruits de la passion ou des fraises, framboises ou de l'ananas frais, ça doit être extra aussi.(Le tout étant de bien doser le coulis) Dès que j'essaie, je te dis ce qu'il en est.

[assia]

waw il est trés gourmant ton abricotier,bises