La cuisine de Chris

Mes p'tits plats, desserts et autres gourmandises

17 juillet 2016

Entremets aux pommes et mousse vanillée

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Gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma grande fille chérie, Marine qui a fêté ses 15 ans, hier le 16 juillet.
Gâteaux cuits dans un moule de 22cm puis monté dans un cercle de 25cm de diamètre.
Recette tirée du blog Maryse et cocotte.

La dacquoise : 

- 80g de blancs d'oeufs
- 50g de sucre
- 60g de sucre glace
- 70g de poudre d'amandes

Le fondant aux pommes poêlées :

- 1kg de pommes
- 50g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40g de beurre
- 3 oeufs
- 6cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Le sablé breton :

- 60g de sucre
- 30g de jaunes d'oeufs (2 pièces)
- 70g de beurre
- 95g de farine
- 4g de levure chimique

La mousse vanillée :

- 60cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 6 feuilles et demie de 2g de gélatine
- 450cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille

Préparer la dacquoise : préchauffer le four th 6 ou 200°.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Parallèlement, dans un bol, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Les ajouter délicatement à la meringue. Verser sur une plaque couverte de papier cuisson sur un diamètre de 23cm. Cuire 15mn.
Retirer le papier cuisson et couper au diamètre de 22cm. Placer la dacquoise sur le plat de service. Poser le cercle à 25cm de diamètre chemisé de rhodoïd.

Préparer le fondant aux pommes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire caraméliser avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter le beurre mou en dés. Couvrir et laisser cuire 15 à 30mn. Découvrir et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème liquide et la maïzena.
Egoutter les pommes et les répartir dans un moule de 22cm de diamètre. Verser l'appareil et cuire 40mn. Laisser refroidir.
Démouler et poser le fondant sur la dacquoise. Réserver.

Préparer le sablé breton : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer le beurre très mou. Ajouter la farine et la levure tamisées en mélangeant le moins possible. Emballer cette pâte "collante" dans un film alimentaire et la mettre au frais 30mn.
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson au diamètre de 22cm. Poser la pâte avec son papier du dessous dans un moule de 22cm de damètre. Cuire 20mn. Laiser refroidir et le poser sur le fondant aux pommes. Réserver.

Préparer la mousse vanillée : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait vanillé chaud sur les jaunes au travers d'un chinois en remuant bien. Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux jusqu'à 85°c. Incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir à 30°c.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly. L'incorporer délicatement au mélange vanillé.
Verser la mousse dans le cercle. Placer un poids sur le cercle car la mousse est très liquide, pour éviter qu'elle ne se sauve sous le cercle. Bloquer au congélateur pendant 1h30 et placer au réfrigérateur pour une nuit.

Encore joyeux anniversaire à ma princesse. Bravo pour cette année scolaire impeccable terminée par un brevet des collèges obtenu avec une mention bien.
Toute la famille est tellement fière de toi.
Je pense que cette journée sera inoubliable pour elle et pour nous. Grâce à tous, elle a eu ses cadeaux rêvés, son stage de cheval et un téléphone portable...tant attendu. Merci à tous du fond du coeur.

 

gato

 

 

 

Posté par marinejulie à 14:34 - Gâteaux de fête - Commentaires [66] - Permalien [#]

Commentaires

    Joyeux Anniversaire

    Félicitations et plein de bisous pour l'anniversaire de ma petite-fille. Et mention très bien pour toi ma fille pour ce délicieux dessert.

    Posté par robby95, 17 juillet 2016 à 17:44
  • Championnes!

    Bravo à toi Chris pour ce joli gâteau plein d'amour et félicitations à Marine pour son travail!

    Posté par Alannie, 17 juillet 2016 à 18:10
  • Un joyeux anniversaire à Marine, et bravo pour son brevet.
    L’entremets est superbe.
    Bonne fin de journée.

    Posté par vanni, 17 juillet 2016 à 18:17
  • Il m'a l'air tout à fait et complètement sympathique celui-là....
    J’aimerais bien l'adopter!
    Heu, je parlais du gâteau, hein?!
    Bon anniversaire à Marine!
    Biz
    MC

    Posté par MC, 17 juillet 2016 à 18:20
  • Bravo

    Bravo pour cette belle année scolaire et ces bons résultats au brevet.Joyeux Anniversaire ma chérie et bravo à maman pour ses résultats en patisserie

    Posté par maryvonne, 17 juillet 2016 à 18:27
  • Un magnifique gâteau !!! Joyeux anniversaire à Marine et félicitations!!! Pour son année scolaire et son brevet !!!! Mention bien BRAVO !!!!! bisous à vous deux ♡♡

    Posté par elodiesucree, 17 juillet 2016 à 18:30
  • Waouh, il est drôlement beau ......... et bon anniversaire à Marine

    Posté par Cali, 17 juillet 2016 à 19:11
  • Tout ce que j'aime : pommes, sablé breton, Très heureux anniversaire à ta princesse

    Posté par Mimm, 17 juillet 2016 à 19:36
  • Waaah magnifique entremets !

    Posté par LudivineL, 17 juillet 2016 à 20:09
  • Magnifique et il devait être excellent!!! Un bon anniversaire à ta fille

    Posté par Chrys, 17 juillet 2016 à 20:37
  • Un superbe gâteau pour ta fille ! Et bravo à elle Bonne soirée.

    Posté par papillonmyosotis, 17 juillet 2016 à 20:58
  • il est superbe, bisous

    Posté par la nonna, 17 juillet 2016 à 21:00
  • superbe entremet joyeux anniversaire à ta fille et félicitations pour son brevet
    Une bonne soirée

    Posté par guy59600, 17 juillet 2016 à 21:37
  • bon anniversaire à marine et félicitation pour son brevet, tant qu'a toi un grand BRAVO !! bisous ma douce

    Posté par patriciacuisine, 17 juillet 2016 à 21:56
  • Je viens de decouvrir ton blog et aussi cette superbe réalisation
    J'adore .....

    latabledeclara.over-blog.com

    Posté par Emau, 17 juillet 2016 à 23:57
  • A la découpe, il est terriblement appétissant!
    Bon anniversaire Marine (tu as un très joli prénom et une adorable maman)

    Posté par Virginie, 18 juillet 2016 à 08:00
  • Magnifiquement réussi, bravo !

    Posté par jeanne, 18 juillet 2016 à 11:58
  • Un grand bravo pour cette superbe réalisation ! C'est très réussi !
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 18 juillet 2016 à 12:35
  • Il semble délicieux. Je vais le garder de côté, il est trop beau. Bisous

    Posté par Val, 18 juillet 2016 à 18:33
  • Bravo

    et très joyeux anniversaire à la jeune fille ! C'est une explosion de gourmandise ce gâteau, merci du partage. Bisous

    Posté par Sophie, 18 juillet 2016 à 18:59
  • Encore un magnifique entremet tout en finesse! L'heureuse élue a dû ravi de cette jolie attention

    Posté par The-FoodTrotter, 18 juillet 2016 à 20:02
  • il a tout pour me plaire ton gâteau!

    Posté par gridelle, 18 juillet 2016 à 23:49
  • Joyeux anniversaire à Marine et félicitations pour ses bons résultats scolaires

    Elle a eu un bien joli gâteau pour ses 15 ans !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    Posté par kekeli, 19 juillet 2016 à 08:06
  • magnifique recette!

    Posté par nicole passions, 19 juillet 2016 à 08:37
  • Quel beau gâteau !! félicitations

    Posté par aggietlili, 19 juillet 2016 à 09:12
  • Il a l'air délicieux!

    Posté par pauline, 19 juillet 2016 à 10:34
  • C'est un bien joli gâteau d'anniversaire que tu as préparé.
    Félicitations à ta fille pour ces beaux résultats au Brevet.
    Bonne journée.

    Posté par Mimimarie, 19 juillet 2016 à 11:17
  • superbe réalisation!
    bonne journée

    Posté par thithoad, 19 juillet 2016 à 15:30
  • Il est super ton entremets vous avez du vous régaler !

    Posté par carole03, 19 juillet 2016 à 16:02
  • il est superbe ton entremet et bon anniv à ta grande fille!!! bisous

    Posté par sotis, 19 juillet 2016 à 16:18
  • Felicitations ! En tout cas il est super et surtout il à l'air trop bon !!

    Posté par Vanish, 19 juillet 2016 à 16:45
  • Merci de ton passage, belle soirée.

    Posté par papillonmyosotis, 19 juillet 2016 à 22:07
  • Très belle réalisation ! Il devait être succulent...

    Posté par Laura, 19 juillet 2016 à 22:52
  • Un super mariage de saveurs... et très bel entremet ! Bisous

    Posté par Lilou25, 20 juillet 2016 à 00:51
  • Joyeux anniversaire à Marine et félicitations pour ce joli gâteau !

    Posté par Sylvie, 20 juillet 2016 à 01:07
  • Quel gâteau! Vous avez un vrai talent de pâtissière et votre fille devait être fière de son gâteau et de sa maman!

    Posté par Miss Diane, 20 juillet 2016 à 05:13
  • Qu'est-ce qu'il est beau avec ces inserts ! Super réalisation ! bonne fin de journée, bises !

    Posté par Maiwenn, 20 juillet 2016 à 15:17
  • Encore bon anniversaire et félicitations a toi pour le brevet et mention spéciale a toi soeurette pour ces délicieux gâteaux.

    Posté par Titelouloutte95, 20 juillet 2016 à 15:22
  • Bisous et bonne soirée

    Posté par Val, 20 juillet 2016 à 18:10
  • Quel beau gâteau !

    Posté par Nadège, 20 juillet 2016 à 19:32
  • Joyeux anniversaire et bravo pour ces beaux résultats

    Posté par jess, 21 juillet 2016 à 14:36
  • Magnifique entremet, il a l'air a tomber. Bonne aniversaire à ta fille.

    Posté par dida, 21 juillet 2016 à 16:34
  • Excellente l'idée du sablé breton au centre !!!! Bravo pour ta réalisation !!!
    et bon anniv à ta puce.
    Capu

    Posté par capu, 21 juillet 2016 à 20:06
  • magnifique gâteau félicitations et joyeux anniversaire à marine
    bonne soirée

    Posté par fimère, 21 juillet 2016 à 21:58
  • Hummmmmmmmmmmmmmm tu éveilles ma gourmandise. Bises et bonne journée

    Posté par fraizy, 22 juillet 2016 à 09:08
  • Superbe gâteau. Félicitations aussi pour les 15 ans de votre fille

    Posté par Bonhomme, 22 juillet 2016 à 13:34
  • Superbe

    Bravo à Marine pour son brevet et joyeux anniversaire
    Ton gâteau est parfait bravo à toi pour cette belle réalisation
    Bises et bon dimanche

    Posté par delphine, 24 juillet 2016 à 16:51
  • il est superbe ton gâteau! ta fille devait etre heureuse!!

    Posté par josette, 24 juillet 2016 à 16:56
  • mmmmh! très tentant cet entremet aux pommes

    Posté par sissi b, 24 juillet 2016 à 19:43
  • Très joli et bien gourmand ce gâteau! Ta grande fille a dû se régaler, bon anniversaire à elle avec du retard!

    Posté par christine, 25 juillet 2016 à 00:03
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