Entremets façon forêt noire

16 juillet 2019

Recette tirée du blog Empreinte sucrée.
Entremets réalisé pour l'anniversaire de ma fille Marine qui fête ses 18 ans aujourd'hui.

Pour un gâteau de 22cm avec un insert de 20cm.

Le biscuit moelleux au chocolat :

- 20g de beurre
- 15g de chocolat noir
- 2 petits oeufs
- 20g de miel
- 30g de sucre
- 20g d'amandes en poudre
- 30g de farine
- 2g de levure chimique
- 6g de cacao amer
- 32g de crème liquide
- 6g de lait

La gelée de griottes :

- 185g de purée de griottes
- 30g de sucre
- 3 feuilles de 2g de gélatine

L'insert chantilly-mascarpone :

- 120g de cerises au sirop
- 185g de crème liquide entière
- 110g de mascarpone
- 30g de sucre glace

La mousse au chocolat noir :

- 260g de chocolat noir
- 380g de crème liquide entière
- 195g de lait
- 2 feuilles de 2g de gélatine

Préparer le biscuit moelleux au chocolat : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un saladier, battre les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique.
Incorporer la cacao tamisé. Ajouter la crème liquide et le lait. Bien remuer.
Incorporer le mélange chocolat-beurre. Verser sur une plaque couverte de papier cuisson pour former un cercle de 20cm. Cuire 15mn. Laisser refroidir, oter le papier cuisson, couper à 19cm de diamètre et réserver.

Préparer la gelée de griottes : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Filmer le fond du cercle à 19cm de diamètre et chemisé de rhodoïd.
Chauffer la purée de griottes et le sucre à 60°c. Y faire fondre la gélatine. Couler dans le cercle, laisser refroidir et placer au congélateur pour 3h.

Préparer la chantilly-mascarpone : monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Répartir les 3/4 de la chantilly sur la gelée de griottes congelée. Déposer le cerises égouttées en les enfonçant dans la chantilly. Recouvrir du reste de l'appareil. Lisser et replacer au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire fondre le chocolat. Chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée.
Verser le lait en plusieurs fois dans le chocolat en remuant bien. Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly.
L'incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Le montage de l'entremets se fait à l'envers. Filmer un cercle de 22cm de diamètre bien tendu. Retourner le cercle pour avoir le film sur le fond. Chemiser de rhodoïd.
Verser les 3/4 de la mousse au chocolat en remontant bien sur les bords. Démouler l'insert encore congelé et le déposer sur la mousse, côté griottes vers le haut.
Verser de la mousse au chocolat en une couche fine.
Déposer le biscuit moelleux au chocolat en appuyant pour faire remonter la mousse sur les bords. Combler le contour avec le reste de mousse au chocolat.
Placer au congélateur pour une nuit.

J'ai décoré mon entremets avec un spray velours marron à appliquer sur le gâteau encore congelé, quelques cerises égouttées et des coeurs en sucre.

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Encore un joyeux anniversaire à toi ma fille chérie. Je suis si fière de toi. Je te souhaite le meilleur pour l'avenir, je serai toujours là pour te soutenir et t'aider.
Merci à toute la famille d'avoir été près de nous en ce jour si important. Ce fût une merveilleuse journée...inoubliable.