Entremets abricot - vanille et noisette

29 juin 2020

Entremets abricot - vanille et noisette

Recette tirée du blog Un gâteau svp et modifiée pour adapter les dimensions.
Entremets réalisé pour l'anniversaire de ma fille Julie qui a fêté ses 16 ans le 9 avril.

Gâteau cuit dans un moule de 18cm et monté dans un cercle de 22cm.

La ganache montée à la vanille :

- 145g de chocolat blanc
- 48cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de 2g de gélatine
- 1 gousse de vanille

L'insert aux abricots :

- 2 feuilles et demie de 2g de gélatine
- 315g d'abricots dénoyautés et coupés en petits dés
- 25g de sucre
- 25ml d'eau

Le moelleux aux noisettes :

- 100g de cassonade
- 20g de sucre glace
- 1 oeuf
-2 blanc d'oeufs
- 95g de poudre de noisettes
- 40 de farine
- 85g de beurre fondu

Le streusel :

- 60g de beurre
- 60g de cassonade
- 60g de farine
- 30g de poudre d'amandes
- 30g de poudre de noisettes

Préparer la ganache : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Concasser le chocolat blanc dans un saladier. Faire chauffer la moitié de la crème liquide avec les graines de vanille. Y faire fondre la gélatine essorée en remuant bien.

Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois. Remuer. Incorporer l'autre moitié de crème liquide. Mélanger. Filmer au contact et placer au frais pour une nuit.

Préparer l'insert aux abricots : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chaiuffer à feu doux pour compoter les abricots. Mixer. Y faire fondre la gélatine essorée. Verser la préparation dans un cercle filmé de 18cm de diamètre. Placer au congélateur pour une nuit.

Préparer le moelleux aux noisettes : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter l'oeuf avec la cassonade et le sucre glace. Ajouter la poudre de noisettes et la farine tamisées. Incorporer le beurre fondu et bien remuer.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente délicatement. Verser l'appareil dans un cercle de 18cm. Cuire 20mn. Mon biscuit était impeccable en hauteur, si besoin le couper à l'horizontal et congeler un biscuit.

Préparer le streusel : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts. Emietter la pâte sur une plaque de cuisson. Cuire 15mn.

Poser le moelleux dans un cercle de 22cm de diamètre chemisé de rhodoïd. Recouvrir de streusel. Monter la ganache au chocolat blanc.
Verser un peu de chantilly à la vanille sur le streusel. Déposer l'insert aux abricots encore congelé. Verser le reste de ganache, lisser.
Placer au congélateur pour une nuit.
J'ai décoré mon entremets avec un spray velours blanc à appliquer sur le gâteau encore congelé et des quartiers d'abricots.