Recette tirée du blog de Lilie Bakery.
Entremets réalisé pour les 20 ans de Manon, ma nièce.

Gâteau cuit dans un moule de 23cm et monté dans un cercle de 24cm.
Le biscuit financier :
- 110g de beurre doux
- 85g de poudre d'amandes
- 95g de sucre glace
- 70g de farine
- 4 blancs d'œufs

Le croustillant chocolat blanc :
- 140g de chocolat blanc
- 14g d'huile de tournesol
- 85g de crêpes dentelles Gavottes

La mousse aux framboises :
- 5 feuilles de 2g de gélatine
- 500g de framboises décongelées pour faire 400g de coulis sans pépins (240g pour la mousse et 160g pour le miroir)
- 100g de sucre
- 50cl de crème liquide entière bien froide

Le miroir framboises :
- 1 feuille 3/4 de 2g de gélatine
- 40g de sucre

Préparer le biscuit financier : préchauffer le four th 6 ou 180°c.
Dans une casserole, faire fondre le beurre noisette. Passer au chinois et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine tamisés. Ajouter les blancs d'œufs non battus et le beurre noisette.
Bien mélanger.
Verser l'appareil dans un moule à 23cm de diamètre. Cuire 20mn. Démouler et laisser refroidir.

Préparer le croustillant chocolat blanc : faire fondre le chocolat.
Ajouter l'huile et mélanger.
Ecraser les crêpes dentelles et les incorporer au mélange précédent. Bien remuer.
Poser le cercle à 23cm de diamètre sur le plat de service chemisé de rhodoïd.
Placer le biscuit et tasser le croustillant dessus avec le dos d'une cuillère. Placer au frais 30mn.

Préparer la mousse aux framboises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer 240g de coulis de framboises avec le sucre.
Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement.
Agrandir le cercle à 24cm de diamètre en laissant le biscuit croustillant au fond.
Verser la mousse aux framboises en comblant le pourtour du moule. Bien lisser.
Placer au congélateur pour 1 nuit.

Préparer le miroir : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer les 160g de coulis restant avec le sucre.
Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Verser sur l'entremets encore congelée. Placer au frais pour 6h.

Je profite de ce billet tout en rose pour, comme chaque année, apporter ma participation à Octobre rose.
Il est toujours aussi important de rappeler l'importance de se faire dépister afin de combattre le cancer du sein qui est encore trop présent.

Recette tirée du blog de Lilie Bakery et réalisée pour l'anniversaire de ma fille Marine qui a fêté ses 25 ans le 16 juillet.
Pour une charlotte de 24cm de diamètre.

Pour les biscuits et l'imbibage : 
- 30 biscuits cuillers
- 120g d'eau
- 60g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la mousse au chocolat noir :
- 230g de chocolat noir
- 440g de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles et demie de 2g de gélatine

Pour la mousse au chocolat au lait :
- 175g de chocolat au lait
- 370g de crème liquide entière bien froide
- 2 feuilles 3/4 de 2g de gélatine
- quelques copeaux de chocolat au lait

Pour la chantilly mascarpone :
- 285g de crème liquide entière bien froide
- 80g de mascarpone bien froid
- 45g de sucre glace

Préparer l'imbibage : dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir.
Régler un cercle à pâtisserie à 24cm de diamètre, le poser sur le plat de service et chemiser de rhodoïd.
Tremper rapidement le côté plat des biscuits cuillers et les placer contre l'intérieur du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Faire le tour puis tapisser le fond du cercle en les serrant bien.

Préparer la mousse au chocolat noir : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir haché et 80g de crème liquide entière. Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Monter le reste de crème en chantilly et y incorporer le chocolat en remuant bien.
Verser cette mousse sur les biscuits et lisser.
Imbiber les autres biscuits et recouvrir la mousse en les serrant bien. Placer au frais pour 1 heure.

Préparer la mousse au chocolat au lait : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au lait haché et 80g de crème liquide entière. Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Monter le reste de crème en chantilly et y incorporer le chocolat en remuant bien. Ajouter les copeaux de chocolat.
Verser cette mousse sur les biscuits et lisser.
Placer au frais pour 2h.

Préparer la chantilly mascarpone : fouetter la crème bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et le mascarpone. Fouetter pour obtenir une texture bien lisse.
Garnir une poche à douille (avec douille cannelée) et dresser des dômes sur la mousse au chocolat au lait.
Placer au frais pour une nuit.

Délicieux mojito préparé par ma fille Julie.

Pour 1 verre :

- 2cl de rhum
- 3cl de sirop de sucre de canne
- 1/2 citron vert
- 3 feuilles de menthe
- des glaçons
- de l'eau gazeuse

Couper le 1/2 citron vert en 6 morceaux.
Placer les morceaux de citron vert et les feuilles de menthe dans le fond d'un verre.
Ecraser avec un pilon.

Verser le sirop de sucre de canne et le rhum.
Mettre des petits glaçons ou des glaçons pilés.
Remplir le verre avec de l'eau gazeuse bien fraiche.
Mélanger.

Pour 25 mini madeleines :

- 65g de fromage râpé
- 50g de farine
- 1 œuf
- 3 cl d'huile d'olive
- 1 cl de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffer le four th 6 ou 180°c.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure tamisées.
Ajouter l'œuf, l'huile d'olive et le lait. Bien remuer.
Incorporer le fromage râpé. Saler et poivrer. Placer au frais pour 2h.
Remplir les empreintes du moule aux 3/4.
Cuire 15mn.

Entremets réalisé pour mes 51 ans que j'ai fêté le 15 mars.

Gâteau cuit dans un moule de 23cm et monté dans un cercle de 24cm.

Le crémeux aux Spéculoos :
- 40g de jeunes d'œufs
- 10g de sucre
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine
- 133g de crème liquide
- 133g de lait
- 110g de pâte de Spéculoos
- 1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre

La génoise :
- 3 œufs
- 90g de sucre
- 90g de farine

Le craquant aux Spéculoos :
- 125g de pâte de Spéculoos
- 50g de chocolat blanc
- 65g de crêpes dentelles Gavottes

La mousse aux Spéculoos :
- 60cl de crème liquide entière
- 30cl de crème liquide au choix
- 250g de Spéculoos
- 2 jaunes d'œufs
- 50g de sucre
- 2 feuilles et demie de 2g de gélatine

La mousse au chocolat :
- 90g de lait
- 140g de chocolat noir
- 22cl de crème liquide entière
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Préparer le crémeux aux Spéculoos : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème liquide à 84° et réaliser une crème anglaise avec le mélange précédent. Retirer du feu, ajouter la pâte de Spéculoos, le cacao tamisé et la gélatine essorée. Bien mélanger.
Couler dans un cercle de 22cm. J'ai utilisé mon cercle en fermant un côté avec du cellophane bien tiré. Placer au congélateur pour 4h.

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement. Etaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une dimension de 23cm de diamètre. Cuire 12mn. Laisser refroidir. 
Couper le biscuit au diamètre de 22cm, le tasser dans un cercle chemisé de rhodoïd.

Préparer le craquant aux Spéculoos : faire fondre le chocolat blanc. Emietter les Gavottes et ajouter la pâte de Spéculoos passée quelques secondes au micro-ondes.
Incorporer la chocolat blanc, bien mélanger.
Tasser cette préparation sur la génoise. Placer au congélateur pour 2h.

Placer la génoise couverte de craquant sur un plat de service. Encercler à 24cm de diamètre en chemisant de rhodoïd. 

Préparer la mousse aux Spéculoos : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les Spéculoos. Les mettre dans une casserole avec la crème liquide au choix.
Chauffer à feu doux en remuant.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le mélange aux Spéculoos précédent. Faire fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau chaude et l'ajouter à la préparation.
Monter la crème liquide entière en chantilly. L'incorporer délicatement aux Spéculoos.
Couler la mousse sur les contours de l'entremets et recouvrir le craquant.
Déposer le crémeux aux Spéculoos encore congelé. 
Verser le reste de mousse aux Spéculoos. Placer au frais.

Préparer la mousse au chocolat : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.
Faire fondre la chocolat noir. Porter le lait à ébullition et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter au chocolat en mélangeant.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. L'ajouter au chocolat en remuant délicatement. Verser la mousse sur la mousse aux Spéculoos.
Placer au congélateur pour 1 nuit. Mettre au réfrigérateur 6h avant dégustation.

Pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- des épices à l'italienne Ducros

Dégraisser les blancs de poulet. 
Les poser dans un plat et les badigeonner d'huile d'olives de tout côté.

Saler et poivrer. Saupoudrer d'épices à l'italienne.
Les poser dans la cuve du Airfryer.
Mettre en mode "roast" pour 16 mn à 180°c. Les retourner à mi cuisosn.

Recette tirée du blog de Lilie Bakery et réalisée pour le réveillon du jour de l'An.
Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm.
Pour l'insert crème de marron :
- 125g de crème de marron
- 15g de chocolat au lait
- 150g de crème liquide entière
- 1 feuille et demie de 2g de gélatine

Pour la génoise au cacao :
- 2 œufs
- 50g de cassonade
- 35g de farine
- 15g de cacao amer

Pour le croustillant Spéculoos :
- 65g de pâte de Spéculoos
- 55g de chocolat au lait
- 55g de crêpes dentelles Gavotte

Pour la mousse à la vanille :
- 240g de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 60g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles 3/4 de 2g de gélatine
- 300g de crème liquide entière bien froide

Préparer l'insert crème e marron : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans un saladier, mettre la crème de marron et le chocolat au lait haché.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, y faire fondre la gélatine.
Verser en 3 fois dans le saladier en mélangeant bien. 
Couler dans votre moule à insert. Moi j'en ai fabriqué un avec un rouleau en carton (de nappe en papier) que j'ai découpé. J'y ai inséré un rhodoïd à l'intérieur puis j'ai fermé avec du papier cellophane des 2 côtés. Placer au congélateur pour 4h.

Préparer la génoise au cacao : préchauffer le four th 6 ou 180°c.
Battre les jaunes et la cassonade. Parallèlement, battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la farine et le cacao tamisés petit à petit en soulevant la masse.
Verser l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une surface de 27cm x 11cm.
Cuire 12mn. Laisser refroidir et découper à la taille de la base de la bûche 24cm x 8cm.

Préparer le croustillant Spéculoos : faire fondre le chocolat au lait et la pâte de Spéculoos.
Emietter les crêpes dentelles et les ajouter au mélange fondu. Bien mélanger.
Etaler sur la génoise au cacao. Placer au congélateur.

Préparer la mousse à la vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse. Hors du feu, laisser infuser 15mn à couvert puis retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Remettre le lait à chauffer jusqu'à ébullition puis verser la moiti du lait sur les jaunes en fouettant. 
Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 83°c.
Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée.
Laisser refroidir jusqu'à 28°c.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.
Incorporer la chantilly au mélange précédent délicatement.

Monter la bûche. Poser le tapis relief dans le fond du moule.
Verser la moitié de la mousse à la vanille. Déposer l'insert encore congelé. Ajouter le reste de mousse.
Recouvrir avec la génoise encore congelée côté croustillant sur la mousse en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords. Lisser et placer au congélateur pour une nuit.
Sortir la bûche du congélateur et la démouler pour la placer au réfrigérateur 8h avant dégustation.
J'ai décoré avec de la pâte d'amandes, des étoiles en sucre et des étoiles en chocolat sur les extrémités.

Pour 12 petits chocolats :

- du chocolat noir
- 6 noisettes coupées en 2
- du Nutella

Faire fondre le chocolat noir.
Tapisser les empreintes de chocolat. Placer au congélateur et répéter l'opération si besoin.
Y mettre du Nutella et 1/2 noisette.

Recouvrir de chocolat fondu. Lisser et placer au réfrigérateur.

Recette tirée du blog Dodofairy et réalisée pour le réveillon de Noël.
Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm.
Pour l'insert noix de pécan :
- 110g de noix de pécan
- 30g de lait
- 105g de crème liquide
- 50g de sucre
- 3/4 de feuille de 2g de gélatine

Pour la génoise :
- 60g de sucre
- 2 œufs
- 35g de farine

Pour le croustillant praliné :
- 40g de pralinoise
- 15g de chocolat au lait
- 40g de crêpes dentelles Gavottes

Pour la mousse au chocolat au lait :
- 250g de chocolat au lait
- 75g de lait
- 325g de crème liquide entière
- 1 feuille de 2g de gélatine

Préparer l'insert noix de pécan : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les noix de pécan. Verser le lait et remixer. 
Faire chauffer la crème et le sucre. Ajouter dans le mélange précédent. Mixer longuement.
Couler dans votre moule à insert. Moi j'en ai fabriqué un avec un rouleau en carton (de nappe en papier) que j'ai découpé. J'y ai inséré un rhodoïd à l'intérieur puis j'ai fermé avec du papier cellophane des 2 côtés. Placer au congélateur pour 4h.

Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec 35g de sucre. Parallèlement, battre les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre. Incorporer la moitié des blancs aux jaunes délicatement. Ajouter la farine tamisée.
Mettre le reste des blancs. Etaler sur une plaque couverte de papier cuisson à une dimension supérieure à celle du moule à bûche, pour moi 26cm x 11cm.
Cuire 10mn.
Couper un biscuit à la taille 24cm x 8cm et un autre à la taille de 3cm x 24cm (taille de l'insert).
Réserver.

Préparer le croustillant praliné : écraser les Gavotte.
Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait. Ajouter les miettes de crêpes dentelles et bien mélanger.
Etaler ce croustillant sur le plus grand biscuit. Placer au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat au lait : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Faire fondre le chocolat au lait. Faire chauffer le lait et l'ajouter au chocolat fondu.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
L'incorporer au mélange précédent délicatement. 

Monter la bûche. Poser un rhodoïd dans le fond du moule.
Verser la moitié de la mousse. Poser l'insert noix de pécan encore congelé et le petit biscuit. 
Ajouter le reste de mousse au chocolat au lait. Couvrir avec le biscuit, côté croustillant sur la mousse en appuyant pour faire remonter la mousse sur les bords. Lisser et placer au congélateur pour une nuit.
Sortir la bûche du congélateur et la placer au réfrigérateur pour 8h.
J'ai décoré avec quelques noix de pécan et des lettres en chocolat noir.

Recette portugaise réalisée par ma fille Julie.
Pour 20 rissois :

Pour la pâte :
- 300g de farine
- 290ml d'eau
- 52g de beurre

Pour la garniture :
- 400g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomates
- 2 œufs battus
- chapelure
- 1 feuille de laurier
- 50g de beurre
- 1 cuillère et demie à soupe de farine
- 1 cuillère à café de bouillon de bœuf diluée dans 26ml d'eau
- du persil

Préparer la garniture : hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.
Faire frire dans une poêle avec le beurre et le laurier.
Ajouter la pulpe de tomates et la viande. Incorporer la farine et le bouillon.
Bien mélanger. Saler et poivrer. 
Ajouter le persil haché. Laisser cuire quelques minutes. Réserver.

Préparer la pâte : faire bouillir l'eau avec une pincée de sel et le beurre.
Verser la farine en une fois et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à desséchement de la pâte.
Sortir la pâte de la casserole et la travailler encore chaude à la main. Réserver dans un endroit chaud.

Etaler la pâte avec un rouleau pour obtenir 1mm d'épaisseur.
Couper la pâte en cercles de 7cm de diamètre.
Déposer de la garniture sur la moitié des cercles en laissant un peu d'espace sur les bords.
Fermer le rissois avec l'autre moitié de pâte et bien appuyer pour souder les bords.

Rouler les rissois dans de l'œuf puis dans la chapelure.
Faire frire les rissois dans de l'huile bouillante.

Ce post fête le 18ème anniversaire de ce blog. Merci à vous tous et toutes qui continuez de me suivre, de commenter ou juste passer pour tester mes recettes.