Mixer les biscuits Bastogne.
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs en mélangeant.
Incorporer la poudre de biscuits. Mélanger.
Remplir les moules à bouchées.
J'ai utilisé mon moule "Choco Flame" Silikomart offert par mes filles chéries.
Etaler et couper la pâte à pizza en 26 carrés.
Déposer dans chaque carré, un peu de sauce tomate, un morceau de jambon de pays et une pincée de fromage râpé.
Préchauffer le four th 6 ou 200°c.
Fermer les carrés en rapprochant les bords. Appuyer pour les souder et rouler dans la paume des mains pour former une boule.
Déposer les boules de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson en forme de sapin.
Dorer le sapin à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer le sapin d'herbes de Provence. Cuire 25mn.
- 2 œufs
- 120g de pesto rosso
- 1 yaourt
- 1 sachet de levure
- 100g de farine
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 120g de St Morêt
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 peu de jus de citron
Préchauffer le four th 6 ou 180°c.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le pesto rosso. Ajouter le yaourt.
Incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter l'origan et bien mélanger.
Remplir les empreintes et cuire 10mn.
Dans un bol, mélanger le St Morêt avec la crème liquide. Ajouter le jus de citron selon le goût. Saler et poivrer.
Quand les bouchées sont refroidies, remplir les cavités avec la préparation au St Morêt citronné à l'aide d'une poche à douille.
Recette tirée partiellement du blog de Dodofairy et réalisée pour le réveillon du jour de l'An.
Pour une gouttière à bûche de 25cm x 9cm x 7cm et le tapis relief "bûche" Silikomart.
Pour l'insert griottes :
- 400g de cerises surgelées, décongelées et égouttées
- 50g de sucre
- 3 feuilles et demie de 2g de gélatine
Pour le croustillant praliné :
- 80g de pralinoise
- 40g de crêpes dentelles Gavottes
Pour le biscuit cuiller :
- 1 œuf
- 30g de sucre
- 30g de farine
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 230g de chocolat au lait
- 75g de lait
- 30cl de crème liquide entière bien froide
Préparer l'insert griottes : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Mixer les griottes. Faire chauffer la purée de cerises avec le sucre. Y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger.
Couler dans votre moule à insert. Moi j'en ai fabriqué un avec un rouleau en carton (de nappe en papier) que j'ai découpé. J'y ai inséré un rhodoïd à l'intérieur puis j'ai fermé avec du papier cellophane des 2 côtés. Placer au congélateur pour 4h.
Préparer le biscuit cuiller : Battre le blanc d'œuf avec le sucre et une pincée de sel.
Ajouter le jaune d'œuf et la farine tamisée délicatement. Couler sur une plaque couverte de papier cuisson sur une surface de 26cm x 11cm. Cuire 13mn.
Laisser refroidir et couper à la dimension 23cm x 5cm.
Préparer le croustillant : faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Ecraser les Gavottes et les ajouter à la pralinoise. Bien mélanger. Etaler le croustillant sur le biscuit. Placer au congélateur pour 2h.
Préparer la mousse au chocolat au lait : faire fondre le chocolat au lait.
Faire chauffer le lait et l'ajouter au chocolat au lait. Bien mélanger.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer au chocolat au lait délicatement.
Monter la bûche. Déposer le tapis relief dans le fond du moule. Verser la moitié de la mousse en remontant bien sur les bords. Y déposer l'insert aux griottes encore congelé. Recouvrir de mousse en comblant bien les côtés.
Déposer le biscuit cuiller, côté croustillant sur la mousse. Bien appuyer. Placer au congélateur pour une nuit.
Pour la déco, j'ai réalisé un petit sapin en chocolat et décoré avec des billes de sucre colorées.
Recette tirée du blog Lilie Bakeryet réalisée pour le réveillon de Noël.
Pour une gouttière à bûche de 25xm x 9cm x 7cm.
Pour l'insert poires :
- 350g de poires au sirop égouttées et mixées
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles de 2g de gélatine
- 130g de poires au sirop égouttées coupées en dés
- 10ml de jus de citron
Pour la génoise au cacao :
- 2 œufs
- 50g de cassonade
- 35g de farine
- 15g de cacao amer
Pour le croustillant aux Spéculoos :
- 65g de pâte de Spéculoos
- 55g de chocolat au lait
- 6 crêpes dentelles Gavottes
Pour la mousse de poires :
- 300g de poires au sirop égouttées et mixées
- 100g de sucre
- 30cl de crème liquide entière bien froide
- 4 feuilles et demie de 2g de gélatine
- 1 gousse de vanille
Pour le glaçage au cacao :
- 165g de sucre
- 22g de cacao amer
- 130g d'eau
- 10cl de crème liquide entière
- 3 feuilles et demie de 2g de gélatine
Préparer l'insert poires : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de poires, le jus de citron et les grains de vanille. Y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger.
Incorporer les dés de poires.
Couler dans votre moule à insert. Moi j'en ai fabriqué un avec un rouleau en carton (de nappe en papier) que j'ai découpé. J'y ai inséré un rhodoïd à l'intérieur puis j'ai fermé avec du papier cellophane des 2 côtés. Placer au congélateur pour 4h.
Préparer la génoise au cacao : préchauffer le four th 6 ou 180°c.
Battre les jaunes d'œufs et la cassonade. Parallèlement, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement.
Ajouter la farine et le cacao tamisés en pluie sur l'appareil précédent en mélangeant avec une spatule.
Couler sur une plaque couverte de papier cuisson à une dimension un peu supérieure à la base de votre bûche. Cuire 12mn. Laisser refroidir et couper à la taille de la base du moule à bûche.
Préparer le croustillant aux Spéculoos : faire fondre le chocolat au lait avec la pâte de Spéculoos.
Emietter les Gavottes et les ajouter au chocolat fondu. Bin remuer.
Etaler le croustillant sur la génoise. Placer au congélateur pour 3h.
Préparer la mousse de poires : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, faire chauffer la purée de poires avec la moitié du sucre et les grains de vanille. Y faire fondre la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser tiédir à 28° en remuant de temps en temps.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le reste de sucre. L'incorporer à la purée de poires refroidie délicatement.
Monter la bûche.
Déposer un rhodoïd dans le fond du moule pour avoir une surface bien lisse.
Verser la moitié de la mousse en remontant bien sur les bords. Y déposer l'insert poires encore congelé. Recouvrir de mousse en comblant bien les côtés.
Déposer la génoise, côté croustillant sur la mousse. Bien appuyer. Placer au congélateur pour une nuit.
Préparer le glaçage au cacao : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème liquide. A la reprise de l'ébullition, verser le cacao en fouettant. Cuire 20mn à feu doux.
Y faire fondre la gélatine essorée. Passer le glaçage au chinois. Laisser tiédir entre 28° et 35°c.
Placer la bûche encore congelée sur une grille au dessus d'un grand saladier. Verser immédiatement le glaçage sur la bûche.
La placer au réfrigérateur pour 6h avant dégustation.
Pour la déco, j'ai coulé du chocolat noir dans des fonds de moules ronds et découpé des lettres et des chiffres dans de la pâte d'amandes.
- 1kg de pommes grenailles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 feuilles de laurier
- du thym
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Préchauffer le four th 6 ou 180°c.
Laver les pommes de terre, les couper pour celles qui sont trop grosses.
Dans un grand saladier, mettre les pommes grenailles.
Verser l'huile d'olives. Mettre le laurier et le thym.
Saupoudrer de gros sel.
Mélanger avec une cuillère pour enrober les pommes de terre d'huile.
Placer les pommes grenailles sur une plaque couverte de papier cuisson.
Cuire 45mn en les tournant de temps en temps.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, la chaire doit être fondante.
Recette tirée du blog Saveurs de Sandrine et réalisée pour l'anniversaire de mon mari qui fêtait ses 50 ans en octobre.
Pour un entremets de 28cm de diamètre avec une base de 26cm.
Pour le biscuit madeleine aux framboises :
- 50g de beurre
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 24g de lait
- 70g d'huile d'olives
- 125g de farine
- 6g de levure chimique
- 1 poignée de framboises surgelées
- le jus d'1/2 citron
Pour le bavarois aux framboises :
- 300g de framboises surgelées, décongelées, mixées et filtrées
- 425g de crème liquide entière bien froide
- 120g de sucre
- 15g de sucre glace
- 5 feuilles de 2g de gélatine
- le jus de 3/4 de citron
Pour le bavarois au chocolat :
- 20cl de lait
- 400g de crème liquide entière bien froide
- 60g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 200g de chocolat noir
- 5 feuilles de 2g de gélatine
Pour le glaçage :
- 100g d'eau
- 90g de cacao
- 190g de crème liquide entière
- 280g de sucre
- 5 feuilles et demie de 2g de gélatine
Préparer le biscuit madeleines aux framboises : préchauffer le four th 6 ou 170°c.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et fouetter.
Verser le lait, l'huile et le jus de citron. Battre de nouveau.
Incorporer la farine et la levure tamisées. Mélanger délicatement.
Couler l'appareil dans un cercle de 26cm de diamètre, y placer les framboises encore surgelées.
Cuire 25mn. Laisser refroidir et réserver.
Préparer le bavarois aux framboises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre sans faire bouillir.
Y faire fondre la gélatine essorée hors du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'ajouter à la préparation précédente délicatement.
Poser le biscuit madeleine sur le plat de service et le cercler à 28cm de diamètre. Chemiser de rhodoïd.
Verser le bavarois aux framboises sur le biscuit. Placer au congélateur.
Préparer le bavarois au chocolat : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et le sucre.
Dans une casserole, chauffer le lait et verser dans le saladier en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu'à obtention d'une crème anglaise à 103°c.
Ajouter le chocolat noir en morceaux et bien mélanger. Y faire fondre la gélatine essorée hors du feu. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente délicatement.
Verser sur la mousse aux framboises, lisser et placer au congélateur pour une nuit.
Préparer le glaçage : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la crème à feu doux.
Parallèlement, chauffer l'eau et le sucre jusque 103°c puis retirer du feu. Verser le cacao en poudre et mélanger avec un fouet. Faire fondre la gélatine essorée dans la crème chaude. La verser sur le mélange chocolaté. Bine mélanger en évitant la formation de bulles.
Lorsque le glaçage atteint la température de 30°c, sortir l'entremets du congélateur et le décercler.
Verser le glaçage en une seule fois et réserver au réfrigérateur pour 6h.
J'ai décoré cet entremets avec le chiffre 50 et des cœurs/coquillages coulés avec du chocolat Caramélia.
Gâteau cuit dans un moule de 22cm et entremets monté dans un cercle de 23cm.
La génoise :
- 2 œufs
- 60g de farine
- 60g de sucre
Le croustillant praliné :
- 120g de pralinoise
- 70g de crêpes dentelles gavottes
L'insert aux fraises crues et cuites :
- 500g de fraises (450g pour l'insert et 50g pour la déco)
- 20g de sucre
- 4 feuilles de 2g de gélatine
La mousse aux framboises :
- 400g de framboises surgelées, décongelées et passées au tamis
- 30g de sucre glace
- 4 feuilles et demie de 2g de gélatine
- 30cl de crème liquide entière bien froide
Préparer l'insert aux fraises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Découper la moitié des fraises en brunoise et réserver.
Découper l'autre moitié en gros cubes. Les mettre dans une petite casserole avec le sucre.
Cuire à feu doux à couvert jusqu'à obtention d'une compotée. Y faire fondre la gélatine essorée.
Incorporer la brunoise de fraises et couler l'insert dans un moule ou un cercle chemisé de papier film à 22cm de diamètre. Mettre au congélateur pour 6h.
Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°. Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant la préparation. Etaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant un cercle de 24cm de diamètre. Cuire 12mn. Laisser refroidir, placer le biscuit sur le plat de service. Cercler à 23cm de diamètre et chemiser de rhodoïd.
Préparer le croustillant praliné : écraser les crêpes dentelle à l'aide d'un pilon. Faire fondre la pralinoise. Y ajouter les miettes de gâteaux et bien mélanger. Tapisser la génoise avec la feuillantine et placer au congélateur.
Préparer la mousse aux framboises : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer la moitié de la purée de framboises avec le sucre glace. Au premier frémissement, y faire fondre la gélatine essorée et le reste de purée de fruits.
Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement à la purée de framboises tiédie.
Déposer une couche de mousse aux framboises sur le croustillant praliné et sur les bords de la génoise. Démouler et poser l'insert encore congelé sur la mousse.
Recouvrir du reste de mousse en lissant la surface. Placer au congélateur pour une nuit.
Sortir l'entremets du congélateur et la placer au réfrigérateur 6h avant dégustation.
Je l'ai décoré avec quelques fraises poudrées de poudre d'or.
Cet article est ma participation à Octobre rose. Comme chaque année il est utile de rappeler l'importance de se faire dépister afin de combattre au mieux le cancer du sein.
J'en profite également pour fêter mon 17ème anniblog. Que d'années, de recettes, de posts et de commentaires pour arriver à cet anniversaire.
- 5 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300g de viande hachée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- de l'eau
- 2 cuillères à café de maïzena diluées dans un fond d'eau froide
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et la gousse d'ail épluchés et émincés dans un fond d'huile.
Ajouter la viande hachée.
Saler et poivrer.
Incorporer le concentré de tomates et remuer.
Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Les ajouter dans la casserole.
Verser 1.5 litre d'eau et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Verser la maïzena diluée et laisser épaissir un peu sur feu un peu plus fort.
- 3 courgettes moyennes
- 3 œufs
- 1 oignon rouge
- 20cl de crème liquide
- 20cl de lait
- 100g de fromage râpé
- 1/2 cuillère à café d'origan
Préchauffer le four th 6 ou 180°c.
Eplucher et émincer l'oignon rouge. Couper les courgettes en rondelles.
Faire revenir l'oignon dans un fond d'huile d'olives. Ajouter les rondelles de courgettes.
Saupoudrer d'origan. Laisser revenir 10-15mn en remuant.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait et la crème liquide. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage râpé. Incorporer les courgettes égouttées. Mélanger.
Dans un plat à gratin, verser le mélange.
Cuire 25mn. Couvrir avec un papier alu et laisser encore 10mn.